Kako pravilno čuvati cvjetaču u stanu

Karfiol Izvor je mnogih vitamina i minerala koji su našem tijelu potrebni, posebno tijekom zime. Održavanjem optimalnih uvjeta skladištenja, ovo povrće možete održati svježim ne samo u podrumu ili vitrini, već i u običnom stanu.

Ovisno o odabranom mjestu skladištenja, kupus će se čuvati od 1 do 12 mjeseci.

Odabir povrća za skladištenje u stanu

Prilikom kupnje cvjetače, prednost dajemo glavicama sa sljedećim karakteristikama:

• cvatovi su bijeli, dopuštena je blago žuta nijansa;
• gusta struktura i cvatova i stabljika s lišćem;
• odsutnost plaka, mrlja ili oštećenja na površini povrća;
• zeleno lišće.

Priprema cvjetače iz vrta za skladištenje

Ako sami uzgajate povrće, berite ga čim sazrije. Za to odaberite vedro, bezoblačno vrijeme. Glave kupusa koje su nakupile vlagu treba preraditi što je brže moguće. Idealna veličina kupusa je 8-12 cm; izbjegavajte prezrelost, jer to dovodi do značajnog gubitka hranjivih tvari.

Odrežite glavice kupusa, zajedno s četiri vanjska lista, i odmah ih stavite na zasjenjeno mjesto. Povrće ne podnosi izravnu sunčevu svjetlost i brzo požuti.

Nakon što se glavice kupusa sakupe, pokrijte ih tankom krpom i ostavite da se malo osuše.

Kako održati svježinu

Ovo povrće uspijeva na niskim temperaturama i visokoj vlažnosti. Stoga ga skladištimo na temperaturi od 0-2°C i 90-95%. Za skladištenje u zatvorenom prostoru možemo koristiti:

1. Balkon. Ako vaš stan ima ostakljeni balkon i temperatura tamo nikada ne pada ispod 0°C, to je savršeno za pohranu povrća. Glavice kupusa stavite u drvene ili plastične kutije, pazeći da se ne dodiruju. Posude prekrijte tamnom, neprozirnom folijom ili upotrijebite karton. Ako nemate plastiku, možete koristiti plastične vrećice – zamotajte glavice u njih i stavite ih u hladnjak. Redovito provjeravajte stanje povrća i mijenjajte vrećice ako se stvori kondenzacija.
2. Smočnica. Za skladištenje koristimo i kutije te ih ili povrće zamotamo u plastičnu foliju. Međutim, budući da je temperatura u smočnici znatno viša od 2°C, rok trajanja povrća bit će puno kraći. Stoga je bolje odabrati skladištenje na niskim temperaturama.
3. Hladnjak. Za čuvanje cvjetače u hladnjaku, uklonite jezgru i sve uvenule listove, a zatim zamotajte u plastičnu foliju. Stavite u prostor za skladištenje povrća i redovito pregledavajte urod. Cvjetača dobro zadržava vlagu, što minimizira kondenzaciju.
4. Zamrzivač. Prvo kupus odvojite na cvjetiće, namočite ih u slanoj vodi 15 minuta i isperite. Zatim ih možete zamrznuti sa ili bez prethodnog kuhanja. Kupus možete osušiti i zamrznuti kakav jest, ali će omekšati i raspasti se kada se odmrzne, a promijenit će se i njegov okus. Ako ga planirate koristiti za prženje ili pohanje, prethodno prokuhajte cvjetiće najviše 5 minuta, osušite ih i zamrznite. Koristite plastične posude ili posebne vrećice sa zatvaračem.

Kako čuvati u staklenkama

Za dugotrajno očuvanje cvjetače možete dodatno koristiti sljedeće metode:

• kiseljenje;

Kuhajmo kiseli kupus koristeći:

• kupus – 4 kg;
• mrkva – 2 kom.;
• češnjak – 6 češnja;
• crni i piment - po 10 graška;
• voda – 3 l;
• sol i šećer - po 200 g.

