Ukiseljeni krastavci: koristi i štete za ljudski organizam

Kulinarske tradicije mnogih slavenskih naroda vrte se oko upotrebe krastavaca u raznim oblicima. Ovo povrće se jede svježe, dodaje se salatama, soli se, kiseli i osnova je popularnih salata i rassolnika. Postoje brojni recepti za njihovo konzerviranje.

Ovaj hrskavi proizvod dodaje živahan okus jelima od mesa i ribe te raznim prilozima. Okus i prednosti kiseli krastavci Njegova nutritivna vrijednost i gotovo potpuna neškodljivost za odrasli organizam čine ovaj proizvod neizostavnim dijelom naše prehrane. Uz pravilnu konzumaciju, pomaže u normalizaciji tjelesne težine i gastrointestinalne funkcije, poboljšava stanje kože i blagotvorno utječe na cjelokupno zdravlje.

Zdravstvene prednosti kiselih krastavaca

Pozitivan ili negativan utjecaj na ljudski organizam ovisi o načinu pripreme. Ukiseljeni krastavci značajno povećavaju apetit, poboljšavaju probavu i pomažu u uklanjanju kolesterola iz tijela.

Kemijski sastav

Željezo i fosfor, koje krastavci nakupljaju tijekom procesa kiseljenja, pomažu u normalizaciji razine hemoglobina, jačanju kostiju i zuba te potiču zdrav metabolizam. Ovaj proizvod sadrži vitamine A, E, C, PP i vitamine B skupine koji jačaju imunitet, potiču rast kose, jačaju nokte i potiču sintezu proteina i ugljikohidrata. Ovo povrće bogato je spojevima joda koji normaliziraju funkciju štitnjače.

Ukiseljeni krastavci sadrže probiotike i korisne bakterije koje stabiliziraju crijevnu mikrofloru. Prilikom ukiseljavanja, tijekom procesa fermentacije proizvodi se mliječna kiselina koja snižava kolesterol u krvi i normalizira krvni tlak.

Ukiseljeno povrće ima dug rok trajanja bez gubitka svojih korisnih svojstava. Njihov kiseli okus potiče apetit i poboljšava probavu. Visok sadržaj tekućine učinkovito oksigenira tijelo. Proizvod neutralizira i eliminira alkohol iz tijela.

Kalorijski sadržaj

Među svježim povrćem preporučuje se odabir malih primjeraka čije su sjemenke još uvijek u embrionalnom stanju.

Kalorijski sadržaj povrća izravno ovisi o uvjetima uzgoja. Na primjer, 100 grama svježeg povrća uzgojenog na otvorenom polju sadrži 14-15 kcal, dok povrće uzgojeno u staklenicima sadrži 10 kcal. Lagano slano povrće sadrži 11-13 kcal, dok ukiseljeno povrće sadrži 15 kcal.

Upotreba u narodnoj medicini, ljekoviti recepti

Tradicionalna medicina odavno koristi ljekovita svojstva biljke. Sok od krastavca koristio se za opće čišćenje tijela, a njegova upotreba kao kozmetičkog proizvoda postala je široko rasprostranjena.

U kozmetologiji

Losioni, tonici i maske od krastavca široko se koriste u kozmetici, potičući učinkovito izbjeljivanje i uklanjanje pjegica, akni i staračkih pjega. U te svrhe preporučuje se nanošenje soka od mladih krastavaca na problematična područja 2-3 puta dnevno. Međutim, ne znaju svi da se svježi krastavci ne koriste samo u kozmetici. Ukiseljeni krastavci su također korisni.

Može se koristiti za masnu kožu na nekoliko načina:

1. Zamrznite tekućinu i obrišite lice kockicama leda. Ovaj lijek je učinkovit kod osipa i proširenih pora.
2. Kupke za ruke sa slanom vodom sobne temperature su korisne. Izbjegavajte namakanje dulje od 10-15 minuta.
3. Kupke za stopala u slanoj vodi omekšat će žuljeve i ublažiti umor.

