Jesu li balegari jestivi i kakav je njihov opis (+24 fotografije)?

Coprinus, ili balegarica, članica porodice Agaricaceae, uvjetno je jestiva gljiva s otprilike 25 vrsta. U prijevodu s grčkog, "copros" znači "balega". Sposobnost ove gljive da raste u balegi donijela joj je naziv "balegarica". Takve vrste su znanstveno poznate kao koprofilne. Većina vrsta je otrovna i ne koristi se u kuhanju.

Međutim, postoji nekoliko vrsta koje se smatraju uvjetno jestivim. Najpopularnije sorte su bijela i siva. Kada se pravilno skuhaju, razvijaju ugodan, prepoznatljiv okus. Razvijaju se vrlo brzo - od trenutka kada se pojave do potpunog otapanja potrebna su tri sata. Ova vrsta se dugo koristi u pisanju: nakon sazrijevanja, balega se pretvara u tintu, otuda i sinonim "tintarna buba".

Karakteristične značajke gljive balegara

Balegarica je rijetka i raste od kraja svibnja do sredine rujna, pojedinačno ili u malim skupinama. Jestiva je dok je mlada. Meso je hrskavo, bez mirisa i bijelo, a s godinama tamni.

Coprinus je klasificiran kao jestiva kategorija 4. Za jestiva jela koriste se samo klobuci nedavno uzgojenih balegara. Kuhanje treba obaviti brzo, jer se okus i aroma brzo gube. Plodovi daju tijekom cijele godine osim zimi.

Opis i fotografija gljive

Bijeli i sivi klobuci imaju jajoliki oblik koji s godinama poprima oblik zvona. Klobuk bijele sorte je bijel s tamnim izbočenjem na vrhu, dok je kod sive sorte sivkastosmeđ. S godinama se klobuk bijele sorte samo malo otvara, dok se kod sive sorte otvara više. Stabljika je suha, glatka i šuplja; bijela sorta ima prsten, dok siva sorta nema. Fotografije i opisi pokazuju da su ove vrste prilično nekonvencionalne.

Morfologija

Sve Coprinus gljive su uglavnom male do srednje veličine, a samo nekoliko vrsta su velike. Klobuk je zvonastog oblika, stožast ili valovit. Meso klobuka je mesnato, dok je stabljika vlaknasta. Sama stabljika je glatka, oblikovana poput izduženog cilindra i obično šuplja.

Škrge su tanke i višestruke, svijetle boje kod mladih jedinki, a s vremenom crne. Klobuk ima mat ljuske. Spore su crne. Nakon sazrijevanja, klobuk i škrge podliježu autolizi.

Mjesto distribucije

Mogu se naći u plodnom tlu, povrtnjacima, dobro gnojenim voćnjacima i hrpama smeća. Ljuskavolisne biljke Coprinus rastu u brojnim skupinama u blizini panjeva i listopadnog drveća. Često se nalaze u šumama u područjima s obiljem otpalog, vlažnog lišća.

Raste diljem Rusije osim na Dalekom sjeveru, a posebno je česta u središnjem dijelu zemlje. Plodovi daju od svibnja do listopada.

Jestivo ili nejestivo

Je li gljiva jestiva ili ne ovisi ne samo o vrsti već i o njezinoj starosti. Bijele i sive Coprinus gljive svrstavaju se u četvrtu kategoriju uvjetno jestivih gljiva. Treba ih jesti mlade, kada su im klobuci svijetli i bistri.

Kako gljive stare, njihove kape potamne i postaju neprikladne za konzumaciju. Konzumiranje s alkoholom također može uzrokovati trovanje, jer gljiva sadrži koprin, tvar koja sprječava tijelo da apsorbira alkohol i uzrokuje teške probavne smetnje.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Dvije najpopularnije jestive sorte Coprinusa su bijela i siva. Svaka ima svoje jedinstvene karakteristike.

Bijela

Bijeli tintarni klobuk (čupavi tintarni klobuk) raste u malim nakupinama u dobro pognojenom tlu, povrtnjacima, cvjetnim gredicama, hrpama gnoja i područjima bogatim humusom. Klobuk je cilindričnog oblika, koji ubrzo poprima izgled smeđeg zvona. Dlakave škrge su svijetle boje, kasnije postaju ružičaste.

U zrelosti, spore se otapaju i oboje škrge u crno. Zbog toga donji rub klobuka postaje crn. Stručak je svijetle boje, visok do 15 cm i debeo 2 cm. Meso je mekano s karakterističnom aromom gljive.

Dok je mlada, kada su škrge svijetle i bistre, gljiva se smatra jestivom. Nakon što škrge potamne, Coprinus gljiva postaje neprikladna za konzumaciju. Mlade plodove treba odmah kuhati nakon početne obrade.

Siva

Siva tintarka je jestiva (uvjetno jestiva) gljiva, ali je najmanje popularna gljiva u ruskim selima jer uzrokuje teško trovanje nakon konzumiranja alkohola. U narodu je poznata kao "svekrvina gljiva". Siva tintarka raste u tlu bogatom humusom, na panjevima drveća i na trulom lišću. Često se može naći u gradskim parkovima i trgovima.

