Kako razlikovati jestive od otrovnih gljiva jarebika i njihov opis (+37 fotografija)

Triholomi su rod gljiva iz porodice Tricholomeceae (Tricholomovye). U narodu su poznati kao "redovi" zbog svoje karakteristike rasta u redovima. Ove su gljive široko rasprostranjene, ali samo je nekoliko vrsta jestivo. Stoga je prije nego što krenete u branje važno upoznati se s opisima i fotografijama jestivih triholoma kako biste izbjegli branje pogrešnih.

Karakteristične značajke vrste i pravila sakupljanja

Rod obuhvaća vrste iz svih kategorija gljiva, od jestivih do otrovnih. Gljive Triadovke imaju sljedeće zajedničke karakteristike:

• mesnata, konveksna kapa koja se s godinama spljošti;
• ispucali rubovi;
• prisutnost ploča;
• cilindrična noga;
• gusta pulpa;
• brašnast miris kod mnogih vrsta.

Najbolje vrijeme za branje gljiva je prva polovica jeseni. Lako ih je pronaći jer rastu u redovima i velikim skupinama. Jestive i otrovne vrste možete razlikovati po izgledu, mirisu ili reakciji mesa na zrak.

Koje se vrste smatraju potpuno jestivim?

Sljedeće vrste su predstavljene jesenskim jestivim gljivama jarebicama:

1. Golub (Golubica). Golubice imaju bijele, mesnate klobuke s ispucalim rubom. Polukuglastog su oblika. Površina je skliska i ljepljiva. Stabljika je zakrivljena. Površina stabljike je bijela, ali neki primjerci imaju zelenkastu bazu. Škrge su široke i bijele.

   

   

   

2. Žutosmeđa sorta odlikuje se konveksnim, baršunastim klobukom. Crvenkaste ljuske gusto su raspoređene po žutosmeđoj površini. Stručak je zakrivljen i zadebljan u podnožju. Uvijek odgovara boji klobuka. Škrge imaju nijansu limuna.

   

   

   

3. Klobuk mlade crvenogrle jarebike je konveksan, ali kako sazrijeva, spljošti se, s izbočenim izbočenjem u sredini. Površina je ljepljiva, ljuskava i crvenkastosmeđa. Stabljika se zadeblja prema dnu. Odozgo je bijela, a odozdo žutocrvena. Meso je bijelo ili žućkasto s karakterističnim škrobnim mirisom.

   

   

   

4. Ljuskasta gljiva ima mesnat klobuk sa skliskom, crvenkastosmeđom površinom. U početku je konveksan, ali kako sazrijeva, poprima nepravilan, spljošten oblik. Rubovi klobuka su tanki, s brojnim pukotinama, a drška je široka i mesnata. Kako gljiva sazrijeva, njezina boja se mijenja iz bijele u smeđu. Meso je bijelo i ostaje nepromijenjeno kada je izloženo zraku. Ima ugodan miris svježe mljevenog brašna.

   

   

   

5. Siva sorta odlikuje se pepeljasto-sivim klobukom s lila nijansom. Površina je glatka i skliska. Stabljika se zadeblja prema bazi. Njegova površina, bijela sa žućkastim nijansom, prekrivena je brašnastim premazom. Škrge su vijugave i bijele.

   

   

   

6. Matsutake ima malu, smeđu, napuknutu kapu koja otkriva bijelo meso ispod kožice. Stabljika je tamnosmeđa i izdužena, što je vrlo teško ukloniti iz zemlje. Meso ima prepoznatljiv miris gljive.

   

   

   

7. Mongolska jarebica izgleda kao šampinjon. Klobuk je polukuglast ili jajolik. Starenjem može postati malo izdužen. Rubovi se uvijaju prema unutra. Kod mladih gljiva klobuk je bijel i sjajan, dok kod starijih postaje siv i mat. Stručak je proširen pri dnu i prekriven velikim bijelim ili krem ​​​​ljuskama.

   

Uvjetno jestive gljive

Sljedeće vrste jarebica klasificiraju se kao uvjetno jestive:

• srebrnast (ljuskav lojni);
• zlatni;
• potkovan;
• ljuskav (slatkiš);
• žuto-crvena;
• bradat;
• teksaški vrabac.

U Rusiji su najčešći:

1. Ljuskava jarebika ima konveksan ili ravno-konveksan klobuk. U sredini je vidljiva kvržica. Površina klobuka je baršunasta, čokoladne boje. Stabljika je pauljastog oblika. Bijela je s vrha, a ružičasto-smeđa ili žuto-smeđa s donje strane. Meso može biti bijelo ili kremasto. Kada se prelomi, ima slabu voćnu aromu.

   

2. Žutocrvena jarebika odlikuje se žutonarančastim klobukom, potpuno prekrivenim ljubičastim ili crvenkastosmeđim ljuskicama. U početku je klobuk konveksan, ali s vremenom se spljošti. Površina je suha i baršunasta. Stabljika je često zakrivljena i ima izrazito zadebljanje u podnožju. Stabljika odgovara boji klobuka. Također je gusto prekrivena ljuskicama, za nijansu svjetlijim od ljuski klobuka. Meso gljive je žuto, neugodnog kiselog mirisa.

