Jesu li paprika i crvena paprika ista stvar ili ne, koja je razlika?

Profesionalni kuhari i domaći kuhari diljem svijeta koriste papriku kao začin za razna jela. Ovaj aromatični začin dolazi u žutim i crvenim nijansama, a njegova paleta okusa je prilično raznolika. Unatoč popularnosti ovog praha, ne znaju svi za njega. Razlike između paprike i popularne crvene paprike, bez potpunog razumijevanja je li to ista stvar ili ne.

Unatoč sličnom izgledu i karakteristikama, ovi začini nisu identični i imaju različito podrijetlo. Obična paprika izravno je povezana s raznim sortama paprike, dok se mljevena paprika dobiva od vinove loze iz porodice paprika.

Što je paprika i kako se razlikuje od crvene paprike?

Mnogi ljudi vole i koriste ljutu crvenu papriku u domaćoj kuhinji; ima ugodnu aromu i daje jelima narančastu nijansu.

Povijesna pozadina

Crvena paprika, povrće od kojeg se proizvodi poznati papar, obuhvaća preko 500 vrsta, svaka sa svojim prepoznatljivim okusom i veličinom. Paprika se često koristi naizmjenično s bilo kojom paprikom, iako je zapravo začin napravljen od specifičnih vrsta biljke. Kristofor Kolumbo poslan je na ekspediciju čiji je jedan od ciljeva bio istražiti tržište začina.

Budući da je otkrivač vjerovao da je sjeme pimenta pronašao u Indiji, tu je započela zbrka. Nitko nije znao razliku između vinove loze iz porodice papra i biljke Solanaceae, pa su se dugo vremena sve kulture nazivale paprikama, a paprika se razlikovala kao podvrsta koja se koristila za proizvodnju začina. Kada je stigao u Europu, ovaj začin izazvao je senzaciju zahvaljujući svojoj ljutini, dok se slatka verzija pojavila mnogo kasnije.

Paprika je bila skupa roba i samo su plemići i kraljevi Europe mogli priuštiti jela s tim začinom sve do 17. stoljeća. Začin je stekao priznanje i popularnost nakon što je Napoleon Bonaparte zabranio upotrebu crnog papra u kuhanju.

Danas su glavne zemlje koje proizvode ovaj proizvod Mađarska, Turska, Španjolska i Sjedinjene Američke Države. Karakteristična značajka je djelomična promjena okusa začina u blaže note zbog utjecaja europske klime.

Je li to isto ili nije?

Kako bismo razumjeli zašto postoji tolika zbrka oko podrijetla ovog začina, važno je shvatiti da se sam izraz "crvena paprika" koristi u nekoliko različitih kultura, što je i uzrok zbrke.

Loza koja nosi grozdove bobica proizvodi poznati aromatični začin - piment. Ovisno o zrelosti ovih bobica i načinu obrade, dobiveni grašak dolazi u crnoj, bijeloj, zelenoj i crvenoj varijanti, a koristi se u kuhanju za dodavanje ljutine i okusa raznim jelima. Mljevenjem se dobivaju razne boje, uključujući crvenu. Ova biljka i njezine bobice nisu u srodstvu s paprikom.

Ako uzmemo u obzir različite sorte paprike, u divljini se mogu naći na raširenim grmovima. To su višegodišnje biljke, ali kada se uzgajaju u kontinentalnoj klimi, postaju jednogodišnje. Plodovi paprike su povrće s različitim okusima.

Nakon sušenja, neke sorte ovog voća koriste se za izradu praha koji se naziva paprika. Kada govorimo o ovom paprenom povrću, mislimo na popularni začin koji može biti ljut ili sladak, ovisno o korištenoj sorti. U ovom slučaju, paprika i papar su ista stvar.

Karakteristike vrsta paprike za proizvodnju paprike

Budući da se danas za izradu ovog praha koristi mnogo vrsta, vrijedi napomenuti da se sve mogu podijeliti u dvije široke podvrste: ljute i slatke. Glavna razlika je, naravno, konačni okus gotovog začina, ali sorta također utječe na boju i aromu začina.

Slatka paprika

Možda najčešće i najpopularnije povrće za proizvodnju paprike je sušeni plod slatke paprike. Ova biljka uspijeva u toplini, zahtijevajući visoku vlažnost i stabilne temperaturne fluktuacije za uspješan uzgoj. Plodovi dozrijevaju na grmovima različitih veličina i uzoraka grananja; neki dosežu visinu od samo 20-30 cm, dok drugi dosežu i do 2 m.

Plodovi ove biljke dolaze u raznim oblicima i bojama, a prevladavaju nijanse crvene, žute i narančaste. Što se tiče oblika povrća, on može biti:

• krug;
• ovalni;
• cilindričan;
• konusnog oblika;
• prizmatičan.

Voće je bogato vitaminima i mineralima, uključujući:

• folna kiselina;
• askorbinska kiselina;
• Vitamini B skupine;
• beta-karoten;
• biotin;
• vitamini E, K, PP;
• flavonoidi;
• esencijalni mikro- i makroelementi.

Takav bogat kompleks tvari u povrću omogućuje mu široku upotrebu ne samo u kuhanju, već i u drugim područjima.

Ljuta čili papričica

Za proizvodnju ovog izrazito ljutog praha koristi se popularna sorta čilija. Ime ne dolazi od istoimene zemlje, već na drevnom astečkom jeziku znači "crveno". U ruskim geografskim širinama ova se sorta prvenstveno uzgaja u staklenicima, ali male biljke u lončanicama posađene na prozorskim daskama dobra su alternativa za unutarnju upotrebu.

