Uzgoj Kombuche kod kuće (+19 fotografija)

Gljive

Pomalo zaboravljen u 20. stoljeću, zdravi napitak kombucha ponovno postaje popularan. Da biste ga nabavili, ne morate tražiti tijelo gljive među susjedima i prijateljima ili ga naručivati putem interneta. Vrlo je lako uzgojiti kombuchu od nule kod kuće, iako je potrebno neko vrijeme.

Karakteristike i svojstva gljive

Ovaj organizam, koji na prvi pogled podsjeća na gljivu, poznat je i kao medusomyces, čajna meduza, japanska kraljevska gljiva, fanga, mandžurijska i japanska gljiva te kombucha. Debeli, žućkastosmeđi film s bijelom i ružičastom nijansom (zooglea) obično pluta na površini slatkih, koncentriranih listova čaja, koji mu služe kao hranjivi medij. Sam medusomyces pretvara ovaj medij u napitak sličan kvasu s mnoštvom korisnih svojstava.

Važno je shvatiti da je ovaj organizam zapravo kolonija mnogih mikroorganizama, kvasaca i bakterija octene kiseline, koje proizvode organske kiseline (glukonsku, limunsku, oksalnu, mliječnu, ugljičnu, jabučnu i octenu), kofein, vitamine i enzime, šećer, vinski alkohol i purinske tvari.

Dobro je znati!

Listovi čaja transformirani gljivicom stječu svojstva prirodnog antibiotika, lijeka za nedostatak vitamina i disbakteriozu.

Normalizira metabolizam, smanjuje razinu šećera u krvi i, kada se koristi kao obloge i losioni, može zacijeliti rane i opekline, obavljajući antiseptičku funkciju.

Uzgoj gljive iz odvojenog sloja

Postoji nekoliko načina za pravilan uzgoj kombuche kod kuće. Najčešći je dijeljenjem zrele zoogloee, koja se u odrasloj dobi sastoji od mnogo slojeva. Površina slojeva je glatka, dok su potopljeni slojevi rahli i vlaknasti.

Pažljivo i nježno odvajanje gljive na pojedinačne pločice i stavljanje svake u hranjivim tvarima bogati čajni napitak potiče njezin daljnji rast i razmnožavanje. Ako je gljiva mlada, ali je potonula na dno, jednostavno ogulite prozirni vanjski sloj - u hranjivoj podlozi može se razviti u novu zoogloju.

Molimo vas da obratite pozornost!

Postoji mnogo recepata za pripremu čaja, ali potrebno je pridržavati se proporcija najpovoljnijeg okruženja - 10%-tne otopine čaja po staklenci od 3 litre.

Tekućina, a posebno gljiva, ne smije biti izložena sunčevoj svjetlosti. Za čuvanje je poželjnije toplo mjesto. Posudu prekrijte gazom ili platnom kako biste spriječili ulazak prašine i muha. Svakih 7-8 dana promijenite otopinu i isperite gljivu toplom, prokuhanom vodom.

Primijećeno je da Zooglea bolje raste u proljeće i ljeto nego zimi i jeseni. Preporučuje se filtriranje napitka kroz gazu presavijenu u četiri sloja prije pijenja.

Korak-po-korak recepti za uzgoj kombuche od nule kod kuće

Priprema čajnog kvasa kod kuće je sasvim moguća, ali potrebno je slijediti detaljne upute i izbjegavati bilo kakve pogreške. Uzgoj same gljive trajat će najmanje pet tjedana. Ljeti će napitak biti spreman za samo tri dana, a za sedam tijekom hladnijih mjeseci.

Ovaj kvas se može čuvati u hladnjaku do 72 sata po vrućem vremenu, a zimi ne dulje od pet dana. Nakon što odstoji do mjesec dana, piće se može koristiti izvana u kozmetičke svrhe, kao ispiranje ili kao oblog. Stara gljiva koja je dosegla debljinu veću od 4 cm mora se ili podijeliti ili baciti, jer napitak koji proizvodi više neće biti toliko koristan.

Klasični recept za čaj

Prvi korak u uzgoju čaja je priprema osnovnog čajnog napitka. Da biste to učinili, jednostavno skuhajte čaj kao i obično, koristeći 2 čajne žličice suhih listova čaja po litri kipuće vode. Ostavite da odstoji, procijedite i dodajte 2-3 žlice šećera u tekućinu.

Važno!

Moguća pogreška u kuhanju je nedovoljno miješanje šećera, koji se neće otopiti i taložit će se na dno kao korica, što rezultira tekućinom koja nije dovoljno slatka.

Drugi korak je pustiti gljivicu da klija u pripremljenom infuzu. Staklenku treba prekriti krpom ili gazom i držati na toplom, tamnom mjestu oko pet tjedana. Na površini će se tada stvoriti film gljivice meduze. Bilo bi pogrešno pomicati staklenku, miješati otopinu ili je ostaviti otvorenu - to bi moglo privući komarce ili uzrokovati plijesan.

Novoizrasla gljiva mora se vrlo pažljivo izvaditi iz infuzije, nekoliko puta nježno isprati prokuhanom toplom vodom i staviti u novo okruženje.

S šipkom

Postoje dva načina uzgoja kombuche iz šipka: dugi i brzi. Za dugi način, ulijte 10-15 suhih ili svježih bobica u prethodno dezinficiranu termosicu i prelijte s pola litre kipuće vode. Zatim, ostavite da se napitak natapa oko dva mjeseca, dobro zatvoren.