Ličinke Coprinus-a brzo rastu i ne žive dugo. Ako tek navečer počnu izlaziti iz tla, do jutra ne ostane ništa. U usporedbi s bijelim balegarom, sivi balegar može preživjeti dva dana, nakon čega se otapa u crnu tvar.

Klobuk doseže 10 cm u promjeru, jajolikog je oblika, kasnije se razvija u zvono, i ima rebraste rubove. Boja je svijetlosmeđa, u sredini tamnija. Površina klobuka je ljuskava. Meso je bijelo, bez mirisa, ali blago slatko.

Stabljika doseže 20 cm visine i 2 cm promjera. Gljiva se može naći uz šumske putove i oko panjeva s obilnim lišćem. Raste u brojnim grozdovima. Plodovi se javljaju od početka travnja do kasne jeseni.

Prikupljanje i korištenje

Postoji nekoliko pravila u vezi s vremenom branja balegara i načinom njihove pripreme. Međutim, važno je imati na umu da balegari, kao i druge gljive, imaju i mnoga korisna svojstva i kontraindikacije.

Kako sakupljati i razlikovati od nejestivih gljiva

Da biste znali kada brati balegu, morate se upoznati s njihovim izgledom u različitim fazama zrenja. Razdoblje plodonošenja, pod povoljnim uvjetima, traje od početka svibnja do kraja listopada.

Kad je mlada, prvo se pojavljuje mala polukružna tvorba, nalik bijelom jajetu. Gljiva raste prilično brzo i unutar 48 sati razvija se u kuglu u obliku zvona sa svijetlim, krhkim ljuskama. Stabljika rijetko može narasti do 35 cm. Klobuk se može otvoriti do promjera od 10 cm. Visok, gusti klobuk s tamnim ljuskama, svijetlim ili sivim, često se može vidjeti kako raste na hrpi gnoja.

Upravo u tom razdoblju treba brati gljive, dok su im škrge svijetle i čiste, a klobuk se još nije otvorio. U sljedećim danima klobuk se otvara, a škrge postaju ružičaste. To ukazuje na to da Coprinus više nije prikladan za berbu. Nakon toga, gljiva postaje crna i pretvara se u tintu.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Korisna svojstva balegara posljedica su njihovog visokog sadržaja:

• vitamini (C, B, D, E);
• esencijalne aminokiseline, mikroelementi (željezo, fosfor, cink, mangan, selen, kalcij, magnezij, bakar);
• proteini, masti i antioksidansi.

Kao što je ranije spomenuto, sastav sadrži posebnu tvar, koprin, koja je nekompatibilna s alkoholnim pićima. Stoga se u davna vremena balega koristila kao izvrstan lijek za alkoholizam.

Recepti i značajke kuhanja

Klobuke balege treba jesti tek nakon brze obrade i samo dok su mlade. Nakon branja mladih gljiva, moraju se brzo obraditi unutar prva dva sata, inače će se pretvoriti u sluz. Treba ih sortirati i zadržati samo one sa svijetlim škrgama; one s ružičastim škrgama treba odbaciti. Prilikom obrade uklonite membranu i ogulite stabljike. Mogu se pržiti, kuhati ili ukiseliti.

Evo nekoliko ukusnih jela pripremljenih s ovim gljivama:

1. Možete ih pripremiti u kiselom vrhnju tako da prvo kuhate gljive u slanoj vodi 30 minuta, a zatim ih pirjate u kiselom vrhnju na laganoj vatri. Za ovaj recept trebat će vam 300 g balegara, 6 žlica kiselog vrhnja, 2 luka, 2 žlice suncokretovog ulja te sol i mljeveni crni papar po ukusu.

   

   Prvo sitno nasjeckajte luk i narežite gljive. Pržite luk na suncokretovom ulju dok ne porumeni, zatim dodajte gljive, začinite solju i paprom. Pržite 15 minuta, zatim dodajte kiselo vrhnje i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.

2. Juha od balegara slična je juhi od vrganja. Za njezinu pripremu trebat će vam: 300 g gljiva, 100 g rezanaca, 3 krumpira, 2 mrkve, 1 luk, 50 g maslaca, kiselo vrhnje, sol i crni papar po ukusu. Prvo ulijte 1 litru vode u lonac i stavite ga na štednjak. Kad voda zavrije, dodajte gljive.

   

   Mrkvu naribajte na krupno, a luk sitno nasjeckajte. U tavi otopite maslac, dodajte luk i mrkvu te pržite 10 minuta. Zatim izvadite gljive i dodajte ih u tavu s povrćem. Pirjajte još 10 minuta. Krumpir narežite na kockice. Po potrebi dodajte kipuću vodu u temeljac. Dodajte krumpir i kuhajte još 10 minuta. Zatim dodajte svo povrće i rezance te kuhajte 5 minuta. Dodajte kiselo vrhnje, sol i papar po ukusu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Balega je jestiva tek nakon kuhanja i ima svoje nijanse skladištenja i pripreme. Brzo se razvija, potpuno sazrijeva za samo nekoliko sati. Prilično je rijetka. Može se brati tijekom cijele godine, osim tijekom hladnih razdoblja.