Koristi i štete zlatnog graha sorte Mash: značajke njege i primjene

Mungo grah je zeljasta biljka roda Vigna. Konzumira se i konzerviran i sirov. U Indiji se koristi oljušteni grah, u Kini se od škroba mungo graha izrađuju rezanci pod nazivom "funchoza", a u kineskim restoranima poslužuju se proklijale klice graha. Mungo grah snižava razinu šećera u krvi, poboljšava elastičnost krvnih žila i ima opća tonična svojstva.

Što je mungo grah i po čemu je bolji od graha i graška?

Jednogodišnja biljka iz porodice mahunarki. Naziva se zlatni grah, iako su plodovi zapravo zeleni. Mungo grah, ili mungo grah, najstarija je mahunarka. Porijeklom je iz Indije, Pakistana i Bangladeša.

Mungo grah je sada poznat diljem svijeta. Međutim, najviše je cijenjen i voljen u Aziji. U Rusiji i europskom dijelu bivšeg Sovjetskog Saveza, ova kultura je manje poznata.

Izgledom grah podsjeća na grašak, a okusom na crveni grah. Jedina razlika je orašasti okus.

Možda će vas zanimati:

Koristi i štete crnog graha za ljudsko tijelo
Crni grah je čest sastojak kulinarskih delicija, koristi se u kuhanju, pa čak i u medicini. Ali…Pročitajte više…

Prednosti mungo graha:

• kratko vrijeme pripreme i kuhanja – bez prethodnog namakanja, vrijeme kuhanja na pari – 40 minuta;
• Pogodno za djecu - ne uzrokuje nadutost;
• prisutnost lako probavljivih hranjivih tvari.

Kako odabrati pravi

Ako se odlučite uzgajati mungo grah u svom vrtu, morat ćete se opskrbiti sadnim materijalom. Možete ga kupiti u bilo kojem supermarketu gdje se mungo grah prodaje za konzumaciju.

Osnovna pravila:

1. Pregledajte ambalažu – materijal za pakiranje treba biti proziran kako bi se sitna zrna mogla jasno vidjeti.
2. Procjenjuje se izgled i stanje sadržaja: mali, blago izduženi plodovi trebaju imati neoštećenu, sjajnu, zelenu kožicu.
3. Promatraju proizvođače mungo graha – najbolji su Uzbekistan, Tadžikistan, Indija i Australija.

Grah ostaje održiv dvije godine nakon berbe. Za uzgoj je najbolje odabrati manji grah, kao što je prikazano na fotografiji, jer brže klija.

Korisna svojstva

Nije slučajno da je biljka stekla tako široku popularnost u Aziji. Prednosti graha su značajne, a nema štetnih učinaka od jedenja.

Ljekovita svojstva mungo graha:

• poboljšava rad gastrointestinalnog trakta, potičući brzu probavu;
• pomaže u uklanjanju toksina, ima diuretski učinak;
• jača kosti i imunološki sustav;
• djeluje kao preventivna mjera protiv artritisa;
• snižava razinu šećera u krvi;
• čini vaskularni sustav elastičnijim.

Sastav i kalorijski sadržaj

Mungo grah ima složen sastav. 100 grama proizvoda sadrži sljedeće tvari:

• proteini – 23%;
• ugljikohidrati – 44%;
• masti – 2%;
• kalcij, magnezij, natrij, selen, željezo, bakar, fosfor, kalij;
• Vitamini B skupine.

Mungo grah sadrži ugljikohidrate sporog oslobađanja. Jela od njega dugo vas drže sitima. Nutritivna vrijednost 100 grama mungo graha je 347 kcal.