Staklenke i poklopce temeljito operite i osušite. Kupus odvojite na cvjetiće, namočite ih u slanoj vodi 15 minuta i isperite. Mrkvu ogulite i grubo naribajte. Češnjak nasjeckajte i pomiješajte s pripremljenim povrćem. Zakuhajte vodu, otopite u njoj sol i šećer. Začine i povrće stavite u staklenke i prelijte ohlađenom salamureom. Jelo će biti gotovo za 3-4 dana.

• kiseljenje;

Za jednu staklenku ukiseljenog cvjetače od 1 litre uzimamo:

• kupus – ½ glavice;
• mrkva – ½ povrća;
• voda – 1 l;
• sol – 2 žličice;
• šećer – 2 žličice;
• ocat – 2 žličice;
• lovorov list – 1 kom.;
• klinčići – 3 kom.;
• crni papar – 5 graška.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Kupus odvojite na cvjetiće, namočite ih u slanoj vodi 10-15 minuta i isperite. Ogulite i narežite mrkvu na kolutiće. Stavite začine na dno staklenke, dodajte povrće i prelijte kipućom vodom. Ostavite da odstoji 5 minuta, a zatim vodu vratite u lonac. Ponovno zakuhajte, dodajte šećer i sol te ulijte ocat. Zatim ulijte kipuću vodu i zatvorite staklenku.

• konzerviranje.

Za pripremu konzerviranog karfiola uzmite:

• kupus – 5 kg;
• voda – 2,5-3 l;
• krupna sol – 0,2 kg;
• ocat – 200-225 ml.

Sterilizirajte staklenke i poklopce. Povrće odvojite na cvjetiće i namačite ih u vodi sa soli 15 minuta. Isperite ih i blanširajte u blago posoljenoj vodi 3 minute, a zatim ocijedite u cjediljki. Zakuhajte vodu, dodajte sol i prelijte octom. Kupus rasporedite u staklenke, ohladite salamuru i ulijte je u posude. Pojačajte okus i aromu jela dodavanjem crnog i pimentnog papra te lovorovog lista. Pokrijte poklopcima, zarolajte staklenke, okrenite ih i zamotajte u deku. Nakon što se staklenke ohlade, prebacite ih u smočnicu.

Rok trajanja kupusa

Rok trajanja cvjetače ovisi o načinu skladištenja i odabranom mjestu za skladištenje:

• svježe:
  • skladište – do 2 tjedna;
  • balkon – do 1 mjesec;
  • hladnjak – do 1 mjesec;
  • zamrzivač - do 1 godine.
• ukiseljeno – 1-2 mjeseca;
• ukiseljeno ili konzervirano – 1-2 mjeseca.

Pogreške u pohrani

Pogreške napravljene prilikom berbe i skladištenja cvjetače mogu utjecati na njezin rok trajanja i ukupnu kvalitetu proizvoda, stoga se trudimo izbjeći sljedeće pogreške:

1. Prezreli kupus ima loš rok trajanja i gubi značajan dio svoje nutritivne vrijednosti. Ako se nepravilno ubere, počet će se kvariti.
2. Ne preporučuje se skladištenje glavica cvjetače koje se dodiruju. To povećava rizik od brzog razvoja i širenja truleži.
3. Ne izlažite povrće naglim promjenama temperature, jer može postati crno ili sivkasto i gorkog okusa.

Savjet

Sljedeći savjeti pojednostavit će proces skladištenja kupusa i poboljšati njegov rok trajanja:

1. Na smrzavanje kupusa Preporučuje se pakiranje u malim porcijama, jer povrće ne podnosi ponovljeno zamrzavanje.
2. Povremeno pregledavajte staklenke konzervirane hrane da li ima natečenih poklopaca, što ukazuje na kvarenje proizvoda.
3. Za čuvanje povrća u hladnjaku, stavite ga u staklenku s malo soli. Obložite grlo staklenke papirom za pečenje.

Prilikom skladištenja cvjetače kod kuće važno je slijediti osnovna pravila i preporuke za njezino konzerviranje. Ako ne možete pohraniti glavice na balkonu, hladnjak i zamrzivač su najbolje opcije. Zamrzivač će povrće održati svježim do sljedeće sezone. Konzerviranje je alternativni način očuvanja uroda.