Kiseli kupus je postao gorak – znamo kako ukloniti gorčinu

Kiseli kupus je jedna od najčešćih konzerviranih namirnica. Sadrži korisne tvari i vitamine te ima ljekovito djelovanje. Da biste ih sačuvali i postigli ugodan okus, potrebno je pažljivo pripremiti salatu, jer jednostavne pogreške mogu je uništiti, dajući joj gorak okus.

Uzroci gorčine

Radni komad dobiva gorak okus zbog nekoliko razloga.

1. Tijekom razdoblja fermentacije proizvodi se velika količina plina koji ne može izaći iz posude za fermentaciju. Kako bi se spriječilo nakupljanje plina, preporučuje se često bockanje posude drvenim štapom, najčešće brezovim. Ako se ova metoda zanemari, salata i salamura postat će gorki.
2. Dodano je malo soli vrijeme kuhanja, dovodi do gorkog okusa. Nema potrebe odstupati od standardnog recepta od 0,2 kg začina na 10 kg povrća.
3. Pojavu gorčine u kupusu olakšava kršenje potrebnog temperaturnog režima, kada temperatura u prostoriji prelazi 20 stupnjeva Celzija.
4. Nepravilno odabrana sol za starter. Uvijek se koristi kuhinjska sol. Uobičajena pogreška je korištenje jodirane soli.
5. Ako odlučite jesti kupus prije nego što je potpuno kuhan, okus će biti drugačiji od očekivanog. Prije otvaranja, kada završite s procesom kiseljenja, provjerite je li kupus pečen. Gotov proizvod će imati drugačiju boju. Kupus će biti proziran i poprimiti sivkastu nijansu.

Ove pogreške tijekom pripreme mogu dovesti do kvarenja gotovog proizvoda.

Kako se riješiti gorčine

Uklonite gorak okus iz gotovog proizvoda kiseli kupus Teško je i ne funkcionira uvijek. Važno je poduzeti sve moguće mjere kako bi se spriječio razvoj gorčine tijekom fermentacije.

1. Skinite "poklopac" s posude u kojoj se nalazi kupus. Zatim probodite smjesu oko 10 puta drvenim ražnjićem. To će osloboditi višak plina, uklanjajući gorak okus. Nakon toga, staklenku stavite na hladno i tamno mjesto. Dobra je ideja ispustiti plin nekoliko puta tijekom fermentacije.
2. Također je moguće odmah staviti drveni štapić u središte posude koji će upiti neugodan okus.

Ako se kupus pokaže gorkim, možete poboljšati njegov okus prije jela. Dodavanjem u juhe uklonit ćete neugodan okus. Ispiranje hladnom vodom također će pomoći u smanjenju gorčine, ali može uništiti kupus.

Kupus možete spasiti kiseljenjem. Prvo iscijedite sok, dodajte malu količinu šećera, biljnog ulja i octa. Za okus dodajte svježi luk, sitno nasjeckan na pola koluta. Nakon miješanja smjese, stavite je u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu s temperaturom od oko 15-18 stupnjeva Celzija. Preniska temperatura negativno će utjecati na kvalitetu gotovog proizvoda.

Savjet

Slijeđenje ovih preporuka pomoći će vam da dobijete kvalitetne radne komade.

1. Preporučuje se korištenje staklenih posuda od 3 litre. Na taj se način gotov proizvod brzo pojede i neće se stići pokvariti.
2. Za pripremu kiselog kupusa preporučuje se korištenje kasnih sorti: "Slava", "Kharkiv zima".
3. Tijekom razdoblja fermentacije potrebno je ispustiti višak plina pomoću drvenog štapa.
4. Preporučljivo je strogo slijediti recept za kuhanje.

Recept

Da biste postigli okus bez gorčine, ne morate odstupati od odabranog recept, slijedite savjete i unaprijed istražite potencijalne pogreške kako biste ih izbjegli. "Izvorni" recept zahtijeva svježi kupus, ciklu, mrkvu, slatku papriku, češnjak, kopar i sol. Recept s lovorovim listom zahtijeva kupus, mrkvu, lovorov list i sol.

Kako bi se spriječila moguća gorčina, priprema je sljedeća:

1. Kupus i ostalo povrće sitno nasjeckajte nožem ili posebnim ribežom.
2. Stavite u lavor ili veliku zdjelu, posipajući svaki sloj kuhinjskom soli.
3. Zatim rukama pomiješajte sadržaj posude, mijeseći i pritiskajući kupus.
4. Po potrebi dodajte i druge začine i još malo promiješajte smjesu.
5. Sljedeći korak je prebacivanje smjese u prethodno pripremljene staklenke i njihovo zatvaranje.

Prednosti kiselog kupusa

Količina vitamina C u proizvodu povećava se nakon fermentacije. Kiseli kupus ima korisna svojstva:

• jačanje srčanog mišića;
• poboljšanje metaboličkih procesa;
• prevencija prehlade;
• pomaže u jačanju živčanog sustava;
• povećava otpornost na stresne situacije;
• snižava razinu kolesterola.

Preporučuje se za dodatak prehrani zimi.

Recenzije

Evgenija, 64 godine.

Svake godine kiselim kupus u staklenkama od tri litre i gotov proizvod nikad nije gorak. Uvijek se sjetim ukloniti višak plinova i uvijek slijedim svoje stare recepte. Gosti i obitelj uvijek kažu da kupus ispadne ukusan.

Anastazija, 67 godina.

Svake godine prije mraza odrežem sve glavice kupusa; kažu da to utječe na okus. Ako nemam vremena, pokušavam sve ubrati prvog dana mraza. Pažljivo pratim proces fermentacije i uvijek provjerim je li spremno prije posluživanja. Obično je ukusno, a ako je malo gorko, koristim ga za boršč i šči.

Zaključak

Unatoč mnogim korisnim svojstvima, kiseli kupus treba konzumirati umjereno. Za kiseljenje se ne koristi samo bijeli kupus, već i druge vrste kupusa, a u recept se mogu dodati razno povrće, voće i začini. Pažljivo pridržavanje recepta i uputa jamči dobar okus i nedostatak gorčine.