Jestivost mliječnih gljiva i njihov opis (+29 fotografija)

Mliječne gljive (Lactarius) su među najpopularnijim gljivama u našim šumama. Pripadaju porodici Russulaceae i odlikuju se lamelarnom strukturom. Naziv doslovno znači "proizvodnja mlijeka". To je zato što meso sadrži sok sličan mlijeku koji se izlučuje kada je plod oštećen.

Prezreli primjerci (kao i gljive tijekom dugotrajnih suša) mogu uopće ostati bez ovog soka. U Europi se velika većina mliječnih gljiva smatra nejestivim, pa čak i otrovnim. U Rusiji se mliječne gljive smatraju uvjetno jestivim, ali se široko konzumiraju zbog svoje sigurnosti - detaljan opis i fotografije olakšavaju njihovo prepoznavanje u šumi.

Karakteristične značajke mliječnih gljiva

Rod obuhvaća otprilike 400 vrsta gljiva. Mliječne alge imaju i zajedničke i jedinstvene karakteristike, ovisno o vrsti.

Opis izgleda i fotografija gljive

Ovisno o specifičnoj vrsti, veličina klobuka može varirati i do 8 cm. Mladi primjerci karakteriziraju se rubom klobuka blizu stabljike. Kako sazrijevaju, klobuk postaje ravan, lijevkast ili ravno-konkavan. Rubovi ploda su obično glatki, ali mogu biti i valoviti.

Boja klobuka može uvelike varirati, od bijele do tamnomaslinaste. Boja klobuka može se mijenjati kako raste. Tekstura površine klobuka može biti baršunasta ili glatka, ljuskava ili blago dlakava.

Sirovo meso gljiva ima oštar okus, ali neki plodovi imaju bljutavo ili blago slatko meso. Njegova boja ostaje nepromijenjena gdje god se reže. Meso je obojeno u blijede nijanse smeđe, krem ​​ili žućkaste. Većina vrsta ima slab miris, dok su neke potpuno bez mirisa. Neke sorte imaju vrlo karakterističnu aromu.

Stabljika je cilindrična, što je jasno vidljivo na fotografiji. Boja stabljike je obično ista kao i boja klobuka. Visina stabljike varira između 5 i 8 cm. Stabljika može biti glatka i suha, iako neki plodovi imaju sluzave, ljepljive stabljike.

Mjesto distribucije

Gljive ovog roda mogu se naći gotovo bilo gdje u svijetu. Njihovi plodovi rastu praktički svugdje - u Africi, Australiji, Sjevernoj i Južnoj Americi te Euroaziji. Ove su gljive najčešće u umjerenim klimama sjeverne hemisfere, gdje se mogu pronaći već u lipnju.

Po suhom vremenu, berba se očekuje u kolovozu-rujnu. Gljive uspijevaju u vlažnim šumama i šumskim rubovima, u parkovima i livadama u blizini drveća. Mliječne gljive žive u simbiozi s većinom listopadnog i crnogoričnog drveća, najčešće brezom, bukvom, hrastom, smrekom i borom.

Ova vrsta se često nalazi u središnjim regijama Rusije i na Altaju. Mogu se naći u Vladimirskoj, Amurskoj, Pskovskoj i Saratovskoj oblasti. Ovaj rod je prilično čest u ruskim šumama, tako da je pronalaženje gljiva vrlo jednostavno.

Pravila i uvjeti prikupljanja

Ove gljive daju plodove od srpnja do sredine listopada. Većina sorti je otporna na hladnoću i voli vlagu, što olakšava brzi rast u jesen. Rastu kratko, formirajući samo dva sloja plodnih tijela.

Najbolje je tražiti šumsko blago u društvu iskusnog berača gljiva. Mliječne gljive imaju mnogo nejestivih i otrovnih dvojnika koji, ako se konzumiraju, mogu uzrokovati teško trovanje hranom.

Uvjetno jestive mliječne gljive

Sve jestive vrste dijele određene zajedničke karakteristike: karakterističan mliječni sok i jednoliko obojen prah spora. Rod ima mnogo vrsta, ali sljedeći uvjetno jestivi plodovi smatraju se najpopularnijima:

• Mlade mliječnice su tamnoplavosive boje, s godinama postaju ljubičaste i smeđe, zatim žute ili oker. Na klobuku se mogu vidjeti tamni prstenovi. Konzumiraju se tek nakon duljeg namakanja;

  

• Mliječna kapa ima ispruženu ili konveksnu sivosmeđu kapu koja s vremenom postaje svijetlosiva. Površina ploda je neravna, vlažna i ljepljiva na dodir. Za kiseljenje i mariniranje koriste se samo veliki primjerci, jer je meso vrlo tanko.

  

• Klobuk smeđeg mliječnika je tamnosmeđe ili smeđe boje. Baršunasti klobuk je konveksan kada raste, a s godinama postaje udubljen. Rubovi su mu blago zakrivljeni. Ova gljiva je popularna među gljivarima; soli se, suši i kiseli nakon kuhanja.

