Kako pravilno kuhati boršč da zadrži svoju crvenu boju

Kuhanje boršča s ciklom je jednostavno; glavno je pažljivo slijediti recept kako bi se osiguralo da crvena boja ostane. Jelo se može poslužiti toplo ili hladno, ovisno o sastojcima. Glavni sastojci su povrće i crvena cikla, a juha se obično priprema s temeljcem i mesom. Koristi se i piletina, svinjetina i govedina. Boršč možete napraviti i bez mesa, koristeći samo povrće i biljno ulje.

Zašto boršč gubi svoju crvenu boju?

Cikla dobiva svoju jarku bordo boju od posebnog pigmenta zvanog betacijanin. Ovaj pigment ima protuupalna i antioksidativna svojstva. Ovisno o sorti, nijansa može biti tamnija ili svjetlija. Isti pigment nalazi se u listovima cikle, koji se često koriste u juhama.

Betacijanin je element topiv u vodi. Kada je izložen kisiku, podliježe oksidaciji. Zbog toga cikla mijenja boju tijekom toplinske obrade, od bordo do blijedožute.

Za postizanje bogate boje koristite bordo-crvenu ciklu s tamnim žilicama. Ako ciklu kuhate sirovu i nasjeckanu, odmah će problijedjeti. Okus boršča bit će uništen, a boja neće biti bogata i crvena.

Kako napraviti crveni boršč

Cikla gubi boju kada se predugo kuha. Najbolje ju je pirjati u tavi i dodati u juhu 5 minuta prije nego što je jelo gotovo.

Tajne očuvanja crvene boje:

1. Cikla se prži odvojeno u biljnom ulju. Reže se na trakice ili se nariba na krupnom ribežu.
2. Ako pirjate koncentrat rajčice s ciklom, kiselina u njemu spriječit će otapanje pigmenta, a povrće će zadržati svoju boju. Šećer u pasti će pojačati prirodnu slatkoću proizvoda. Rajčice daju boršču bogatiju crvenu boju. Svježe rajčice mogu se naribati umjesto koncentrata rajčice, ali to će rezultirati svjetlijim temeljcem.
3. Prije dodavanja pržene cikle u juhu, zakiseli je. Dodajte 2 žlice octa ili limunovog soka.
4. Jelo možete zakiseliti sokom od brusnice, dodajući ga 5 minuta prije nego što bude gotovo. Kao zakiselitelj može se koristiti i sok od rajčice.
5. Dodavanjem žlice šećera sačuvat ćete boju, a okus će biti bogat.
6. Juhu možete zakiseliti kiselim kupusom ili ukiseljenom repom.
7. Stavite pirjanu ciklu u juhu 4-5 minuta prije nego što isključite vatru. Nastavite pirjati na laganoj vatri.
8. Korjenasto povrće skuhajte cijelo, oprano i oguljeno. Na kraju kuhanja izvadite ga, naribajte, vratite u lonac, maknite sa štednjaka i ostavite da odstoji 20 minuta.
9. Cikla se peče u pećnici ili se stavlja prerezanom stranom prema dolje na suhu, zagrijanu tavu. Zatim se, na kraju kuhanja, nariba i vrati u boršč.
10. Naribajte sirovu ciklu, stavite je u zdjelu i prelijte kipućom vodom. Pet do šest minuta prije nego što isključite vatru, ulijte tekućinu od cikle u tavu, pustite da kratko kuha, a zatim isključite vatru.

Recepti za boršč od cikle

Boršč napravljen s mesnom juhom je hranjiv i bogat. Za vegetarijance i tijekom korizme jelo se priprema s vodom, a povrće se prži na biljnom ulju. A za ljetnih vrućina, ako ne želite jesti vruću juhu, hladna juha od cikle će poslužiti.

Možda će vas zanimati:

Boršč s kupusom za zimu u staklenkama
Ovo je jednostavan recept za zimski boršč koji se može čuvati u staklenkama. Ovaj pripravak na bazi kupusa je jednostavno izvrstan! Uz njegovu pomoć…Pročitajte više…

Klasično jelo

Najbolje je koristiti svinjetinu s kostima. Za kuhanje se koristi svježi kupus i jedno veliko korjenasto povrće.

Sastojci za 3,5 litre vode:

• cikla – 1 kom.;
• svinjetina – 400 g;
• luk – 2 kom.;
• mrkva – 2 kom.;
• 300 g kupusa;
• 4 krumpira;
• koncentrat rajčice – 70 g;
• esencija octa - 1 žličica;
• češnjak – 3 češnja;
• mljeveni papar;
• biljno ulje – 3 žlice.

Recept korak po korak

Operite meso, prelijte ga vodom i dodajte cijeli oguljeni luk (izvadite ga prije dodavanja krumpira). Pokrijte i zakuhajte. Obavezno uklonite sivu pjenu s površine tekućine. Kuhajte 50-60 minuta, izvadite ga iz temeljca, uklonite kost, nasjeckajte meso i vratite ga u temeljac dok se prži.

