Kako razlikovati kozje gljive od lažnih i njihov opis (+25 fotografija)

Nepravedno zaboravljene, ali ne manje zdrave i ukusne, kozje gljive nalaze se u gotovo svakoj šumi. Ne zna svaki gljivar za njihova vrijedna svojstva i jednostavnost pripreme. Pa ipak, ovi predstavnici mikološkog carstva praktički ni na koji način nisu inferiorni u odnosu na svoje rođake, maslačke gljive, te imaju vrlo "gljivast" i atraktivan izgled.

Karakteristične značajke sorte

Suillus bovinus je vrsta iz porodice Oleraceae, poznatija kao kozji jezik ili škriljeva gljiva. Prvi naziv potječe od staništa - pripadnici ove vrste često se nalaze u velikom broju na livadama gdje pase stoka. Drugi naziv potječe od strukture donje strane klobuka: sadrži cjevasti sloj žuto-smeđeg himenofora, gdje se proizvode spore.

Ove su gljive male, često rastu u kompaktnim skupinama i preferiraju borove šume. Imaju slabu voćnu aromu, što ukazuje na bogat kemijski sastav njihovog mesa.

Raspon boja karakterističnog klobuka kreće se od žućkaste i bež do smeđe, ponekad s crvenkastom ili riđom nijansom. Ukusan i običan kozji jezik vrlo je osjetljiv na najezdu štetnika, stoga biste trebali pažljivo pregledati svaki primjerak kako biste izbjegli crvljive.

Opis i izgled kozjih gljiva

Fotografija ispod prikazuje kako djeca izgledaju. Različite značajke uključuju:

• mali, klobuk promjera do 10 cm;
• žućkastosmeđi klobuk je konveksan do jastučastog oblika, a starenjem gljive mijenja oblik u ravan;
• po suhom vremenu klobuk je sjajan i gladak na dodir, po vlažnom vremenu postaje sluzav;
• Meso je blijedožuto, gusto, bez uobičajene arome gljiva, bez okusa;
• Stabljika je duga 5-10 cm, obično zakrivljena, a po boji se malo razlikuje od klobuka.

U nekim područjima ova se gljiva naziva močvarna gljiva, kozja ruja ili rogata gljiva. Vjeruje se da ima snažna antibakterijska svojstva.

Morfologija (razlike među vrstama)

Iako mnogi berači gljiva znaju kako izgledaju kozje gljive, ponekad ih se miješa s drugim članovima porodice Maslenkovye. Vrlo su slične po okusu, ali se razlikuju u nekim aspektima izgleda i nutritivnih svojstava.

Najupečatljivija razlika je promjena oblika klobuka s godinama. Nadalje, mala veličina i preferirana mjesta rasta pomažu u identifikaciji vrste gljive. Gljive kozje nemaju rub na stabljici, a kožica na površini klobuka može se lagano ljuštiti.

Meso postaje ružičasto kada se prelomi, karakteristika koja se ne nalazi kod drugih članova reda Boletaceae. Na primjer, ovako izgledaju maslačke gljive, dobro poznate beračima gljiva i često korištene u kuhanju.

Mjesto distribucije

Kozji jezik nije zahtjevan u prirodnim uvjetima, ali mu je potrebna vlaga, pa preferira vlažne crnogorične šume i močvarna područja. Najčešće se nalazi u blizini borova, gdje tvore obostrano korisnu mikorizu. Ponekad se nalazi i u listopadnim šumama. Uobičajen je u Lenjingradskoj, Pskovskoj i Novgorodskoj oblasti, ali se često nalazi i u drugim područjima. Ponekad se pojedinačni primjerci mogu naći čak i vrlo blizu ljudskog naselja.

Jestivo ili nejestivo

Kozje meso je jestivo i potpuno sigurno, iako se obično ne jede sirovo. Meso, kada je sirovo, neutralnog je ili blago kiselkastog okusa. Ta se svojstva zadržavaju i nakon kuhanja.

Zbog sličnog izgleda s maslacima i drugim blisko srodnim vrstama, kozje gljive se ponekad grupiraju u jednu skupinu. Kuhane ili marinirane s raznim gljivama, dodaju raznolikost gotovom jelu, pa čak i daju neka ljekovita svojstva.

Pravila prikupljanja

Prepoznavanje kozje gljive nije teško, a šanse da je zamijenite s otrovnom su male. Međutim, postoje neka pravila za njezino prepoznavanje i pripremu koja su važna za berače gljiva koji su novi u susresti ovu vrstu.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Vjeverice koze pojavljuju se u šumama početkom srpnja, a vrhunac im je u kolovozu. Ovisno o vremenskim uvjetima, rastu do listopada, osiguravajući uspješan lov kada se vrijednije vrste ne mogu pronaći u njihovim uobičajenim staništima.

