Kuhanje gljiva rowan: koliko ih je i kako ih kuhati (+23 fotografije)?

Trikomicete su velika porodica agarik gljiva, a samo ih je nekoliko sigurno za jelo. Sadrže veliki broj korisnih mikroelemenata, uključujući cink, bakar, mangan i vitamine B skupine. Također pokazuju antibakterijska svojstva. Međutim, kako bi se sačuvale sve korisne komponente sadržane u plodnom tijelu, potrebno je pravilno kuhati trikomicete, strogo se pridržavajući uputa za kuhanje.

Karakteristike vrsta i izbor jestivih gljiva

U prirodi postoji preko stotinu vrsta Tricholomas (tricholomas), a samo polovica njih je jestiva. Stoga se preporučuje da se prije berbe upoznate s izgledom jestivih Tricholomas. Sljedeće su karakteristične značajke zajedničke većini Tricholomas:

Prilikom odabira jestivih ili uvjetno jestivih Tricholoma, obratite pozornost na boju klobuka. Na primjer, najpopularnija jestiva gljiva iz porodice Tricholoma, siva Tricholoma, ima sivi klobuk s blago maslinastom ili ljubičastom nijansom. Ova vrsta praktički nema miris.

Druga jestiva vrsta je jarebika topole, gljiva koja može stvoriti simbiotski odnos s korijenovim sustavom topole. Klobuk ove gljive je gust i mesnat, s pukotinama koje se pojavljuju na površini kako raste. Boja klobuka uvelike varira, tako da možete pronaći i sivocrvene i maslinastosmeđe jarebike topole.

Osim ovih vrsta, jestive Tricholome uključuju i majske, ljubičaste, prepune, žute, crvene, zelene i zemljane redove.

Zdravstvene prednosti i ograničenja konzumacije kuhanih gljiva

Triholomi su bogati mineralima i vitaminima B skupine. Plodište također sadrži ugljikohidrate (49%), proteine ​​(46%) i masti (5%). Zahvaljujući kaliju, fosforu, cinku, bakru i drugim korisnim tvarima, triholomi imaju antioksidativna, antivirusna i protuupalna djelovanja, a također pojačavaju otpornost tijela na viruse i bakterije.

Redovita konzumacija ove vrste pomaže u obnavljanju kardiovaskularne funkcije normaliziranjem krvnog tlaka i otkucaja srca. Nadalje, konzumiranje Trichola može pomoći u borbi protiv umora i stresa.

Njihovom sustavnom upotrebom normalizira se razina šećera u krvi, povećavaju se mentalne performanse i aktivira se uklanjanje toksina i drugih štetnih tvari iz tijela.

Razni antidijabetički lijekovi i antibiotici izrađuju se od triholoma. Međutim, unatoč brojnim korisnim svojstvima, njihova konzumacija treba biti ograničena. Prekomjerna konzumacija triholoma može dovesti do probavnih smetnji.

U slučajevima niske kiselosti, upale gušterače, kroničnih gastrointestinalnih bolesti i kolecistitisa, potrebno je konzumirati triholome u minimalnim količinama.

Tretman prije kuhanja

Prije kuhanja triholoma, potrebno ih je očistiti od iglica, lišća, zemlje i pijeska. Zemlju i pijesak možete ukloniti običnom četkom, obraćajući posebnu pozornost na površinu ispod klobuka. Škrge se najviše zaprljaju. Preostali micelij također treba ukloniti zajedno s ostacima.

Nakon što se uklone svi ostaci, vrijeme je za čišćenje triholome. Čišćenje uključuje uklanjanje svih oštećenih ili promijenjenih dijelova i uklanjanje kožice koja prekriva klobuk. Nakon što se kožica ukloni, gljivu temeljito isperite pod mlazom vode dok voda ne postane bistra.

Vrijeme i načini kuhanja gljiva

Prije pripreme bilo koje vrste gljiva, moraju se kuhati u slanoj vodi. Vrijeme kuhanja značajno varira ovisno o načinu pripreme.

Prije prženja

Mnoge triholome imaju neugodan miris koji može značajno pokvariti okus jela. Prije prženja, triholome treba kuhati 30 minuta, u dva navrata.

Prvo zakuhajte vodu, zatim dodajte gljive i sol. 1/3 žlice soli dovoljno je za 1 kg gljiva. Skinite pjenu koja se stvori, inače može pokvariti okus jela. Kuhajte 15 minuta.

