Opis lamelarnih gljiva i njihova imena (+38 fotografija)

Veliku nišu u carstvu gljiva zauzimaju Agaricaceae, podskupina Basidiomycetes. Do nedavno su svi članovi ovog roda bili svrstani u porodicu Agaricales. Većina članova ovog roda ima jednogodišnja plodna tijela, koja su često mesnata ili rjeđe kožasta. Ove gljive rastu na otvorenim čistinama, šumama i plantažama. Neke vrste mogu se naći u crnogoričnom drveću i na pješčenjaku.

Postoji mnogo otrovnih gljiva, a kako biste izbjegli da vas netko prevari tijekom vašeg "tihog lova" i kako biste sakupljali samo jestive gljive, morate pažljivo proučiti fotografije i nazive tih sorti.

Lamelarne gljive uključuju šafranaste mliječne gljive, medne gljive, mliječne gljive, jarebike, rusule i šampinjone. Ove gljive prvenstveno daju plodove u jesen, zbog aktivnog razdoblja plodonošenja. Njihove klobuke mogu uvelike varirati u boji: bijele, žute, sive, smeđe, pa čak i zelenkaste.

Karakteristične značajke vrste

Karakteristična značajka koja razlikuje lamelarne gljive od spužvastih gljiva je himenofor koji nosi spore, a sastoji se od radijalnih pločica koje se protežu od stabljike do rubova. Oblik klobuka varira, nalikuje obrnutom stošcu koji se mijenja kako raste. Može biti jastučastog oblika, polegnutog, zvonastog oblika ili s izbočinom ili udubljenjem, ovisno o vrsti. Plodište ima krhku strukturu, za razliku od spužvastih vrsta.

Stabljika se sastoji od velikog broja hifa - tankih, niti sličnih vlaknima koja su vrlo čvrsto zbijena. Obično su cilindrična i šuplja, iako je kombinacija šupljih i punih dijelova rjeđa.

Često je u ranim fazama rasta stabljika povezana s klobukom tankim filmom, obično bijelim. Kako rast napreduje, ovaj film puca, formirajući karakterističan prsten na stabljici. Ovaj prsten služi kao razlikovna značajka i za jestive gljive (npr. medonosne gljive, gljive sitnice) i za otrovne gljive (muharice, mrtvačke gljive).

Karakteristična značajka nekih lamelarnih plodova je prisutnost soka koji se oslobađa prilikom rezanja. Ova tekućina je mliječne ili bistre boje, gusta i vodenasta, te ima blago gorak okus koji se može ukloniti namakanjem i kuhanjem. Ove gljive (mliječne gljive, mliječne gljive i gorke gljive) često se koriste za kiseljenje. Vrste kojima nedostaje sok nazivaju se "sukhar" (doslovno, "puca"); suše se na suncu umjesto da trunu.

Vrste jestivih lamelarnih gljiva

Ova podvrsta obuhvaća tisuće varijanti. Postoje mnoge slične, lažne i otrovne varijante, pa da biste uvijek odabrali jestive gljive, morate proučiti fotografije, karakteristike i značajke vrste.

Najpoznatije vrste iz ove skupine su:

1. Mliječna gljiva je uobičajena u sjevernim regijama Rusije, uključujući Ural i Volgu. Preferira vlažna, zasjenjena područja i raste blizu tla. Ima široku, bijelu kapu pričvršćenu na vrlo debelu stabljiku. Meso plodnog tijela je čvrsto, ali prilično krhko, ispušta mliječni sok kada se prelomi, koji požuti kada je izložen zraku. Ima ugodan, prepoznatljiv miris.

   

   

   

2. Obični šampinjon ima šumskog rođaka, koji raste diljem Europe u šumama i polupustinjama, te u Rusiji, u umjerenim zonama. Plodovi daju od lipnja do listopada. Ova gljiva ima smeđi, kuglasti klobuk i dugu, tanku stabljiku, bijele ili sive boje. Meso je gusto i bijelo, a potamni kada je izloženo visokim temperaturama. Ima ugodnu, škrobnu aromu.

   

   

   

3. Jestive gljive russula uobičajene su u Europi, Aziji, Rusiji, Americi, pa čak i Africi. Često se nalaze u listopadnim i crnogoričnim šumama i područjima blizu močvara. Rastu od lipnja do listopada. Polukuglasti klobuk može biti smeđe, crvenkaste ili žutosmeđe boje, a pričvršćen je na debeli bijeli peteljku. Meso je bijelo i vrlo mekano i hrskavo. Russule imaju ugodan šumski miris i nježan okus.

   

   

Uvjetno jestivo voće

Glavna razlika između polujestivih gljiva i običnih je u tome što se ne mogu jesti sirove. Da bi ove vrste bile jestive, potrebna im je dodatna obrada: neke zahtijevaju ponovljeno kuhanje i cijeđenje, dok druge jednostavno zahtijevaju namakanje i prženje.

Vrlo je teško razlikovati uvjetno jestive gljive od drugih na temelju vanjskih karakteristika, budući da se ni na koji način ne ističu.

Ove vrste ne sadrže halucinogene ili otrovne tvari, ali neke vrste imaju specifičan okus koji nestaje tijekom kuhanja.

Neki od ovih plodova sadrže ili mliječni sok, poput mliječnih kapa i russula, ili blago otrovne tvari, poput smrčaka. U prvom slučaju, to se može ukloniti namakanjem gljive neko vrijeme; u drugom slučaju, sušenje i ponovljeno kuhanje mogu biti učinkoviti.

Najpoznatije sorte su:

• bijele i crne mliječne gljive;
• bijela i smeđa mliječna trava;
• ljubičasta jarebica;
• topola jarebika;
• zimska medonosna gljiva.

