Je li gljiva paprika jestiva i kakav je njen opis (+17 fotografija)?

Za gljivare, maslačke se smatraju pravim blagom, ali važno je znati da nemaju sve vrste ove gljive visoka jestiva svojstva, a neke su čak i opasne. Obitelj maslačkih gljiva uključuje jednu posebnu vrstu - paprenu gljivu - čija se jestivost još uvijek raspravlja. Nakon pregleda njezine fotografije i detaljnog opisa,...

Karakteristične značajke sorte

Ova vrsta je poznata pod nekoliko uobičajenih naziva, uključujući maslac i vrganj. Ta su imena izvedena iz njenog karakterističnog gorkog okusa.

Izgled i fotografija

Predmetni primjerak je cjevasta gljiva, smeđe boje. Ima konveksan klobuk i malu, cilindričnu dršku. Meso plodnog tijela je rastresito, krhko i žuto.

Nema oštrog mirisa, ali ima gorak okus, a meso mijenja boju kada se prereže ili pritisne. Stabljika je boje klobuka i nema prsten, što pomaže u prepoznavanju ovog šumskog stanovnika.

Razlike u strukturi i vrstama

Paprena maslačna gljiva pripada porodici Boletaceae, klasi Anaricomycetes. Vrsta ima sljedeće strukturne značajke:

1. Klobuk gljive je konveksan, spljošti se kako raste. Promjer mu je do 8 cm. Boja mu varira od svijetlosmeđe do bakrene, a može poprimiti i crvene i smeđe nijanse ovisno o staništu. Površina je suha i baršunasta na dodir, ali po kišnom vremenu postaje sluzava.

   

   

   

2. Stabljika doseže 4-8 cm visine i 1,5 cm promjera. Cilindrična je, sužava se prema dnu, često zakrivljena i glatke teksture. Boja joj je ista kao i klobuk, ali može biti malo svjetlija; donja strana je žuta. Nema prstenova.
3. Pulpa je rastresita i lako se lomi, a pri rezanju postaje crvena. Okus je sličan ljutoj paprici, ali nema izrazit miris.
4. Cjevasti sloj je prirasli, iste boje kao i klobuk gljive, s nepravilno oblikovanim, kutnim porama. Kada se pritisne, poprima prljavo smeđu nijansu.

   

Ova struktura gljive papra omogućuje joj da se razlikuje od ostalih gljiva u šumi po svojim vanjskim karakteristikama.

Mjesto distribucije

Ova vrsta maslaca preferira umjerenu klimu. Njeno stanište uključuje Europu, Kavkaz, Ural, Sibir i otok Tasmaniju. Gljiva tvori mikorizu, najčešće s listopadnim drvećem, ali ponekad i s crnogoričnim drvećem.

Ne plodi u velikim količinama kao druge vrste vrganja. Često se može naći u mješovitim, crnogoričnim i listopadnim šumama. Preferira tlo s niskim travama. Razdoblje dozrijevanja je od srpnja do listopada.

Jestivost gljive

Jestivost vrganja raspravlja se već dugi niz godina, a mikolozi se nisu složili oko toga je li jestiva ili ne. Postoje tri moguća objašnjenja za svojstva gljive i njezinu klasifikaciju:

1. Jestivo – može se jesti nakon kuhanja. Njegov jedinstveni okus čini ga posebno cijenjenim od strane nekih ljudi, koji ga dodaju svojim jelima kako bi pojačali pikantnost.

   

2. Uvjetno jestivo – izraz koji koriste ruski berači gljiva; plodno tijelo gubi gorčinu kuhanjem. Može se kiseliti, kuhati, pržiti ili od njega napraviti začinski prah.
3. Nejestivo – službena domaća verzija je zbog činjenice da se čak i prilikom obrade toksini iz maslaca ne uklanjaju u potpunosti i mogu se nakupljati u tijelu. Ne preporučuje se za konzumaciju u bilo kojem obliku.

Odluka o tome hoće li se konzumirati ili ne prepušta se individualnoj diskreciji.

https://www.youtube.com/watch?v=-yFLIqyP_p8

Pravila i mjesta sastanka

Ako se odlučite brati paprene vrganje, potražite ih u niskoj travi raznih šuma. Obično rastu u skupinama od tri ili četiri na jednom mjestu, a za simbiozu odaberite listopadno drveće poput breze, bukve i mladih borova.

