Kako pravilno kuhati medene gljive i koliko dugo to traje (+18 fotografija)?

Za one koji uživaju u "tihom" lovu, teško je proći pored malih, okruglih gljiva koje rastu u grozdovima. To nije iznenađenje, jer su medenjaci vrlo aromatični i ukusni. Osvojili su srca ne samo berača gljiva već i kuhara, jer se njihov nježan okus prekrasno slaže s mnogim sastojcima i lako može dodati dašak originalnosti čak i najjednostavnijem jelu. Ali kako biste bili sigurni da jelo ne razočara, morate znati kako pravilno kuhati i pržiti medenjake.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Medonosne gljive pripadaju porodici Physalacriaceae i uključuju nekoliko vrsta koje se razlikuju ne samo po izgledu i mjestu rasta, već i po okusu. Unatoč nekim razlikama, sve vrste dijele neke zajedničke karakteristike:

Boja klobuka ovisi o staništu gljive i kreće se od krem ​​do crvene. Jesenske medenjake vrlo su popularne među kulinarskim stručnjacima, jer se ova vrsta smatra najukusnijom i najaromatičnijom u svojoj porodici. Druge vrste roda uključuju zimske, ljetne i livadske medenjake.

Plodište sadrži mnoge korisne mikroelemente potrebne za normalno funkcioniranje tijela, uključujući fosfor, natrij, kalij, kalcij, magnezij, cink, kao i vrijedne aminokiseline i vlakna. Osim toga, proizvod sadrži vitamine B skupine, vitamine C, E i PP.

Vrijeme kuhanja gljiva

Budući da su gljive prilično teško probavljive, ne smiju se jesti sirove. Stoga se preporučuje kuhanje prije pečenja, zamrzavanja, kiseljenja ili na neki drugi način pripreme.

Priprema gljiva za toplinsku obradu

Prije nego što počnete kuhati proizvod, morate ga sortirati, ukloniti sve trule ili crvima zaražene dijelove.

Ako na plodnom tijelu postoje manja oštećenja, mogu se odrezati, a zdravi dio ostaviti. Također se preporučuje lagano odrezati dugu stabljiku, posebno dio koji je zakopan u zemlju. Za temeljitije uklanjanje ostataka s površine, plod se može nježno ostrugati nožem, uklanjajući samo prljavštinu.

Zatim gljive temeljito isperite pod mlazom vode. Ako nakon pranja ostanu svi ostaci, plodna tijela namočite u vodi sa soli. Budući da medonosne gljive brzo upijaju vodu, nemojte ih predugo namakati; 20-30 minuta je dovoljno.

Opća načela

Mnogi se pitaju koliko dugo kuhati medonosne gljive kako bi sačuvale svoj ukusan okus. Ako se gljive nakon kuhanja ne obrađuju, treba ih kuhati dok ne omekšaju, što u prosjeku traje 30 minuta.

Oprani i očišćeni "urod" se uroni u kipuću slanu vodu na 5 minuta. Voda se zatim ocijedi, a gljive se isperu pod mlazom vode. Zatim se gljive vraćaju u čistu kipuću vodu sa soli na još 25 minuta. Pjenu koja se stvori tijekom kuhanja treba ukloniti.

Prije prženja i pečenja

Prije prženja preporučuje se kuhati gljive 20 minuta u dvije faze: prva faza traje 5 minuta, a druga 15 minuta. Između faza, vodu zamijenite čistom vodom i isperite gljive. U tom slučaju, nema potrebe kuhati gljive dok ne budu potpuno kuhane, jer će se kasnije ponovno kuhati. Stoga se vrijeme kuhanja smanjuje za 10 minuta.

Prije pečenja, gljive se kuhaju na isti način kao i prije prženja. Budući da će se gljive peći, mogu se kuhati dok ne budu napola kuhane, pa je dovoljno 20-25 minuta.

Prije kiseljenja

Prije soljenja, proizvod zahtijeva temeljitu toplinsku obradu, pa se vrijeme kuhanja produžuje za 45 minuta.

Stavite medonosne gljive u kipuću vodu sa soli i kuhajte 5 minuta, zatim ocijedite i prebacite u čistu, hladnu vodu. U drugoj vodi kuhajte gljive 35-40 minuta. Nakon što se gljive slegnu na dno posude, maknite ih s vatre.

Prije zamrzavanja

Prije zamrzavanja, postoje dva načina kuhanja proizvoda. Prva metoda se ne razlikuje od kuhanja prije kiseljenja, ali druga metoda ima svoje osobitosti.

Da biste to učinili, stavite glavni sastojak u posudu s hladnom, slanom vodom i zakuhajte na srednjoj vatri. Zatim kuhajte na laganoj vatri još 60 minuta.

Kako kuhati medne gljive?

Mnoge domaćice koje nikada prije nisu kuhale medene gljive zanima pitanje kako pravilno, brzo i, što je najvažnije, ukusno pržiti ovaj proizvod i pripremiti druga jela od kuhanih medenih gljiva.

Prženje mednih gljiva u tavi

Za pripremu će vam trebati:

• kuhane gljive – 700 g;
• luk – 1 kom.;
• maslac za prženje;
• sol i ostali začini po ukusu.

Vrijeme kuhanja: 20-25 minuta.

Luk se sitno nasjecka i prži na ulju dok ne porumeni. Glavni sastojak se pak prži na maslacu u zasebnoj tavi 5 minuta. Zatim se sadržaj obje tave spoji, promiješa i prži još 5 minuta. Nakon što se isključi vatra, doda se sol i ostali začini po ukusu. Jelo je spremno za posluživanje.

Pržene gljive izvrsno se slažu s krumpirom, rižom i tjesteninom. Neki kuhari preporučuju da ih nakon prženja pirjate u kiselom vrhnju s češnjakom i drugim začinima. Kiselo vrhnje će jelo učiniti blažim i svježijim, dok će češnjak dodati pikantan i začinjen okus.

Popularna jela od kuhanog voća

Za pripremu salate od gljiva trebat će vam:

• kuhane gljive - 300 g;
• kuhani pileći file – 300 g;
• orasi – 100 g;
• jaja (prethodno kuhana) – 3 kom.;
• majoneza – 100 g;
• sol – ½ žlice.

Medene gljive i pileći file treba narezati na velike kocke ili kriške. Zatim narežite jaja na kockice.

Nakon što ste sve kuhane sastojke nasjeckali, možete početi mljeti orahe (trebaju biti sitno samljeveni). Za to će dobro poslužiti mlinac za kavu ili blender. Ako ga nemate, možete koristiti oklagiju i doslovno zdrobiti orahe. Sve nasjeckane sastojke začinite majonezom, posolite i dobro promiješajte. Poslužite jelo na listovima salate.

Odgovori na često postavljana pitanja

Medene gljive su aromatične i ukusan dodatak svakom stolu. Mogu se koristiti za pripremu juha, salata, složenaca i drugih zdravih jela.