Kako kuhati i pržiti gljive na ražnju (+17 fotografija)

Mikolozi smatraju mnoge vrste svinjskih gljiva nesigurnima za zdravlje i stoga ih ne preporučuju za konzumaciju. Unatoč tome, mnogi domaći kuhari pripremaju ukusna jela od nekih vrsta i poznaju pravilne metode kuhanja svinjskih gljiva kako bi ih mogli sigurno uključiti u prehranu svoje obitelji. Može se jesti samo uvjetno jestiva gljiva, debela svinjska gljiva; prije upotrebe mora se namakati i kuhati.

Značajke vrste

Ova gljiva pripada porodici Svinuškovih i ima nekoliko uobičajenih naziva: soloha, dunka, svinuha i crna mliječna gljiva. Ime su dobile po tamnim mrljama koje se pojavljuju na njihovoj površini nakon dodirivanja, nalikujući prljavštini na prasetu.

Jedina vrsta koja se smatra uvjetno jestivom i jede se je debela svinjska gljiva. Izgled gljive je sljedeći:

1. Klobuk je konkavan prema sredini i uvijen na rubovima, promjer mu je do 17 cm, raspon boja je od smeđe do sivo-smeđe.
2. Stabljika je visoka do 10 cm i slične je boje kao klobuk, srednje je debljine i nema dodatne prstenove. Cilindričnog je oblika, sužava se prema dnu, a promjera je do 1,5 cm.

   

   

   

   

   

   

3. Prisutnost smeđih lažnih škrga ispod klobuka karakteristična je značajka gljive.
4. Pulpa je gusta, žutosmeđe boje, potamni kada se pritisne.

Stanište svinja je prilično široko, uključujući crnogorične i listopadne šume, grmlje, jaruge i močvare u istočnoj, srednjoj i južnoj Europi, kao i praktički cijeloj Rusiji, iako nisu česte. Debele svinje preferiraju sjenovita područja. Razdoblje rasta za svinje počinje u proljeće i traje do mraza, što je dijelom razlog zašto su toliko popularne.

Pravila za kuhanje svinjskih gljiva

Oni koji uživaju u jelu svinjskih gljiva znaju kako ih pravilno kuhati i smatraju toplinsku obradu dobrim načinom uklanjanja toksina iz plodnih tijela. Prije kuhanja pripremite gljive prema sljedećim uputama:

1. Očistite sve ostatke i prljavštinu, temeljito operite pod mlazom vode i namočite u vodi s dodatkom soli najmanje 5 sati.

   

2. Nakon tog vremena, ocijedite vodu i ponovite isti postupak još dva puta.
3. Nakon što je treće namakanje završeno, procijedite gljive kroz sito i tek tada će biti spremne za kuhanje.

Za one koji imaju vremena i volje posvetiti se pripremi prasadi za konzumaciju, priprema ovih gljiva nije teška. Za svaki kilogram plodišta dodajte litru vode i žličicu soli.

Ukupno vrijeme kuhanja

Kuhanje dunkija traje ukupno 1 sat i 15 minuta, ali proces bi se trebao odvijati u nekoliko faza:

1. Nakon što su odojci pripremljeni i preliveni slanom vodom, zakuhajte ih i kuhajte 5 minuta. Najbolje ih je pokriti poklopcem dok kuhaju.
2. Zatim se salamura ocijedi, a gljive se ponovno napune otopinom vode i soli, zakuhaju i kuhaju pola sata drugi put.

   

3. Isti postupak se ponavlja treći put, uz ocijedivanje salamure i dodavanje nove vode, ali vrijeme kuhanja treba trajati 40 minuta kako bi prasad bila spremna.
4. Posljednji korak u kuhanju gljiva je procijediti juhu kroz sito, nakon čega se mogu koristiti u kuhanju.

Prije prženja

Za prženje dunki gljiva, slijedite postupak pripreme prije nego što ih dodate u tavu. Sljedeći koraci su bitni:

• čišćenje od prljavštine i ostataka;
• odrezivanje tamnih područja pulpe;
• namakanje u hladnoj vodi 4-6 sati;
• temeljito isperite nakon namakanja;
• podjela velikih plodnih tijela na manje dijelove;
• pirjajte 35 minuta sa soli i pimentom;
• ocijeđivanje juhe nakon početnog vrenja;
• Hlađenje gljiva u cjediljki prije prženja.

Prase pržite kad se nakon kuhanja malo osuše. Prženje u biljnom ulju dok ne budu gotovi traje 10-15 minuta. Na kraju možete dodati začine po ukusu.

Za pripremu zime i prije smrzavanja

Gljive svinukhi mogu se i konzervirati za zimu, a postoji nekoliko mogućnosti za njihovo skladištenje tijekom zime. Postoji mnogo recepata za kiseljenje ove vrste gljiva:

• u biljnom ulju;
• u pripremljenoj salamuri;
• s mrkvom i cimetom;
• aromatični svinjski kavijar;
• hladno soljenje pod pritiskom.

