Nazivi i opisi jestivih gljiva Krima (+19 fotografija)

Gljive

Prirodni okoliš Krima je raznolik, jer se nalazi u tri klimatske zone. Posebno je zapanjujuće obilje jestivih gljiva na Krimu. Razlikuju se po okusu, nutritivnoj vrijednosti i zdravstvenim prednostima.

Raspodjela i vrijeme branja gljiva na Krimu

Na poluotoku postoji otprilike 400 vrsta klobučarki. Rastu u šumama i stepama, u blizini naseljenih područja, na proplancima i na planinskim jajama.

Ime	Mjesta rasta	Vrijeme branja gljiva
Cezarova gljiva	Nedaleko od Jalte, uglavnom u hrastovim šumarcima.	Cijelu toplu sezonu.
Veslanje siva	U blizini sela Kolchugino u okrugu Simferopol, na području Krimskog astrofizičkog laboratorija (okrug Bahčisaraj). U mješovitim i crnogoričnim šumama, na mahovini ili pjeskovitom tlu.	Od rane do sredine jeseni.
Divovski govornik	U istočnom dijelu poluotoka, na planinskim jajlama, u mješovitim i crnogoričnim šumama.	Od ranog ljeta do sredine jeseni.
Lisičarke	Bahčisarajski, Belogorski, Kirovski i Simferopoljski okruzi, posebno u blizini sela Mramornoje. Rastu u skupinama na dobro osvijetljenim mjestima, u blizini čistina i proplanaka. Mogu se naći u mahovini, među borovima, smrekama i brezama.	Od prvih deset dana lipnja do početka jesenskog hladnog vremena.
Mliječne gljive	Mješovite šume diljem Krimskog poluotoka.	Srpanj-kraj rujna, posebno nakon obilnih kiša.

Fotografije i opisi glavnih jestivih gljiva Krima

U šumama i stepskim zonama Krima raste ogroman broj vrsta gljiva. Prilikom branja gljiva važno je pažljivo istražiti jestive gljive kako biste izbjegli zabunu s opasnim sličnim gljivama.

Cezarova gljiva

Također je poznata kao Cezarova gljiva, Cezarova muharica ili jednostavno jestiva muharica. U davna vremena bila je vrlo popularna i smatrana jednom od najvrjednijih gljiva, otuda i njezino veličanstveno ime.

Ova gljiva bogata je kalcijem i fosforom, vitaminima A i D, askorbinskom i nikotinskom kiselinom, kao i vitaminima PP i B. Bogata je proteinima, a lako probavljiva.

Znakovi Cezarove gljive
šešir	Promjer (cm)	8-20 (u odrasloj dobi, ali uglavnom mali)
	Bojanje	Tamnocrvena
	Oblik	Jajolik ili polukuglast (kod mladih primjeraka); ravna i blago zakrivljena u središnjem dijelu (kod starih)
	Površinski	Glatko, rubovi su užljebljeni
	Zapisi	Žuto-zlatne, slobodne, smještene blizu jedna drugoj, široke u središnjem dijelu, blago resaste na rubu.
	Pulpa	Mesnato, svijetložuto ispod kože
Noga	Debljina (cm)	Oko 2-3
	Visina (cm)	8-12
	Bojanje	Žuto-narančasta
	Pulpa	Gusta, apsolutno bijela kada se prereže
	Ostali znakovi	Oko klobuka visi bogati narančasti prsten. Volva (ljuskavi dijelovi na dnu stabljike) je vrećičastog oblika, široka do 6 cm, bijela izvana, a iznutra može biti žućkasta ili narančaste boje.
Miris		Ugodno. Ako je gljiva prezrela, može mirisati poput sumporovodika.
Ukus		Nije baš izraženo, ugodno

Izgled (prvenstveno boja i oblik klobuka) podsjeća na otrovnu muharicu. Međutim, lako se može prepoznati s fotografija i opisa. Treba napomenuti sljedeće razlike između muharice i carske gljive:

Muharica je prekrivena bijelim izraslinama (iako male muharice mogu biti čiste), dok je površina njenog dobrog rođaka glatka;
ploče otrovne gljive su bijele, a ploče jestive gljive su zlatnožute;
Opasna gljiva ima samo prstenaste ostatke u podnožju stabljike, dok Cezarova gljiva ima široku volvu u obliku vrećice.

Siva jarebika

Ova gljiva ima i druga imena: podsosnovik, strechovatnaya rowan, serushka, micehata.

Jarebika ima antioksidativna svojstva, što znači da usporava oksidativne reakcije u tijelu. Nakon toplinske obrade može se konzumirati u raznim oblicima. Miševi se mogu ukiseliti, konzervirati, sušiti, koristiti za kiseljenje ili jesti svježi. Nadalje, zrele gljive nemaju gorak okus.

