Kako izgledaju gljive i kako izgledaju? (+24 fotografije)

Dorožke, ili jarebike, su rod gljiva u obliku škrge iz porodice Trichophyceae. Rod obuhvaća do 50 vrsta, uključujući i jestive i otrovne primjerke. Stoga bi se berači gljiva prije branja jarebika trebali upoznati s opisima i fotografijama kako bi spriječili da se ukusna večera pretvori u trovanje hranom.

Karakteristične značajke sorte

Sve gljive imaju svoje jedinstvene karakteristike. Staze karakterizira brašnasti miris i rast u velikim skupinama u ravnoj liniji.

Opis staza gljiva

Izgled gljive ovisi o njezinoj sorti. Gljive mogu doseći visinu od 3 do 8 cm, s tankim (1,5-2 cm) ili debelim (do 4 cm) stabljikama. Boja gljive može varirati od sljedećih nijansi:

• smeđa;
• zelena;
• siva;
• smeđa;
• crvena;
• žuto-crvena;
• ljubičasta;
• kava s mlijekom;
• bijela.

Meso gljive je obično bijelo. Kako sazrijeva, dobiva žućkastu nijansu. Kod nekih vrsta meso postaje ružičasto kada se prereže. Detalji izgleda gljive mogu se vidjeti na fotografiji.

Morfologija (razlike među vrstama)

Mesnati klobuk je u početku polukuglast, ali se ispravlja kako sazrijeva. Rub klobuka je tanak, zakrivljen i ispucao. Površina je najčešće vlažna i skliska, ali neke sorte imaju suhu, baršunastu teksturu. Stabljika je obično cilindrična, ali neke sorte imaju gomoljast oblik.

Kod nekih vrsta mijenja boju s godinama. Svi tarsi imaju škrge. Kod nekih vrsta one su tanke i guste, dok su kod drugih guste i rijetke. Meso je čvrsto. Kod mnogih sorti, kada se prelomi, ispušta ugodnu aromu, koja se može usporediti s mirisom svježe mljevenog brašna ili krastavca.

Mjesto distribucije

Gljive oskoruše su vrlo popularne. Uobičajene su u Europi, Aziji, Americi i Kazahstanu. U Rusiji su posebno česte u Saratovskoj, Volgogradskoj i Omskoj oblasti, a česte su i u Altajskom kraju. Te regije se ne mogu pohvaliti obiljem gljiva, pa se oskoruše tamo konzumiraju mnogo češće nego u drugim dijelovima Rusije.

Jestivo ili nejestivo

Jestive staze uključuju sljedeće vrste:

• crno-ljuskav;
• div;
• golub;
• žuto-smeđa;
• masivan;
• crvenilo;
• topola;
• siva;
• rezbareno;
• zemljani.

Mongolske i matsutake vrste smatraju se najukusnijim jestivim gljivama. Ostale vrste Tricholoma spadaju u sljedeće kategorije:

Neke uvjetno jestive sorte koriste se za hranu nakon pažljive obrade.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Trihopodi se mogu naći ne samo na rubovima crnogoričnih i listopadnih šuma, već i u parkovima i uz ceste. Vješto se ukopavaju u tlo ili se skrivaju ispod lišća i iglica. Iskusni berači gljiva preporučuju sakupljanje mladih gljiva, jer starije mogu biti otrovne. Trihopodi imaju tendenciju apsorbirati štetne tvari iz okoliša.

Prve gljive pojavljuju se krajem ljeta. Glavna berba traje do listopada, ali neke vrste ostaju do prvog mraza. Gljive treba brati samo u ekološki čistim područjima. Redove treba rezati nožem kako bi se izbjeglo oštećenje micelija.

Zbog njihove navike skrivanja, pronalazak oskoruša može biti vrlo težak. Ali ako se pronađe čak i jedna, košara će se sigurno uskoro napuniti. Oskoruše obično rastu u velikim grozdovima. Micelij je raspoređen u redove.

Jestive vrste i njihovi opisi sa fotografijama

Najčešće jestive vrste gljiva su:

1. Žuto-smeđa.
2. Siva.
3. Golub.

Žutosmeđe jarebike imaju konveksne klobuke žutosmeđe nijanse sa suhom, baršunastom površinom. Klobuki su prekriveni crvenkastim ljuskicama. Stabljika je šuplja, zakrivljena i zadebljana prema bazi. Boja joj je identična klobuku. Stabljika je gusto prekrivena ljuskicama. Škrge imaju svijetlu limun nijansu.

Sive jarebike imaju pepeljasto-sive klobuke s ljubičastom nijansom. U sredini se nalazi istaknuti izbočina, za nijansu tamnija od klobuka. Površina je skliska i ljepljiva. Stabljika je vlaknasta, zadebljana pri dnu. Bijele je ili žućkaste boje i potpuno prekrivena brašnastim premazom. Škrge su blago uvijene i bijele.

