Opis jestivih i nejestivih maslačnih gljiva, njihovih otrovnih kolega (+40 fotografija)

Maslačke se odavno smatraju delikatesom, a berači gljiva ih rado skupljaju u jesenskoj šumi zbog njihovog izvanrednog mirisa i okusa. Međutim, važno je zapamtiti da postoji nekoliko jestivih vrsta maslačkih gljiva koje se lako mogu zamijeniti s nejestivim, pa čak i otrovnim gljivama. Stoga je važno pažljivo proučiti fotografije i opise takvih gljiva kako biste izbjegli trovanje.

Karakteristične značajke vrste i pravila za sakupljanje maslaca

Da biste razumjeli kako maslačke izgledaju, morate se upoznati s karakteristikama i fotografijama vrste. Klobuk gljive varira u strukturi i može biti valovit ili gladak, konusnog ili polukuglastog oblika, a s godinama postaje više poput jastuka. Može biti smeđe ili čokoladne boje, ovisno o osvjetljenju. Mogu doseći promjer do 15 cm.

Klobuk je također prekriven posebnom sluzi koja štiti gljivu od oštećenja i bakterija. Prisutnost ove sluzi jasno razlikuje vrganje od drugih porodica. Sloj koji nosi spore lako se odvaja od klobuka. Stručak je pun, gladak i zrnast. Povremeno se mogu vidjeti prstenasta područja klobuka. Meso je bijelo sa žućkastom nijansom; kada se stručak odreže, boja se mijenja u crvenu ili plavu. Spore su žute.

Maslačići su najčešći na sjevernoj hemisferi, ali u iznimnim slučajevima mogu se naći u Australiji i afričkim zemljama. Neke vrste rastu samo s jednom vrstom drveća, dok druge mogu živjeti s raznim četinjačima - borom, arišem itd. - ali uspijevaju samo u dobro osvijetljenim šumama. Često se nalaze u zaštitnim pojasevima, četinjačama i šumskim krčevinama.

Gljive donose plodove od ranog ljeta do kasne jeseni. Optimalna temperatura za vrganje je 150°C. Mogu se pojaviti odmah nakon kiše. Ne vole baš hladnoću i prestaju rasti kada se tlo smrzne na dubinu od 3 cm. Berba maslačaka zahtijeva veliku pažnju kako bi se izbjeglo oštećenje micelija. Berači gljiva koriste poseban nož za gljive kako bi odrezali stabljiku što bliže tlu i odmah uklonili svu zemlju ili ostatke s gljive.

Popularne vrste jestivih maslačnih gljiva

Postoji nekoliko vrsta maslaca koje se mogu jesti, a njihovi opisi olakšavaju njihovo razlikovanje u šumi:

1. Žutosmeđa maslac gljiva (šarena maslac gljiva ili šarena maslac gljiva) raste u malim skupinama u borovim šumama. Klobuk doseže 14 cm u promjeru i polukružnog je oblika, a s godinama postaje jastučast. Mladi primjerci su maslinastozeleni, dok zreli primjerci mogu biti smeđi, crveni ili žuti.

   

   

   

   Koža, za razliku od ostalih članova porodice Oleraceae, nije sluzava i puca u ljuske. Zbog toga se kožica teško guli. Kad je nezrela, kožica je dlakava, a kasnije se pretvara u tanke, glatke ljuske. Stabljika nalikuje toljazi. Meso je žuto, a na mjestu rezanja postaje plavo. Aroma podsjeća na metal ili borove iglice. Ova sorta je izvrsna za kiseljenje.

2. Bijela (blijeda) maslačka gljiva raste u malim grozdovima u borovim i cedrovim šumama. Plodovi daju od lipnja do studenog. Okrugli klobuk doseže 12 cm u promjeru. Površina je blago sluzava, svijetložute boje, s ljubičastim mrljama.

