Opis bijelih gljiva i kako ih ukiseliti (+25 fotografija)?

Bijela gljiva je jestiva biljka iz roda Lactarius, koja pripada porodici Russulaceae. Drugi nazivi za ovu gljivu uključuju bijela volnuška ili volžanka. Ova vrsta je izvrsna za kiseljenje i mariniranje.

Posebnost mliječnike je njezina gorčina, koja po intenzitetu nadmašuje okus svih ostalih mliječnika. Zbog toga se ove gljive moraju opsežno obraditi prije konzumacije. Prije nego što krenete u potragu za šumskim blagodatima, važno je proučiti fotografije i detaljne opise mliječnike kako biste bili sigurni da odabirete pravu.

Karakteristične značajke gljiva Belyanka

Gljivu možete prepoznati po izgledu; glavno je proučiti njezine karakteristične osobine, kao i uvjete uzgoja i pravila sakupljanja.

Izgled i fotografija

Karakteristična značajka bijele gljive je pahuljasta površina klobuka, posebno uočljiva uz rubove. Ova pahuljasta površina karakteristična je samo za mliječnu gljivu i može se vidjeti čak i na stabljici ploda.

Pulpa na mjestu reza ne mijenja boju i izlučuje (kao i sve mliječnike) gorak bijeli sok.

Morfologija

Klobuk ploda je bijel i naraste do 12 cm u promjeru. Sredina je udubljena, a rubovi su uvijeni prema unutra, koji se razvijaju kako gljiva raste. Zrele gljive često imaju lijevkasti klobuk, koji se razvija kod primjeraka koji rastu na relativno otvorenim područjima. Koncentrični prstenovi su vrlo slabi, što ih čini gotovo nevidljivima. U središtu dlakavog klobuka može se vidjeti tamno područje. Prezrele gljive poprimaju žućkastu boju.

Meso je bijelo i ima ugodan, slatki miris. Kada se prereže, iz njega izlazi bijeli sok gorkog, kiselog okusa. Škrge su prirasle, uske i gusto raspoređene. Mlade bijele imaju bijele škrge, zrele imaju kremastu nijansu, a prezrele žute.

Visina stabljike ovisi o mjestu uzgoja. Plodovi uzgojeni na otvorenim površinama imaju stabljike visine do 4 cm. Ako gljiva raste među visokom travom, stabljika može doseći 8 cm. Stabljika je obično iste boje kao i klobuk. Mlade mliječne gljive imaju čvrstu stabljiku koja s godinama postaje šuplja. Kod kratkonogih gljiva stabljika se često sužava prema bazi.

Mjesto distribucije

Bijela mliječna kapa može se naći od kolovoza do rujna. Najradije raste u listopadnim i mješovitim šumama. Najčešće se nalazi ispod breza, s kojima tvori mikorizu. Preporučljivo je tražiti bijele mliječne kape u mladim brezovim šumarcima i močvarnim područjima. Nakon obilne kiše, ogroman broj ovih šumskih darova može se pronaći u mladim brezovim šumama.

Jestivost

Većina izvora bijelu gljivu klasificira kao jestivu vrstu, dok je drugi smatraju uvjetno jestivom. U svakom slučaju, može se jesti, ali samo nakon prethodne obrade. To može uključivati ​​​​namakanje nekoliko dana ili dugo kuhanje.

Pravila i uvjeti za branje gljiva

Mjesto sakupljanja treba biti udaljeno od tvornica, postrojenja i prašnjavih cesta, jer sve vrste gljiva imaju sposobnost apsorpcije otrovnih tvari iz okoliša.

Najprikladnija lokacija bila bi ekološki čista šuma ili brezov gaj dalje od grada. Prije tihog lova važno je odabrati pravu posudu za berbu, jer će vrećice ili vreće gljivama uskratiti zrak i mogu se pokvariti. Iskusni berači gljiva preporučuju da ponesete ruksak ili košaru i pohranite gljive s klobukom prema dolje.

Vjeruje se da najuspješniji lov počinje u jutarnjim satima. Kada otkrijete mliječnicu, pažljivo je izvadite iz zemlje, pregledajte ima li crva i stavite u košaru. Čupanje ili rezanje ploda se ne preporučuje jer bi to moglo oštetiti micelij, što znači da nove mliječne gljive neće rasti na tom mjestu.

Slične vrste i lažne bijele

Bijela mliječna kapa može se zamijeniti samo s dvije vrste: ružičastom mliječnom kapom i bijelom mliječnom kapom. Obje se smatraju jestivim i gotovo su identičnog okusa. Kapa mliječne kape gotovo je gola po rubovima i mnogo je veća od one kod bijele mliječne kape.

Ružičasta mliječna kapa je bliski srodnik bijele mliječne kape i razlikuje se po svojoj ružičastoj kapici. Koncentrični prstenovi su jasno vidljivi na površini. Ružičasta mliječna kapa nastanjuje suša područja. Mliječne kape promjene boje često se mogu zamijeniti s bijelim mliječnim kapama, ali to nije velika stvar, jer su slične vrste također jestive.

