Kako izgledaju medonosne gljive i što opisuju? (+24 fotografije)

Medonosne gljive su uobičajena gljiva u Rusiji, poznata po svojoj kulinarskoj vrijednosti. Međutim, zbog prisutnosti otrovnih gljiva koje im sliče, berači gljiva ih često izbjegavaju. Kako biste izbjegli pogrešku, prije izlaska upoznajte se s opisima i fotografijama medonosnih gljiva, kao i njihovih opasnih dvojnika.

Karakteristične značajke mednih gljiva

Medonosne gljive su skupina sličnog izgleda gljiva koje dobro rastu na mrtvom drvu. Ponekad ove gljive pripadaju ne samo različitim rodovima već i različitim porodicama.

Izgled i fotografija

Ove gljive imaju okrugle, često vlažne klobuke i tanke stabljike. Obično su obojene u nijanse smeđe, ali neke vrste imaju crvenkaste, žute ili ružičaste klobuke. Stabljike su također smeđe. Nekoliko vrsta ima žute ili crne stabljike.

Medene gljive često ne narastu jako velike. Jedina iznimka je sorta Royal. Veličina klobuka kreće se od 2 do 10 cm, a stabljika može doseći 15 cm duljine. Da biste dobili potpunu predodžbu o tome kako medene gljive izgledaju, možete pogledati njihove fotografije.

Razlike u strukturi i vrstama

Kod mladih plodova, klobuk je konveksan i polukuglast. Kako plod sazrijeva, u sredini se pojavljuje izbočina, a klobuk postaje kišobranast. Kod starijih plodova, klobuk poprima rašireni oblik. Površina klobuka mijenja boju ovisno o vremenu: pri visokoj vlažnosti potamni, a na sunčevoj svjetlosti posvijetli. Na površini klobuka prisutne su ljuske. Kod mnogih vrsta one nestaju s godinama.

Stabljika medonosne gljive je cilindrična, uglavnom šuplja i može imati zadebljanje pri dnu. Često je zakrivljena. Mnoge vrste imaju prstenove ili gljivastu suknjicu na svojim stabljikama. Zrele gljive uvijek imaju stabljiku nijansu ili dvije tamniju od mladih gljiva.

Meso je nježno, glatko i bijelo, ali može imati i žućkastu nijansu. Tanko je i često vodenasto. Jestive sorte imaju ugodan miris gljive ili klinčića i blago sladak okus. Nejestive sorte često imaju blago gorko meso s oštrim, neugodnim mirisom.

Škrge gljive su labave ili polulabave. Kod mnogih vrsta su bijelo-krem boje i mogu promijeniti boju kada su oštećene. Škrge nekih vrsta medonosnih gljiva mogu biti sivo-žute, zelene ili tamnomaslinaste.

Mjesto distribucije

Medonosne gljive rastu diljem sjeverne hemisfere, s izuzetkom zona permafrosta. Sveprisutne su u Rusiji. Aktivno se sakupljaju i koriste u kulinarske svrhe.

Medonosne gljive skupljaju se u listopadnim šumama. Najčešće se nalaze na trulim panjevima ili srušenim stablima. Međutim, neke vrste, poput livadne gljive, radije rastu na otvorenim travnatim područjima - livadama, netaknutim poljima, šumskim čistinama, pa čak i parkovima.

Potrošnja

Različiti izvori klasificiraju medonosne gljive u različite kategorije. Neki inzistiraju da su jestive, dok ih drugi smatraju uvjetno jestivima. Bez obzira na to, neke vrste su jestive, ali nikada sirove.

Pravila prikupljanja

Gljive se mogu brati tijekom cijele godine, jer mnoge vrste uzastopno donose plodove. Međutim, vrhunac sezone gljiva događa se u jesenskim mjesecima, kada je većina medonosnih gljiva u punom cvatu.

Važno je slijediti ova pravila za branje gljiva:

• ne berite sumnjivo voće;
• rano ujutro izađite u "tihi" lov;
• ni pod kojim uvjetima ne smijete razbijati micelij, koristeći samo oštre alate;
• Urod gljiva skupljajte u košaru ili kutiju kako ga ne biste zgnječili putem.

Jestive vrste i njihovi opisi sa fotografijama

Jestive medonosne gljive imaju svoje jedinstvene karakteristike. Karakteristike najčešćih vrsta prikazane su u tablici.

Prilikom branja ovih vrsta gljiva potreban je izuzetan oprez, jer mnoge od njih imaju nejestive dvojnike.

Nejestive i otrovne medonosne gljive

Jestive gljive najčešće se brkaju s ciglastocrvenim i sumpornožutim vrstama. Njihove glavne karakteristike su:

1. Ciglastocrvene medne gljive odlikuju se kuglastim klobukom s crvenkastosmeđom ili crvenkastosmeđom površinom. Obično je u sredini nešto tamniji. Stabljika je žutosmeđa, bez prstena poput gljive. Meso je tamnožuto, gorko, s oštrim, neugodnim mirisom.

