Kako izgleda vrganj i kako se opisuje (+27 fotografija)

Vrganj je rod gljiva iz porodice Boletaceae. Neki članovi ovog roda imaju iznimnu kulinarsku vrijednost, što ih čini idealnim dodatkom kolekciji svakog berača gljiva. Kako biste izbjegli da vas umjesto delicije počasti opasan dvojnik, pažljivo proučite fotografije i opise jestivih gljiva iz roda Boletus.

Karakteristične značajke sorte

Predstavnici roda imaju neke individualne karakteristike po kojima se lako razlikuju od ostalih gljiva.

Izgled i fotografija vrganja

U usporedbi s drugim gljivama, ove izgledaju jednostavno ogromne. Veliki, zaobljeni klobuk nalazi se na masivnoj stabljici, zadebljanoj pri dnu ili u sredini. Nemoguće je dati specifičan opis boja za sve vrste - zbog velike raznolikosti vrsta, gljive mogu varirati od bijele do tamnosmeđe.

Stabljika je obično svjetlija od klobuka ili odgovara njegovoj boji. Vrganji se odlikuju mrežastim uzorkom i suhom površinom. Detalje njihovog izgleda možete vidjeti na fotografiji.

Razlike u strukturi i vrstama

Plodište se sastoji od klobuka i stabljike. Tijelo je gusto i masivno. Klobuk je zaobljen, ponekad jastučastog oblika. Površina je suha, često ispucala. Površina klobuka može biti glatka ili baršunasta, ovisno o vrsti.

Stabljika je jaka i debela. Uvijek je deblja pri dnu ili u sredini. Gotovo sve vrste imaju mrežasti uzorak na stabljici, a samo neke imaju glatku površinu. Stabljika ima vlaknastu strukturu.

Meso je gusto i debelo, s bijelom ili žućkastom nijansom. Kod mnogih vrsta postaje plavo kada se prereže. Neke vrste imaju meso koje postaje crveno kada se prelomi. Himenofor je cjevast, s cjevčicama koje su labave ili polulabave. Pore su žute ili crvenkaste, a samo kod nekih su bijele. Prah spora dostupan je u nijansama smeđe.

Razlike od vrganja

Razlike između vrlo popularne vrganj gljive i ostalih članova roda Borovik su sljedeće:

1. Klobuk vrganja odlikuje se velikom veličinom.
2. Meso mu je slatkog okusa i miriše na pržene orašaste plodove.
3. Gljiva spada u prvu kategoriju jestivosti.

Ova gljiva je poznata i kao vrganj. Naziv proizlazi iz činjenice da bijela vrsta pripada rodu Boletus, a jedno ime obuhvaća drugo. U biti, to je također vrganj, ali ima različite razlike specifične za vrstu.

Mjesto distribucije

Gljiva je rasprostranjena diljem svijeta. Možda je nema samo u vrućim klimama i područjima permafrosta. Raste na sljedećim mjestima:

• crnogorične šume;
• listopadne šume;
• miješane šume.

Bijela vrsta preferira stare šumske sastojine. Primjerci rastu pojedinačno i u skupinama.

Ova gljiva se nalazi gotovo svugdje na Zemlji, osim u Australiji. U Rusiji se može naći čak do šuma Kamčatke.

Jestivost

Uzimajući u obzir cijeli rod, nemoguće je definitivno odgovoriti jesu li njegovi članovi jestivi. Većina vrsta je jestiva. Štoviše, pet ih spada u prvu kategoriju, što ukazuje na visoku nutritivnu vrijednost. Međutim, nekoliko vrsta klasificirano je kao nejestivo ili uvjetno jestivo. Tri člana roda čak se smatraju otrovnima.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Svaka vrsta ima svoje jedinstvene karakteristike. U nastavku ćemo pogledati najukusnije vrste roda Boletus.

Bijela gljiva

Klobuk je polukuglast ili jastučast, konveksan i mesnat. Površina je glatka, blago baršunasta. Boja klobuka ovisi o mjestu uzgoja. Primjerci uzgojeni na sunčanim čistinama imaju tamnosmeđu površinu, dok gljive uzgojene u sjeni drveća imaju gotovo bijele klobuke.

Stabljika je masivna, cilindrična i proširena pri dnu. Bjelkaste je ili svijetle boje kave. Na vrhu je jasno vidljiv svijetao, mrežast uzorak. Meso je gusto i debelo. Na rezu je bijelo i ne mijenja boju na zraku. Meso miriše na pržene orašaste plodove. Ima blago sladak okus.

Cjevčice mladih gljiva su bijele. Kod odraslih poprimaju žutozelenu nijansu. Prah spora je maslinaste boje.

Breza

Obično poznat kao "Klačić". Klobuk je u početku jastučastog oblika, ali s vremenom postaje ravniji. Površina je glatka i sjajna. Veliki primjerci postaju blago naborani. Boja klobuka varira u sljedećim nijansama:

• bjelkasto-oker;
• svijetložuta;
• sivo-bijele.

Stabljika je bačvastog oblika. Obično je bijelo-smeđe boje. Na površini je vidljiva bijela mrežica. Meso je gusto i bijelo. Ne mijenja boju pri rezanju. Meso nema jak okus. Ima slab miris gljive.

Cjevčice su u početku bijele. Kako sazrijevaju, poprimaju svijetložutu nijansu. Prah spora je smeđ.

