Kako i kada početi kiseliti kupus prema mjesecu u 2020. godini

Kiseli kupus se koristi kao samostalna grickalica i kao sastojak u drugim jelima. Jednostavan je za pripremu. Domaćice obično kisele kupus u listopadu ili studenom, odmah nakon berbe. Za ovu grickalicu koriste se kasnozrele sorte. Imaju čvrste glavice i listove s puno soka. Prema lunarnom kalendaru, najbolje je kiseliti kupus u 2020. godini. Na taj način proizvod je ukusan, hrskav i ima dulji rok trajanja.

Povoljni dani

Kiseljenje kupusa nije moguće na bilo koji datum. Čak ni iskusni kuhari nemaju problema s pripremom ove grickalice. Čak i kada se koristi čvrsta vilica sa sočnim listovima i precizno se slijede upute, jelo ne ispadne uvijek ukusno. Često se nakon kuhanja razvije neugodan okus ili se proizvod ukiseli u kratkom vremenu.

Astrolozi savjetuju korištenje lunarnih mijena kao vodiča pri odabiru dana za kiseljenje kupusa u 2020. godini. Odabir pravog datuma prema kalendaru kiseljenja kupusa u nastavku uvelike povećava vaše šanse za proizvodnju ukusnog kupusa.

Prilikom odabira datuma za fermentaciju kupusa, uzmite u obzir tranzit Zemljinog satelita kroz zodijačka zviježđa. Najboljim zviježđima smatraju se Jarac, Bik, Ovan, Strijelac i Lav. Proizvod fermentiran u tom razdoblju ima ugodniji okus i dulji rok trajanja.

Nepovoljni dani

Opadajući Mjesec ili Mladi Mjesec smatraju se neprikladnima za kiseljenje. Uspješno kiseljenje zahtijeva prisutnost bakterija koje potiču fermentaciju. Tijekom opadajućeg Mjeseca i Mladog Mjeseca njihova je aktivnost smanjena. Stoga fermentacija sporo napreduje. Zbog toga kupus omekšava, a okus mu se pogoršava.

Astrolozi također preporučuju da obratite pozornost na prolazak Zemljinog satelita kroz zodijačka zviježđa. Znakovi Djevice, Raka i Riba smatraju se nepovoljnima za pripremu kupusa za zimu. Predjela pripremljena tih dana brzo se kvare i razvija se plijesan. Tijekom opadajućeg mjeseca trebali biste izbjegavati otvaranje staklenki zimnice. Kupus se tih dana brzo suši ili ukiseli. U nastavku je tablica nepovoljnih dana za pripremu kupusa za zimu u 2020. godini.

Zimske pripreme počinju u jesen, odmah nakon žetve. U Sibiru, na Uralu i drugim regijama ovo se razdoblje podudara s blagdanom Pokrova Blažene Djevice Marije, koji se prema pravoslavnom kalendaru slavi 14. listopada. Međutim, ako se s pripremom započne tijekom faze neposrednog opadanja, proizvod će biti bezukusan. Ovo razdoblje poznato je i kao "šmrkavi tjedan" za kupus. U 2020. godini pada između 1. i 15. studenog. Kupus ukiseljen tijekom ovih razdoblja postaje mekan i sluzav. Čak i u povoljnim danima, kiseljenje kupusa neće biti uspješno ako se ne slijedi tehnika pripreme.

Savjeti za kiseljenje

Za zimsko kiseljenje prikladan je samo bijeli kupus. Crveni kupus, cvjetača, prokulice i ostale sorte se ne koriste. Kupus koji ostane u vrtu do prvog mraza najbolji je za kiseljenje. Ovo povrće nakuplja puno šećera, koji je potreban za fermentaciju.

S obzirom na sezonu rasta, sorte srednje zrele i kasne sorte prikladnije su za kiseljenje. Prve razvijaju gustu glavicu, a listovi sadrže odgovarajuću količinu šećera. Pogodne su za kiseljenje, ali rezultirajući okus nije uvijek idealan. Sorte srednje zrele koriste za kiseljenje stanovnici sjevernih regija, gdje sorte s dugom sezonom rasta nemaju vremena za sazrijevanje. Sorte kasne zrele imaju guste i hrskave glavice, što ih čini idealnim za zimsko skladištenje.

Najbolje sorte srednje sezone za kiseljenje:

• Slava 1305;
• Predstaviti;
• Bjeloruski;
• Menza F1;
• Dobrovodskaja;
• Obljetnica F1;
• Krautman F1;
• Megaton F1;
• Midor F1;
• Atria F1;
• Trgovčeva žena.

Pročitajte također

Povoljni dani za sadnju luka zimi 2020. godine prema mjesecu
Zimski luk je lako uzgojiva kultura koja zahtijeva minimalnu njegu. Kako biste izbjegli prerano klijanje i smrzavanje lukovica, važno je pridržavati se rasporeda sadnje. Kada…

 

Kasnozrele sorte pogodne za kiseljenje:

• Moskva kasno;
• Agresor F1;
• Amager 611;
• Harkovska zima;
• Valentina F1;
• Ženeva F1;
• Mara;
• Snjeguljica;
• Kolobok F1;
• Turkijski.

Odabir vilice

Ne koristi se svaka glavica kupusa za kiseljenje. Najbolje su najveće glavice, jer njihovi listovi sadrže najviše soka. Birajte kupus s bijelim listovima, jer imaju najveću koncentraciju šećera. Glavice sa zelenkastim listovima nisu prikladne za kiseljenje. Glavice kupusa za kiseljenje režu se nakon prvog mraza, kada mjesec opada. U to vrijeme višak vlage iz listova juri prema korijenu. Listovi postaju gusti i čvrsti, ali zadržavaju najveću količinu hranjivih tvari.