Golublji trag ima bijeli, mesnati klobuk s jako ispucalim rubovima. Polukuglastog je oblika. Površina je vlažna i ljepljiva. Stabljika je zakrivljena i bijela, ponekad sa zelenkastim nijansom u podnožju. Škrge su bijele i široke.

Kako razlikovati od lažnih, nejestivih gljiva?

Jestive gljive oskoruše se miješaju s nejestivim i otrovnim gljivama oskoruše.

Najčešće vrste lažnih gljiva su:

1. Leopard – odlikuje se prisutnošću ploča i leopardovog uzorka na površini kape.

   

2. Šiljast – prepoznaje se po tamnom izbočenju na klobuku i šiljastom vrhu, što nije tipično za ostale vrste jarebike.

   

3. Sapunast – može se prepoznati po ugodnom mirisu, koji podsjeća na koncentrirani voćni sapun, i po pulpi koja pri rezanju poprima crvenkastu nijansu.

   

4. Smeđa – odlikuje se smeđim spljoštenim klobukom s tamnom mrljom u sredini, kao i mesom koje postaje crveno kada se prelomi.

   

5. Bijela – ima apsolutno bijelu, raširenu kapu i posebno meso koje pri lomljenju postaje ružičasto i ispušta oštar miris, koji podsjeća na miris rotkvice.

   

Glavna odlika jestivih vrsta je brašnasti miris koji je za njih karakterističan. Ponekad čak i jestive vrste gljiva mogu sadržavati toksine. Toksično djelovanje možete provjeriti na jednostavan način: prerežite meso. Ako je bijelo, gljiva se može sigurno čuvati u košari. Ako je meso žućkasto ili smećkasto, najbolje ga je ostaviti na čistini.

Korisna svojstva i značajke upotrebe gljiva

Trake za trčanje su riznica hranjivih tvari esencijalnih za ljudsko tijelo. Sadrže mnoge vitamine i minerale te su bogate aminokiselinama.

Ljekovita svojstva i kontraindikacije

U narodnoj medicini plodovi se koriste za jačanje imuniteta i borbu protiv virusnih bolesti. Gljive su izvrsni antioksidansi i dobro su poznate po svojim antibakterijskim i protuupalnim svojstvima.

Upotrebu traheja treba ograničiti osobama s kroničnim bolestima sljedećih organa:

• jetra;
• želudac;
• crijeva;
• gušterača;
• bubrezi.

Osnovni recepti

Gljive oskoruše su izvrsne za soljenje, kiseljenje i prženje. Međutim, prije kuhanja zahtijevaju određenu pripremu. Priprema gljiva oskoruše uključuje sljedeće korake:

1. Pregled na crve.
2. Čišćenje od prljavštine.
3. Namakanje u slanoj vodi 1-3 dana.
4. Isperite pod tekućom vodom.
5. Kuhajte pola sata.

Za kiseljenje, redovi se stavljaju u staklenke s peteljkama okrenutim prema gore. Svaki sloj se posipa mješavinom soli i zgnječenog češnjaka. Za 4 kg redova trebat će vam 200 g soli i 2 srednje glavice češnjaka. Napunjene staklenke prekrijte listovima kupusa ili ribiza i čvrsto zatvorite poklopcima. Ukiseljene krastavce čuvajte na hladnom mjestu. Nakon 2 mjeseca gljive su spremne za jelo.

Za mariniranje, gljive se stavljaju u sterilizirane staklenke i pune marinadom, koja se priprema na sljedeći način:

1. 2 žlice soli i 1 žlica šećera uliju se u 1,5 litara vode i zakuhaju.
2. Zatim dodajte 0,5 šalice octa i kuhajte 5 minuta.

Redovi, preliveni vrućom marinadom, zarolaju se. Neke domaćice u staklenke dodaju listove ribiza, lovorov list, korijen hrena, češnjeve češnjaka, piment ili klinčiće. Marinirane gljive mogu se poslužiti unutar dva tjedna.

Pržene gljive jarebike mogu se pripremiti za 15 minuta. Gljive se pomiješaju s lukom i prže dok ne porumene. Na kraju se jelo začini solju i mljevenim paprom. Gotove niti imaju okus prženog mesa.

Odgovori na često postavljana pitanja

Staze postavljaju mnoga pitanja neiskusnim beračima gljiva:

Gljive su vrlo česte. Među velikom raznolikošću vrsta, nalaze se mnoge jestive sorte. Gljive ne samo da imaju ukusan okus, već imaju i blagotvorne učinke na ljudski organizam zbog svojih zdravstvenih prednosti.