Znakovi miševa
šešir	Širina (cm)	4-12
	Boja	Jednolična siva boja različitih nijansi (od tamne do svijetle, može biti blago žućkasta ili zelenkasta)
	Oblik	Konusni sa zakrivljenim rubovima - kod mladih; ravni s nepravilnostima, širokim tuberkulom u sredini, odmotanim rubovima i malim pukotinama - kod starih
	Površinski	Ugodan na dodir, suh, gladak (sluzav, blago ljepljiv nakon kiše); s crnkastim vlaknima koja se šire od središta
	Zapisi	Široko razmaknute, rijetko debele, blago vijugave, slobodne ili srasle sa zubom, sužavaju se prema rubu; kod "mladih" su bijele, kod "starijih" su sive sa žutim mrljama, jednostavno žute ili s limun nijansom.
	Pulpa	Mesnato i bijelo, sivo ispod kože
Noga	Veličina u debljini (cm)	1-2,5
	Visina (cm)	4-12
	Boje	Gore - bijela, blijedožuta; dolje - sivkasta
	Pulpa	Gusta, vlaknasta, rastresita i žućkasta
	Ostali znakovi	Stabljika je zadebljana pri dnu, ponekad zakrivljena, a kod zrelih primjeraka šuplja iznutra. Nema prstena ni volve.
Miris		Ugodno, blago, poput svježeg brašna
Ukus		Nije baš izraženo, brašnasto

Nejestiva sapunska gljiva slična je ovoj gljivi, ali ima neugodan miris (poput sapuna) i meso joj brzo postaje ružičasto na mjestu rezanja.

Divovski govornik

Ovo je tradicionalni naziv za ovu uobičajenu krimsku gljivu. Drugi naziv je divovska belosvinuha. Iako belosvinuha ima prosječan okus, pogodna je za slanu ili kuhanu pripremu.

Za ove svrhe preporučuje se odabir mladih gljiva. Prezrele gljive imaju gorak okus, ali su također korisne za sušenje.

Znakovi divovske bijele svinje
šešir	Promjer (cm)	8:30
	Boja	Bijela, bež
	Oblik	Slabo lijevkastog oblika, rub režnjevasto-vlaknast
	Površinski	Glatke su kod mladih gljiva, ali mogu pucati u ljuske kako rastu.
	Zapisi	Bijela ili svijetlo bež, spušta se na stabljiku, često se nalazi
	Pulpa	Bijela, gusta
Noga	Opseg (cm)	2,5-3,5
	Visina (cm)	4-7
	Bojanje	Bijela, bež
	Pulpa	Gusto
	Ostali znakovi	Baza stabljike je lukovičasta, blago sužena. Nema vela.
Miris		Ugodno, brašnasto, nije baš izraženo
Ukus		Nema posebnog okusa

Meso prasadi sadrži prirodne antibiotike, razne mikroelemente (cink, mangan i bakar) te vitamine B1 i B2. Govornice također imaju antibakterijska svojstva.

Ovo je zanimljivo!

Zbog niskog sadržaja kalorija, pogodne su za dijetalnu prehranu.

Lisičarke

Zovu ih i pijetlovi. Prirodna gorčina lisičarki cijeni se u kuhanju. Međutim, ako se nedavno ubrane gljive ne prerade odmah, gorčina se pojačava. Preporučuje se namakanje 30-60 minuta, kuhanje i ocjeđivanje vode. Pijetlovi su prikladni za kuhanje i prženje, soljenje i kiseljenje, sušenje i fermentiranje.

Fermentacija čuva vitamin C, koji se uništava tijekom kuhanja. Lisičarke su vrlo korisne, posebno za vid. Pomažu u borbi protiv helminta, dobre su za stanice jetre, sadrže vitamine A, B1, PP, cink i bakar te su prirodni antibiotici.

Znakovi pijetlova
šešir	Širina (cm)	2-12
	Boja	Svijetložuta, narančasto-žuta
	Oblik	U početku konveksan, zatim udubljen pa čak i lijevkast. Rub je valovit ili nepravilan, blago uvijen prema unutra.
	Površinski	Glatko, mat
	Zapisi	Valovita, često vrlo razgranata i snažno se spušta na stabljiku
	Pulpa	Gusto, mesnato
Noga	Veličina u debljini (cm)	1-3
	Visina (cm)	4-7
	Boje	Svijetložuta, narančasto-žuta (ponekad svjetlija od boje klobuka)
	Pulpa	Vlaknasta, žuta na rubu i bijela u sredini
	Ostali znakovi	Stabljika je srasla s klobukom, bez jasne granice. Pritiskom se pojavljuje blago crvenilo.
Miris		Podsjeća me na suho voće ili korijenje
Ukus		Kiselo, s daškom gorčine

Mliječne gljive

Druge gljive su prikladne kao alternativa pravoj mliječnoj gljivi, koja ne raste na Krimu. Paprena mliječna gljiva, iako blago gorkog okusa, prikladna je za kiseljenje. Prethodno se mora više puta namakati, stalno osvježavajući vodu.