Prije nego što kupus narežete, prvo ga probajte. Najbolje je povrće sa sočnim, slatkim listovima. Čvrstoću kupusa provjerite tako da ga stisnete u rukama. Također možete zgnječiti pojedinačne listove. Ako je povrće hrskavo i ispušta puno soka kada se lomi, predjelo će biti ukusno.

Pročitajte također

Kako napraviti hrskavi i sočni kiseli kupus
Prilikom odabira metode pripreme kiselog kupusa, najbolje je odabrati recept bez octa. To će rezultirati zdravim fermentiranim proizvodom koji je siguran za jelo…

 

Ako kupujem kupus na tržnici, izbjegavam one s pukotinama. Te se glavice napuhnu vodom kako bi se povećala težina. Ako je moguće, glavice se testiraju na nitrate ili se namaču u vodi dva sata. Zatim se ostave da se osuše. Uklanjaju se vanjski listovi i svi oštećeni.

Potrebni uvjeti

Ako kiselite bez salamure, trebat će vam uteg. Stavite ga na narezane listove kupusa kako bi pustili sok. Fermentacija počinje unutar 24 do 48 sati. Tijekom tog vremena održavajte temperaturu od 18°C ​​​​do 20°C. Kupus će biti spreman za 11-12 dana. Na višoj temperaturi, između 20°C i 25°C, bit će spreman za tjedan dana. Fermentacija ne smije biti prespora ili prebrza, jer će to degradirati okus gotovog proizvoda. Stoga održavajte ispravnu temperaturu.

Prilikom pripreme ovog predjela koristite krupnu ili srednje mljevenu sol. Ona se polako otapa i usporava proces fermentacije. To pomaže listovima kupusa da zadrže svoj oblik i strukturu. Po potrebi se umjesto kamene soli može koristiti morska sol, smanjujući količinu za pola.

Najbolje je kiseliti kupus u drvenoj bačvi. Međutim, poslužit će i obična emajlirana posuda. Neki kuhari koriste obične staklene posude. Aluminijske i metalne posude nisu prikladne jer oksidiraju i kvare okus. Najbolje je izbjegavati korištenje posuda za hranu jer često daju neugodne okuse i mirise.

Priprema kiselog kupusa

Osnovni recept za ovo popularno predjelo sadrži samo nekoliko sastojaka - kupus i sol. No, kako bi se poboljšao okus, dodaju se mrkva, sjemenke kopra, sjemenke kumina, bundeva, cikla i šećer. Rjeđi dodaci uključuju brusnice, jabuke ili brusnice. Stavljaju se u nadjev kako bi jelu dale jedinstven miris i okus.

Sastojci:

• 4 kg bijelog kupusa;
• 4 žlice krupne kuhinjske soli;
• 400 g mrkve.

Priprema:

Kupus naribajte na trakice i stavite u emajliranu zdjelu. Dodajte sol i dobro protrljajte rukama da pustite sok. Oguljenu mrkvu naribajte na trakice i dodajte je smjesi. Sadržaj zdjele nekoliko puta dobro promiješajte.

Pripremljena smjesa se prebacuje u trolitrene staklenke, prethodno sterilizirane. Smjesa se čvrsto zbija kako bi se uklonili mjehurići zraka. Nakon nekoliko sati provjerava se smjesa kupusa i mrkve. Otpušteni sok trebao bi je potpuno prekriti. Po potrebi se razina tekućine povećava dodavanjem prokuhane vode.

Pročitajte također

Kiseli kupus s brusnicama je ukusan i vrlo zdrav.
Kiseli kupus s brusnicama je hrskav, ukusan i vrlo zdrav. Ovaj recept je dovoljan za staklenku od 3 litre, što ga čini vrlo praktičnim za konzerviranje. Ovaj kupus je lako i jednostavno napraviti…

 

Staklenke se zatvaraju perforiranim plastičnim poklopcima i stavljaju na pladanj. To će skupljati višak tekućine. Staklenke otvarajte svakodnevno i probodite smjesu kupusa drvenim ražnjićem na dno kako biste ispustili sve zaostale plinove. Kad je predjelo gotovo, premjestite staklenke na hladno mjesto kako biste spriječili kvarenje.

Moguće pogreške

Ako se metoda pripreme ne slijedi ispravno ili se temperatura ne održava, grickalica će imati neugodan izgled i okus. Ako se posude drže u vrućoj prostoriji tijekom fermentacije, proizvod će potamniti. Sljedeći čimbenici mogu uzrokovati neugodan okus:

• kada se koriste smrznute glavice kupusa, grickalica ispada mekana i ne hrska;
• Ako u vilicama ima puno nitrata, grickalica će potamniti i brzo postati neupotrebljiva;
• Ako se zatamnjenje opaža samo na određenim područjima, uzrok su nakupljeni plinovi;
• Sluz se pojavljuje zbog nedovoljne količine tekućine i kontakta kupusne mase sa zrakom.

Predjela s tamnim mrljama ili sluzi su jestiva i neće uzrokovati trovanje hranom. Međutim, imaju neugodan okus. Stoga se takvi proizvodi koriste samo kao sastojak u drugim jelima. Prije upotrebe temeljito se operu i kuhaju.

Za pripremu ukusnog kiselog kupusa odaberite povoljan dan za kiseljenje prema lunarnom kalendaru. Najukusniji zalogaj dobiva se u studenom ili prosincu, nakon "šmrkavog tjedna". Da biste osigurali da je hrskav, slijedite pravilnu tehniku ​​pripreme i održavajte pravu temperaturu.