Kako pripremiti i ubrati poljske gljive za zimu (+19 fotografija)

Za mnoge su jesenski praznici neizbježno povezani sa šumom i branjem gljiva. Ako imate dovoljno sreće da pronađete poljsku gljivu (poznatu i kao kestenov vrganj, boletus ili gospodska gljiva), važno je znati da se može pripremiti i topla i hladna. Obje metode su sigurne i čuvaju korisna svojstva ploda i iznimno živ okus.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Izgledom, poljski vrganj podsjeća na vrganj. Klobuk varira u boji od smeđe do kestenjaste, a promjer mu je do 15 centimetara. Njegova unutrašnjost je porozna i žuto-bijela ili žuto-zelena. Glavna karakteristika je plavičasta nijansa mesa kada se pritisne ili prereže. Stabljika naraste do 14 centimetara u visinu i može biti cilindričnog ili bačvastog oblika.

Gljiva raste prvenstveno u crnogoričnim šumama. Može se brati od kolovoza do studenog. Cijenjena je ne samo zbog okusa već i zbog svojih korisnih svojstava:

• poboljšava pamćenje;
• služi kao preventivna mjera protiv ateroskleroze;
• blagotvorno djeluje na kožu, kosu i nokte;
• obnavlja živčane stanice;
• povećava mentalnu aktivnost.

Pravila za preradu i skladištenje gljiva nakon berbe

Najbolje je gljive preraditi odmah nakon povratka kući. Ako to nije moguće, prebacite ih u hladnjak, gdje se mogu čuvati do 3 sata bez gubitka kvalitete. Duljim skladištenjem riskira se gubitak dijela proizvoda. Budući da će i prerada potrajati, preporučuje se da se gljive rasporede u jednom sloju na pripremljenoj površini. To će spriječiti njihovo pregrijavanje i pomoći će im da ostanu svježe.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

Primarno čišćenje uključuje uklanjanje ostataka. Treba očistiti i klobuk i donju stranu stabljike. Stare primjerke ne treba sakupljati, ali ako su već sakupljeni, spužvasti dio klobuka treba ukloniti tijekom čišćenja, jer on sadrži spore.

Sljedeći korak je namakanje. Možete koristiti čistu vodu ili blago posoljenu vodu. Potonja je poželjnija jer će ubiti sve crve koji mogu biti prisutni. Vrijeme namakanja varira od 20 minuta do 5 sati, nakon čega gljive treba temeljito isprati pod mlazom vode. Nakon što se gljive izvade iz vode, najbolje ih je početi kuhati što je prije moguće.

Manje gljive mogu se kuhati cijele, dok se veće mogu narezati na 2-4 komada. Prosječno vrijeme kuhanja je 10-15 minuta nakon vrenja. Uvijek bacite prvu količinu vode. Prilikom odabira lonca imajte na umu da će se tijekom kuhanja stvoriti puno pjene. Stoga je najbolje kuhati u serijama u posudi s dobrom tekućinom. Nakon što se prokuhaju, vrganji su spremni za daljnje kuhanje ili konzerviranje.

Pripreme za zimu

Ako imate dovoljno sreće da uberete veliku količinu šumskih delicija, možete si osigurati aromatična i ukusna jela koja će trajati cijelu zimu. Važno je znati kako ih pravilno konzervirati.

Ukiseljeno

Mariniranje može započeti odmah nakon kuhanja gljiva. Za to, marinadu pripremajte paralelno s procesom kuhanja. Za pripremu, razrijedite dvije žlice soli, jednu žlicu 9%-tnog octa, tri bobice pimenta, tri crna papra, jedan klinčić i jedan lovorov list u jednoj litri vode. Zakuhajte.

Za konzerviranje gljiva za zimu, pripremite poklopce i staklenke koristeći bilo koju metodu sterilizacije. Stavite kuhane vrganje u staklenke, lagano ih nabijajući. Nemojte ih puniti do vrha; najbolje je stati tamo gdje se staklenke počinju sužavati. Bez skidanja marinade sa štednjaka, pažljivo je ulijte u staklenke, puneći ih do samog vrha. Zatvorite poklopce, okrenite ih naopako i zamotajte u deku.

Marinirani proizvodi se mariniraju oko 40 dana. Za pripremu za konzumaciju, jednostavno ih začinite uljem i češnjakom/lukom.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Slano

Kestenovi vrganji se kisele vrućom metodom. U tu svrhu koriste se samo mladi, čvrsti primjerci, kako bi klobuci zadržali hrskavost tijekom skladištenja.

Za toplo kiseljenje, gljive uronite u kipuću salamuru (100 g soli na 2 litre vode) i pirjajte 15 minuta. Nakon hlađenja, složite ih u sterilizirane staklenke, pospite solju i začinima po izboru, prelijte salamurem u kojem su se kuhali vrganji i prelijte s 2 žlice biljnog ulja. Čvrsto zatvorite poklopce i ostavite da se kisele na hladnom mjestu mjesec dana.

Zamrznuto

Za zamrzavanje vrganja, potrebno ih je dobro ocijediti nakon kuhanja.

Zatim slijedite preporuke:

• Preporučljivo je pakirati u takvom volumenu da je dovoljno za jednu pripremu;
• ne može se ponovno zamrznuti;

  

• na temperaturi od -18°C mogu se čuvati do godinu dana, na temperaturi od -10°C rok trajanja je mjesec dana;
• Čuvati u odvojenom odjeljku od proizvoda s jakim mirisom.

Osušen

Sušenje je idealna metoda za preradu i skladištenje gljiva, jer se volumen smanjuje 10 puta, a aroma i okus se poboljšavaju. Nadalje, rok trajanja je znatno dulji nego kod drugih metoda prerade.

