Krastavci za kiseljenje za zimu - najbolje sorte i koje su prikladne?

Hrskavi krastavci su jedni od najomiljenijih kiselih krastavaca u našem narodu. Ova poznata zimska priprema zapravo je rezultat dugog i mukotrpnog rada. Malo tko zna da kvaliteta jela ne ovisi samo o pravilno pripremljenoj salamuri, već i o vrsti korištenog povrća.

Najbolje sorte krastavaca Kiseljenje povrća za zimu ima svoje prepoznatljive karakteristike, od izgleda do okusa. Poznata hrskavost krastavca ne može se postići korištenjem povrća koje nije prikladno za kiseljenje. Povrće za kiseljenje može se uzgajati na otvorenom tlu ili u staklenicima. Slijedeći osnovna pravila kiseljenja, čak i neiskusni kućni kuhar može stvoriti ukusne, hrskave krastavce.

Odabir krastavaca za kiseljenje na temelju oblika i izgleda

Sve poznate sorte mogu se grubo podijeliti u 3 vrste:

1. Svestrano. Koristi se i za konzerviranje i za sirovu konzumaciju.
2. Ukiseljeno. Karakterizira ga gruba, prištićasta kora koju je teško žvakati dok je svježa, ali se potpuno transformira kada se usoli.
3. Salata. Imaju posebnu vrstu kožice koja sprječava prodiranje salamure u meso.

Njihovo meso dugo zadržava čvrstoću i hrskavost. Obično imaju sljedeće vanjske karakteristike:

• cilindrični oblik;
• tamnozelena boja s blijedim prugama ili prugama;
• gusta koža;
• vrlo neravna površina (upravo te neravnine pružaju poznatu hrskavost krastavca);
• tamne, gotovo crne, trnje.

Za kiseljenje su poželjnije sorte s malim plodovima. Ove krastavce je lakše staviti i izvaditi iz posuda za kiseljenje. Nadalje, manji krastavci puno lakše stanu, štedeći i prostor u posudama i salamuri. Veći krastavci su obično vodenastiji i manje hrskavi.

Hibridi bi trebali biti visokorodni. Najbolje je koristiti sorte čiji plodovi dozrijevaju gotovo istovremeno. To štedi puno vremena, jer je konzerviranje dugotrajan proces, a puno je lakše sve učiniti odjednom nego zadovoljstvo rasporediti na tjedne.

Možda će vas zanimati:

Brzi lagano slani krastavci i rajčice u vrećici – 5 minuta i gotovi su
Pravimo lagano slane krastavce i rajčice u vrećici. Ovaj brzi recept od 5 minuta pomoći će vam kada nemate puno vremena ili…Pročitajte više…

Još jedan važan faktor pri odabiru sorte krastavca za kiseljenje je njegov okus. Ako je sorta gorka dok je sirova, gorčina će se samo pojačati nakon kiseljenja. Stoga se za kiseljenje odabiru samo sorte koje su potpuno bez gorčine.

Najbolje sorte krastavaca za kiseljenje za zimu

Nisu sve sorte prikladne za kiseljenje. Vrijedi zapamtiti karakteristike najčešćih hibrida pogodnih za kiseljenje.

Uzgojeno na otvorenom tlu

Od biljaka koje se uzgajaju na otvorenim površinama, prednost se daje sljedećim sortama:

1. Kiseljenje u bačvama. Ova sorta karakterizira se visokim prinosima i otporna je na razne bolesti, uključujući antraknozu. Plodovi su zeleni s jedva primjetnim bjelkastim prugama. Površina je jako neravna. Okus nije gorak.

   

2. Dalekoistočni. Ovaj hibrid je krastavac srednje sezone. Ima dobar prirodni imunitet. Plodovi su svijetlozeleni s bijelim prugama. Izbočine su rijetke, ali velike. Nema gorčine.

   

3. Zasolochny F1. Kasnozreli hibrid sa svijetlozelenim plodovima prekrivenim slabim svijetlim prugama. Izbočine su istaknute. Okus je ugodan, bez gorčine.

   

4. Zozulya F1. Visokorodna sorta koja spada u kategoriju ranih krastavaca. Otporna na virusne infekcije. Plodovi su jarko zeleni s malo izraslina.

   

5. Pariški kornišon. Biljke srednje sezone koje oprašuju pčele. Karakteriziraju ga visoki prinosi. Otporan je na mnoge bolesti krastavaca. Hibrid nije osjetljiv na mozaični virus. Tamnozeleni krastavci s izraženim kvržicama imaju izvrstan okus.

   

6. Rodnichok F1. Srednje rani krastavci koje oprašuju pčele. Ova sorta je otporna na bolesti i vremenske uvjete. Plodovi su jarko zeleni, s uzdužnim bjelkastim prugama koje se protežu do sredine. Kvržice su slabo vidljive.

   

7. Feniks. Vrlo otporan na razne bolesti i nepovoljne uvjete okoline. Plodovi su bogate nijanse zelene s izrazitim bijelim prugama. Površina je gusto prekrivena velikim kvržicama.