Sušena mliječna gljiva (također poznata kao bijela mliječna gljiva ili bijela russula) također ima gorak okus i treba je tretirati na sličan način; nakon toga je pogodna za kiseljenje i soljenje. Hrastova mliječna gljiva, nakon što se prethodno namače i ispere u slanoj vodi, također se može uspješno kuhati i pržiti.

Glavne vrste mliječnih gljiva:

mliječna gljiva s paprom;
suha mliječna gljiva;
hrastova mliječna gljiva.

Znakovi mliječnih gljiva
Vrsta gljive		Paprena mliječna gljiva	Suha mliječna gljiva (bijela mliječna gljiva)	Hrastova mliječna gljiva
šešir	Promjer (cm)	6:30	5-18	5-12
	Boja	Bijele ili krem boje, tamnije u sredini	Bijela, često s tamnožućkastim ili crvenkastosmeđim područjima	Narančasto-ciglaste ili crvenkaste, sa smeđim mrljama
	Oblik	Lijevkastog oblika, s rubovima savijenim kod mladih gljiva i ispravljenim i valovitim kod zrelih	U početku konveksan, zatim udubljen i lijevkast. Po suhom vremenu razvija pukotine.	U početku okruglo-plosnato, zatim lijevkasto, često nepravilnog oblika, s uvijenim valovitim rubom
	Površinski	Glatka, mat ili blago baršunasta	Suho, isprva tanko filcano, zatim golo. Grude zemlje često se drže za njega.	Glatko
	Zapisi	Česte, uske, silaze niz stabljiku, ponekad račvaste. Prisutne su brojne kratke škrge. Oštećenje škrga rezultira žućkastosmeđim mrljama.	Tanke, česte, blago silazeće na stabljiku, povremeno isprepletene, kremaste, blago plavkaste blizu stabljike	Spušta se niz stabljiku; prvo bijela, zatim oker-blijeda
	Pulpa	Gusta, krhka, bijela	Gusta, bijela, boja se ne mijenja kada se razbije	Bijela ili kremasta (blago ružičasta na rezu)
Noga	Debljina (cm)	1,2-3	2-5	1,5-3
	Visina (cm)	4-8	1-2	3-7
	Boja	Bijela	Bijela, često s nepravilnim smeđim mrljama, plavkasta u gornjem dijelu	Iste boje kao i kapa, ali svjetlija i ima tamnije zareze
	Pulpa	Čvrsto, vrlo gusto	Gusta, bijela	Bijela ili kremasta (blago žućkasta ili ružičasta na rezu)
	Ostali znakovi	Stabljika je blago naborana, sužena pri dnu, glatka	Stabljika je na vrhu uža nego na dnu, postupno postaje šuplja.	Stabljika je blago naborana, sužena pri dnu, glatka
Miris		Slab miris, sličan raženom kruhu	Lijepo, snažno	Lijepo
Ukus		Oštro, papreno	Pikantno, blago	Gorko-slatko

Odgovori na često postavljana pitanja

Koliko dugo možete čuvati narezane gljive?

Neoprane svježe gljive treba čuvati u hladnjaku u otvorenoj emajliranoj, staklenoj ili plastičnoj posudi (druge posude nisu prikladne) ne dulje od 3 dana. U zamrzivaču: svježe gljive - do 1 godine, kuhane ili pržene - 1-3 mjeseca.

Kako pravilno rezati gljive koje rastu na Krimu?

Berbu ovih vrsta gljiva treba obavljati prema istim pravilima: očuvanje micelija. Plodna tijela treba odrezati u podnožju gljive oštrim nožem.

Je li moguće otrovati se jestivim krimskim gljivama?

Da, mogu biti otrovne ako su jako stare (u tom slučaju mogu imati nakupljene produkte razgradnje proteina) ili ako su sakupljene u industrijskom području. Nadalje, ove gljive ne biste trebali soliti ili kiseliti u pocinčanim, aluminijskim ili željeznim posudama. Inače, ove gljive su bezopasne.

Sezona gljiva na Krimu je duga i traje od ranog proljeća do kasne jeseni. Ova neosporna prednost, u kombinaciji s raznolikošću vrsta, osigurava da su i iskusni i amaterski berači gljiva stalno u potrazi za gljivama. Sakupljanje se može obavljati i u organski bogatoj stepi i u planinskom terenu, što vam omogućuje da bolje cijenite čudesnu prirodnu ljepotu poluotoka. Ali prije nego što krenete u potragu za gljivama, važno je temeljito proučiti njihove opise.