Kao rezultat toga, na površini tekućine pojavit će se tanka tvar nalik filmu. To treba pažljivo isprati u toploj prokuhanoj vodi i premjestiti u pripremljenu, ohlađenu otopinu čaja, po mogućnosti staklenku ili vrč od tri litre. Pripremite infuziju miješanjem 2 čajne žličice suhog čaja na 1 litru vode i dodavanjem šećera po ukusu.

Za brzu metodu, šipak namačite u termosici samo tjedan dana, procijedite infuziju i dodajte je u otopinu čaja (4 žlice suhih listova čaja i 20 žlica šećera po litri kipuće vode). Gljiva bi se trebala formirati unutar mjesec i pol ako se čuva na tamnom, toplom mjestu. Daljnja njega za ovu meduzastu gljivu ista je kao i za obične meduzaste gljive.

S jabučnim sokom

Također je moguće proizvesti čajnu meduzu od običnog, prirodnog soka od jabuke. Da biste to učinili, sok ostavite u nezatvorenoj, prozračenoj posudi na toplom i tamnom mjestu nekoliko mjeseci.

Na površini soka stvorit će se debeli, gusti film. Ovaj film treba temeljito isprati i presaditi u topli, pripremljeni čajni napitak sa šećerom. Daljnja njega gljive slična je standardnoj metodi uzgoja.

Na pivo

Poseban okus postiže se kuhanjem čajnog kvasa pomoću gljive uzgojene u nepasteriziranom (živom) pivu. Za tu svrhu dovoljno je 100 grama piva, žličica šećera i nekoliko žličica kiselog vina.

Smjesu stavite na toplo, tamno mjesto, pokrijte je samo krpom i ostavite da odstoji bez miješanja dok se na površini ne stvori film. Zatim je operite i pažljivo prebacite u svježi čajni napitak za daljnji rast. Može se koristiti i domaći kvas. Kako gljiva raste, povremeno mijenjajte čajni napitak, svakih 7-10 dana, i isperite samu gljivu.

O bilju

Da bi čajni kvas bio hranjiviji i korisniji, aromatičniji i osvježavajući, u čaj možete dodati svježe i sušeno ljekovito bilje bez ulja i bobičastog voća.

U tu svrhu prikladni su zdrobljeni listovi trputca, breze i koprive, šipak, kupine i jagode. Med se može dodati u malim količinama umjesto šećera, ali se mora dodati u hladni čajni napitak.

S jabučnim octom

Samo prirodni jabučni ocat, bez ikakvih konzervansa ili bojila, prikladan je za klijanje zoogloe. Možete ga sami napraviti od svježih jabuka. Kada se otvoreni ocat ostavi na toplom, tamnom mjestu tri mjeseca, na dnu posude će se stvoriti talog. Sljedeći korak je procijediti tekućinu i pažljivo uliti talog u čajno-šećerni napitak na sobnoj temperaturi. Ovaj hranjivi medij će s vremenom izrasti u punopravnu kombuchu.

Još jedna malo poznata, ali prilično jednostavna metoda uzgoja meduza je iz plijesni u čajniku. Stavite plijesan u svjež, hladan, jak čajnik sa šećerom. Nakon što naraste do pune veličine, okrenite je, prebacite u novi uvarak i ponovno okrenite. Kada gljiva dostigne dovoljnu veličinu, namočite je u jabučnom octu 5 minuta, temeljito isperite čistom vodom, a zatim koristite kao i obično.

Odgovori na često postavljana pitanja

Postoji mnogo pitanja o uzgoju gljiva:

Što učiniti ako gljiva ne raste?

Spori rast meduzomiceta može biti posljedica bolesti ili nepravilnih uvjeta održavanja. Razne bolesti mogu se manifestirati u izgledu gljive (mrlje, oštećena sluznica, plijesan).

Ako se vanjski znakovi nisu promijenili, potrebno ga je prvo temeljito isprati prokuhanom vodom sobne temperature, staviti u svježu otopinu čaja i stvoriti potreban temperaturni režim.

Hoće li vrećice čaja uzgojiti gljive?

Vrećice čaja su savršeno prikladne za uzgoj kombuche. Za pripremu hranjivog medija, prokuhajte vodu (3 litre) 5 minuta, zatim dodajte 5 standardnih vrećica čaja i šalicu šećera. Duljina namakanja vrećica u vodi ovisi o vašem ukusu, ali svakako ih izvadite nakon 10-20 minuta.

Je li zeleni čaj pogodan za uzgoj gljiva?

Za pripremu hranjive otopine možete koristiti bilo koji crni ili zeleni čaj, čaj s matičnjakom, ehinaceju ili druge prirodne dodatke prehrani. Izbjegavajte čajeve koji sadrže eterična ulja (poput bergamota, eukaliptusa ili ružinog ulja). Ovi čajevi mogu značajno smanjiti aktivnost gljivica ili ih čak potpuno ubiti.

Kombucha je zdrav, hranjiv i ukusan napitak koji savršeno gasi žeđ, normalizira gastrointestinalnu funkciju i pomaže u ublažavanju zdravstvenih problema. Uzgoj kod kuće nije težak, ali zahtijeva pridržavanje nekoliko bitnih smjernica.