   

Gore navedeni hibridi imaju sljedeće anatomske karakteristike:

Najpopularniji među domaćicama je pariški kornišon.

Staklenici

Sljedeće hibridne sorte smatraju se najprikladnijima za kiseljenje u staklenicima:

1. Vesjolje Rebjata (Smiješni momci). Ranozrela sorta poznata po visokim prinosima. Otporna na niz uobičajenih bolesti. Tamnozeleni krastavci s kratkim prugama prekriveni su čestim, istaknutim izbočinama.

   

2. Njemački F1. Ova sorta karakterizira se visokim prinosom i ranim dozrijevanjem. Plodovi s velikim kvrgama imaju ugodan, negorak okus.

   

3. Kurazh F1. Ranozrijevajući hibrid s povećanim prinosom. Svijetlozeleni plodovi s gusto raspoređenim izbočinama prekriveni su bijelim bodljama. Krastavci su vrlo aromatični i potpuno bez gorčine.

   

Gore navedene sorte imaju sljedeće karakteristike:

Posebnu pozornost zaslužuje sorta "Hrustyashchiy", uzgojena posebno za kiseljenje. Plodovi su vretenastog oblika. Zahvaljujući kombinaciji grubo nazubljene kožice i čvrstog mesa, ovi krastavci zadržavaju čvrstoću i nakon godinu dana.

Hibrid je otporan na većinu uobičajenih bolesti, uključujući neizlječivu bakterijsku palež. Plodovi su vrlo neravni i jarko zeleni s pretežno tamnim nijansama. Duž ploda nalaze se okomite bjelkaste pruge.

Plodovi dozrijevaju 56-65 dana nakon sadnje. Dugi su najviše 10 cm i teški 120 g. Na jednom čvoru mogu se formirati do tri krastavca.

https://www.youtube.com/watch?v=01iteVYSWL4

Opća pravila i najbolje metode za kiseljenje krastavaca za zimu

Pravila soljenja mogu se ukratko sažeti u sljedećim tezama:

1. Ne koristite obrasle dijelove.
2. Poželjno je koristiti plodove duljine do 5-7 cm.
3. Najbolje je soliti svježe ubrano povrće.
4. Krastavci kupljeni na tržnici prethodno se natapaju u hladnoj vodi.
5. Za ravnomjerno soljenje, stavite plodove iste veličine u jednu posudu.
6. Kukasti i žuti primjerci se odbacuju.
7. Za kiseljenje nemojte koristiti meko, oštećeno ili trulo povrće.
8. Smije se koristiti samo krupna kamena sol.
9. Količina češnjaka u salamuri treba biti minimalna.
10. Proporcije za pripremu salamure moraju se strogo pridržavati, inače se kiseli krastavac može ukiseliti i postati neprikladan za konzumaciju.

Recepti s kiselim krastavcima toliko raznoliki da je praktički nemoguće izdvojiti jedan od njih i nazvati ga klasikom.

Proces soljenja sastoji se od sljedećih faza:

1. Oprani krastavci stavljaju se u sterilizirane staklenke. Plodovi trebaju biti čvrsto zbijeni, ali salamura ih treba oprati sa svih strana.
2. Za pripremu salamure, dodajte sol u kipuću vodu. Količina soli potrebna za 1 litru vode je 1 ravna žlica.
3. Krastavci se prelijevaju kipućom salamurem i zatvaraju poklopcima.
4. Vruće staklenke se okreću naopako i omotaju toplom dekom. Ostavljaju se u tom položaju dok se potpuno ne ohlade.
5. Ohlađene staklenke se okreću naopako i čuvaju u podrumu.

Osim krastavaca, u staklenke možete dodati i listove hrena, listove crnog ribiza, listove trešnje, kao i crni papar u zrnu, začinsko bilje ili kišobran, češnjak i hrastovu koru.

Za čuvanje kiselih krastavaca u normalnim uvjetima koristite 1,5-2 žlice soli po litri vode. Krastavce je također potrebno preliti kipućom vodom. Da biste to učinili, napunjene staklenke napunite kipućom vodom, ostavite ih da odstoje 5-10 minuta, a zatim ocijedite vodu kroz poseban poklopac s otvorima za odvod. Ponovite ovaj postupak 2-3 puta.

Neke domaćice u salamuru dodaju ocat i šećer. Međutim, mnoge se protive tome, jer okus ovog ukiseljenog povrća više podsjeća na ukiseljeno voće.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljeni krastavci – recept stare bake
Kiseli krastavci u staklenci su vrlo stari, često zaboravljeni recept za kiseljenje krastavaca u staklenci za zimu bez sterilizacije. Recept…Pročitajte više…

Često postavljana pitanja o uzgoju

Ukiseljeni krastavci glavna su poslastica zimskih gozbi. Ali nisu svi krastavci prikladni za kiseljenje. Birajte samo one posebno namijenjene za tu svrhu, kako bi vaše zimske zalihe bile ukusne i uistinu ugodne.