Jestive i nejestive gljive govornice i njihovi opisi (+39 fotografija)

Govornice su jedne od najčešćih gljiva koje se nalaze u našim šumama. Gljivari ih vrlo traže zbog izvrsnog okusa i nedostatka otrovnih dvojnika. Nakon čitanja fotografija i opisa, govornice je lako prepoznati - to su male gljive u obliku lijevka koje rastu u grozdovima. Najčešće rastu u listopadnim šumama. Obično se jede samo klobuk.

Karakteristične značajke govornika

Govorne gljive pripadaju porodici Trichomycetes i pripadaju rodu Govorushki (Cypripedium edulis). Među njima postoje i neke razlike koje se moraju proučiti kako bi se razlikovale jestive od nejestivih vrsta. U rodu postoje i otrovne vrste, pa se sakupljanje ove vrste preporučuje samo iskusnim beračima gljiva.

Izgled i fotografija

Sve vrste imaju srednja do mala plodna tijela. Prosječni promjer klobuka je 3-7 cm. Klobuk je uglavnom svijetle boje, ponekad sivkast, a u sredini ima malo udubljenje u obliku lijevka.

Klobuk je gladak i suh na dodir. Stabljika je tanka i visoka. Na donjoj strani klobuka nalaze se tanke, bijele škrge koje se protežu do vrha stabljike. Prah spora je svijetao, ponekad kremast.

Mjesto distribucije

Govornice se najčešće nalaze u listopadnim šumama. Tu formiraju mikorizu s drvećem. Organizmi rastu u skupinama, često nazvanim vilinskim krugovima. Ovaj fenomen karakterizira rast brojnih gljiva u krugu, sa šupljinom u središtu.

Osim u šumama, ova vrsta se može naći i u travnatim područjima, poput livada ili parkova. U Rusiji su ove gljive uobičajene u umjerenim klimama, a mogu se naći i u šumama Sibira i Primorskog kraja.

Pravila prikupljanja

Iskusni berači gljiva preporučuju branje govornica od sredine kolovoza do listopada. Vrhunac njihove berbe pada sredinom rujna. Mnoge sorte govornica rastu u grozdovima, što berbu čini mnogo lakšom.

Mjesto gdje se sakupljaju govornice ovisi o sorti, ali većina ih raste u šumama u blizini drveća gdje postoji velika količina otpalog lišća ili mahovine.

Jestivi govornici sa fotografijama

Kako biste izbjegli zabunu jestivih vrsta s otrovnim, važno ih je moći razlikovati po izgledu. U nastavku su navedene karakteristike i opisi jestivih vrsta, zajedno s fotografijama.

Pognuti govornik

Ova gljiva raste pojedinačno i u velikim skupinama, obično se nalazi na rubovima šuma, blizu cesta i u šikarama grmlja. Ima veliki, glatki klobuk, često veći od 12 cm u promjeru. Prljavo je žute boje. Škrge su bijele, postupno poprimajući ružičastu nijansu.

Stabljika je gusta i visoka, oko 15-20 cm. Iste je boje kao i klobuk. Meso je suho. Kod mladih gljiva je bijelo, ali s godinama postaje smeđe i razvija neugodan miris, pa treba brati samo mlade gljive. Vrhunac berbe je krajem ljeta i traje do listopada. Za kuhanje se koriste samo mlade gljive, bilo ukiseljene ili kuhane.

Siva

Klobuk ove sorte je manji od prethodnog, prosječnog promjera 8-15 cm. Debele je i mesnat, a može biti različitih nijansi sive boje. Škrge su također tipično sive. Stručak je širok, gust i nizak, te odgovara boji klobuka.

Meso odiše mirisom koji podsjeća na sapun. Gljiva se najčešće nalazi u velikim skupinama u mješovitim i crnogoričnim šumama. Može se naći u šumi od kasnog ljeta do studenog. Prije soljenja ili kiseljenja sive brbljavice, mora se kuhati kuhanjem 30-40 minuta.