Zdravstvene prednosti, ograničenja i konzumacija

Sve vrste mliječnih gljiva smatraju se zdravom hranom jer sadrže vrijedne hranjive tvari. Plod sadrži veliku količinu esencijalnih aminokiselina koje imaju blagotvorne učinke na ljudski organizam. Ovaj proizvod je lako probavljiv i često se smatra zamjenom za životinjske proteine.

Oni koji pate od kroničnih gastrointestinalnih bolesti, pankreatitisa, kolecistitisa ili niske želučane kiselosti trebali bi ograničiti konzumaciju jela od gljiva. Starije osobe, trudnice i dojilje te djeca mlađa od pet godina trebali bi izbjegavati gljive.

Obrada

Očistite, operite i namočite mliječne šampinjone u vodi. Namačite ih tri dana, mijenjajući vodu svakih pet sati. Nakon namakanja, počnite soliti na sljedeći način:

1. Dobro promiješajte sol, kumin i kopar.
2. Gljive se ocijede i stave u posudu s klobukom prema dolje. Svaki sloj, koji bi trebao biti debeo oko 6 cm, posipa se pripremljenom mješavinom soli i začina.
3. Posljednji sloj prekriven je listovima kupusa.
4. Na vrh se postavlja ploča ili drveni disk, a na vrh se stavlja uteg.
5. Drvena bačva sa salamurkom prenosi se na hladno mjesto s temperaturom ne višom od 10˚C.

Plodna tijela mogu se konzumirati tek nakon 1-2 mjeseca. Prije posluživanja najbolje ih je malo potopiti u vodu, jer će jelo biti previše slano.

Priprema

Volnuške gljive, kao i većina gljiva, mogu se pržiti u tavi, ali tek nakon što ih prethodno prokuhate. Za njihovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg bijelih leptira;
• žarulja;
• 3-4 češnja češnjaka;
• 500 ml kiselog vrhnja;
• žlica kiselog vrhnja;
• sol i papar po ukusu.

Gljive namočite u slanoj vodi 30 minuta. Ocijedite smjesu od gljiva u cjediljki i ostavite da odstoji neko vrijeme. Sitno nasjeckajte češnjak i luk i pržite oko 10 minuta. Narežite gljive i dodajte ih u tavu. Pržite oko 5 minuta, zatim dodajte sol, papar i kiselo vrhnje pomiješano s brašnom. Dobro promiješajte i pržite još pet minuta, dok se umak ne zgusne.

Recepti i značajke za kiseljenje gljiva

Mliječne gljive se najčešće koriste za zimske konzerve - soli se i mariniraju. Ključ ukusnog jela je pravilna priprema mliječnih gljiva, jer imaju prilično gorak sok.

Prije kuhanja, očistite gljive, operite ih i namačite u hladnoj vodi 2-3 dana, povremeno mijenjajući vodu. Nakon namakanja kuhajte ih dok ne omekšaju. Ako su sve gljive potonule na dno, maknite ih s vatre i ocijedite vodu.

Za klasično mariniranje trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg bijelih volnuški;
• 300 ml vode;
• 10 g soli i šećera;
• 5 ml 70% octa;
• 10 graška pimenta;
• 6 klinčića;
• dva lovorova lista;
• nekoliko grama sjemenki kopra.

Gljive su prethodno pripremljene. Nakon kuhanja, ocijedite ih u cjedilu dok sterilizirate staklenke. Ovaj recept je za 1 litru mješavine gljiva, tako da možete koristiti dvije staklenke od 0,5 litara ili staklenke od jedne litre. U zasebnu posudu ulijte vodu i dodajte sve sastojke osim octa. Nakon što voda zavrije, dodajte mliječne gljive i pirjajte 10 minuta.

Dobivena smjesa se podijeli u staklenke i u svaku se doda 2,5 ml octa (5 ml za litrenu staklenku). Staklenke se zatim napune vrućom marinadom i zatvore poklopcima. Nakon hlađenja, marinirane bijele gljive se prebace na hladno mjesto.

Gurmani preporučuju hladno soljenje bijelih gljiva, što daje mirisnu i hrskavu teksturu. Za 7 kg bijelih gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• 200 g soli;
• 12 g limunske kiseline;
• 50 g sjemenki kopra;
• 20 g kumina;
• nekoliko listova kupusa (ovisno o širini posude).

Odgovori na često postavljana pitanja

Bijele mliječne kapice su odličan nalaz za svakog berača gljiva. Nemaju otrovnih ili lažnih dvojnika, pa ih čak i povremeni berač gljiva može sakupljati. Kada se pravilno pripreme, bijele mliječne kapice predstavljaju prekrasan dodatak blagdanskom stolu.