Opis i značajke branja jednostrukih gljiva na Krimu (+20 fotografija)

Iako se jednocijevna gljiva nalazi diljem južne Euroazije, najčešće se nalazi na Krimu. Ova jedinstvena sorta ima mnogo naziva i razlikuje se od ostalih gljiva po staništu, što često zbunjuje početnike u sakupljanju gljiva. Budući da pripada porodici bukovača, ova gljiva je poznata i kao stepska bukovača, lisičarka, kopitasta jednocijevna gljiva ili pačja gljiva, iako ova sorta ima svoje prepoznatljive karakteristike.

Karakteristične značajke jednostrukih gljiva

Iako jednostruke bobice imaju različite karakteristike, mogu se zamijeniti s nejestivim, pa čak i otrovnim voćem, stoga je pri njihovoj berbi potreban izuzetan oprez.

Izgled i fotografija

Plod ima široki (4 do 30 cm) ravno-konveksni klobuk sa zaobljenim rubom. Stariji primjerci mogu se razlikovati po lijevkastom klobuku i glatkoj koži. Zbog oblika klobuka, neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti jednostruku gljivu s lisičarkom. Boja se mijenja iz sive (ili bijele) u žutu kako plod sazrijeva.

Stabljika je manja od klobuka, sužava se prema bazi i bijele je ili smeđe boje. Starost ploda može se procijeniti i po vrlo paučinastoj, pamučastoj unutrašnjosti stabljike. Budući da je tako mala, često je nevidljiva, što daje dojam da gljiva uopće raste bez nje.

Morfologija

Jednobušnjača ima rijetke, ali prilično široke ljuske. Meso joj je bijelo i prilično gusto. Stariji plodovi gube čvrstoću i postaju mekani. Plodovi imaju ugodan, suptilan miris gljive. Jednobušnjača se često naziva najukusnijom iz porodice bukovača. Spore za razvoj zahtijevaju travu, što objašnjava njezinu rasprostranjenost.

Područje rasprostranjenosti: Krim

Berači gljiva preporučuju odlazak u doline u blizini planine Demerdži, šume Bahčisaraja i stepe u blizini estuarija Donuzlav i Sasik za obilnu žetvu. Osim u Krimskoj regiji, jednosmjerne gljive mogu se naći i u Donjoj Volgi.

Jednocijevne gljive razlikuju se od ostalih vrsta iz porodice bukovača po svom prilično specifičnom staništu - uspijevaju u stepskim travnjacima. Dok druge gljive obično rastu ispod drveća, jednocijevne gljive mogu se naći na otvorenim, vlažnim područjima. Tijekom razdoblja jake suše možete ih izbjegavati jer, unatoč svom stepskom staništu, uspijevaju na vodi.

Potrošnja

Jednobačvaste gljive su jestive, pa čak i više od toga - vrlo su vrijedne u kulinarske svrhe. Gljivari smatraju ove plodove najukusnijima od svih članova porodice, što ih čini vrlo popularnima. Nadalje, ova sorta sadrži veliki broj korisnih tvari.

Mogu se koristiti za sušenje, kiseljenje i pripremu raznih jela. Imajte na umu da se mogu jesti samo klobuci starijih gljiva. Stabljike s godinama postaju grube, a ponekad čak morate i odrezati spojeve između stabljika i klobuka.

Pravila i uvjeti prikupljanja

Jednobačvaste bobice daju plodove gotovo cijele godine, počevši od travnja pa sve do studenog. U posebno toplim godinama mogu dati plodove čak i početkom ožujka, tako da ćete ih gotovo uvijek pronaći kada se uputite u šumu.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Najčešće gljive koje se nalaze na područjima sakupljanja su lažne medonosne gljive, mrtvačke gljive i muhare. Gljivari savjetuju da ne stavljate cijeli urod u jednu košaru i da ne žurite sakupljati sve što pronađete na čistini, jer nejestive gljive rastu odvojeno od drugih gljiva.

