Savršen recept za ukrajinski boršč
Teško je reći koji se recept za ukrajinski boršč može smatrati klasičnim - čak se i u tradicionalnim ukrajinskim restoranima priprema drugačije.Neki recepti zahtijevaju grah, drugi dodaju mast mljevenu s češnjakom, neki prže ciklu, treći dodaju sirovu, a juha se pravi od svinjetine, piletine ili govedine. U svakom slučaju, pravilno pripremljen boršč trebao bi biti obilan, bogat, gust i jarko crvene ili boje cikle. Ovaj recept korak po korak pomoći će vam da upravo to i napravite.
Juha se mora napraviti od mesa i kostiju - samo će tada biti bogata i ukusna. Boršč se također mora natapati, pa se uvijek priprema u velikim količinama, s dovoljno da traje dva do tri dana.
Sastojci:
- svinjetina s kostima (rebra ili set za juhu) – 500 g;
- krumpir – 3-4 kom;
- crvena cikla – 1 kom;
- biljno ulje - 3 žlice;
- mrkva – 1 mala;
- luk – 1 glavica;
- umak od rajčice - 2-3 žlice;
- svježe rajčice – 2-3 kom;
- bijeli kupus – 300 g;
- sol - po ukusu;
- lovorov list – 2 kom;
- češnjak, začinsko bilje - po ukusu.
Kako kuhati ukrajinski boršč
Meso s kostima nasjeckajte na srednje velike komade. Ako pripremate boršč s rebarcima, narežite ga na porcije. Isperite i stavite u lonac. Prelijte hladnom vodom i stavite na jaku vatru. Čim se počne stvarati pjena, skinite je šupljikavom žlicom. Smanjite vatru na lagano i posolite juhu.
Meso kuhajte dok ne bude gotovo. Izvadite ga na tanjur šupljikavom žlicom, procijedite juhu i vratite na vatru.
Dodajte trakice krumpira u kipuću juhu. Kuhajte dok ne omekšaju, oko 15-20 minuta.
Stavite dvije tave na susjedne plamenike, dodajući malo ulja u svaku. U jednu tavu dodajte tanko narezanu ciklu. Povremeno miješajući, pustite da pirja na laganoj vatri 15 minuta, dok ne omekša.
U drugoj tavi prvo popržite sitno nasjeckani luk, zatim dodajte mrkvu narezanu na julienne ili kockice. Pirjajte luk i mrkvu oko 15 minuta.
Pomiješajte sadržaj obje tave, dodajte umak od rajčice i nastavite pirjati još pet minuta, lagano pržeći rajčice.
Prženo povrće i smjesu rajčice prebacite u lonac i zakuhajte.
Dodajte sitno nasjeckani kupus. Lagano pokrijte poklopcem i pirjajte na laganoj vatri dok kupus ne omekša (ili ga ostavite poluhrskavim - što god više volite).
U gotovo gotovu boršču dodajte rajčice, narezane na male komadiće. Probajte boršč i po potrebi dodajte još soli. Vratite komade mesa, prethodno uklonite kost. Kuhajte dok ne bude potpuno kuhano, začinivši lovorovim listom na kraju.
Ostavite gotovi boršč na toplom štednjaku da se natapa. Podgrijte prije posluživanja. Poslužite vruće, s kiselim vrhnjem, začinskim biljem i češnjakom. Dobar tek!
Minutna salata - odlična salata za samo nekoliko minuta
Peciva od kupusa - pečem ih svaki vikend
Sušena bundeva ima okus potpuno identičan mangu
kao jedan kolektivni farmer drugome
Uopće nije ukrajinsko. Nedostaje mu najvažniji sastojak: šećerna repa, koja mu daje slatko-kiseli okus.
Irina
Nikad nisam jeo niti vidio recept za boršč sa šećernom repom. I odakle dolazi taj slatko-kiseli okus, pitam se? Kiselost je od koncentrata rajčice i rajčica, a slatkoća od smeđe (crvene) repe.
Igor
Nikada nećete napraviti ukusnu juhu - bilo da je to boršč ili bilo koja druga - sa svinjskom juhom. Neće imati pravi okus. U slučaju boršča, sve se vrti oko govedine.
Larisa
Kad pirjam ciklu, dodam malo šećera i limunovog soka. A tek sam jučer saznala da u Čerkaskoj oblasti u boršč dodaju sušene kruške!
Žana
Je li ovo ukrajinski boršč? Apsolutno ne! A gdje je bijeli grah? Moja baka je uvijek dodavala grah u boršč. A također, krumpir su stavljali u velikim komadima, točno u pola krumpira. I ja sam iz Čerkaske oblasti, ali nikad nisam čuo za sušene kruške u boršču, ali nekoliko višanja, to je sigurno. A gdje je "pire" od češnjaka i masti? Oh, i rajčice također. Ne kuhaju se u boršču, trebale bi biti i u toj "prženoj" kaši s lukom, mrkvom itd... Ukratko, SVE JE KRIVO!