U obliku pehara

Ova sorta karakterizira se svojim klobukom u obliku pehara, promjera otprilike 7-8 cm. Ima rubove zakrivljene prema unutra, sjajnu površinu i smeđe je ili pepeljastosive boje. Škrge su malobrojne i smeđe su boje. Meso je tanko i vodenaste konzistencije.

Stabljika je visoka, otprilike 10 cm, s pahuljastim, proširenim dijelom blizu tla. Vrhunska sorta može se naći u crnogoričnim, miješanim i listopadnim šumama, gdje je šumsko tlo bogato organskom tvari. Vrhunac plodnosti javlja se u kolovozu i traje do rujna. Gljiva se jede kuhana ili slana.

Narančasta

Lisičarke s narančastim trbuhom često rastu u malim skupinama ili pojedinačno. Plodovi daju od kasnog ljeta do listopada. Nalaze se u vlažnim područjima crnogoričnih ili mješovitih šuma, gdje stelja sadrži veliku količinu mahovine i otpalog trulog lišća.

Gljiva je mala, žuto-narančaste boje i postupno blijedi. Škrge se postupno spajaju sa stabljikom, potamnjujući pri pritisku. Stabljika je kratka, u prosjeku 5 cm, zaobljena, a pri tlu postaje tanja. Meso je žućkasto i bez mirisa. Jede se samo klobuk, prži se ili kuha.

Lijevkastog oblika

Ime sorte govori samo za sebe, jer je klobuk vrlo lijevkastog oblika, promjera otprilike 8 cm. Površina je suha, rubovi valoviti i ima prljavožutu boju. Škrge se glatko stapaju sa stabljikom. Meso ima škrobni miris. Stabljika je visoka, duga 8 cm, tanka i čvrsta.

Lijevkaste gljive su među najčešćim varijantama ove vrste, a mogu se naći na otpalom lišću uz šumske staze, u grmlju, u malim skupinama ili pojedinačno. Prije kuhanja se termički obrađuju. Ova vrsta se može sušiti i jesti s drugim gljivama.

Sjeme anisa

Anisne govornice su rijetka sorta ove vrste. Njihova glavna karakteristika je varijabilan oblik klobuka. U početku gljiva ima klobuk zakrivljen prema unutra koji se s vremenom ispravlja. Boja je pretežno zelena, sa sivim nijansom. Drška je niska i zaobljena.

Meso je tanko, vodenasto i ima aromu anisa, otuda i naziv. Ova sorta raste u mješovitim ili crnogoričnim šumama, pojedinačno ili u malim skupinama, od kasnog ljeta do listopada. Gljiva anisa može se pržiti, kuhati ili ukiseliti nakon što se namače u kipućoj vodi oko pola sata. Kuhanjem se praktički uklanja oštra aroma anisa.

Div

Divovske govornice mogu se naći na otvorenim područjima, gdje rastu od kolovoza do listopada. Klobuk je lijevkastog oblika s rubom zakrivljenim prema van. Promjer je 12-15 cm, ali neki primjerci mogu narasti i do 30 cm. Površina je ugodna na dodir, svilenkasta i mliječne boje. Stabljika je gusta i visoka.

Meso je mesnato, bež boje i ima blago brašnastu aromu; kako gljiva stari, postaje gorka. Ova gljiva se može soliti, kiseliti ili dodavati raznim jelima. Vrlo je važno plodno tijelo prije kuhanja temeljito zagrijati. Ova sorta sadrži prirodne antibiotike koji ubijaju bakterije tuberkuloze.

Nejestive vrste gljiva

Karakteristične osobine nejestivih sorti su prilično upečatljive; čak ih i početnik u sakupljanju gljiva može uočiti. Ove karakteristike ovise o vrsti nejestive gljive.