Zlatni vrganj

Klobuk je konveksan, ali se s vremenom može spljoštiti. Površina je suha i glatka. S godinama se na njemu pojavljuju višestruke pukotine. Klobuk može imati crvenkastosmeđu ili ljubičastosmeđu nijansu.

Stabljika je cilindrična, sužava se prema vrhu. U početku ima zlatnu nijansu, ali s vremenom postaje žutocrvena ili smeđa. Stabljika ima uzdužni uzorak karakterističan samo za ovu vrstu. Jasnije je vidljiv odozgo.

Meso je gusto, bijelo-ružičaste ili bijelo-žute boje. Dugotrajnim izlaganjem zraku polako poprima smećkastu nijansu. Okus i miris mesa su suptilni. Cjevčice su zlatne boje. Prah spora je smećkasto-maslinast.

Hrast

Također poznata kao mrežasta ili ljetna gljiva, klobuk je okrugao. Kako sazrijeva, poprima konveksan, jastučasti oblik. Površina je baršunasta i ispucala, a može se naći u sljedećim nijansama:

• kava;
• svijetlosmeđa;
• smeđe-siva;
• oker.

Stabljika je u početku paljasta, ali s vremenom postaje cilindrična. Svijetlo je lješnjakaste boje i ima izrazitu smeđu mrežicu na površini.

Meso mladih vrganja je čvrsto, ali s vremenom postaje spužvasto. Bijelo je i zadržava boju na zraku. Meso odiše ugodnom aromom gljive i blago je slatkog okusa.

Cjevčice su tanke i labavo pričvršćene. Kod mladih primjeraka su bijele; kod starijih postaju žutozelene. Prah spora je maslinastosmeđe boje.

Pravila i mjesta sastanka

Iskusni berači gljiva uvijek se pridržavaju osnovnih pravila branja gljiva, koja se mogu sažeti na sljedeći način:

• nikada ne uzimajte u košaricu nijedan primjerak koji izaziva i najmanju sumnju;
• nemojte odlomiti jedinice gljiva, već ih odrežite oštrim nožem;
• ići u lov na gljive rano ujutro, kada rosa „pomaže beračima gljiva“;
• Skupljajte gljive samo u ekološki čistim područjima.

Vrganji rastu na sunčanim proplancima ili u sjeni šumskog drveća. Najviše vole bor, smreku, hrast i brezu.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Jestive vrganje možemo zamijeniti s otrovnom Sotoninom gljivom i uvjetno jestivom žučnom gljivom. Ove lažne gljive možemo prepoznati po sljedećim znakovima:

Da budemo pošteni, vrijedi napomenuti da samo neiskusni berači gljiva brkaju vrste. Iskusni berači gljiva prepoznaju dvojnike na prvi pogled.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Vrganji sadrže mnoge elemente koji su korisni za ljudski organizam:

• vitamini A, B1, C, D;
• kalcij;
• željezo.

Korisna svojstva gljiva široko se koriste i u tradicionalnoj i u narodnoj medicini. U tradicionalnoj medicini, komponente vrganja uključene su u sljedeće pripravke:

• jačanje zglobova;
• prevencija osteoporoze;
• liječenje anemije;
• održavanje srčanog mišića;
• povećana razina hemoglobina u krvi;
• jačanje imunološkog sustava;
• sprječavanje taloženja kolesterola.

Vrganji sadrže elemente koji se koriste kao antibiotici za borbu protiv E. coli i nekih oblika tuberkuloze. Kozmetolozi koriste riboflavin, bogat izvor gljiva, za poticanje rasta kose i noktiju.

U narodnoj medicini, vrganji se odavno primjenjuju na promrznute dijelove tijela. Infuzije ovih gljiva koriste se i za liječenje poremećaja spavanja i ublažavanje živčane napetosti.

Recepti i značajke kuhanja

Marinirane gljive uvijek dobivaju najviše pohvale. Napraviti ih sami je prilično jednostavno. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• glavni proizvod – 1 kg;
• sol – 2 žličice;
• šećer – 4 žličice;
• ocat – 60 g;
• grašak pimenta – 10 kom.;
• češnjak – 3 kom.;
• lovorov list – 3 kom.;
• biljno ulje – 100 g.

Skuhajte gljive i narežite ih na komade kojima možete lako upravljati te ih stavite u lonac. Dodajte sve sastojke. Dobro promiješajte i zakuhajte. Nakon što sadržaj lonca počne kuhati, smanjite vatru na lagano i pirjajte u vlastitom soku oko 10-15 minuta. Poslužite ohlađeno, pomiješano s polukolutovima sirovog luka.

Prije kuhanja, vrganji se kuhaju dva puta. Prvo se stave u kipuću neslanu vodu na 5 minuta. Zatim se temeljito isperu, preliju svježom hladnom vodom i ponovno zakuhaju. Drugo kuhanje treba obaviti u jako posoljenoj vodi. Gljive se kuhaju 20 minuta, neprestano skidajući pjenu. Zatim se ponovno isperu pod mlazom vode prije upotrebe u kuhanju.

Odgovori na često postavljana pitanja

Unatoč rasprostranjenosti vrganja, stalno se pojavljuju pitanja o njima, posebno sljedeća:

Zbog velike raznolikosti vrsta, vrlo je teško dati opći opis vrganja. Najupečatljivija značajka predstavnika ovog roda je svijetli, mrežasti uzorak na stabljici.