   

3. Bradata gljiva ima stožasti klobuk s izraženom izbočinom u sredini. Površina mu je ružičastosmeđa ili crvenkastosmeđa, u sredini nešto tamnija. Stabljika se širi prema vrhu. Donja je crvenkastosmeđa, a gornja čisto bijela. Meso nema izražen miris ni okus.

   

4. Zelenka se odlikuje zelenim plodnim tijelom. Klobuk je konveksan, travnate ili žutozelene boje. U sredini se nalazi kvržica. Kako gljiva stari, na površini klobuka pojavljuju se ljuske. Stručak je širok, kratak i odgovara boji klobuka. Škrge su svijetle boje limuna. Meso je bijelo s karakterističnim brašnastim mirisom karakterističnim za oskorušu.

   

Nejestivi obični vojnici

Sljedeće vrste jarebica spadaju u kategoriju nejestivih gljiva:

• bijelo-smeđa (bijelo-smeđa);
• slomljen;
• orlovi nokti;
• hrapav;
• sapunast;
• tamno;
• zaseban (izoliran);
• sumporna (sumporno-žuta);
• zašiljen.

U našoj regiji, slomljene, hrapave, tamne i izolirane sorte su izuzetno rijetke. Pogledajmo pobliže uobičajene nejestive sorte:

• Bijelosmeđa jarebika ima spljošten klobuk s izbočinom i valovitim rubovima. Površina je sluzava i može imati vinsko smeđu ili crvenkastosmeđu nijansu. Tamne žile su vidljive po cijelom klobuku. Rubovi su blijedi. Baršunasta ružičastosmeđa stabljika uvijek ima bijelu mrlju. Meso je bijelo i ima brašnast miris.

  

• Medena gljiva ima konveksni klobuk s valovitim rubovima. Površina je vlaknasta i neravnomjerno obojena. Boja je predstavljena žilama i mrljama u sljedećim nijansama:
  • crvena;
  • žuta boja;
  • maslina;
  • Smeđa. Škrge gljive su isprepletene i prekrivene tamnim mrljama. Stabljika ima vunasti prsten. Iznad njega, površina stabljike je bež, a ispod nje, bijela sa smeđim ljuskama.

    

• Sumporna sorta odlikuje se svojim sumporno-žutim plodnim tijelom. Klobuk je konveksan i s godinama može postati ravniji. Površina je baršunasta. Stabljika je tanka. Gornji dio je jarko žut, dok je donji dio sumporno-žut. Meso odgovara boji plodnog tijela i ispušta oštar miris acetilena.

  

• Sapunjača ima raširenu kapu boje kave s mlijekom. Nijansa je tamnija u sredini, a svjetlija na rubovima. Stabljika je vlaknasta, često zakrivljena i svijetlosmeđa. Kada se prereže, meso poprima crvenkastu nijansu. Ispušta oštar miris voćnog sapuna.

  

• Špiljasta jarebika ima konusni klobuk. U sredini je istaknut oštar izbočen rub. Površina je suha, s pukotinama uz rub. Klobuk je tamnosive boje sa smeđim odsjajima. Stabljika je tanka i zakrivljena, a može se opisati kao prljavobijela.

  

Otrovne vrste i razlike od jestivih

Jedenje otrovnih gljiva jarebike izuzetno je opasno za ljudsko zdravlje. To uključuje sljedeće vrste:

• dotjerati;
• bijela;
• žaba;
• smrdljiv;
• konusni (šiljasti);
• tigar (leopard);
• pjegav;
• opržen (preplanuo).

Jestive sorte mogu se zamijeniti samo s bijelim, pjegavim i leopard-pjegavim jarebicama. Mogu se razlikovati na sljedeći način:

1. Bijela jarebika odlikuje se snježnobijelom, ponekad žućkastom bojom. Klobuk je raširen i baršunast. Drška je cilindrična i blago zakrivljena. Površina joj odgovara boji klobuka. Gljiva se može prepoznati po mesu. Sklona je mijenjanju boje na zraku, pa kada se slomi, odmah postane ružičasta. Meso ispušta oštar, neugodan miris sličan rotkvici.

   

2. Klobuk pjegavog jarebika je raširen i sklizak, s malim udubljenjem u sredini. Svijetlosmeđe je boje. Tamnosmeđe uzdužne pruge i mrlje iste nijanse jasno su vidljive po cijeloj površini. Rubovi klobuka su nešto svjetliji. Stabljika je proširena pri dnu. Donja strana je iste boje kao i klobuk, a vrh je bijel.

   

3. Leopardova jarebika lako se prepoznaje po karakterističnom leopardovom uzorku na klobuku: tamnosive mrlje pojavljuju se na svijetlosivoj pozadini. Boja lagano blijedi uz rub. Klobuk ima rašireni oblik. Stabljika je bijela, zadeblja se prema dnu.

   

Odgovori na često postavljana pitanja

Staze su često tema rasprava među gljivarima. U nastavku slijedi popis najčešće postavljanih pitanja o gljivama rjadovkama, zajedno s odgovorima:

Rjadovka je veliki rod gljiva. Zbog velike raznolikosti vrsta, identificiranje određene gljive ponekad može biti izazovno. Kako biste razlikovali jestive primjerke od nejestivih, važno je biti upoznat s karakteristikama određenih vrsta.