Ukiseljeni krastavci poput onih iz bačve u staklenkama
Ova metoda pripreme kiselih krastavaca za zimu je praktična kada nemate puno vremena. Krastavci se prvo fermentiraju, zatim se stavljaju u staklenke, prelijevaju prokuhanom salamurem i zatvaraju metalnim poklopcima. Okusom podsjećaju na one odležane u bačvama i prikladne su za jelo kao predjelo, kao i za dodavanje salatama i prvim jelima.
Ovaj recept je prikladan za one koji ne mogu piti ocat. Prilikom pripreme velike količine krastavaca, možete ih fermentirati u velikoj posudi, a zatim ih podijeliti u staklenke i zatvoriti.
Količina sastojaka izračunata je za staklenku od 1,5 litara.
Trebat će vam:
- krastavci – 6-7 komada,
- kopar – 0,5 vezice,
- češnjak – 1 češanj,
- kišobran od kopra - 1 komad,
- sušeni estragon – 1 grančica,
- list hrena – 0,5 komada,
- kardamom – 2 komada,
- smreka - 4 graška,
- žutika – 2 komada,
- piment – 2 komada,
- sol – 2 žlice,
- prokuhana voda – 1 litra.
Kako sačuvati kisele krastavce za zimu
Operite krastavce i namočite ih u hladnoj vodi 2 sata.
Stavite suho bilje u čistu teglu.
Stavite papar, borovicu, žutiku i kardamom.
Ogulite češnjak i prerežite ga na pola. Stavite ga u staklenku.
Isperite i osušite kopar. Dodajte u staklenku.
Krastavce čvrsto stavite u staklenku.
Otopite sol u hladnoj prokuhanoj vodi. Ulijte salamuru u staklenku s krastavcima.
Pokrijte čistim poklopcem i ostavite na toplom mjestu tri dana.
Nakon potrebnog vremena, salamura će postati mutna i pojavit će se pjena.
Ulijte salamuru u lonac i kuhajte 2 minute.
Ulijte dobivenu salamuru u staklenku s krastavcima i zatvorite poklopac.
Zamotajte staklenku 12 sati.
Pripremljenu smjesu čuvajte na sobnoj temperaturi na tamnom mjestu ne dulje od 8 mjeseci. Salamura će u početku biti mutna, zatim će se stvoriti bijeli talog i salamura će se razbistriti. Prije upotrebe krastavce isperite hladnom vodom.
Okus krastavaca podsjeća na bačvaste krastavce.
Koristite ove krastavce u salatama i juhama od kiselih krastavaca ili kao zimski međuobrok. Salamura se može koristiti za pripremu ukusnih kolačića ili u tijestu.
Nije potrebno sterilizirati staklenke. Dovoljno ih je temeljito oprati sodom bikarbonom.
Za ovaj recept nemojte smanjivati količinu soli niti dodavati šećer.