Opis jetrene gljive i recepti za njeno kiseljenje (+19 fotografija)

Svaki gljivar susreo se s barem jednom od najneobičnijih gljiva koje rastu na deblima drveća u našim šumama. Najčešće se ignoriraju ili potpuno ignoriraju. Malo tko zna da postoji nekoliko vrsta gljiva trnaca koje se smatraju jestivim i imaju visoku nutritivnu vrijednost. Jedna od njih je jetrenjača, poznata i kao "svekrvin jezik" ili obična jetrenjača.

Jetrenjača je dobila ime po svom izgledu, jer se plodno tijelo opisuje kao nešto što jako podsjeća na životinjsku jetru, što je jasno vidljivo na fotografiji.

Karakteristične značajke gljivica jetre

Jetrenjača je jedini član roda Fistulina. Općenito, nalikuje voću iz porodice polipora, čiji je jezik svekrve daleki rođak.

Izgled i fotografija

Obična jetrenjača živi na deblima drveća i vodi parazitski način života, isisava sok iz drva. Njen oblik podsjeća na goveđe kopito, što često odvraća berače gljiva.

Izgledom je gljiva vrlo slična sirovoj životinjskoj jetri, a tamo gdje se reže, čak počinje i "krvariti", što je jasno vidljivo na fotografiji.

Razlike u strukturi i vrstama

Plodište je veličine od 10 do 30 cm, a debljina mu može doseći i do 6 cm. Gljiva je mesnata i gusta, te može biti sjedeća ili imati debelu, malu stabljiku koja se razvija bočno. Ponekad stabljika može biti ugrađena u tlo, ali najčešće je pričvršćena za deblo.

Mladi plod je gomoljast, dug otprilike 5 cm, nalikuje volovskom jeziku. Kako raste, gljiva postaje šira sa šiljastim rubovima. Površina je vlažna i smeđe ili crvene boje. Gruba kožica zrelijih primjeraka postaje želatinozna.

Meso plodnog tijela je prilično gusto, mesnato i sočno. Ima tamnocrvenu nijansu s vidljivim svijetlim žilama. Radijalno vlaknasto meso podsjeća na jetru ili sirovo meso. Plod ima slab miris, s voćnim notama. Okus je blago kiseo, ponekad s gorkim okusom.

Himenofor ove vrste ima neobičnu strukturu. Sastoji se od malih, pojedinačnih cjevčica koje se lako odvajaju. Kod mladih plodova cjevčice je teško vidjeti, ali s godinama sloj doseže debljinu od 1-1,5 cm. Površina je porozna i vlažna. Na slamnatožutoj ili ružičastoj površini često se mogu vidjeti kapljice crvenkaste tekućine. Pritiskom se boja mijenja u smeđecrvenu.

Boja praha spora varira od ružičaste do crvenkastosmeđe i bijele. Spore su okrugle i dosežu veličinu 4,5 x 5 µm.

Ekološke karakteristike i rasprostranjenost

Gljiva jetrenjača je parazit i uništavač drveća, jer njezina prisutnost potiče razvoj smeđe truleži u srži. Parazitizira na plodovima starijih stabala, najčešće kestena i hrastova. Može rasti i na drugim listopadnim stablima, pa čak i panjevima. Plodište je jednogodišnje i formira se u blizini korijenovog sustava ili na donjem dijelu stabla. Gljive mogu rasti pojedinačno ili u malim skupinama.

Jetrenjače uspijevaju po toplom vremenu nakon obilne kiše. Ovo nije baš česta vrsta, pa je rijetkost pronaći je. Lov je moguć od kraja srpnja do prvog mraza. Tražite gljivu u hrastovim ili mješovitim šumama.

Potrošnja

Jetrenjača spada u četvrtu prehrambenu kategoriju. Preporučuje se branje samo mladih primjeraka, jer su stariji plodovi žilavi i gorki.

Pravila i uvjeti prikupljanja

Gljiva počinje plodonositi sredinom ljeta. U toplijim krajevima ova se vrsta može naći čak i u studenom, ali općenito raste do listopada. Rast joj je nestabilan, a česti su i propali usjevi. Jetrenjača uspijeva na oslabljenim i starim listopadnim stablima.

Preferira umjerenu, toplu klimu, pa je treba tražiti u regijama s kratkim i relativno blagim zimama. U europskim zemljama, Bjelorusiji i nekim regijama Rusije ova vrsta je navedena u lokalnim Crvenim knjigama, jer se smatra prilično rijetkom.