Možda će vas zanimati:

Lima grah: koje su vrste, uzgoj i njega
Mnogi ljudi poznaju limski grah (rod Bean, porodica Fabaceae) pod nazivima mjesečev oblik, oblik mjeseca, mjesečev oblik….Pročitajte više…

Uzgoj, njega, skladištenje

Budući da mungo grah voli toplinu i ima dugu vegetacijsku sezonu, uzgaja se iz sadnica u svim regijama osim južnih. Biljke uspijevaju na visokim temperaturama – oko 30–35°C. Za hladnije zone bolje je odabrati sorte otporne na hladnoću. Sadnice se sade u otvoreno tlo kada se tlo zagrije na 15°C. Temperature se mjere na dubini od 10 cm.

Mjesto sadnje treba biti sunčano i dobro prozračeno. Tlo treba biti rastresito, imati dobar plodni sloj i neutralan pH. Ove karakteristike mogu se postići prethodnom pripremom mjesta. Vapno se dodaje u kisela tla, dok se treset koristi u alkalnim tlima. Treset također dobro rahli tlo. Organska tvar i mineralni kompleksi dodaju se tijekom obrade tla, uzimajući u obzir pH tla. To će odrediti najprikladnije gnojivo.

U sušnim regijama, grah zahtijeva zalijevanje. Nakon toga, prorahlite tlo i plijevite. Biljka naraste do prosječne visine od 1,5 metara, pa je dobra ideja neka potpora. Ako su sadnice posađene u plodno tlo, ne zahtijevaju dodatno gnojenje.

Kako proklijati mungo grah

Lakše je kupiti gotove klice graha. Međutim, ne prodaju ih sve trgovine.

Shema samoklijanja:

1. Odaberu se zrna istog oblika i veličine, a zatim se isperu hladnom vodom.
2. Voće se baca u cjedilo kako bi se uklonila sva tekućina.
3. Vlažna gaza presavijena u nekoliko slojeva raširena je na stolu.
4. Grah se raspoređuje po njemu i prekriva istim materijalom.
5. Gazu držite stalno vlažnom.

Nakon 2-3 dana mungo grah proklija.

Metode skladištenja

Mungo grah neravnomjerno dozrijeva. Berba se obavlja u nekoliko faza. Ubrane, suhe mahune polažu se u hlad na zrak, a zatim se mahune vade. Grah se stavlja u platnene vrećice. Za zaštitu od kukaca, u svaku vrećicu može se staviti češanj češnjaka ili lovorov list.

Kada završi vegetacijska sezona, sve zelene mahune se beru s biljaka. Ako zrna još nisu zrela, prepolove se i zamrznu. Malo nezrela zrna se vrši i stavljaju u zamrzivač.

Upotreba u kozmetologiji i kuhanju

Korisna antiseptička svojstva mungo graha pronašla su primjenu u kozmetologiji. Stručnjaci za ljepotu preporučuju maske koje sadrže grah za problematičnu i kožu sklonu aknama. Koriste se i mahune i sušeni dijelovi biljke. Prvi se koriste za izradu losiona, dok se drugi, mljeveni, koriste za pilinge.

Mungo grah je osnovna namirnica tradicionalne azijske kuhinje. Koristi se za pripremu predjela, drugih jela i raznih predjela. Recepte koji su prije bili poznati samo u Aziji počeli su usvajati europski kuhari. U Rusiji se jela od mungo graha pripremaju tijekom korizme.

Izbor zanimljivih recepata

Mnoga jela od mungo graha jednostavna su za pripremu i hranjiva su. Njihova nutritivna vrijednost je visoka, zahvaljujući visokom sadržaju vitamina i mikroelemenata.

Juha s mljevenim mesom

Obilan predjelo za obiteljsku večeru.

Spoj:

• luk i mrkva - po 1 komad;
• mungo grah – 300 g;
• koncentrat rajčice – 15 g;
• mljevena govedina – 200 g;
• voda – 1,5 l;
• sol, začini i bilje - po ukusu.

Kako kuhati:

1. Povrće se reže na kockice i pirja.
2. U gotovu smjesu za prženje dodaje se grah koji je prethodno namočen 45 minuta.
3. Dodajte koncentrat rajčice i mljeveno meso, pa pržite dok meso ne bude kuhano.
4. Sadržaj se prebacuje u lonac i napuni vodom.
5. Dodajte potrebne začine i kuhajte dok grah ne omekša.