Prije bilo kakve pripreme obavezna je prethodna toplinska obrada u obliku kuhanja.

Dunki gljive se također mogu zamrznuti do potrebe, ali ih prije zamrzavanja obavezno namočite i skuhajte prema standardnoj metodi. Važno je napomenuti da se mogu sigurno čuvati smrznute oko šest mjeseci; nakon toga se ne smiju konzumirati. Za pripremu jela s ovim konzerviranim gljivama, prvo ih je potrebno odmrznuti i ukloniti tekućinu.

Jela od prženih i kuhanih prasadi

Iako gljive zahtijevaju neke pripremne radnje prije kuhanja, mogu se koristiti za stvaranje širokog spektra ukusnih jela. Osim zimskih recepata s gljivama, koriste se i u klasičnim receptima s gljivama te se pripremaju kao samostalno jelo za svakodnevnu upotrebu ili posebne prigode. Pogledajmo kako pržiti gljive i neke druge jednostavne recepte s dunka gljivama koji će se svidjeti svima.

https://www.youtube.com/watch?v=ZPqoEEM61E4

Krumpir s prasadima

Za četiri porcije trebat će vam:

• gljive – 8 komada srednje veličine;
• krumpir – 8 komada srednje veličine;
• luk – 1 kom.;
• crni papar - 0,5 čajne žličice;
• biljno ulje – 75 ml;
• sol - po ukusu.

Priprema:

1. Prethodno očišćene gljive narežite na komade srednje veličine i pirjajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Zatim ocijedite salamuru i isperite hladnom vodom. Ocijedite u cjedilu.
2. Svinjetinu ponovno kuhajte na laganoj vatri oko 15-20 minuta, dodajući čistu vodu. Ponovno ocijedite i pričekajte da se salamurska tekućina potpuno iscijedi.
3. Stavite gljive u prethodno zagrijanu tavu i pržite na laganoj vatri dok sva vlaga ne ispari.
4. Luk narežite na tanke kolutiće i dodajte biljno ulje već osušenim gljivama. Pržite 5-7 minuta.

   

5. Ogulite krumpir, narežite ga na srednje debele polukrugove i dodajte gljivama.
6. Pržite na srednjoj vatri, poklopljeno i neprestano miješajući, dok krumpir ne bude kuhan.
7. Dodajte sol i papar nekoliko minuta prije nego što je jelo gotovo.

Poslužite vruće, možete dodati povrće za ukras i začine po želji.

Prasci s kiselim vrhnjem

Trebat će vam:

• gljive – 200-300 g;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje – 3 žlice;
• češnjak – 2 češnja;
• zelje - po želji;
• biljno ulje – 50 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Očistite svinjski trbuh i narežite ga na veće komade. Kuhajte u slanoj vodi 10 minuta nakon što prokuha, zatim ocijedite i dobro isperite.
2. Ponovite postupak barem još jednom, ali po mogućnosti dva puta.
3. Luk narežite na male komadiće i pržite dok ne porumeni u prethodno zagrijanoj tavi s uljem.
4. Dodajte gljive luku i pržite na laganoj vatri 20 minuta, dodajte sol i papar po ukusu.
5. Češnjak sitno nasjeckajte i pomiješajte s kiselim vrhnjem, dodajte svinjetini i pirjajte na laganoj vatri oko četvrt sata.
6. Gotovo jelo ostavite ispod poklopca 10-15 minuta da se natapa.
7. Prije posluživanja dodajte začinsko bilje.

Ovisno o osobnim preferencijama, ovo jelo se može poslužiti toplo ili hladno.

Omlet s prasadima

Sastojci:

• gljive (kuhane i narezane) – 1 šalica;
• jaja – 4 kom.;
• luk – 1 kom.;
• maslac – 2 žlice;
• sol, papar;
• zelenilo - za ukras.

Proces kuhanja:

1. Obavezno prethodno skuhajte gljive koristeći metodu kuhanja tipičnu za ovu vrstu. Plodišta narežite na male komadiće.
2. Sitno nasjeckajte luk i pržite ga u tavi s maslacem dok ne porumeni.
3. Dodajte gljive u tavu i pržite na srednjoj vatri 5 minuta, dodajte sol i papar po ukusu.
4. Umutite jaja pjenjačom i dodajte sol.
5. Ulijte jaja u tavu s gljivama i lukom, poklopite i kuhajte na laganoj vatri dok omlet ne bude gotov.
6. Po želji pospite začinskim biljem prije posluživanja.

Ovaj omlet ima izvrstan okus i prilično je zasitan; uopće ne zahtijeva nikakve dodatke mesu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Gotovo sve svinjske gljive predstavljaju opasnost za ljude. Ali postoji jedna vrsta koja je savršeno jestiva - debela svinjska gljiva. Kako biste izbjegli zabunu s drugim vrstama, morate biti vrlo oprezni. U slučaju sumnje, ostavite gljivu u šumi.