Kako ukiseliti bukovače kod kuće za zimu (+18 fotografija)?
Ukiseljene gljive popularno su jelo koje pronalazi mjesto i na blagdanskim stolovima i na svakodnevnim jelovnicima. U davna vremena bile su štovane kao tonik zbog visokog sadržaja vitamina. Jedna od najdostupnijih gljiva danas je bukovača. Raste u divljini, uzgaja se komercijalno i potpuno je sigurna. Bukovače se mogu pržiti, kiseliti, soliti ili koristiti u drugim jelima.
Karakteristike vrste i korisna svojstva
Bukovače rastu na jedinstven način - na deblima i panjevima. Moderna tehnologija omogućuje vam da ih sami uzgajate na ljuskama suncokreta, piljevini ili čak žitnoj slami.
Gljiva ima prilično širok, gust, okrugli klobuk, svijetlosive ili sivkastobijele boje, s glatkom, sjajnom površinom. Na rubovima je tanji nego u sredini. Karakteristične značajke mlade gljive su njen konveksan i blago zakrivljen klobuk, koji se spljošti kako gljiva sazrijeva. Stručak je kratak, gotovo nevidljiv, debeo samo 3 cm i dug 5 cm. S godinama postaje čvršći, gušći i tvrđi. Meso je bijelo, a kod starijih gljiva postaje žuto.
Bukovače se smatraju dijetalnom namirnicom, jer sadrže samo 0,34 grama masti. Međutim, bogate su korisnim proteinima, zbog čega su i dobile nadimak "mesna gljiva". Nadalje, ovaj dar prirode prava je riznica hranjivih tvari. Sadrži cink, kalij, fosfor, željezo te vitamine B1, B2 i D2. Bukovače poboljšavaju probavu, detoksiciraju tijelo i normaliziraju rad crijeva. Liječnici ih preporučuju nakon kemoterapije i osobama sa srčanim bolestima.
Možda će vas zanimati:Priprema bukovača za kiseljenje kod kuće
Priprema bukovača za kuhanje ne zahtijeva puno vremena ni truda. Ne zahtijevaju temeljito pranje ili guljenje jer rastu bez dodirivanja zemlje. Jedino što ćete možda trebati učiniti je isprati ih. Međutim, to se mora učiniti vrlo pažljivo, jer je meso vrlo krhko i može se slomiti.
Nakon toga, potrebno je odrezati tvrdu bazu - mjesto pričvršćivanja plodnih tijela. Preporučuje se kuhanje klobuka i stabljika odvojeno zbog njihove različite gustoće. Stoga je njihovo odvajanje drugi i posljednji korak u pripremi bukovača prije kuhanja.
Neki kuhari preporučuju kuhanje bukovača prije kiseljenja. To treba učiniti u velikoj količini vode (četiri puta većoj količini gljiva). Nakon što zavrije, dodajte sol - 3,5 žlice na pola kilograma bukovača, dodajte klobuke i smanjite vatru na lagano. Kuhajte bukovače 7-8 minuta, zatim ih izvadite, ocijedite i ohladite.
Metode kiseljenja bukovača za zimu
Iskusni domaći kuhari znaju bezbroj ukusnih recepata za kiseljenje. Najčešći su hladno i toplo kiseljenje. Postoje i mnoge varijacije s korijanderom i majčinom dušicom, klinčićima i češnjakom. Za kiseljenje ovog prekrasnog proizvoda za zimu, vrijedi se upoznati s tehnikom kiseljenja.
Hladno
Pripremljene gljive stavite u lonac posut solju po dnu. Preporučuje se korištenje 200 g soli na 2 kg gljiva. Gljive stavite s glatkom stranom klobuka okrenutom prema dolje. To će im pomoći da se brže nasole. Najbolje je ne soliti stabljike, jer su prilično žilave. Možete ih koristiti za pripremu temeljca.
Klobuci se ponovno posipaju solju, po želji dodajući začine. To treba raditi sloj po sloj, završavajući solju. Na završni sloj se stavlja preša, a gljive se u tom stanju ostavljaju 5 dana na sobnoj temperaturi prije nego što se stave u hladnjak. Nakon 7-10 dana mogu se uživati.
Možda će vas zanimati:Vruće
Bukovače, soljene vrućom metodom, ukusne su. Lako ih je napraviti kod kuće. Sve što vam treba je voda, šećer, začini i, naravno, gljive. Pripremljene sastojke dodajte u kipuću vodu i kuhajte, pažljivo skidajući pjenu. Nakon deset minuta isključite vatru.