  

• Smeđa mliječna kapa ima tamnosmeđu ili crnosmeđu, udubljenu kapu koja je, dok je mlada, konveksna s malim izbočenjem u sredini. Kapa je baršunasta na dodir, a rubovi su joj valoviti i blago dlakavi. Stabljike ovog primjerka smatraju se nejestivim jer su prežilave.

  

• Mliječna gljiva (Hygrophorus lactarius) je jestiva gljiva. Njen smeđi klobuk ponekad ima crvenu ili smeđu nijansu. Meso je bijelo, a kada je oštećeno, iz njega curi mliječna tvar. Plod se koristi u raznim jelima;

  

• Klobuk mliječne gljive varira od maslinaste do krem ​​boje. Zreli primjerci karakteriziraju se konkavnim klobukom s valovitim rubom. Sirovo meso ima oštar okus i ugodnu aromu gljive.

  

Nejestive vrste

Nejestive mliječne kapice ne smatraju se otrovnima, ali se ne jedu zbog lošeg okusa. Najčešće od njih uključuju:

1. Ljepljiva mliječna kapica ima sjajnu, ljepljivu kapicu sivozelene boje. Na površini se mogu vidjeti tamni krugovi. Meso ima papren, prilično oštar okus.

   

2. Klobuk ove sivo-ružičaste mliječne kape doseže 12 cm u promjeru, lijevkastog je oblika s obrnutim rubovima. Boja je smeđe-ružičasta. Meso je gorkog okusa i ima izrazit, neugodan miris.

   

3. Jetrenjača se može naći u borovim šumama. Ima jetrenosmeđu boju i glatki klobuk. Meso je blijedosmeđe i oštro.

   

4. Tamna mliječna kapa odlikuje se prilično malom veličinom: promjer kape je do 3 cm, visina stabljike je do 2-3 cm. Boja kape je oker-smeđa.

   

5. Smolastocrna mliječna kapica ima baršunasti, crvenkastosmeđi klobuk promjera do 10 cm. Meso je bijelo, na rezu postaje ružičasto. Plodište ima voćnu aromu i papren okus.

   

Korisna svojstva, ljekovita upotreba i ograničenja konzumacije

Mliječne gljive se odavno koriste u narodnoj medicini za liječenje gnojnih rana, bolesti bubrega i drugih tegoba. Većina vrsta ima antitumorska i antibakterijska svojstva. Plodovi sadrže vitamine koji blagotvorno djeluju na živčani sustav i pomažu u sprječavanju razvoja multiple skleroze.

Lijekovi od mliječnih gljiva pomažu u liječenju bubrežnih kamenaca. Plavkasta mliječna gljiva sadrži prirodni antibiotik koji je štetan za stafilokoke. Znanstvenici su u nekim plodovima otkrili laktarioviolin, antibiotik koji pomaže u uništavanju bakterija tuberkuloze.

Većina gljiva ovog roda je uvjetno jestiva, pa ih je potrebno toplinski obraditi prije konzumacije. Izbjegavajte branje u blizini autocesta, tvornica i postrojenja; najbolje je to činiti u ekološki čistim područjima. Konzumiranje ovih gljiva ne preporučuje se osobama s gastrointestinalnim bolestima, niti tijekom trudnoće ili dojenja.

Recepti i značajke kuhanja

Gljive ovog roda mogu se pržiti, kuhati i kiseliti, ali im se na taj način okus prigušuje. Slane i ukiseljene mliječne gljive imaju dobar okus. Šafranove mliječne gljive ne zahtijevaju dugo namakanje, ali gorke gljive, mliječne gljive i volnuške (bijele mliječne gljive) treba neko vrijeme namakati u hladnoj vodi.

Evo nekoliko ukusnih recepata:

• Ako vam je košara puna šafranovih mliječnih kapica, to je odličan izgovor da počastite svoje voljene prženim gljivama. Urod se pere i čisti od šumskog otpada. Svaka gljiva se reže na 5-7 komada i stavlja u prethodno zagrijanu tavu sa suncokretovim uljem.

  

  Vatra treba biti srednja kako bi voda u smjesi gljiva brže isparila. Nakon što voda ispari, smanjite vatru i pirjajte oko 15 minuta. U ovom trenutku možete dodati sitno nasjeckani luk i sol te pirjati još oko pet minuta.

• Za pripremu ukusnih gljiva na korejski način trebat će vam sljedeći sastojci:
  • mliječne gljive (bilo koje gorke gljive);
  • šećer;
  • umak od soje;
  • stolni ocat;
  • svježi češnjak;
  • ljuta paprika;
  • mljeveni korijander.

    

  Voće se prethodno kuha 2-3 puta po 30 minuta, svaki put mijenjajući vodu. Najbolje je ostaviti blago gorak okus, koji će jelu dodati poseban pikantan okus. Kuhano voće začini se soja umakom, šećerom i malo octa. Dobivena smjesa se dobro promiješa, dodajući potrebne začine. Gotovo jelo treba ostaviti da odstoji nekoliko sati u hladnjaku.

Odgovori na često postavljana pitanja

Mliječne gljive su prilično česte diljem Rusije. Smatraju se jesenskom žetvom jer uspijevaju u visokoj vlažnosti i podnose niske temperature. Mnoge vrste su otrovne, stoga je važno dobro prepoznati vrstu kako biste izbjegli izlaganje.