Jestivo voće možete prepoznati po obrascu rasta: za razliku od mnogih drugih jestivih i otrovnih gljiva, jednocijevna gljiva raste u grozdovima, a često su stabljike ili izrazito blizu jedna drugoj ili čak srasle, stvarajući izgled nekoliko klobuka. To je najsigurniji znak ovog ukusnog voća.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Jednosmjerni grašak je vrijedan ne samo zbog okusa već i zbog visokog nutritivnog sadržaja. Što se tiče sadržaja vitamina i aminokiselina, ova sorta je slična mliječnim proizvodima. Jedino povrće koje sadrži više proteina od jednosmjernog graška su mahunarke.

Jedenje voća također može pomoći u suočavanju sa sljedećim bolestima i stanjima:

• smanjen imunitet;
• ateroskleroza;
• visoke razine kolesterola.

Jednobačvaste bobice sadrže ogromnu količinu vitamina (posebno vitamina B skupine), antioksidansa i korisnih kiselina. Dokazano su učinkovite u liječenju anemije i mogu se koristiti za rješavanje simptoma bolesti jetre, bubrega i očiju.

Ova gljiva ima jedinstven tonički učinak. Neki sportaši konzumiraju gljivu za podizanje energije prije natjecanja, kao prirodnu alternativu drogama za poboljšanje performansi. Kao i druge gljive, gljivu ne smiju konzumirati djeca, trudnice ili dojilje, niti osobe s gastrointestinalnim problemima.

Recepti i značajke kuhanja

Najčešći i najjednostavniji način pripreme stepskih gljiva je mariniranje. Da biste to učinili, temeljito operite i očistite gljive od prljavštine, pijeska ili ostataka trave. Zatim zakuhajte vodu - gljive dodajte tek nakon što počne ključati. U prosjeku ih treba kuhati ne dulje od 30-40 minuta, povremeno miješajući i skidajući pjenu. Recept za marinadu od stepskih gljiva vrlo je jednostavan.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci (na temelju 1 litre vode):

• 3 čajne žličice octa;
• 2 žlice kristalnog šećera i soli;
• par lovorovih listova;
• papar i klinčići po ukusu.

Čim vidite da se voće sleglo na dno posude, maknite ga s vatre i stavite u staklenke, odmah prelivši pripremljenom marinadom. Zatim zarolajte staklenke, okrenite ih naopako i čvrsto zamotajte.

Također možete napraviti ukusne tople sendviče koji su savršeni za gurmanski doručak, prilog uz juhu ili kao blagdansko predjelo. Za pripremu ovog jela trebat će vam:

• kriške bijelog kruha ili štruce za tost;
• mala količina biljnog ulja za prženje.

Punjenje:

• dimljena slanina;
• luk;
• gljive (oko 200 g);
• tvrdi, topljeni sir (dovoljno je 100-150 g);
• kiselo vrhnje i začini (sol, papar itd.) po ukusu.

Sve sastojke za nadjev nasjeckajte i pržite na srednjoj vatri dok ne omekšaju. Na kraju prženja dodajte malo kiselog vrhnja kako biste osigurali mekano predjelo. Preostaje samo narezati kruh i žlicom rasporediti nadjev po njemu, obilno ga posipajući ribanim sirom.

Zatim sendviče stavite u prethodno zagrijanu pećnicu i pecite dok se sir ne otopi. Poslužite vruće, ukrašeno s nekoliko grančica peršina ili drugog začinskog bilja po vašem izboru.

Odgovori na često postavljana pitanja

Kuhari se često susreću s poteškoćama pri pripremi složenaca iz jednog bačve. Sastavili smo najčešće postavljana pitanja i odgovore iskusnih kuhara:

Grožđe s jednom bačvom uobičajeno je u južnim regijama, a najzastupljenije je na Krimu. Plodovi rađaju vrlo dugo, a glavni kriterij za visok prinos je dobra vlažnost zraka u području uzgoja. Posebnost sorte grožđa s jednom bačvom je da raste na otvorenim površinama, u stepama, a ne pod krošnjama drveća.

Ova sorta se smatra jednom od najvrjednijih ne samo zbog svog okusa već i zbog bogatog nutritivnog sadržaja. Jednocijevne gljive koriste se za liječenje mnogih bolesti, a jedu se ukiseljene, sušene i pržene. Mogu se koristiti u mnogim svakodnevnim i gurmanskim jelima.