Jestivost i opis gljiva od jelenjeg roga (+22 fotografije)

Ruske šume pune su bizarnih makromiceta. Zbog svog neobičnog izgleda - koji podsjeća na jelenje rogove - ova gljiva, članica porodice Basidiomycetes, naziva se "jelenji rogovi". Ovo voće ima i nekoliko drugih naziva, uključujući "rogata gljiva", "koraljna gljiva" i tako dalje.

Ne bi se svaki berač gljiva koji u šumi naiđe na rogatu gljivu usudio rezati je. To je zbog njenog prilično egzotičnog izgleda. Ova vrsta se smatra jestivom, te se stoga, prije nego što je uvrštena u Crvenu knjigu, mogla sakupljati i pripremati na razne načine.

Karakteristične značajke sorte

Botanički naziv za ovaj koralj je Ramaria flava, koja pripada porodici Striata. Oblik striata podsjeća na razgranate rogove jelena ili podvodnog koralja.

Opis gljiva od jelenjih rogova i fotografija gljive

Fotografija jasno pokazuje da je nadzemni dio gljive jelenjeg roga vrlo razgranat.

Njegova boja ovisi o nekoliko faktora:

• staništa;
• klimatske značajke;
• dob.

Grane mogu biti bež, svijetlosmeđe, svijetložute, narančaste ili ljubičaste. Plodište obično ne prelazi 7 cm u visinu, ali mu se širina kreće od 15 do 30 cm. Kada se pritisne, plod otkriva svijetlosmeđu nijansu. Rezana površina rogate gljive ima mramorno žutu boju. Gljiva ima ugodan miris, koji podsjeća na svježe pokošenu travu.

Morfologija

Vrhovi starijih rogatih gljiva nakupljaju tvari koje im daju gorak okus. Stoga se gornje grane ne koriste za jelo. Sama gljiva ima poseban okusni profil, nedostaje joj izrazita aroma gljive. Sirove rogate gljive su prilično čvrste, ali nakon kuhanja postaju pomalo žilave.

Lavlja griva vrlo je slična zlatnožutim ramarijama. Razlike između ovih primjeraka mogu se vidjeti samo pod mikroskopom. Ništa štetno se ne bi dogodilo ako odrežete sličnu vrstu, jer su obje ramarije jestive.

Mjesto distribucije

Ova vrsta je izuzetno rijetka. Ovo blago može se naći na Dalekom istoku, u Kareliji, na Kavkazu, u zapadnom i istočnom Sibiru te na Krimu. Većina stanovnika središnjeg dijela naše zemlje nije svjesna postojanja ovog "šumskog kruha".

To je zbog specifičnih navika rasta rogača. Uspiju u vlažnim, zasjenjenim područjima. Najčešće se nalaze u borovim ili listopadnim šumama, gdje rastu najvrjedniji primjerci.

Jestivo ili nejestivo

Rogate gljive mogu biti jestive i nejestive. Stoga je važno pažljivo pregledati žutu ramariju kako biste je razlikovali od ostalih srodnika. Sve gljive koje sliče lavljoj grivi su umjereno otrovne ili uvjetno jestive, pa njihovo jedenje nije smrtonosno.

Žuta ramarija je jestiva gljiva, ali važno je poduzeti neke mjere opreza prije konzumiranja. Za kuhanje se koristi samo baza, jer stabljike imaju gorak okus. Prezreli plodovi smatraju se neprikladnima zbog pretjerane gorčine.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Prilikom sakupljanja koralja potreban je izuzetan oprez, jer među rogatim koraljima postoji mnogo otrovnih dvojnika. Jestivi koralji sakupljaju se i pripremaju od kolovoza do rujna. Tijekom tog razdoblja mogu se pronaći u podrastu, bilo kao pojedinačne nakupine ili u skupinama od nekoliko rogatih koralja. U južnom dijelu zemlje sakupljaju se čak i zimi.

Prilikom sakupljanja žute ramarije treba slijediti nekoliko pravila:

1. Stare gljive ne treba rezati, jer imaju gorak okus. Treba brati samo mlade rogate gljive.

   

   

   

2. Najbolje je izbjegavati sumnjive koralje, posebno one koji rastu na panjevima drveća. Nalikuju rogatim koraljima, ali su zapravo otrovni. Relativno jestive vrste Calocera spp. također nastanjuju mrtvo drvo i panjeve drveća.
3. Ako koralj raste u blizini ceste, najbolje ga je ostaviti. Kao i većina gljiva, može apsorbirati ispušne plinove, prašinu i druge štetne tvari. Najbolje je sakupljati gljive u ekološki čistim područjima.

