Kako i koliko dugo pržiti i kuhati lisičarke (+16 fotografija)?

Lisičarke su najpopularnije i najtraženije gljive u našoj zemlji. To je zbog njihovog izvrsnog okusa i sigurnosti njihovog uroda - ove plodove je gotovo nemoguće zamijeniti s otrovnim. Kada počne sezona gljiva, mnogi domaći kuhari pitaju se kako pravilno pripremiti, čuvati, marinirati i kuhati lisičarke. Obično se jednostavno prže, iako postoji mnoštvo drugih blagdanskih i svakodnevnih jela koja ih koriste.

Značajke vrste

Lisičarke su prekrasne, ukusne i šarene gljive. I prave lisičarke i slične vrste - baršunaste, fasetirane i kupinovožute - jestive su. U povoljnim vremenskim uvjetima, prva žetva može se ubrati već početkom lipnja. U toplijim krajevima sezona traje do kasne jeseni. Lisičarke se nikada ne nalaze same; uvijek rastu u velikim skupinama.

Izrazita značajka ove vrste je njezina prepoznatljiva jarko narančasta obojenost, koja podsjeća na krzno lisice. Ovisno o uvjetima okoline i intenzitetu sunčeve svjetlosti, boja se kreće od svijetložute do smeđe i tamno narančaste.

Mlade gljive gotovo da nemaju stabljiku; kako rastu, stabljika postaje izraženija, a klobuk valovit. Meso je čvrsto, ne mrvi se i ima ugodan, prepoznatljiv miris. Stabljika je čvrsta, postupno se stapa sa klobukom.

Zahvaljujući izvrsnom okusu, lisičarke su postale ključni sastojak u ogromnom broju svečanih i svakodnevnih jela - kisele se, suše, prže, pirjaju, koriste se u juhama i peku te se koriste za pripremu umaka i preljeva za priloge.

Kako pravilno kuhati lisičarke?

Kuhanje ovih gljiva ima neke jedinstvene značajke, ali ih može lako pripremiti čak i početnik. Razno bilje i začini mogu se koristiti za davanje profinjenog okusa i arome. Lisičarke se dobro slažu s lovorovim listom, pimentom, korijanderom, klinčićima, muškatnim oraščićem i bosiljkom.

Priprema gljiva za kuhanje

Ubrano voće temeljito operite pod mlazom vode. Po potrebi odrežite korijenje ili oštećena područja. Zatim stavite klobuke i stabljike u prikladnu posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoji sat vremena. Nakon toga, voće ponovno isperite pod mlazom vode prije kuhanja.

Ove gljive ne zahtijevaju dugo vrijeme kuhanja. Ako vam je ovo glavna metoda kuhanja, jednostavno ih kuhajte u slanoj vodi na laganoj vatri 30 minuta, neprestano miješajući i skidajući pjenu.

Prije prženja

Gljive također zahtijevaju dodatnu toplinsku obradu prije prženja. Da biste to učinili, potrebno ih je pirjati u salamuri najmanje 20 minuta.

Obično se priprema s 1 žlicom kuhinjske soli na 1 litru vode. Po želji možete dodati nekoliko listova lovora, bosiljka ili pimenta.

Prije zamrzavanja

Za zamrzavanje lisičarki, one moraju biti potpuno kuhane kako bi zadržale svoj okus i nutritivnu vrijednost. Gljive prelijte hladnom vodom, dodajte začine i sol (otprilike 2 čajne žličice po litri otopine), zakuhajte i pirjajte na laganoj vatri dok ne budu gotove.

Nakon što se voda ohladi, ocijedite je i polugotovi proizvod stavite u posude za skladištenje. Nakon odmrzavanja, gljive se mogu koristiti u raznim jelima bez daljnjeg kuhanja.

Prije mariniranja

Za konzerviranje gljiva za zimu, možete ih ukiseliti. Vrijeme kuhanja ovisi o njihovoj veličini: male gljive (do 5-6 cm) treba pirjati na laganoj vatri 15-17 minuta, dok veće treba kuhati oko 25-30 minuta. U 1 litru salamure dodajte 30 g kuhinjske soli i 1 žličicu octa.