U vodu dodajte nasjeckani krumpir; kada tekućina zavrije, smanjite vatru. Naribajte mrkvu i ciklu, nasjeckajte luk i natrgajte kupus.

Prvo pirjanje se pravi s lukom i mrkvom. Ulijte ulje u tavu, dodajte luk, a nakon 3-4 minute dodajte mrkvu. Pržite dok ne omekša, zatim dodajte temeljac. Dodajte jabučni ocat. Dodajte još malo ulja, dodajte narezanu ciklu, pržite 5 minuta, a zatim dodajte koncentrat rajčice. Možete dodati 3-4 žlice soka od rajčice ili nasjeckati 2-3 rajčice, dodati vodu i pirjati 3 minute. Sadržaj ulijte u lonac, zatim dodajte nasjeckani kupus, papriku, lovorov list i sol. Pustite da se pirja 7 minuta, zatim istisnite češnjeve češnjaka i pirjajte 2-3 minute. Prije posluživanja pospite začinskim biljem.

Crveni boršč s pilećom juhom

Piletina se kuha kraće nego druge vrste mesa. Od nje se pravi ukusan i aromatičan boršč. Možete koristiti pileća bataka ili prsa; rezultat neće biti pogođen.

Sastojci za 3 litre tekućine:

• krumpir – 3-4 kom.;
• piletina – 400 grama;
• 1 luk;
• sirovi kupus – 350-400 g;
• 1 mrkva;
• korijen cikle - 1 kom.;
• rajčica. tjestenina – 2 žlice;
• rajčice – 2 kom.;
• ulje;
• začini.

Možda će vas zanimati:

Nevjerojatan boršč u staklenkama za zimu
Domaćice vole zimske konzerve koje olakšavaju pripremu drugih jela. To uključuje razne preljeve,…Pročitajte više…

Kako kuhati

Piletina će se kuhati pola sata. Dok se krčka, nasjeckajte povrće. Popržite luk na biljnom ulju, zatim dodajte mrkvu i ciklu. Pirjajte 5-7 minuta, zatim dodajte koncentrat rajčice i nasjeckane rajčice, dodajte vodu i pirjajte 2-3 minute. Naribajte kupus.

Kuhano meso se izvadi, odvoji od kosti i nareže na komade. U temeljac se dodaju nasjeckani krumpiri i pirja 15 minuta. Dodajte kupus, meso, pirjano povrće, začine i češnjak te pirjajte 5 minuta. Pokrijte, pirjajte 10 minuta i poslužite sa začinskim biljem.

Korizmani recept

Bezmesna juha jede se tijekom posta, prilikom detoksikacije tijela i od strane onih koji uopće ne jedu meso. Boršč je jednako ukusan kao i jelo od mesa i dobar je za želudac.

Spoj:

• 500 g kupusa;
• 2-3 krumpira;
• 1 mrkva;
• 1 luk;
• 2 repe;
• 2-3 rajčice;
• maslac - 3 žlice;
• češnjak;
• začini.

Recept

Pripremite sastojke: ogulite, operite i narežite svo povrće na trakice, krumpir narežite na kockice, a luk narežite na polukruge. Rajčice blanširajte u kipućoj vodi, ogulite ih i sitno nasjeckajte.

U loncu od 3 litre zakuhajte vodu, dodajte krumpir i kuhajte 15 minuta. U tavu dodajte ulje i pirjajte svo povrće: prvo luk, zatim mrkvu i ciklu. Nakon 6 minuta dodajte rajčice, pirjajte još 3 minute, zatim dodajte vodu i žlicu octa i šećera. Naribajte drugo korjenasto povrće, prelijte ga kipućom vodom, dodajte ocat i ostavite da se natapa. Na kraju kuhanja ulijte napitak natrag u lonac.

Kad je krumpir kuhan, ulijte pirjanu smjesu, zatim dodajte kupus, češnjak, začine i lovorov list. Na kraju dodajte začinsko bilje i pustite da se pirja 10 minuta.

Hladna juha od cikle (boršč)

Za vrućeg vremena, tekuća hrana je neophodna. Hladne juhe se često pripremaju kao predjelo ljeti. Juha je najbolje napraviti od nemasnog mesa - bijela piletina ili teletina su dobar izbor. Nakon kuhanja, ostavite juhu da se ohladi, a zatim je upotrijebite kao osnovu za boršč.

Proizvodi:

• mrkva – 1 kom.;
• cikla – 2 kom.;
• 1 luk;
• krumpir – 3 kom.;
• jaja – 2 kom.;
• svježi krastavac – 1 kom.;
• šećer – 1 žlica;
• zeleni luk – 1 svežanj;
• kopar;
• ocat;
• kiselo vrhnje.