Obrnuto

Glavna odlika ove vrste je izrazito crvenkasta ili ciglastocrvena kapa. Kapa je lijevkastog oblika, s dubokom udubinom u sredini, a rubovi su zakrivljeni prema unutra.

Plodište i stabljika su mali. Škrge su rijetke i protežu se do gornjeg dijela stabljike. Sadrži toksine koji su opasni za ljude.

Voštani

Ova vrsta u početku ima konveksan klobuk, ali s vremenom postaje ravniji s valovitim rubovima. Površina klobuka je mat i svijetlo sive boje.

Stabljika je prljavobijela, kratka i ima malu količinu dlačica u podnožju. Meso ima neugodan miris. Konzumiranje može uzrokovati teško trovanje.

Bjelkast

Bijela govoreća gljiva je mala, bijela gljiva sa sivim zonama duž rubova svog nepravilno oblikovanog klobuka. Na površini se može razviti i praškasti premaz s malim pukotinama.

Škrge su uglavnom bijele. Meso ima slab, brašnast miris. Stabljika je niska i cilindrična. Najčešće raste na otvorenim područjima.

Crvenkasta

Klobuk je mali, udubljen u sredini, crvenkastosmeđe boje, površina je često prekrivena bijelim premazom koji puca i tvori koncentrične zone.

Stabljika je visoka do 4 cm. Meso je tanko, bez jakog mirisa i okusa. Škrge su u početku crvenkastobijele, postupno postaju bijele.

Crvenkastosmeđa

Gljiva ima širok, lijevkast klobuk, hrđave boje sa smećkastim nijansom. Škrge su kremaste i rijetke.

Stabljika je niska. Ova sorta raste u crnogoričnim ili listopadnim šumama do prvog mraza.

Korisna svojstva i ograničenja govorećih gljiva

Govorci su bogati vitaminima, mineralima i aminokiselinama. Blagotvorno djeluju na probavni sustav i jačaju imunološki sustav. Govorci se često koriste u dijetama jer imaju malo kalorija.

Ova sorta se koristi za uklanjanje otpada, toksina i metalnih soli iz tijela. Također snižava razinu kolesterola, čime se smanjuje rizik od stvaranja krvnih ugrušaka.

Konzumiranje nejestivih i otrovnih vrsta je kontraindicirano, jer može uzrokovati teško trovanje i intoksikaciju. Djeca mlađa od 12 godina, osobe s gastrointestinalnim bolestima te trudnice i dojilje trebaju izbjegavati konzumaciju gljiva.

Obrada

Samo one vrste čavrljanica koje su navedene kao jestive su jestive. Prije jela, gljive se peru, čiste i kuhaju. Da biste to učinili, stavite ih u lonac s kipućom vodom na 30-40 minuta. Dobiveni temeljac se ne koristi. Nakon toga, gljive su spremne za daljnje kuhanje.

Recepti

Za pripremu prženih govoruški, skuhajte gljive i stavite ih u prethodno zagrijanu tavu. Tijekom kuhanja dodajte nasjeckani luk, sol i papar. Kiselo vrhnje možete dodati na kraju. Poslužite toplo, posuto svježim začinskim biljem.

Iskusni kuhari preporučuju pečenje govoruških gljiva s mesom i krumpirom. Za to pripremite i nasjeckajte gljive te ih stavite na lim za pečenje. Na vrh stavite meso i krumpir te pospite začinima. Govoruške gljive mogu se poslužiti ne samo kao samostalno jelo već i kao dodatak prvom i drugom jelu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Najčešće postavljana pitanja su o toksičnosti, trovanju i pripremi govornica:

Govorne gljive su uobičajena vrsta gljiva, uključujući i jestive i otrovne sorte. Osim ako nemate iskustva u lovu na gljive, najbolje je izbjegavati ove gljive. Međutim, jestive sorte imaju brojna korisna svojstva i široko se koriste u kuhanju.