Kako sačuvati peršin za zimu: metode sušenja, kiseljenja, konzerviranja i zamrzavanja

Ako uzgoj peršina tijekom cijele godine nije moguć, postoje načini da ovu ljekovitu biljku održite svježom tijekom dugih zimskih mjeseci. Biljka ne preživi dugotrajno skladištenje svježa - aromatična biljka vene u toploj prostoriji unutar nekoliko sati nakon berbe. Preporučuje se da se nasjeckani peršin odmah posluži. Čuvan u hladnjaku bez zamrzavanja, peršin može trajati do tri dana. Postoji nekoliko načina da peršin ostane svjež za zimu.

Prednosti i kontraindikacije peršina

U narodnoj medicini koriste se korijen i izdanci peršina, a od njih se pripremaju ljekoviti uvarci. Peršin se uzima kod sljedećih tegoba:

• želudac;
• dvanaesnik
• jetra;
• bubrezi;
• genitourinarni sustav;
• štitnjača.

U kozmetologiji se dekokcije koriste za poticanje rasta kose i jačanje folikula dlake.

Kontraindikacije za upotrebu:

• bolesti mjehura, želuca, jetre i bubrega u akutnoj fazi;
• povećan tonus mišića maternice tijekom trudnoće;
• Prekoračenje preporučene doze prilikom pripreme i konzumiranja ljekovitih napitaka dovodi do vrtoglavice, mučnine i povraćanja.

Značajke skladištenja peršina i vrste priprema za zimu

Pravila za skladištenje korijena peršina za zimu razlikuju se od pravila za izdanke peršina:

1. Nadzemni dio biljke se sakuplja u lipnju kako bi se sačuvala aroma peršina.
2. Korijenje se bere krajem ljeta – to je vrijeme kada je potrebno osušiti korijen peršina kako bi se njegovi vitamini sačuvali tijekom duge zime.

Načini izrade zimskih poluproizvoda od peršina u domaćoj kuhinji:

• smrzavanje;
• sušenje;
• konzerviranje s dodatkom ulja;
• kiseljenje.

Smrznuti peršin: metode kuhanja i prednosti

Peršin možete zamrznuti i pohraniti aromatičnu biljku u zamrzivač kako biste uživali u ovoj zdravoj biljci tijekom zimskih mjeseci. Postoje tri načina za pravilno zamrzavanje peršina za zimu:

• u prozirnoj foliji;
• u ledenim briketima;
• u vrećama.

Evo kako pravilno sušiti peršin kod kuće za skladištenje u zamrzivaču:

1. Pažljivo isperite nadzemni dio hladnom tekućom vodom, uklonite hrapavi dio biljke.
2. Stavite u cjedilo ili raširite po platnenim salvetama da se ocijedi ili upije voda. Možete koristiti i dehidrator.
3. Sitno nasjeckajte osušene stabljike i listove, natrgajte ih rukom ili ih izmiksajte. Možete oblikovati grozdove tako da nekoliko biljaka uvijete zajedno i vežete ih špagom.
4. Ako peršin pakirate u prozirnu foliju: zelenu masu podijelite na porcije, zamotajte, spakirajte i čuvajte u zamrzivaču na temperaturi od -16°C.
5. Da biste od zelenila napravili prekrasne kockice leda, rasporedite sitno nasjeckano zelenilo u kalupe, ulijte toplu prokuhanu vodu u udubljenja posude, ostavite da se ohladi i stavite u zamrzivač.

Kada se čuva u čvrstom stanju, ljekovita svojstva biljke ostaju aktivna, a pikantan okus svježeg bilja čuva se do 12 mjeseci. Pojedinačne kockice leda sa začinskim biljem dodaju se u juhe i temeljce nekoliko minuta prije nego što su gotove, dok se svežnjevi smrznuti u plastičnoj foliji koriste u salatama i savršeni su za ukrašavanje predjela i drugih jela prije posluživanja.

Prednosti zamrzavanja u odnosu na druge metode:

• čuva oblik, boju i miris svježih biljaka;
• čuva ljekovita svojstva i aktivnost mikroelemenata;
• štedi vrijeme;
• može se čuvati do godinu dana.

Berba peršina za zimu kod kuće je jednostavan proces. Samo trebate odabrati onaj koji vam najbolje odgovara.

Kako sušiti peršin kod kuće ili u vrtu

Korijenov sustav i izdanci biljke suše se ako nije moguće napraviti pripreme u zamrzivaču.

Koji je najbolji način skladištenja? korijen peršina za zimu u hladnjaku:

1. Operite biljke i odvojite korijenje.
2. Sušite na krpi sat vremena.
3. Sušeni peršin narežite na tanke ploške, trakice ili kockice.
4. Ravnomjerno rasporedite na pladanj u jednom sloju.
5. Stavite u pećnicu i sušite s otvorenim vratima 5 sati (preporučena temperatura sušenja 50-60°C).

Za zimsko skladištenje, korijen peršina možete sušiti na sobnoj temperaturi, ostavljajući kriške u dobro prozračenom prostoru oko jedan dan. Nakon što se osuši, peršin pohranite u staklenke ili druge posude s dobro zatvorenim poklopcima.

Kako sušiti začinsko bilje:

1. Ogulite i sortirajte stabljike, odvajajući sve uvele ili naborane listove. Isperite.
2. Sitno nasjeckajte ili natrgajte.
3. Tanko rasporedite na pladanj.
4. Ostavite na hladnom i tamnom mjestu dok vlaga prirodno ne ispari.