Kako kuhati

Ciklu kuhajte cijelu pola sata i naribajte je. U juhu od cikle ili mesa dodajte nasjeckani krumpir, kuhajte dok ne omekša i začinite solju. U tavu dodajte ciklu, kuhajte 2 minute i ostavite da se ohladi.

Narežite krastavac, skuhajte jaja i mladi luk te sve sastojke dodajte u juhu. Dodajte začinsko bilje, promiješajte i prelijte kiselim vrhnjem.

Ukrajinsko jelo

Ukrajinski boršč Uvijek ispadne bogat, gust i zasitan. Njegova baza može biti mesna juha ili kuhani grah. Žlica limunovog soka dodaje se za dašak kiselosti, iako su obično dovoljni umak od rajčice i češnjak.

Sastojci:

• krumpir – 4-5 kom.;
• svinjetina – 0,5 kg;
• 1 cikla;
• 1 mrkva;
• ulje – 3 žlice;
• 1 slatka paprika;
• 1 luk;
• svježe rajčice – 3 kom.;
• umak od rajčice ili voćni napitak – 3 žlice;
• kupus – 350 g;
• češnjak – 2-3 češnja;
• zelje, začini.

Kako kuhati

Operite meso, stavite ga u lonac, dodajte 4 litre vode i zakuhajte. Skinite pjenu koja se stvara kada vrije, smanjite vatru i dodajte sol. Kuhajte 50 minuta, zatim izvadite i narežite na komade.

Krumpir narežite na kockice, dodajte ga u temeljac i pirjajte 15 minuta (vrijeme ovisi o sorti krumpira). Dodajte paprike. Prženje se vrši u dvije tave. U prvoj popržite luk i mrkvu na ulju. U drugoj pirjajte ciklu 7-10 minuta, dodajte umak od rajčice i nasjeckane rajčice te pržite još 5-6 minuta.

Dodajte pržene sastojke jedan po jedan u tavu i pustite da voda ključa 2 minute. Dodajte nasjeckani kupus. Zatim dodajte nasjeckani češnjak, mljevenu papriku i komade kuhanog mesa.

Da bi kupus ostao hrskav, kuhajte ga 2-3 minute, isključite vatru i ostavite poklopac lagano otvoren. Za mekani kupus, kuhajte povrće 10 minuta, zatim čvrsto pokrijte posudu poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta. Prije isključivanja vatre, pospite nasjeckani kopar u boršč. Dodajte žlicu kiselog vrhnja ili majoneze.

Boršč s govedinom

Za goveđi boršč Lonac od tri litre trajat će dva dana za obitelj od tri osobe. Goveđa juha je manje masna od svinjske i lakše se probavlja. Teleća je bolja; brže se kuha.

Komponente:

• govedina – 0,5 kg;
• korjenasto povrće – 1 kom.;
• krumpir – 3 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• kupus – 300-400 g;
• luk – 1 glavica;
• umak od rajčice – 2-3 žlice;
• ulje;
• zelena;
• začini;
• češnjak.

Kako kuhati

Kuhajte govedinu 60 minuta, izvadite je, narežite i ostavite u zdjeli.

Nasjeckani krumpir stavite u kipuću vodu, a nakon 20 minuta dodajte pržene sastojke.

Priprema se u tavi: luk se pirja na ulju, zatim se doda mrkva i prži 2-3 minute, doda se naribana cikla, nakon 5-7 minuta se ulije umak od rajčice i lagano prži.

Dodajte kuhanu govedinu, a kada se krčka 10 minuta, dodajte kupus i sol. Dodajte začine i češnjak, kuhajte 5 minuta, isključite vatru i pokrijte poklopcem.

Crvena juha s kiselim kupusom i ukiseljenom ciklom

Kiseli kupus i cikla dodaju kiselost i jedinstven okus boršču. Recept postoji već dugo, a kuhari ga i danas koriste.

Sastojci za 2,5 litre vode:

• piletina – 400 grama;
• mrkva, luk, po 1 komad;
• ukiseljena cikla – 150 g;
• krumpir – 300 g;
• kiseli kupus – 250 g;
• sok od rajčice – 150 ml;
• ulje – 3 žlice;
• papar.

Kako kuhati

Zakuhajte juhu i dodajte sol. Izvadite meso, narežite ga i vratite u lonac. Nasjeckajte svo povrće. Dodajte krumpir u juhu i zakuhajte. Na maslacu popržite luk i mrkvu, ulijte voćni napitak i pirjajte 4-5 minuta.

U juhu dodajte kupus, ukiseljenu repu i prženo povrće te kuhajte 5 minuta.

Dodajte lovorov list, papar i začinsko bilje, i boršč je gotov za minutu. Poslužite vruće.

Recept korak po korak pomoći će vam da napravite crveni boršč. Svatko će pronaći recept za crveni boršč koji odgovara njegovom ukusu i dodati jelu vlastiti pečat. Ako odaberete prave omjere sastojaka i slijedite recept, boršč će ispasti crvenkasto-bordo boje. Neće biti samo ukusan, već i estetski ugodan.