Kako napraviti hrskavi i sočni kiseli kupus
Prilikom odabira metode pripreme kiselog kupusa, najbolje je odabrati recept bez octa. To će rezultirati zdravim fermentiranim proizvodom koji je siguran za djecu.
Mnogi domaći kuhari imaju problema s nedovoljnom količinom soka od kupusa, stoga vrijedi isprobati kiseljenje u salamuri. Kupus nećete morati drobiti ili gnječiti, a dobit ćete hrskav, sočan proizvod.
Najbolje je ne dodavati češnjak u kiseli kupus, inače će omekšati. Pokušajte fermentirati kupus sa slatkim jabukama i mrkvom. Na taj način nećete morati dodavati rafinirani šećer u salamuru, a jelo će biti potpuno dijetalno.
Za brzu pripremu ovog zalogaja iskoristite toplinu prostorije. Stavite staklenku kupusa blizu vrućeg radijatora ili u zdjelu s vrućom vodom. Na taj način jelo može biti gotovo u roku od 24 sata. Još bolje, pripremite nekoliko porcija u prikladnim intervalima, prilagođenim vašim individualnim potrebama, i uživajte u hrskavom i sočnom zalogaju.
Trebat će vam:
- kupus – 0,5 glavica,
- mrkva – 1 komad,
- jabuka – 1 komad,
- lovorov list – 2-3 komada,
- kumin – 0,5 čajne žličice,
- klinčići – 3 pupoljka,
- piment – 5 graška,
- sol – 2 žlice,
- voda za salamuru – 1 litra.
Kako napraviti kiseli kupus
Uklonite vanjske listove i stabljiku s kupusa, isjeckajte ga sjeckalicom. Stavite u veliku zdjelu.
Mrkvu naribajte korejskim ribežom za povrće i dodajte je kupusu.
Jabuku operite i osušite, narežite na kriške i dodajte u zdjelu.
Lovorov list razlomite na komadiće i stavite u zdjelu, dodajte začine smjesi.
Pomiješajte povrće, jabuke i začine ravnomjerno.
Sastojke stavite u prikladnu staklenku, ne puneći do vrha.
Pripremite salamuru. Stavite kamenu sol u čašu za miješanje. Nemojte koristiti jodiranu sol.
U čašu dodajte vruću prokuhanu vodu i miješajte dok se sol ne otopi. Ohladite na 40 stupnjeva Celzija.
Ulijte salamuru u staklenku tako da potpuno prekrije povrće.
Nakon 10 do 12 sati, u staklenci će se stvoriti mjehurići. Dva puta dnevno probodite kupus do dna drvenim ražnjićem kako biste uklonili zrak.
Gotov proizvod stavite na tanjur za posluživanje.
Pospite zelenim lukom i prelijte biljnim uljem.
Kupus ispada sočan, hrskav i uravnotežen u soli i kiselosti.