   

   

   

   Stabljika nalikuje cilindru ili vretenu, doseže visinu od 8 cm. Meso je ljubičasto ispod kore, svijetlo u sredini i žuto iznad spora. Aroma i okus su izraženi. Ovu vrstu je najbolje brati dok su gljive još mlade.

3. Ljetni vrganj (srebrni vrganj) raste u grozdovima i često se nalazi među crnogoričnim šikarama i ispod borova. Klobuk je promjera do 10 cm, okrugao, crvenkastosmeđe ili žutonarančaste boje. Površina je dehidrirana i sjajna, a pri visokoj vlažnosti i nakon kiše postaje sluzava. Koža se lako ljušti od mesa.

   

   

   

   Stabljika je svijetložuta sa smeđim mrljama, visoka do 8 cm i promjera do 1,5 cm, nalikuje cilindru. Nakon što se kapljice koje izlučuju pore osuše, stvara se neravna površina. Meso je žuto, s ugodnim mirisom i okusom orašastih plodova. Rezana površina ostaje nepromijenjena. Spore su smeđe.

4. Jesenska maslačka (maslačka) raste u nakupinama i često se nalazi u crnogoričnim i miješanim šikarama. Plodovi daju od početka srpnja do listopada. Klobuk je okrugao i smeđe ili čokoladne boje. Površina je prekrivena sluzi, a kožica se lako ljušti. Dostiže promjer od 12 cm. Spore su smeđe. Miris i okus su nejasni.

   

   

   

5. Cedrov vrganj (plačući vrganj) raste prvenstveno u gustim nakupinama u cedrovim šumama. Plodovi daju od sredine lipnja do kraja rujna. Klobuk može doseći promjer od 15 cm i smeđe je boje. Površina je voštana, mat i žuta. Stabljika je prekrivena hrđavim mrljama. Meso je svijetložuto, a na rezu postaje plavo. Ima kiselkast okus i neodređen miris. Pore mogu lučiti tekućinu koja se stvrdnjava, zbog čega gljiva postaje smeđa.

   

   

   

6. Maslac raste u močvarama i vlažnim područjima. Može se naći u Sjevernoj Americi, Sibiru i Dalekom istoku. Plodovi daju od ranog ljeta do kasne jeseni. Klobuk je mesnat, veličine 10 do 15 cm. Površina je sluzava s malim ljuskama. Stabljika ima prsten.

   

   

   

   Boja iznad prstena je svijetložuta, ispod je smeđa s laganim ljuskicama. Nakon rezanja, meso je u početku žuto, a zatim postaje smeđe. Aroma i okus su blagi.

7. Tridentinska maslačka gljiva raste na planinskim obroncima i u crnogoričnim šikarama. Plodovi daju od ranog ljeta do kraja listopada. Klobuk je mesnat, narančast i polukružan, s vremenom postaje jastučast. Meso je mesnato, žuto i crvenkasto na rezu. Spore su maslinaste.

   

8. Sibirska maslačka gljiva raste u gustim nakupinama u borovim šumama. Klobuk je svijetle boje (ali s godinama potamni), nalikuje polukugli koja se ubrzo otvara u zrelosti. Kora postaje sluzava pri visokoj vlažnosti i lako se ljušti. Mogu se izlučivati ​​kapljice koje se stvrdnjavaju u smeđe mrlje.

   

   

   

Lažni i otrovni dvojnici

Obitelj Oleraceae uključuje i lažne vrganje, koji su nejestivi i otrovni, te uvjetno jestive gljive. Lako ih je razlikovati:

1. Papreni vrganj, član roda Chalciporus, smatra se lažnom gljivom. Plodovi se javljaju od lipnja do listopada. Klobuk je okrugao, gladak i sjajan. Stabljika je visoka 6 cm i promjera 1 cm. Pocrveni kada se prereže. Glavna odlika gljive je njezin papreni okus, koji nestaje nakon kuhanja. Mnogi kuhari smatraju je nejestivom, ali neki je dodaju jelima za pikantan okus.

