Kako razlikovati lažni vrganj od pravog, njegov opis (+19 fotografija)?

Vrganj je najpoželjnija gljiva među gljivarima, a prvi je po okusu. Međutim, trebali biste ga dodati u košaricu samo ako ste apsolutno sigurni da je identificiran. Uostalom, ima sumnjivog dvojnika - lažni vrganj - a fotografija jasno pokazuje koliko su slični; razlike se mogu uočiti samo u detaljnom opisu.

Drugi nazivi za gljivu koja joj sliči uključuju "gorka gljiva", "gorki vrganj" i "žuljak", što je izvedeno iz njenog gorkog okusa, koji se ne može ukloniti čak ni duljim namakanjem i kuhanjem. Međutim, gorki vrganj nije otrovan, samo nejestiv. Vrganj ima i druge slične gljive: "sotonska gljiva", "lijepi vrganj" i "pjegavi hrastov vrganj".

Karakteristične značajke lažne bijele gljive

Među lažnim rododendronima, gorčica je najsličnija bijelom rododendronu; također ima plemenit izgled, mami neiskusne lovce košarama. Njegove razlike su suptilne i nisu odmah očite; treba ih zapamtiti i pažljivo ispitati ako se pronađu. I zapamtite pravilo: kada ste u nedoumici, nemojte ga uzeti.

Izgled i fotografija

Klobuk gorke gljive vrlo je sličan klobuku vrganja: promjera mu je od 5 do 15 cm, polukuglastog je oblika, hrapav i postaje ljepljiv kada se smoči. S godinama postaje sve zaobljeniji. Boja je svijetlosmeđa ili smeđa, ponekad prošarana žilicama.

Donji cjevasti dio varira u boji od mliječne do ružičaste. Meso je srednje čvrsto, s izraženim vlaknima i bijelo-ružičaste boje. Na rezu postaje crveno.

Stabljika je tipično masivna i debela, široka do 3 cm i duga do 13 cm, paukovog oblika, širi se prema bazi. Boja joj je svijetlosmeđa, ne tamni s godinama, a mrežasti uzorak postaje izraženiji.

Morfologija

Tylopílus félleus je latinski naziv za gorčicu. Pripada nejestivom rodu Tylopilus, porodici Boletaceae. Cjevasti himenofor je pričvršćen za stručak; pore tubula su velike, jasno vidljive, bijele ili ružičaste.

U većini slučajeva, gorčica je simbiont, tvoreći mikorizu s četinjačama i bukvama. To znači da je odnos između stabla i gljive obostrano koristan: biljka obično prima vodu i mikronutrijente, dok gljiva prima slatki sok bogat ugljikohidratima.

Ponekad gorkavica djeluje kao saprofit, naseljavajući se na panjevima i palim stablima, koristeći ih i povećavajući plodnost šumskog tla.

Mjesto distribucije

Gorka voli kiselo tlo, pa preferira crnogorične ili mješovite šume. Često se nalazi u blizini panjeva smreke, pa čak i na deblima borova i smreka. Međutim, nije zahtjevna u pogledu plodnosti i može uspijevati i u pjeskovitim tlima. Podnosi sunce i sjenu te voli vodu, pa se nalazi na otvorenim čistinama i močvarama.

Nalazi se u raznim zemljama i kontinentima tijekom toplog i vlažnog razdoblja od srpnja do listopada. Raste u skupinama od 5-15 biljaka.

Potrošnja

Nejestiv je i zbog okusa (gorak je i kvari cijelo jelo) i zbog kemijskog sastava, predstavljajući prijetnju ljudskom zdravlju i životu ako se unese u velikim dozama. Rijetko uzrokuje smrt, pa se klasificira kao nejestiv, a ne otrovan. Međutim, šteta za tijelo može biti značajna, poput ciroze jetre, koju prvenstveno pogađaju toksini.

Razlike između prave i lažne gljive

Razlikovanje vrganja od lažnog je jednostavno ako obratite pažnju i znate što tražiti. Konkretno:

1. Najlakši način za testiranje je prerezati ili razlomiti gorčicu. Ako je zaista gorčica, meso će odmah postati crveno ili smeđe. Bijele su drugačije: one ne mijenjaju boju.
2. Miris. Mladi gorki pastrnjaci imaju suptilan miris, ali stari gorki pastrnjaci imaju truo, čak i zagušljiv miris. I to može uništiti jelo ako u njega uđe.