Kako razlikovati od otrovnih sorti?

Glavni pokazatelj otrovne gljive je struktura himenofora. Također vrijedi obratiti pozornost na boju i oblik ploda; miris i okus nisu nužno neugodni, što može zavarati. Čak i uobičajene sorte mogu biti opasne za život i zdravlje ako su prezrele ili rastu u ekološki zagađenim područjima, poput blizine industrijskih zona ili autocesta. Postoji oko 30 nejestivih vrsta gljiva.

Raspodjela po regijama

Svaka regija ima svoje popularne gljive, koje se najčešće nalaze u šumi i završavaju na stolovima berača gljiva.

Lamelarne gljive Moskovske regije

Prirodni okoliš Moskovske regije bogat je velikim brojem područja za uzgoj gljiva, zbog prisutnosti listopadnih šuma, u kojima su najčešće:

• medne gljive;
• lisičarke;
• čepovi od šafranovog mlijeka;
• russula;
• mliječne gljive;
• šampinjoni;
• ljubičasti i sivi redovi.

Vrhunac žetve je u kolovozu i rujnu. U regiji postoje deseci lokacija gdje možete ići u "tihi lov", a popularne su četvrti Ruzsky, Yegoryevsky, Odintsovsky, Kolomenski, Meščerski i Dmitrovsky.

Gljive Lenjingradske regije

Lenjingradska regija poznata je po svojim crnogoričnim šumama, gdje možete pronaći:

• lisičarke;
• crvena i žuta russula;
• gorke biljke;
• crne mliječne gljive.

Sezona žetve počinje krajem travnja, a vrhunac je kolovoz, kada cvjetaju i mrkva i muhare. Popularna plodna mjesta uključuju sela Sosnovo i Snegirevka.

Pogledi na Bjelorusiju

Bjeloruska klima, zajedno s prostranim crnogoričnim, miješanim i listopadnim šumarcima, idealna je za razvoj brojnih mjesta za branje gljiva. U tom području rastu sljedeće vrste:

• suncobran gljiva;
• mliječne gljive;
• russula;
• lisičarke;
• čepovi od šafranovog mlijeka.

Sezona berbe traje od travnja do prvog mraza, a u toplom, vlažnom rujnu počinju aktivno rasti jesenske gljive, poput medenjaka, koji su popularni među beračima gljiva. Najproduktivnija područja nalaze se u blizini Minska i Vitebska, uključujući Hatinsku šumu, Logojščinu i selo Stolbtsy.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje jesu li gljive zdrave ili ne, jer sadrže mnoštvo mikronutrijenata koji mogu imati različite učinke na tijelo. Sadrže veliku količinu čistog proteina, a opet imaju malo kalorija. Također sadrže vitamine poput B1, B2, C, PP, D, A, magnezija, kalija, fosfora i aminokiselina, koje potiču funkciju mozga i potiču otpornost na stres.

S druge strane, zbog svoje spužvaste strukture i brzog rasta, gljive mogu apsorbirati toksine i radionuklide, stoga budite oprezni pri odabiru mjesta za berbu. Osim korisnih mikronutrijenata, plodovi sadrže hitin koji je teško probavljiv.

Ne preporučuje se osobama sa želučanim problemima, jer može pogoršati ta stanja. Ovaj proizvod je strogo zabranjen osobama koje pate od pankreatitisa i peptičkog ulkusa. Bilo koju sortu treba konzumirati u ograničenim količinama kako bi se izbjegla šteta za tijelo.

Recepti i značajke kuhanja lamelarnih gljiva

Iako su ove gljive iz iste skupine, različite vrste zahtijevaju različite pristupe kuhanju:

• Mliječne gljive sadrže mliječni sok, pa se namaču najmanje 3 dana prije kiseljenja;
• bukovače i šampinjoni su svestrani, prikladni za svako jelo i kombiniraju se s različitim sastojcima;
• Russula gljive se mogu kuhati, pirjati, kiseliti ili pržiti. Nisu prikladne za sušenje jer su previše krhke. Prije kuhanja potrebno je ukloniti kožicu klobuka.

  

• Jesenska medena gljiva je vrlo ukusna kada se prži, a može se i soliti i kiseliti.

Postoji mnogo načina kuhanja ovih gljiva, osnovni su prženje i pirjanje:

• Pržene lisičarke:
  • zagrijte 100 ml suncokretovog ulja u tavi;
  • dodajte 300 grama prethodno kuhanih i iscijeđenih lisičarki;
  • pojačajte vatru, posmeđite, miješajući;
  • Smanjite vatru i ulijte 300 ml smjese kiselog vrhnja i vode;
  • dodajte nasjeckani luk, sol;
  • Zakuhajte pod poklopcem.

    

• Pečeni šampinjoni:
  • Na namašćen lim za pečenje stavite 0,5 kg kuhanog i dobro iscijeđenog voća;
  • pomiješajte 150 g majoneze ili kiselog vrhnja s 200 g tvrdog sira, dodajte začine i sol po ukusu;
  • Dobivenu smjesu prelijte preko sloja gljiva i stavite u pećnicu prethodno zagrijanu na 150 ºS;
  • Nakon 10 minuta povećajte temperaturu na 200 ºC i ostavite 30-40 minuta.

    

Začini često nisu potrebni, ali po želji možete dodati češnjak, luk, piment, bosiljak, origano i mažuran.

Odgovori na često postavljana pitanja

Postoji ogroman broj varijanti ove vrste, a prilikom planiranja odlaska u šumu u potragu za gljivama važno je temeljito proučiti sve karakteristike gljiva kako bi se izbjegli zdravstveni problemi i osigurala ugodna berba.

https://www.youtube.com/watch?v=sp6NcAl1aK0