Za sušenje su prikladne samo svježe, čvrste gljive bez crvotočina. Treba ih očetkati kako bi se uklonila prljavština i borove iglice, odrezati preostali micelij i narezati na ploške debljine 1 centimetar. Sušenje se može obaviti u pećnici, na suncu ili u posebnim dehidratorima:

1. Za pećnicu, kriške trebate rasporediti po limovima za pečenje i ostaviti da se suše 2,5 sata na +50 stupnjeva, zatim ih izvaditi, promiješati, povisiti temperaturu na +70 stupnjeva na 2 sata, zatim sniziti na +60 stupnjeva i ostaviti još 3 sata.

   

2. U električnim pećnicama preporučuje se korištenje načina rada s ventilatorom. Vrata pećnice trebaju biti malo odškrinuta; možete umetnuti drvenu lopaticu u vrata kako biste stvorili razmak. Ostavite sušene gljive da se ohlade i zatvorite ih u hermetički zatvorenu posudu ili vrećicu otpornu na vlagu.
3. Za sušenje na suncu, pripremljene kriške namotajte na ribarsku liniju ili špagu tako da se ne dodiruju, prekrijte tankim slojem gaze kako biste ih zaštitili od prašine i objesite pod nadstrešnicu na punom suncu. Sušenje će trajati 5-7 dana, ali nakon 2 dana provjerite sve tanke ili male komadiće kako biste izbjegli presušenje. Gljiva je spremna dodirom; treba biti suha, lagano savitljiva i lomljiva, ali ne i mrvičasta.

   

4. U dehidratorima se gljive slažu u jednom sloju na posebne pladnjeve i suše 2 do 6 sati, ovisno o debljini kriški.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Gljivari se ne rađaju, oni se stvaraju. Složenu znanost o jestivim i otrovnim gljivama možete savladati u bilo kojoj dobi…Pročitajte više…

Da bi gljive ponovno bile spremne za konzumaciju, moraju se namakati, nekoliko puta mijenjati vodu, zatim temeljito isprati pod tekućom vodom i koristiti prema receptu.

Popularna i ukusna jela od poljskih gljiva

Jela pripremljena od šumskih gljiva, posebno svježe ubranih, uvijek će biti vrhunac stola. Iako je potrebno vrijeme za stvaranje kulinarskog remek-djela, rezultat je vrijedan truda.

Prženo

U dubokoj tavi zagrijte biljno ulje i dodajte gljive (trebat će vam 1-1,5 kg). Pustit će sok, pa miješajte dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim dodajte dva luka narezana na polukruge, začine i lovorov list te pržite dok ne porumene.

Neposredno prije kraja dodajte sitno nasjeckane češnjeve češnjaka, peršin i maslac (30 g). Dobro promiješajte, maknite s vatre i pokrijte poklopcem.

Možda će vas zanimati:

Kako pravilno očistiti i pripremiti crvene šafranaste mliječne šampinjone nakon berbe (21 fotografija)?
Jedna od najhranjivijih, lako probavljivih i aromatičnih gljiva, šafranova mliječna kapa omiljeni je i traženi dodatak svakom stolu, posebno…Pročitajte više…

Pirjano

Za ovaj recept trebat će vam popržiti sitno nasjeckanu glavicu češnjaka, luk i 50 g slanine. Dodajte 500 g gljiva i pirjajte pola sata, dodajući još vode ako ispari. Zatim dodajte sitno nasjeckane rajčice ili cherry rajčice po ukusu i pirjajte 10 minuta, povremeno miješajući.

Ulijte 150 ml suhog bijelog vina i 200 g kiselog vrhnja srednje masnoće. Dodajte začine i pirjajte još 10 minuta. Maknite s vatre, pospite začinskim biljem i poslužite s bilo kojim prilogom.

Juhe

Pržite 150 g prsa u suhoj tavi dok ne porumene. Možete koristiti slaninu u istim omjerima. Izvadite prsa i u tavu dodajte sitno nasjeckani luk. Dodajte biljno ulje i pržite dok ne postane staklast. Dodajte gljive i pirjajte dok ne porumene.

Pripremljenu smjesu luka i gljiva izmiksajte s povrtnim temeljcem u blenderu, razrijedite je dok ne dobijete konzistenciju juhe. Pirjajte na laganoj vatri, dodajte 200 g vrhnja, začine i govedinu te zakuhajte juhu. Umiješajte 100 g topljenog sira, miješajte dok se ne otopi i isključite vatru.

Za zdjelu za kruh, odrežite vrh okruglog kruha i izdubite unutrašnjost. Premažite unutrašnjost biljnim uljem i pecite na roštilju ili roštilju dok ne postane hrskavo. Juhu ulijte u zdjelice i poslužite ukrašeno začinskim biljem.

Salate

Za pripremu slojevite salate, u pripremljenu duboku posudu stavite sljedeće sastojke u slojevima:

• luk;
• majoneza;
• slani krekeri;
• tvrdi sir, nariban na krupnoj ribeži;
• pržene gljive;
• sitno nasjeckana kuhana jaja.

Ostavite salatu da se marinira u hladnjaku oko 12 sati. Količina potrebnih sastojaka ovisi o veličini posude i željenoj debljini slojeva.

Odgovori na često postavljana pitanja

Unatoč obilju dostupnih informacija o pripremi poljskih gljiva, još uvijek postoje pitanja o tome kako ih pripremiti:

Poljska gljiva jedinstvena je po svom okusu i zdravstvenim prednostima. Nema otrovnih klonova i lako se prepoznaje po tome što meso postaje plavo kada se pritisne. Jedino što treba zapamtiti je brati divlje gljive u šumama daleko od gradova i autocesta te slijediti sve propise o rukovanju.