Treba se pridržavati sljedećih osnovnih pravila prikupljanja:

1. Ne uzimajte stara i crvljiva plodna tijela.
2. Pregledajte čep ima li tragova aktivnosti insekata.
3. Izbjegavajte tihi lov u industrijskim područjima i u blizini autocesta.
4. Ne odrežite uzorke koji izazivaju sumnju.

Također je važno zapamtiti da čak i jestive vrste mogu postati otrovne ako se dugo ne liječe, stoga nemojte dugo odgađati rukovanje nakon povratka kući iz šume.

Razlike od sličnih jestivih i nejestivih gljiva

Paprika nema otrovne pandante, ali se može zamijeniti s nekim jestivim gljivama.

Prije svega, podsjeća na svoje rođake, maslačke gljive, kojima pripada. Ako se zamijeni, papreni vrganj može značajno pokvariti okus konzervi ili drugih jela zbog svog gorkog okusa. Glavna karakteristika je nedostatak prstena na stabljici i crvena boja spora, dok druge vrste imaju žute spore i karakterističan prsten na stabljici.

Ova vrsta se često brka s drugim članom porodice Boletaceae, kozlićarom. Oblik i boja njihovog klobuka su slični. Dvije gljive mogu se razlikovati po boji cjevastog sloja i mesa. Kozlićar uvijek ima mliječne ili prljavoružičaste spore, dok su spore paprenog muhara smeđe ili crvenkaste. Meso kozlićara je bijelo, dok je meso paprenog muhara žuto.

Gorka gljiva je još jedna gljiva koja se može zamijeniti za paprenu maslac. Sliči svojoj pandanu po boji klobuka i drške, ali ima i karakteristične značajke: ružičasto meso, sivo-žutu nijansu cjevastog sloja i blag, pikantan okus. Ove karakteristike olakšavaju joj prepoznavanje u šumi.

Unatoč određenim sličnostima, sve ove vrste gljiva mogu se razlikovati pažljivim ispitivanjem njihove strukture i sastava.

Korisna svojstva, ljekovita upotreba i ograničenja konzumacije

Prema nekoliko studija, gljiva sadrži otrovnu tvar koja se ne neutralizira toplinskom obradom i ne eliminira iz tijela. Može izazvati cirozu i rak jetre.

Ipak, ova vrsta se koristi u narodnoj medicini. Gljiva sadrži tvari poput leucina i alanina, koji pomažu u snižavanju razine šećera u krvi i normalizaciji težine. Također je bogata fitoncidom, prirodnim antibiotikom. Plodovi sadrže proteine, fosfor, magnezij, selen i folat.

Zbog svog kemijskog sastava, paparov muhar se koristi u medicini za izradu pripravaka koji pomažu u suočavanju sa sljedećim stanjima:

• stabilizacija tlaka;
• poboljšanje funkcioniranja imunološkog sustava;
• uništavanje kolesterola;
• jačanje živčanog sustava;
• aktivacija moždane aktivnosti.

Kuhanje punopravnih jela s maslacem od papra nije uobičajeno, ali se često koristi kao začin za drugo povrće ili kao pikantan dodatak drugim jelima. Ograničenja u konzumaciji ove namirnice odnose se na djecu, trudnice i osobe s kroničnim bolestima.

Recept za začin

Začin od sušenih gljiva paprike popularan je među amaterskim i profesionalnim kuharima. Postupak je jednostavan i može se ponoviti kod kuće slijedeći ove upute:

• očistite i temeljito operite gljive;
• razlomite stabljike i klobuke na komadiće;
• kuhajte 1,5-2 sata, vodu možete mijenjati tijekom procesa;
• ocijedite vodu i sušite maslačke u pećnici 3-4 sata;
• obavezno okrećite tijekom procesa sušenja;
• samljeti u prah na bilo koji način;
• Vratite u pećnicu na nekoliko minuta.

Gotov začin treba čuvati u hermetički zatvorenoj posudi, po mogućnosti staklenoj. Kada se doda hrani, ovaj začin će imati pikantan okus papra i aromu gljiva.

Odgovori na često postavljana pitanja

Paprika raste u umjerenim klimama i često se nalazi u šumama. Ima svoje sličnosti i prepoznatljive karakteristike. Njezin okus u potpunosti opravdava ime. Ne postoji konsenzus o jestivosti ove vrste.