Bukovače stavite u pripremljene staklenke i pažljivo ih prelijte vrućom salamureom u kojoj su se kuhale. Dodajte češnjak, čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte na hladnom mjestu. Nakon samo 24 sata možete uživati u svojim ukusnim domaćim kiselim krastavcima.
Prilikom vrućeg kiseljenja možete dodati listove trešnje i kopar. Pripremljene bukovače stavite u hladnu vodu, zakuhajte i ocijedite. U novu vodu dodajte pola luka, sol i lovorov list te kuhajte na laganoj vatri, skidajući pjenu. Nakon pola sata izvadite gljive, ostavite ih da se ocijede i složite ih u staklenke sa sjeckanim češnjakom, listovima trešnje i koprom.
Sve to prelijte kipućom salamurem, dodajte suncokretovo ulje i zatvorite najlonskim poklopcima. Ove gljive mogu se čuvati u hladnjaku šest do osam mjeseci. Evo točnih količina potrebnih za 2 kg bukovača:
- 70 g kamene soli;
- 2 luka;
- 4 češnja češnjaka;
- 10 pimenta;
- 1 žlica biljnog ulja za svaku litru staklenke;
- 3 kom. lovora;
- 10 kom. listova trešnje;
- 5 kišobrana od kopra.
S korijanderom i timijanom
Korijander i majčina dušica daju jedinstven okus kiselim krastavcima. Stavite ih u pripremljene staklenke s gljivama, češnjakom i drugim začinima. Svježu majčinu dušicu najbolje je staviti na dno, zajedno s crnim paprom i malo narezanog češnjaka. Dodajte korijander, preostali češnjak i sol zajedno s bukovačama. Sve prelijte uljem i stavite u hladnjak.
Za 300 g gljiva uzmite sljedeće omjere sastojaka:
- 3 kom. češnjaka;
- 10 g timijana;
- 7 kom. sjemenki korijandera;
- 6 kom. crnog papra;
- 0,5 žličice kuhinjske soli.
Možda će vas zanimati:S klinčićima i češnjakom
Prilično zanimljiv recept za slane gljive s češnjakom i češnjakom. Za jedan kilogram gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:
- 60 g kamene soli;
- 3 klinčića;
- 3 češnja češnjaka;
- 2 kom. kopra s kišobranima;
- 1 lovorov list;
- piment i crni papar, po 4 kom.
- 0,5 l vode.
Pripremljene gljive treba čvrsto složiti na dno sterilizirane i osušene staklenke, glatkom stranom prema dolje. Sada možete pripremiti salamuru. U kipuću, slanu vodu dodajte crne i pimentne bobice, lovorov list, klinčiće, kopar i cijeli oguljeni češnjak. Kuhajte 5-7 minuta i procijedite. Prelijte bukovače ovom tekućinom, pokrijte plastičnim poklopcima i stavite u hladnjak. Uživajte za samo 7 dana.
Možda će vas zanimati:Brza opcija
Ako ne želite čekati da se gljive posole, možete koristiti ovaj recept za lagano slane gljive. Za 2 kg bukovača trebat će vam:
- 1 litra vode;
- 90 g kamene soli;
- 10 g šećera;
- lovorov list, papar, crni grašak.
Šećer, sol i začine stavite u lonac s vodom i zakuhajte dok se potpuno ne otope. Ohlađenu salamuru prelijte preko pripremljenog voća i čuvajte na hladnom mjestu. Spremno je za jelo nakon 24 sata.
Odgovori na često postavljana pitanja
- Temperatura zraka trebala bi biti između 2 i 4 stupnja Celzija. Ako je temperatura niža, sol će se smrznuti; ako je viša, potaknut će rast štetnih bakterija.
- prostorija mora biti suha i dobro prozračena;
- plodovi se moraju čuvati potpuno u tekućini, bez izbočenih stabljika;
- Važno je pratiti sadržaj soli, jer će svaka promjena u bilo kojem smjeru pokvariti proizvod ili mu učiniti neugodan okus;
- Izbjegavajte prekrivanje staklenke plastičnim posudama, papirom ili vrećicama. To omogućuje isparavanje, a vlaga je plodno tlo za bakterije.
Bukovače su nevjerojatno zdrave i jednako ukusne. Vole se pržiti, pirjati, soliti i kiseliti te se dodaju raznim jelima. Bukovače se mogu kiseliti hladno, toplo ili brzo, koristeći razne začine. Važno je slijediti odgovarajuće upute za čuvanje ukiseljenog proizvoda.