Paleta boja ploda ove sorte uključuje crvenu, žutu ili boju borovnice, ali dominantna boja je tamnocrvena. Povrće ima izduženi, deblasti oblik ili, rjeđe, sferni oblik.

Ljutost voća izravno ovisi o količini kapsaicina koju sadrži. Paprike također sadrže:

• tiamin;
• riboflavin;
• niacin;
• piridoksin;
• askorbinska i folna kiselina;
• tokoferol;
• kolin;
• kalij, magnezij, fosfor;
• masne kiseline;
• bakar, mangan, željezo.

Voće, obogaćeno takvim tvarima, omogućuje proizvodnju začina koji sadrži sve bitne korisne komponente.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Kulinarska upotreba i okus paprike u prahu

Budući da je ovaj začin toliko popularan u raznim jelima, popularan je sastojak u mađarskoj, meksičkoj, bugarskoj i korejskoj kuhinji. Boja paprike, pikantna aroma i prepoznatljiv okus koriste se za:

• mariniranje mesa;
• jela za pečenje od piletine, janjetine, svinjetine;
• preljevi za salatu;
• priprema umaka;
• jela od bijele ribe;
• pirjanje povrća;
• pečenje;
• zamjene za koncentrat rajčice.

Okus praha ovisi o vrsti povrća od kojeg je napravljen. Glavne vrste paprike su:

• mekan – ima blag okus bez ikakve naznake pikantnosti;
• poseban – ima slatkast okus, pogodan za pirjanje i pripremu juha i temeljaca;
• gurmanski - karakterizira ga prisutnost pikantne arome i blage pikantnosti;
• plemenit - univerzalni je začin zbog blage gorčine i ugodne arome;
• poluslatko – ima srednji stupanj ljutine;
• ružičasta – karakterizira je posebna aroma i blaga pikantnost;
• ljuta - najljućeća od svih vrsta paprike.

Zahvaljujući tako širokom izboru začina, svatko može odabrati pravu opciju na temelju svojih individualnih gastronomskih preferencija.

Korisna svojstva paprike

Budući da se paprika u prahu pravi od povrća koje sadrži cijeli kompleks tvari koje mogu pozitivno utjecati na ljudski organizam, i sam začin ima ta svojstva.

Možda će vas zanimati:

Sorte poluljutih paprika za uzgoj na otvorenom
Svi znaju da paprike mogu biti slatke ili ljute. Čak i bez ulaska u zamršenosti uzgoja, po izgledu...Pročitajte više…

U medicini

U ljekovite svrhe koriste se masti, infuzije i drugi pripravci na bazi praha, jer su pozitivni učinci takvih lijekova na tijelo dokazani. Paprika može imati sljedeće učinke na tijelo:

• sprječava stvaranje krvnih ugrušaka;
• razrjeđuje krv;
• aktivira metabolizam;
• povećava potenciju;
• poboljšava imunitet;
• ima pozitivan učinak na funkcioniranje gastrointestinalnog trakta.

Narodni recepti

Paprika je također tražena među tradicionalnim iscjeliteljima, koji je koriste za liječenje:

• reumatizam;
• gubitak kose;
• krvarenje;
• poremećaji cirkulacije;
• poboljšani apetit;
• dijabetes;
• kolik.

Za jačanje folikula dlake, dodajte prstohvat ljute paprike u bilo koje biljno ulje i nanesite na korijen. Ostavite da djeluje 20-30 minuta, a zatim temeljito isperite šamponom.

Kontraindikacije

Prilikom korištenja ovog začina, imajte na umu mogućnost alergijske reakcije, koja se može pojaviti zbog individualne netolerancije. Paprika je također kontraindicirana u sljedećim stanjima:

• bubrezi;
• jetra;
• akutni oblici pankreatitisa, ulkusi;
• kolecistitis;
• angina pektoris.

Preporučuje se oprezno korištenje začinskog praha tijekom trudnoće i dojenja, a također i ne dodavanje ljutih začina u dječju prehranu.

Moguća šteta

Redovitom upotrebom, specifični sastojci proizvoda, posebno ljute vrste paprike, mogu izazvati pogoršanje gastrointestinalnih, bubrežnih i jetrenih bolesti. Alergija na bilo koju vrstu paprike zabranjuje upotrebu ovog začina, jer postoji visok rizik od razvoja alergijske reakcije s raznim simptomima, od glavobolje do povraćanja i želučanih tegoba.

Izbjegavajte prekomjernu upotrebu paprike u velikim količinama u obrocima kako biste izbjegli želučane tegobe i izbjegavajte korištenje narodnih lijekova koji sadrže papriku u prahu bez savjetovanja s liječnikom, jer to može biti štetno za vaše zdravlje.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljene ljute papričice za zimu "za prste polizati"
Ljute papričice čuvajte za zimu što je duže moguće bez ugrožavanja okusa ili izgleda, ali samo…Pročitajte više…

Često postavljana pitanja

Paprika je prah napravljen od različitih vrsta paprike. Kombinira korisna svojstva paprike s njezinim okusom, što doprinosi aromi i ljutini začina. Prah je popularan u kuhinjama diljem svijeta, a koristi se i u kozmetologiji i medicini.

https://www.youtube.com/watch?v=43wxiBasQr4