Za razliku od većine gljiva, jetrenjača nema lažnih ili otrovnih dvojnika, pa je mogu brati čak i neiskusni berači gljiva. Među šumskim stanovnicima nema druge gljive koja sliči jetrenjači, osim puničinog jezika.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe jetrenjaka

Ova neobična gljiva nije samo jestiva, već posjeduje i mnoštvo korisnih svojstava za ljudski organizam. Sadrži sljedeće elemente:

• proteini;
• askorbinska kiselina;
• vitamini PP i D;
• fosfor;
• minerali;
• ugljikohidrati.

Treba jesti samo mlade primjerke. Zreli primjerci su gorki i mogu apsorbirati toksine iz okoliša. Osobe s intolerancijom na voće, kroničnim gastrointestinalnim bolestima ili bolestima jetre ili bubrega trebaju isključiti ovo voće iz prehrane. Ovaj proizvod je kontraindiciran za djecu mlađu od 5 godina.

Mogućnosti obrade i kuhanja

Priprema jetrenjača je prilično jednostavna. Prije kuhanja, namočite ih u vodi. Vrijeme namakanja ovisi o starosti gljive - što je starija, to je dulje treba namakati. Mlade gljive potrebno je namakati nekoliko sati, dok zrelim gljivama ne treba više od jednog dana. Nakon ovog postupka, uklonite sluz s klobuka i isperite ih pod mlazom vode.

Svekrvin jezik se koristi za pripremu kotleta, kavijara i juha. Može se kuhati, pržiti, sušiti ili konzervirati u staklenkama za zimu. Evo nekoliko popularnih recepata:

• Vrlo uobičajen način kuhanja jetrenjače je prženje u tavi. Za pripremu pripremite 2 kg gljiva, luk, biljno ulje i sol. Recept za prženje je prilično jednostavan:
  • Pripremljeno voće stavite u lonac i prelijte posoljenom vodom. Stavite lonac na štednjak i kuhajte na srednjoj vatri 20 minuta;
  • kuhana masa se ocijedi u cjedilo, opere i nareže na komade;

    

  • luk se oguli i nareže na pola prstena;
  • Stavite gljive u prethodno zagrijanu tavu i pržite oko 20 minuta, redovito miješajući;
  • Nakon što vlaga ispari, dodajte luk i pržite dok ne omekša. Dodajte sol i papar po ukusu.

  Pržene gljive često se začinjavaju kiselim vrhnjem ili majonezom. Jetrice su odličan prilog jelima od krumpira.

• Jetrenjača se također može koristiti za pripremu ukusnih kotleta. Da biste to učinili, ubrano voće namočite u hladnoj vodi. To će ukloniti višak kiseline. Namočite voće u vodi nekoliko sati, ne zaboravite povremeno mijenjati vodu.

  

  Namočene gljive se pirjaju na laganoj vatri oko 30 minuta. Smjesa od gljiva se ocijedi u cjediljki i ispere. Nakon hlađenja, gljive se samelju u stroju za mljevenje mesa. Dobivenoj smjesi dodaju se sol, papar, jaje i luk. Od mljevene smjese oblikujte pljeskavice, uvaljajte ih u brašno ili krušne mrvice i pržite dok ne budu gotove.

Metode kiseljenja jetrenjaka

Jetrenjače se mogu koristiti ne samo u prvom i drugom jelu, već i ukiseljene, usoljene i sušene za zimu. Prije kiseljenja, plodna tijela zahtijevaju dugu toplinsku obradu. Kuhajte ih tri puta po 20 minuta, svaki put u svježoj vodi. Završno kuhanje treba biti u lagano posoljenoj vodi. Za staklenku od 0,5 litara upotrijebite sljedeće sastojke:

• kuhane gljive;
• 1 čajna žličica kamene soli i šećera;
• 1 žlica stolnog octa;
• 4 graška pimenta;
• 2 ljute papričice;
• 1 lovorov list;
• 0,5 žličice zrnastog senfa.

U svaku staklenku možete dodati češanj češnjaka i komadić korijena hrena. Začine, šećer i sol stavite u sterilizirane posude. Vruću smjesu gljiva ulijte u staklenke i prelijte kipućom vodom. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu biljnog ulja. Zarolajte staklenke i izolirajte ih. Nakon hlađenja, marinadu prebacite na hladno i tamno mjesto.

Odgovori na često postavljana pitanja

Slijedeći sve upute za kuhanje ovih neobičnih gljiva, možete stvoriti širok izbor jela koja će dodati jedinstveni pečat običnoj večeri. Čak i početnici mogu brati jetrenjače jer ih je nemoguće zamijeniti s drugim gljivama.