Kako razlikovati otrovne gljive od jestivih?

Među vrstama sličnim kozlićima nema opasnih otrovnih dvojnika. Međutim, mogu se zamijeniti s vrganjima, koji zahtijevaju malo drugačiju tehniku ​​kuhanja.

Odlikuju se zelenkastosmeđom kapom i u većini slučajeva rastu u skupinama.

Nejestivi pandan je gljiva papar. Smatra se bezopasnom, ali ima neobično oštar, neugodan okus. Nakon duljeg kuhanja može se pretvoriti u začin.

Lažne kozje trave mogu se razlikovati od lažnih kozlića po svjetlijoj boji, bez crvene ili smeđe nijanse. Nadalje, nejestive vrste ne rastu jako velike i češće se nalaze u listopadnim šumama, koje nisu prikladne za kozliće.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Iako se kozja kapa ne smatra vrijednom jestivom gljivom, ipak ju je korisno povremeno jesti. Njene glavne prednosti su prisutnost kemijskih spojeva kao što su:

• vitamini B1, B2, PP;
• lako probavljive aminokiseline;
• vitalni element fosfor;
• imunostimulirajuće tvari.

Stoga kozje meso jača cjelokupno zdravlje tijela. Također ima antibakterijski učinak, što se prevodi u njegovu sposobnost borbe protiv upalnih procesa. Kontraindicirano je za djecu i one koji imaju poteškoća s probavom hitina ili imaju ozbiljne bolesti jetre ili gušterače. Preporučljivo je ograničiti konzumaciju kozjeg mesa ako imate bilo kakve gastrointestinalne bolesti.

Recepti i značajke kuhanja

Kozje meso možete kuhati na razne načine kako biste zadovoljili svačiji ukus:

1. Jarčići se kuhaju 15 minuta u slanoj vodi. Ovaj korak kuhanja koristi se u mnogim receptima kao međukorak u stvaranju jedinstvenog jela. Prije bilo kakvog kuhanja, voće se pere i temeljito čisti od svih ostataka.
   Dobro je znati!

   Bolje je svaku prerezati po dužini i provjeriti klobuk i dršku ima li crva, jer će inače rešetkaste gljive biti neprikladne za konzumaciju.
2. Gljive se mogu jednostavno osušiti i zatim koristiti za začinjanje juha i umaka. Operite kozje gljive, dobro ih osušite, narežite i objesite ih da se suše na suncu dok su nanizane na konopac. Najbolje ih je čuvati izvan plastične vrećice kako biste spriječili razvoj plijesni i drugih štetočina.

   

3. Za ukiseljenje kozjih gljiva, nakon što ih prokuhate pola sata, ponovno ih isperite u vodi i ocijedite u cjedilu. Zatim ih prebacite u drugu posudu, dodajte dvije žlice soli (ovisno o količini gljiva) i češnjak, stavite ih pod uteg i ostavite da odstoje tri dana. Nakon toga se mogu konzervirati, a za samo tjedan dana bit će spremne.
4. Mariniranje slijedi sličan princip. Narezane, kuhane kozje uši ponovno se kuhaju pet minuta u marinadi od soli, šećera, papra, klinčića, češnjaka i lovorovog lista po ukusu. Zatim se doda ocat i vrećica se zatvori radi skladištenja. Recept je za 1 kg kozjih ušiju, 2-3 žlice začina i octene kiseline, a biljni sastojci se koriste u prstohvatu ili pojedinačno.

   

5. Rešetniki su također odličnog okusa prženi s lukom. Za ovo jelo, jednostavno ih skuhajte kao i obično, popržite luk i sve zajedno pirjajte u tavi oko deset minuta.
6. Neki berači gljiva zamrzavaju kozje gljive, ali ih se mora konzumirati unutar šest mjeseci.

Odgovori na često postavljana pitanja

Unatoč njihovoj širokoj upotrebi, nisu svi berači gljiva upoznati s njima. Nekoliko kontroverznih pitanja zbunjuje i početnike i amatere, uzrokujući poteškoće tijekom sakupljanja i obrade. Evo nekih uobičajenih pitanja:

Ne odbacujte ove neupadljive, privlačne gljive. Mogu se pokazati vrijednima u podršci vašem imunološkom sustavu, opskrbljujući tijelo korisnim mikroelementima i esencijalnim aminokiselinama. Gotovo da nema otrovnih gljiva za djecu, a lako ih je pronaći i pripremiti. Nedostatak karakterističnog okusa omogućuje im uspješno kombiniranje s raznim sastojcima.