Kako razlikovati od lažnih, otrovnih gljiva?

Važno je zapamtiti da rogate gljive imaju dosta sličnih varijanti koje su nejestive ili čak otrovne. Prvo na što treba obratiti pozornost pri branju gljiva je boja grma. Mlade gljive su mliječne, bež ili žute.

Stari primjerci, koji se smatraju nejestivim zbog gorčine, imaju jarko narančastu boju. Kada se prereže, plodno tijelo poprima mramorno žutu nijansu, a kada se pritisne, razvija svijetlosmeđu nijansu. Aroma gljive vrlo je slična mirisu pokošene trave.

Ramaria spectabile je bliski srodnik Ramaria lutea, pa su prilično slične. Za razliku od svog jestivog srodnika, Ramaria spectabile je otrovna. Razlikovanje može biti prilično teško, posebno za početnike u sakupljanju gljiva. Ponekad se pritiskom na otrovna plodna tijela na mesu pojavi crvena nijansa.

Izbojci ove vrste su u podnožju bijelo-žuti, dok su vrhovi žuto-ružičasti. Iskusni berači gljiva znaju da su stariji lažni izbojci smeđe-smeđi. Ramaria lutea ima svjetliju nijansu, ali glavne razlike mogu se uočiti samo u laboratorijskim uvjetima.

Korisna svojstva, ograničenja i recepti

Osim izvrsnog okusa, rogata gljiva ima nekoliko korisnih svojstava. Sadrži aminokiseline, sterole, lipide i fitoaglutinin. Ova gljiva je posebno popularna u kineskoj medicini, gdje se koristi za liječenje gastrointestinalnih poremećaja i respiratornih bolesti. Jedenje rogatih gljiva može ojačati imunološki sustav.

Vjeruje se da ova vrsta ima antitumorska svojstva. Mladi primjerci se također koriste u kozmetologiji, jer su njihove stanice sposobne usporiti proces starenja.

https://www.youtube.com/watch?v=557V4P4tL1U

Žute koralje treba jesti u malim porcijama. Nema posebnih ograničenja, osim za pojedinačne alergijske reakcije. Nakon berbe, koralje treba temeljito oprati, jer se između grana nakuplja puno otpada.

Kao i ostale gljive, rogate gljive zahtijevaju oko 30 minuta kuhanja. Prethodno se operu i narežu na male komadiće. Mogu se koristiti za pripremu umaka, salata, pečenih proizvoda, a mogu se i ukiseliti za zimu.

Za pripremu ukusne salate potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 150 g kuhanih rogova;
• 150 g svježe mrkve;
• jedan srednji luk;
• 2 žlice stolnog octa;
• 1 žlica biljnog ulja;
• dva češnja češnjaka;
• začini i bilje po ukusu.

Pomiješajte gljive s mrkvom i sitno nasjeckanim češnjakom. Začinite suncokretovim uljem, solju i začinima. Dobro promiješajte i ostavite da odstoji 30 minuta. U međuvremenu pripremite luk. Narežite ga na tanke kolutiće i marinirajte u octu. Pomiješajte sve sastojke i ostavite salatu da odstoji nekoliko sati.

Ova juha ispada vrlo ukusna. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• krumpir;
• mrkva;
• luk;
• maslac;
• češanj češnjaka;
• začinsko bilje i začini po ukusu;
• 300-400 g gljiva.

Gljive kuhajte u zasebnom loncu 20 minuta, a zatim ih ocijedite u cjedilu da se voda dobro ocijedi. Zatim pripremite juhu. U hladnu vodu dodajte krumpir, mrkvu, luk i češnjak. Nakon što voda zavrije, dodajte kuhane gljive i pirjajte na laganoj vatri oko 10 minuta. Zatim dodajte sol, začine i bilje. Rezultat je lagana i ukusna juha od gljiva.

Odgovori na često postavljana pitanja

Gljive običnog oblika izazivaju mnogo pitanja među beračima gljiva:

Koraljna gljiva jež jedan je od najneobičnijih članova svoje porodice. Poznata je ne samo po zanimljivom obliku već i po izvrsnom okusu. Međutim, prilikom sakupljanja ove vrste potreban je izuzetan oprez, jer se lako može zamijeniti s lažnim koraljima.