   

2. Otrovni Sotonin vrganj (Boletus satanicum) raste u hrastovim i listopadnim šumama na vapnenastom tlu. Klobuk je promjera 20 cm, jastučastog oblika, svijetlo maslinasto zelene boje i mesnat. Meso otrovnog dvojnika je svijetle boje, a na rezu postaje plavo. Miris je neugodan, podsjeća na strvinu, posebno izražen kod zrelih gljiva.

   

Jestive i uvjetno jestive gljive slične maslačićima

Neke gljive, prilično slične jestivim maslačićima, smatraju se uvjetno jestivima:

1. Maslac gljiva živi u simbiozi s listopadnim drvećem. Kad je mlada, klobuk je polukružan i stožastog oblika; kad sazrije, postaje gladak i jastučast. Stabljika, visoka 10 cm, iste je boje kao i klobuk. Meso je gusto, mesnato i žuto, a na rezu postaje smeđe. Ima ugodan okus i aromu.

   

2. Kozji jezik (rešetkasta gljiva) raste u vlažnim područjima ispod borova. Plodovi su od početka srpnja do studenog, u gustim grozdovima. Klobuk je crvenkastosmeđe boje, zaobljen i raste u obliku jastučića. Promjera je otprilike 11 cm. Površina je sluzava, glatka i sjajna. Kora se lako odvaja od mesa. Meso je mesnato, svijetle boje sa smeđim nijansama. Ima blago kiselkast okus i pogodno je za kiseljenje.

   

3. Žuta maslačna gljiva raste u pjeskovitim tlima Sibira. Klobuk gljive je narančasto-cimetne boje. Klobuk je koničan i promjera 6 cm. Stabljika ima prsten koji nalikuje bijeloj želatini. Prilikom pripreme hrane važno je pažljivo ukloniti kožicu, što može uzrokovati jak proljev.

   

4. Siva maslačka raste u listopadnim šumama i parkovima od lipnja do rujna. Klobuk je svijetlosive boje. Stručak je visok 10 cm, cilindričnog oblika i ima bijeli prsten. Površina je sluzava. Rezana površina postaje plava.

   

5. Smrekina mokruha pripada rodu Mokruha i potpuno je jestiva slična biljka. Raste u smrekovim šumama i obilno plodi ljeti. Klobuk može doseći promjer od 12 cm i sivkastoljubičaste je boje. Oblik je u početku valovit, zatim se širi i udubljuje u sredini, s rubovima koji se spuštaju prema dolje. Mesnat je i sluzav kada je nezreo. Spore su gotovo crne. Okus i miris su ugodni. Meso je žuto.

   

Simptomi i prva pomoć kod trovanja lažnim maslacem

Prvi znakovi trovanja mogu se primijetiti unutar 3 sata. To se obično manifestira kao želučane tegobe. U početku se osjećaju jaki bolovi u želucu i povraćanje. Stolica je rijetka i česta. Ponekad je popraćena vrućicom i glavoboljom. Treba uzeti u obzir količinu konzumiranih maslačaka i individualne reakcije.

Nemojte čekati da pacijent pokaže sve simptome trovanja vrganjima - hitna medicinska pomoć mora se pružiti odmah. Odmah nazovite liječnika. Također je važno da sami pružite pomoć - dajte osobi puno tople vode s otopljenim aktivnim ugljenom. To će pomoći u čišćenju želuca i crijeva od toksina.

Sasvim je moguće otrovati se lažnim vrganjima. Ako ne znate odakle je gljiva došla, gdje je ubrana ili tko ju je ubrao, najbolje ju je izbjegavati jesti.

Odgovori na često postavljana pitanja

Sigurnost jedenja maslačaka postavlja mnoga pitanja među neiskusnim beračima gljiva:

Maslačke su zdrave i ukusne gljive. Postoje mnoge jestive vrste, ali važno je prepoznati lažne gljive i obratiti pozornost na pravilnu pripremu.

https://www.youtube.com/watch?v=C6au7uwokGU