Šavlja s mango grahom

Uzbekistanska kaša dobiva novi orašasti okus kada se kuha s mungo grahom.

Spoj:

• luk i mrkva - po 1 komad;
• grah – 200 g;
• riža - ista količina;
• mljevena govedina – 300 g;
• sol, začini i bilje - po ukusu.

Priprema korak po korak prema receptu:

1. Grah se namače 30 minuta.
2. Povrće nasjeckano na prikladan način pirja se u kotlu.
3. Janjetina se opere, osuši i nareže na komade srednje veličine.
4. U tavu se dodaju meso, žitarice i grah.
5. Sadržaj kotla se posoli i začini, te se doda voda da sve prekrije.
6. Pirjajte na laganoj vatri dok ne bude gotovo.

Poslužite u porcijskim tanjurima s narezanim rajčicama i krastavcima.

Možda će vas zanimati:

Zeleni grah s mesom na turski način
Postoji mnogo načina za pripremu zelenog graha. Jedna od mogućnosti je ovaj recept za zeleni grah s…Pročitajte više…

Za korizmeni jelovnik

Kitchari od mungo graha vrlo je jednostavan za pripremu i dugo zadovoljava glad.

Spoj:

• luk i mrkva - po 1 komad;
• slatka paprika – 2 kom.;
• mungo grah – 300 g;
• riža - upola manje;
• češnjevi češnjaka – 2 kom.;
• papar, kumin, korijander, sol - po ukusu;
• tikvice – ½ kom.;
• suncokretovo ulje - po potrebi.

Napredak rada:

1. Žitarice i grah se preliju vodom i nakon pola sata kuhaju dok ne budu gotovi.
2. Začini se prže u tavi bez dodavanja biljne masti.
3. Prilikom dodavanja nasjeckanog luka i češnjaka, dodajte malo ulja.
4. U aromatično prženje dodaju se trakice paprike, štapići mrkve i štapići mladih tikvica.
5. U smjesu povrća dodaju se mungo grah i riža.
6. Sve se posoli i stavi na tanjure.

Poslastica podsjeća na korizmeni pilav, ali se odlikuje posebnom pikantnošću.

Odresci od graha

Još jedna poslastica za one koji poštuju post.

Spoj:

• luk i mrkva - po 1 komad;
• mungo grah – 300 g;
• jaje – 1 kom.;
• sol, začini - po želji;
• krušne mrvice, suncokretovo ulje - po potrebi.

Kako kuhati:

1. Povrće se nasjecka i pirja u biljnom ulju.
2. Mungo grah se namače, a zatim kuha u slanoj vodi.
3. Prženo povrće i grah se usitnjavaju pomoću mlina za meso ili blendera i pomiješaju s jajetom.
4. Mljevena masa se soli, začinja, a zatim oblikuje u proizvode koji se uvaljaju u brašno.
5. Kotleti se prže dok ne budu gotovi.

Salata od klica

Idealan doručak, pripremljen u kineskoj tradiciji.

Spoj:

• klice – 200 g;
• listovi salate – 2-3 kom.;
• limun – ½ kom.;
• oguljene sjemenke suncokreta – 20 g;
• maslinovo ulje - po potrebi.

Glavni koraci:

1. Listovi se ručno trgaju i stavljaju na dno posude.
2. Klice se stavljaju na vrh.
3. Sok se iscijedi iz citrusa i njime se posipaju izdanci.
4. Sjemenke se peku i koriste za posipanje klica.
5. Slojevi se posole i začine.

Za posluživanje se preporučuje opskrbiti kriškama raženog kruha.

Mungo grah je zdrava povrtna kultura. Slijedeći nekoliko jednostavnih smjernica, možete ga lako uzgojiti u vlastitom vrtu, a zatim počastiti svoje voljene ukusnim i zasitnim poslasticama dostojnim azijskih restorana.