   

3. Stabljika žučne gljive zadeblja se prema dnu, dok je kod bijele gljive simetričnija po cijeloj visini. Uzorak na gornjem dijelu stabljike lažnog vrganja je mrežast.
4. Klobuk vrganja može biti crvenkaste ili smećkaste boje, dok je klobuk gorke svijetlosmeđe boje.
5. Bijeli himenofor nikada neće imati ružičastu nijansu, za razliku od lažnog.
6. Nije najočitiji znak, ali vrijedi napomenuti da gorku gljivu ne napadaju štetnici niti trune, dugo raste i ostaje netaknuta i lijepa. Svojom gorčinom odbija sve.

I još nešto: mnogi berači gljiva prepoznaju lažni vrganj po okusu, pažljivo ga ližući jezikom, tvrdeći da je sirov gorkog okusa. Ova metoda je, prvo, opasna, a drugo, postoji vrsta gorkog vrganja čije je meso blago slatko. Međutim, kada se skuha, ipak postaje gorak i štetan za tijelo.

Druge vrste slične lažnoj bijeloj gljivi

Kao što je ranije spomenuto, gorčica nije jedini dvojnik vrganja. Sve vrste koje nalikuju vrganju slične su izgledom i jedna drugoj. Iz fotografija i opisa možete utvrditi koje su vrlo slične, a koje imaju jasne, temeljne razlike.

Bijela mliječna gljiva

Gurmani često uspoređuju mliječnu gljivu s vrganjem po okusu. Njen sadržaj kalorija i proteina konkurira onima životinjskih proizvoda. Postoje i slične vrste: mliječna gljiva papar, kamfor, violina i pergamentna mliječna gljiva, sve slične bijeloj mliječnoj gljivi. Sve imaju oštar okus, ali je ugodniji nego gorak. Postoje čak i recepti za sušenje i mljevenje ovih mliječnih gljiva, a zatim korištenje praha kao zamjene za papar. Ove gljive smatraju se uvjetno jestivim.

Ali ono što je zanimljivo jest da je u mladoj dobi mliječna gljiva, unatoč značajnoj razlici u morfologiji (naime, mliječna gljiva je lamelarna gljiva, a vrganj je spužvasta), po izgledu slična bijeloj, a neiskusni berači gljiva ih zbunjuju.

Gljiva koja postaje plava kada se prereže

Vrganj pulcherrima ili nejestivi vrganj također ima meso gorkog okusa, poput gorke trave.

Ali za razliku od žučne gljive, ona postaje plava kada se prereže, a bijelu gljivu podsjeća samo po svijetloj nijansi klobuka, iako ponekad može biti maslinast. Stabljika je svjetlija od one vrganja, mijenjajući boju od limuna do bordo od vrha do dna.

Tu je i ukusan dvojnik, koji poplavi kada je oštećen - pjegavi hrastov vrganj. Međutim, on potamnjuje jelo. Meso je žuto, ali također poplavi kada je slomljeno.

Sotonistički izgled

Svaki vodič o gljivama, bez obzira koliko kratak, sigurno će spomenuti Sotoninu gljivu. Oblikom tijela podsjeća na bijelu gljivu.

Ali njegov cjevasti sloj i stabljika su toliko jarkih boja (klobuk je skroman i siv, nalik kamenu koji leži u travi) da svaka nada u njegovu jestivost nestaje. I s pravom: smatra se otrovnim, a ne smijete ga ni dodirivati ​​rukama prilikom pregleda mesa.

Opasnost od trovanja gorkim grožđem

Gorčina žučne gljive dovoljno je otrovna da nanese štetu ljudskom zdravlju. Ulazi u krvotok, uzrokujući intoksikaciju i poremećaj rada jetre i žučnog mjehura. Otrovna tvar može ostati u tijelu i do mjesec dana, u početku ne dajući nikakve znakove svoje prisutnosti, uljuljkujući tijelo u lažni osjećaj sigurnosti.

Simptomi trovanja:

• bol u trbuhu, spastična, oštra i akutna;
• gorak okus u ustima, suhoća;
• slabost, pospanost, vrtoglavica;
• mučnina i povraćanje;
• blijeda koža, izraženi tamni krugovi ispod očiju;
• porast temperature.

Ali sama priroda štiti ljude koliko god može od konzumiranja gorke gljive; gorka je s razlogom. Jedenje jela čak i s komadićem gorke gljive u njemu je, u najmanju ruku, neukusno. Nije ni čudo što je izbjegavaju čak i kukci i puževi. Opasna doza može se konzumirati samo ako je jelo marinirano ili preliveno octom, što prikriva gorčinu. Otrov je također podmukao po tome što se njegovi učinci možda neće odmah pojaviti, već nakon nekoliko tjedana ili čak mjeseci.

Odgovori na često postavljana pitanja

Iako nije otrovan, lažni vrganj može uzrokovati ozbiljna oštećenja organa neopreznog znalca. Važno je biti oprezan i pažljiv kako biste izbjegli riskiranje zdravlja.