Za mršavljenje

Za niskokalorične dijete preporučuje se odabir kiselih krastavaca pripremljenih prirodno, bez octa. Ova metoda čuva maksimalnu količinu organskih kiselina, smanjujući kalorijski sadržaj. Krastavci imaju laksativni učinak.

Za mamurluk

Prekomjerna konzumacija alkohola neizbježno rezultira mamurlukom, koji karakterizira ispiranje soli i dehidracija. Mamurluk prati glavobolja, mučnina, slabost, vrućica i pogoršanje zdravlja.

Salamura od krastavca sastoji se od vode i otopljenih soli različitog podrijetla. Kopar, ključni sastojak, učinkovito ublažava glavobolje. Salamura učinkovito čisti krv i sprječava crijevnu fermentaciju. Pijenje salamure gasi žeđ, stabilizira krvni tlak, smanjuje glavobolje i potiče metaboličke procese.

Za zatvor

Zahvaljujući visokom udjelu vode i vlakana, kiseli krastavci aktivno utječu na crijeva, djelujući kao izvrstan prirodni laksativ. Pozitivni rezultati mogu se postići konzumiranjem i samih krastavaca i njihovog salamure. Za pripremu salamure preporučuje se namakanje krastavaca u slanoj vodi najmanje mjesec dana. Za zatvor pijte 4 čaše tekućine dnevno. Drugi lijek je kombinirati 1 šalicu salamure, 2 žlice suncokretovog ulja i 1 žlicu meda te uzimati tri puta dnevno.

Za dijabetes melitus

Vjeruje se da su proizvodi od slanih i ukiseljenih krastavaca korisni za dijabetičare, pa se preporučuje njihovo uključivanje u prehranu pacijenata.

Ovi proizvodi djeluju na sljedeći način:

• normalizirati metabolizam ugljikohidrata u tijelu;
• olakšati rad gušterače;
• zaštititi jetru;
• potiče uklanjanje viška kalija;
• pomoći u odabiru točne doze inzulina;
• spriječiti prekomjerno debljanje.

Kod blagih do umjerenih bolesti, ova slana hrana može se sigurno uključiti u prehranu pacijenta.

Za kurje oči i žuljeve

Za takve probleme, kiseli krastavci se koriste izvana. Za pripremu lijeka, moraju se zdrobiti u pastu. Pripremljenu smjesu nanesite na žulj i pričvrstite zavojem. Stavite čarapu na vrh. Ostavite preko noći. Ujutro uklonite zavoj i parite stopalo.

Za uklanjanje kurjih očiju, kvržica, žuljeva, pa čak i gljivica, preporučuje se korištenje kupki s toplom salamureom od krastavca.

Je li zdravo jesti kisele krastavce tijekom trudnoće?

U ranoj fazi trudnoće većina žena žudi za kiselim krastavcima. To je uzrokovano sljedećim fiziološkim problemima:

• dolazi do hormonalnih promjena;
• zbog dehidracije, tijelu je potrebno nadoknaditi vlagu;
• Zbog toksikoze, žensko tijelo teži čišćenju.

Posebno je povrće bogato natrijevim solima, koje su važne za stvaranje amnionske tekućine. Također sadrži mnoge vitamine i esencijalne minerale. Uključivanje ove vrste kiselih krastavaca u prehranu pomaže ubrzati metabolizam i poboljšati funkciju srca i krvnih žila. Pomaže u uklanjanju toksina i čišćenju tijela. Mala količina ovog blago slanog proizvoda može čak ublažiti i uporne glavobolje.

Krastavci uzgojeni u vrtu bez upotrebe kemijskih gnojiva i konzervirani u staklenkama najzdraviji su za žene u tom razdoblju. Ovaj proizvod neće izazvati nikakve alergijske reakcije. Povrće upitnog podrijetla treba izbjegavati. Nadalje, važno je ne koristiti dodatne konzervanse prilikom kiseljenja.

