Svježi kupus je gorak – nešto treba učiniti

Kupus se koristi kao hrana još od kamenog doba. Jedan od prvih spomena datira iz Starog Rima. Čak i tada je postojalo mnogo vrsta. U Rusiji se počeo uzgajati u jedanaestom stoljeću. Danas je najpopularnije povrće.

Ali ponekad naš voljeni kupus ima gorak okus. Zašto je svježi kupus gorak i što biste trebali učiniti?

Razlozi za gorčinu kupusa

Ako kupus ima gorak okus, postoje dva moguća uzroka: prirodni uzroci i pogreške u uzgoju. U prvom slučaju, neke sorte, poput "Amager", prirodno su gorke. Borba protiv toga je uzaludna.

Rane sorte sadrže manje glikozida od kasnih. Potonje su prikladne za zimsku konzumaciju, ali tek nakon što se uskladište. Obično su gušće, s listovima plavkaste nijanse. Što se kupus dulje skladišti, to je niži sadržaj glikozida. Najbolje ga je čuvati u podrumu. Konzumirajte najranije u veljači. Tada će gorčina potpuno nestati.

Osim prirodnih uzroka gorčine, neki vrtlari griješe pri uzgoju kupusa. Prekomjerna gnojidba i nedostatak određenih mikronutrijenata mogu povrću dati gorak okus. Nedovoljno zalijevanje također može uzrokovati gorak okus kupusa. Tijekom vrućih i sušnih sezona potrebno je više vlage.

Neki hobistički uzgajivači sade kupus u blizini ljutih paprika. To također uzrokuje gorčinu. Berbu treba obaviti na vrijeme. Prerana ili prekasna berba rezultirat će gorkim okusom.

Načini uklanjanja gorčine

Ove metode će pomoći u uklanjanju gorčine i dobre su za prženje, pravljenje salata i pirjanje.

1. Da biste uklonili gorčinu, listove je potrebno držati u kipućoj vodi oko minutu.
2. Možete ga sitno nasjeckati i ostaviti da se namače u hladnoj vodi oko pola sata.
3. Jedna od najučinkovitijih metoda je namakanje u otopini limunovog soka.
4. Gorčinu možete ukloniti solju. Nasjeckajte, dodajte sol i promiješajte. Kad kupus pusti sok, ocijedite ga i isperite hladnom vodom.

Recenzije

Katerina, 39. Zgnječite kupus da uklonite gorčinu. Ili možete listove opariti vrućom vodom. Ako sama glavica nije mokra, ne morate ocijediti vodu nakon zgnječenja, ali svakako to učinite nakon oparivanja. Ja ga uvijek zgnječim. Boljeg je okusa i lakše se probavlja.

Olga, 42. Koristim obični jabučni ocat. Nakon što nasjeckam gorki kupus, jednostavno ga prelijem malom količinom jabučnog octa. Dobro promiješam. Nakon sat vremena ocijedim dobivenu tekućinu. Gotov kupus koristim za kuhanje.

Bilo koja sorta ovog povrća sadrži vitamine i korisna je za zdravlje. Koristi se u liječenju i prevenciji bolesti. Da biste uživali u njemu, potrebno je ukloniti gorčinu poznatim metodama.