Nakon što su gljive kuhane, isperite ih pod mlazom vode i vratite u kipuću slanu vodu. Gljive kuhajte drugi put još 15 minuta. Kako biste spriječili tamnjenje zbog triholoma, za prvo kuhanje možete u kipuću vodu dodati ocat (1 žlica octa na 1 litru vode).

Nakon kuhanja preporučuje se ponovno isprati gljive rowan i tek nakon toga izravno pržiti.

Za kiseljenje

Prije kiseljenja, proizvod se kuha dva puta, svaki put po 20 minuta. Nakon svakog kuhanja, triholomi se ispiru pod mlazom hladne vode. Gljive jarebike dodaju se isključivo u već posoljenu kipuću vodu.

Za uklanjanje gorčine, u vodu dodajte 9%-tni ocat u omjeru 1 žlica na 1 litru vode. Nakon kuhanja, triholome isperite i osušite prije soljenja.

Prije zamrzavanja

Prije zamrzavanja, kuhajte gljive 30 minuta, mijenjajući vodu svakih 10 minuta. Stavite gljive u kipuću slanu vodu i kuhajte 10 minuta. Skinite pjenu koja se stvori. U vodu dodajte ocat, luk i lovorov list; ovi sastojci pomoći će u uklanjanju karakterističnog mirisa gljiva.

Nakon što se gljive kuhaju 10 minuta, voda se ocijedi, a triholomi se isperu. Zatim se gljive vrate u kipuću vodu na još 10 minuta. Gljive se kuhaju tri puta po 10 minuta. Nakon kuhanja, jarebike se isperu, osuše i stave u plastične vrećice za zamrzavanje.

Prije mariniranja

Prije mariniranja, triholome se moraju kuhati 30 minuta, mijenjajući kipuću vodu nakon 15 minuta kuhanja.

Prije promjene vode, isperite triholome. Prije dodavanja proizvoda u vodu, zakuhajte je, dodajte sol i ocat. Prije mariniranja, ocijedite triholome nakon kuhanja; to se obično radi tako da ih stavite na rešetku za hlađenje.

Prije pečenja u pećnici

Prije pečenja, triholomi se kuhaju u vodi sa soli i limunskom kiselinom 30 minuta. Limunska kiselina sprječava potamnjivanje proizvoda.

Svaku pjenu koja se pojavi treba skinuti. Nakon što triholome kuhaju 15 minuta, ocijedite vodu i isperite jarebike. Zatim vratite gljive u kipuću vodu i kuhajte još 15 minuta.

Recepti za jela s kuhanim gljivama od javorovog brašna

Za pripremu prženih gljiva od javorovog brašna trebat će vam:

• biljno ulje – 1 žlica;
• gljive – 0,5 kg;
• sol i začini po ukusu.

Prethodno kuhane gljive stavljaju se u prethodno zagrijanu tavu s biljnim uljem i prže 10 minuta. Povremeno miješaju kako ne bi zagorjele. Dodaju sol i začine po ukusu. Gljive sa začinima kuhaju još nekoliko minuta. Jelo se može poslužiti s bilo kojim prilogom, ali gljive jarebike obično dobro idu uz krumpir.

Za pripremu pečenih gljiva od javorovog brašna potrebno je uzeti:

• kuhane gljive – 500 g;
• kuhani krumpir – 300 g;
• krušne mrvice – 2 žlice;
• maslac – 100 g;
• luk – 2 kom.;
• kiselo vrhnje – 200 ml;
• jaja – 3 kom.;
• sol i papar po ukusu.

Narežite gljive i pržite ih na maslacu dok ne porumene. Dodajte sitno nasjeckani luk i pržite smjesu na laganoj vatri 10 minuta. Dodajte začine, pa nastavite kuhati. Pirjajte jelo sa začinima još 10 minuta. Nakon što se poprže, umiješajte prethodno kuhani i narezani krumpir.

Dno lima za pečenje pospite krušnim mrvicama i rasporedite smjesu gljiva i krumpira. Na vrh gljive stavite mješavinu šlaga i jaja. Pecite u pećnici na 180°C 40 minuta. Ukrasite svježim začinskim biljem prije posluživanja.

Odgovori na često postavljana pitanja

Triholome su prilično specifične gljive i prije njihove pripreme može se pojaviti mnogo pitanja. Evo najčešćih:

Iako su neke jestive gljive jestive, ne smiju se jesti sirove i preporučuje se kuhanje prije bilo kakve obrade. Prethodno kuhanje sa soli i octom pomaže u uklanjanju karakterističnog mirisa gljiva.