Međutim, trudnicama se ne preporučuje konzumiranje velikih količina soli, jer višak soli može uzrokovati oticanje, pa pretjerana konzumacija kiselih krastavaca također može biti štetna.

Glavne kontraindikacije i zdravstveni rizici kiselih krastavaca

Kada se pravilno pripreme i konzumiraju razborito, ukiseljeni krastavci nude značajne zdravstvene prednosti. Umjerena konzumacija krastavaca je ugodna, nadopunjuje i obogaćuje okus raznih jela. Međutim, disfunkcija bubrega može dovesti do nakupljanja tekućine u tkivima i edema. Ako imate problema s bubrezima, najbolje je izbjegavati ukiseljenu, kiselu i slanu hranu.

Ukiseljeni krastavci su kontraindicirani u sljedećim slučajevima:

• disfunkcija jetre, želuca;
• kamenci u žučnom mjehuru ili mokraćnom mjehuru;
• zatajenje bubrega;
• hipertenzija, srčane i vaskularne patologije;
• ateroskleroza, pretilost.

Ako imate ove bolesti, ukiseljeni krastavci su štetni za vaše zdravlje, stoga ih je najbolje izbjegavati.

Također treba uzeti u obzir sljedeća ograničenja:

1. Jedenje velikih količina povrća u kratkom vremenskom razdoblju može uzrokovati nagli pad krvnog tlaka. Stoga bi ga osobe s niskim krvnim tlakom trebale konzumirati s oprezom.
2. Octena kiselina u kiselim krastavcima može oštetiti zubnu caklinu.
3. Povećani apetit negativno utječe na ljude sklone debljanju.
4. U kasnijim fazama trudnoće također biste trebali izbjegavati slane delicije zbog rizika od razvoja edema i oštećenja bubrega.

Recepti za kiseljenje hrskavih krastavaca

Za proizvodnju visokokvalitetnih ukiseljenih krastavaca važno je odabrati pravi izvorni materijal. Pritom uzmite u obzir sljedeće kriterije:

• bolje je odabrati male mlade krastavce;
• prednost treba dati čvrstim krastavcima s debelom korom;
• koža ne bi trebala biti glatka, već imati prištiće i crne bodlje;
• Dobra boja prikladnog povrća je tamnozelena bez žutila;
• Okus krastavaca trebao bi biti sladak.

To će ojačati strukturu povrća i učiniti ga elastičnijim. Različiti recepti razlikuju se u dodavanju specifičnih začina. Neki uključuju piment, sjemenke gorušice, klinčiće, hrastovu koru, listove trešnje i hrasta, bosiljak i estragon. Najčešće se koriste klasični sastojci za kiseljenje: listovi ribizla, štitasti listovi kopra, češnjevi češnjaka, hren i crni papar u zrnu.

Recept korak po korak:

1. Staklene posude treba kuhati zajedno s poklopcima 10-15 minuta.
2. Prije stavljanja na dno staklenke, zelje treba grubo nasjeckati.
3. Veći krastavci se stavljaju na listove zajedno sa začinima, a manji se stavljaju na njih što gušće.
4. Ulijte pripremljenu salamuru, na vrh stavite listove hrena i ribizla.

U prvom slučaju, otopite sol u vrućoj vodi, dodajte kopar, hren i hrastovo lišće te kuhajte nekoliko minuta. Zatim prelijte krastavce salamurenom otopinom, poklopite i stavite u dvostruki kotao na 10-15 minuta. Zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i pokrijte ručnikom dok se potpuno ne ohlade.

Kod hladne metode, povrće stavljeno u staklenke sa začinima potrebno je napuniti hladnom salamurem i pokriti plastičnim poklopcima.

Odgovori na često postavljana pitanja

Tijekom procesa kiseljenja, krastavci se obogaćuju mineralima, vitaminima, hranjivim tvarima i spojevima. Mogu se koristiti za mršavljenje, prevenciju i liječenje raznih stanja. Kontraindikacije su ograničene na liječnički savjet.