Osušen

Sušene lisičarke moraju se namakati u vodi 3-4 sata prije kuhanja. Zatim ih kuhajte 20-30 minuta. Sušenje gljiva ne zahtijeva kuhanje. Postoji nekoliko metoda sušenja:

• prirodno. Da biste to učinili, jednostavno rasporedite gljive u jednom sloju na ravnu površinu obloženu folijom za pečenje ili papirom za pečenje i ostavite ih na dobro prozračenom mjestu na izravnoj sunčevoj svjetlosti. Sušit će se sedam do petnaest dana;

  

• u pećnici. Lisičarke stavite na lim za pečenje obložen papirom za pečenje. Stavite ih u pećnicu zagrijanu na 45°C (113°F) na nekoliko sati. Vrata pećnice ostavite malo odškrinuta. Trideset minuta prije kraja pečenja povećajte temperaturu na 60°C (140°F).
• u hladnjaku. Da biste to učinili, jednostavno stavite pripremljene gljive na donju policu u jednom sloju. Tamo će se sušiti 6 do 14 dana;
• korištenje sušilice za povrće. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja bit će oko 5-6 sati, ovisno o karakteristikama vaše opreme.

Metode pripreme kuhanih gljiva

Kuhane lisičarke koriste se u raznim jelima, ne samo kao dio svakodnevne prehrane već i kao svečani središnji ukras. Posebno su popularni variva, juhe, umaci i preljevi za krumpir i tjesteninu.

Kiseljenje

Za mariniranje lisičarki, uzmite kilogram kuhanih gljiva, prelijte vodom i kuhajte na laganoj vatri još pola sata. Zatim, po litri kipuće vode, dodajte tri žličice šećera od trske, dva srednje velika lovorova lista, četiri do pet bijelih bobica pimenta, pet do šest zrna crnog papra i dva klinčića.

Nakon 10-15 minuta izvadite lovorov list iz salamure, dodajte dvije žličice soli i 2-3 kapi octa. Gljive stavite u sterilizirane staklenke i prelijte ih marinadom. Za dugotrajno skladištenje gotovo jelo čuvajte u podrumu ili na balkonu.

Prženje gljiva

Najčešće jelo su lisičarke pržene u tavi. Za pripremu ovog jela, prethodno kuhane gljive se pirjaju, poklopljene, oko pola sata.

Zatim dodajte prženi luk, vrhnje i začine po ukusu. Kuhajte otklopljeno još 15 minuta. Prilikom posluživanja ukrasite peršinom i vlascem.

Salata

Salata s ovim gljivama ima svijetao i bogat okus. Za pripremu salate uzmite:

• lisičarke – 300 g;
• srednji pileći file – 1 komad;
• tvrdi sir – 200 g;
• prepeličja jaja – 6 kom.;
• češnjak – 2 mala češnja;
• veliki luk – 1 kom.;
• konzervirani ananas - 1 konzerva;
• majoneza po ukusu.

Lisičarke narežite na male kriške ili kockice, a zatim ih popržite na suncokretovom ulju s lukom u tavi. Začinite solju. Zatim skuhajte pileći file bez kožice i prepeličja jaja. Sve narežite na trakice promjera otprilike 1-2 cm. Najbolje je tvrdi sir naribati na krupnom ribežu. Pomiješajte piletinu, sir i jaja. Ananas lagano osušite tako da ocijedite sok i stavite ga na suhi ubrus. Sve stavite u duboku zdjelu i dobro promiješajte.

Češnjak sitno naribajte ili ga zgnječite prešom za češnjak. Dodajte majonezi i dobro promiješajte. Grčki jogurt, kiselo vrhnje, lagano vrhnje ili maslinovo ulje također se mogu koristiti kao preljev za salatu. Dodajte sol po ukusu. Prije posluživanja ukrasite komadićima ananasa, prepeličjim jajima ili začinskim biljem.

Odgovori na često postavljana pitanja

Lisičarke su ukusne i zdrave gljive, ali prilikom njihove pripreme javlja se mnogo pitanja. Raznolikost kulinarskih recepata koji kao glavni sastojak koriste kuhane gljive opravdano je izazvala interes za ovaj proizvod. Evo nekih uobičajenih pitanja:

Velik broj kulinarskih recepata s kuhanim lisičarkama privući će svaku kućnu kuharicu. Mogu se koristiti kao samostalno jelo ili kao dodatni sastojak. Uz jednostavne upute za kuhanje, lisičarke neće biti samo prekrasan dodatak stolu, već će pružiti i značajne zdravstvene prednosti zahvaljujući bogatom sadržaju vitamina i minerala.