Za pripremu sušenog peršina, bilo kao lišća ili sitno nasjeckanog korijena, možete koristiti moderne kuhinjske alate poput mikrovalne pećnice ili električnog dehidratora. Što su reznice sitnije, to je brži proces kuhanja. Sušeni korijen peršina ili lišća mogu se čuvati do dvije godine bez gubitka svojih korisnih svojstava.

Kako napraviti prazan komad pomoću ulja

Kao i kod sušenja, zeleno i korjenasto povrće treba pripremati odvojeno. Korijenje treba što sitnije nasjeckati oštrim nožem, ali izbjegavajte korištenje blendera (inače će biljka izgubiti vlagu). Klice također treba temeljito osušiti na ručniku ili u električnom dehidratoru.

Postupak:

1. Staklenu posudu i poklopac temeljito isperite vrućom vodom i sterilizirajte.
2. Pažljivo, sloj po sloj, stavite dobivenu sirovinu u staklenku, bez stiskanja ili drobljenja zelene mase.
3. Ulijte bilo koju vrstu rafiniranog ili nerafiniranog ulja u posudu.
4. Ovako pripremljen peršin čuvajte u podrumu, vitrini ili hladnjaku.

Da bi se sačuvao gotov proizvod, zelena masa treba biti barem jedan i pol prst duboko u uljnoj tekućini!

Možda će vas zanimati:

Kako zamrznuti kiselicu za zimu
Kiseljak je zdrava biljka koja zadržava svoj okus čak i kada je smrznuta. Dakle, ako ste zabrinuti zbog...Pročitajte više…

Jedinstven način konzerviranja zelenog povrća je zamrzavanje u maslacu u zamrzivaču. Kako biste to učinili:

1. Zeleni dio pažljivo operite, nasjeckajte i lagano osušite.
2. Rasporedite u saće posude za led.
3. Zagrijte maslac dok ne postane tekući i ohladite na sobnu temperaturu, ne dopuštajući da se stvrdne.
4. Zelenu sirovinu prelijte gustim očvrsnutim uljem i zamrznite na isti način kao i prvu metodu s vodom.

Glavna prednost kuhanja zelje s maslacem – dugotrajno očuvanje čistog mirisa biljke.

Kako ukiseliti peršin za zimu

Postoje dva glavna načina za ukiseljenje peršina za zimu:

• klasično i brzo – bez toplinske obrade;
• konzerviranje u začinjenoj salamuri.

Kiseljenje peršina sa soli bez marinade je najlakša metoda. Pogodna je za cijele stabljike biljke ili za očuvanje okusa sitno nasjeckanog povrća.

Postupak:

1. Odvojite zelje od korijena.
2. Stavite cijele grančice ili nasjeckano začinsko bilje u steriliziranu staklenku. Lagano zbijte sitno nasjeckano začinsko bilje.
3. Pospite solju u omjeru 200-250 grama soli na 1 kg peršina.
4. Čvrsto zatvorite i čuvajte u hladnjaku, podrumu ili hladnom mjestu.
5. Kako biste spriječili pojavu plijesni, smjesu pospite dodatnom soli.

Kiseljenje peršina jedinstven je način da ga sačuvate za zimu. Za pripremu će vam trebati:

• peršin;
• sol;
• ocat;
• češnjak;
• lovorov list;
• piment;
• voda;
• šećer.

Postupak:

1. Peršin operite, nasjeckajte i osušite.
2. Sterilizirajte staklenu posudu i poklopce.
3. Na dno staklenke stavite češnjak (1-2 češnja), 3-4 zrna pimenta i lovorov list.
4. Pripremite marinadu: Zakuhajte vodu u loncu, dodajte sol i šećer. Dodajte ocat, promiješajte i maknite s vatre.
5. Stavite peršin u staklenke, čvrsto stisnite i prelijte vrućom marinadom.
6. Sterilizirajte staklenke sa sastojcima i zarolajte ih.
7. Ostavite da se ohladi. Slani peršin čuvajte u hladnjaku.

Priprema peršina bogatog vitaminima za zimu

Peršin možete ukiseliti dodavanjem drugog začinskog bilja, poput celera ili kopra, u smjesu. Evo recepta za preljev bogat vitaminima za salate i juhe napravljene od peršina, celera i kopra.

Sastojci:

• 1 svežanj mladog kopra;
• 1 svežanj peršina (možete koristiti nekoliko vrsta);
• 3 stabljike celera;
• sol;
• papar;
• biljno ulje.

Možda će vas zanimati:

8 najboljih načina za održavanje svježine zelenog povrća
Svježe začinsko bilje nadopunjuje svako jelo, dodajući okus i bogatstvo. Kupnja svakog dana nije uvijek…Pročitajte više…

Postupak:

1. Operite zelje, osušite ga i sitno nasjeckajte.
2. Stabljike celera narežite na trakice.
3. Stavite u staklenku, pospite solju i paprom.
4. Dobro zbijeti i preliti biljnim uljem.
5. Čvrsto zatvorite poklopac.

Vitaminska mješavina može se čuvati u hladnjaku 4-6 mjeseci i pogodna je za salate, juhe i glavna jela.

Peršin je vrtna biljka koju je lako uzgajati, a koristi se u kuhanju, kozmetologiji i narodnoj medicini zahvaljujući svojim korisnim mikronutrijentima i ukusnoj, pikantnoj aromi. Postoje razni načini za konzerviranje peršina za zimu kod kuće - zamrzavanje svježeg, sušenje, pa čak i kiseljenje. Mirisni pekmez od peršina bit će prekrasan podsjetnik na ljeto i uljepšat će svako jelo. Konzerviranje korijena peršina za zimu opskrbit će vas i vašu obitelj vitaminima za cijelu zimu.