   

   

   

2. Sumpornožuta sorta odlikuje se mesnatim klobukom sa jarko žutom površinom. Klobuk ima zelenkastu nijansu uz rub. Stabljika je visoka, šuplja i gotovo uvijek zakrivljena. Žute je boje, nešto tamnija pri dnu. Meso je bijelo, ponekad sa žućkastom nijansom, te ima neugodan miris i okus.

   

   

   

Glavne razlike između jestivog i lažnog, nejestivog voća

Jestive medne gljive možete razlikovati od nejestivih ili otrovnih gljiva po sljedećim znakovima:

Podmuklost nejestivih vrsta leži u činjenici da rastu u neposrednoj blizini jestivih mednih gljiva.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Medene gljive sadrže veliki broj tvari potrebnih ljudskom tijelu:

• Vitamin B3 potiče pravilan metabolizam, širi krvne žile i poboljšava rad gastrointestinalnog trakta;
• Vitamin B2 sudjeluje u procesima oporavka tijela, poboljšava funkcioniranje srca i reproduktivnog sustava;
• askorbinska kiselina poboljšava imunitet, ima antioksidativni učinak i jača krvne žile;
• Kalij i magnezij stabiliziraju rad srca, smanjuju viskoznost krvi i čine krvne žile elastičnijima;
• Željezo izravno utječe na razinu hemoglobina u ljudskoj krvi i uključeno je u transport hranjivih tvari.

Osobe sa sljedećim bolestima trebaju s oprezom konzumirati gljive:

• kronične bolesti gastrointestinalnog trakta;
• zatajenje bubrega;
• bolest jetre.

Trudnicama i dojiljama, kao i djeci mlađoj od 7 godina, kontraindicirano je jesti gljive.

Kako pripremiti medne gljive za zimu?

Medonosne gljive obično rastu u velikim grozdovima, pa je malo vjerojatno da ćete šumu ostaviti s praznom košarom. Domaćice često pripremaju zalihe za zimu: gljive se mogu ukiseliti ili marinirati.

Kako očistiti gljive

Medonosne gljive treba preraditi odmah nakon berbe, jer brzo potamne. Prije kuhanja obavezno očistite gljive, jer se ispod klobuka često nalaze kukci i drugi insekti. Čišćenje uključuje sljedeće korake:

1. Sortirajte voće, odbacujući sve naborane, trule ili crvljive.
2. Uklonite sve ostatke zalijepljene za sortirane gljive: vlati trave, lišće itd.
3. Nožem odrežite sva oštećena područja i donju polovicu noge.
4. Pomoću četkice uklonite foliju ispod čepa.
5. Voće isperite pod mlazom vode.

Nakon čišćenja, gljive se moraju kuhati pola sata.

Recepti za soljenje i mariniranje

Kiseljenje medenjaka za zimu je vrlo jednostavno. Sve što vam treba je sol, češnjak i nekoliko listova ribizla. Evo postupka:

1. Složite gljive u jednom sloju, s klobucima prema dolje. Zatim ih obilno pospite solju pomiješanom s zgnječenim češnjakom.
2. Zatim dodajte još jedan sloj gljiva, koje su također posute solju i češnjakom. Broj slojeva ovisi o veličini posude za kiseljenje.
3. Posljednji sloj je čvrsto prekriven listovima ribizla.
4. Stavite komad gaze presavijen nekoliko puta na listove i dodajte uteg.
5. Ukiseljene krastavce možete probati najranije 2 mjeseca nakon kiseljenja.

Za mariniranje mednih gljiva potrebno je učiniti sljedeće:

1. Otopite 1 žlicu soli i 2 žlice šećera u 3 litre vode.
2. Zakuhajte vodu i ubacite kuhane gljive.
3. Nakon 10 minuta, dodajte 50 g octa u vodu i maknite posudu sa štednjaka.
4. Salamura se ispušta u zasebnu posudu.
5. Medene gljive se pune u prethodno sterilizirane staklenke.
6. Preostali prostor u staklenci napuni se salamurnom otopinom.
7. Po želji, u svaku staklenku možete dodati korijen hrena, listove ribiza, lovorov list, češnjeve češnjaka, grašak pimenta i ostale začine.
8. Staklenke se zatvore. Nakon što se potpuno ohlade, odnose se u hladnu prostoriju.
9. Konzerve možete probati nakon 2 tjedna.

Odgovori na često postavljana pitanja

Medene gljive su ukusne i hranjive. Međutim, mogu se jesti tek nakon što se skuhaju i slijede sve potrebne tehnike pripreme.