Je li moguće ukiseliti bukovače za zimu i kako to učiniti kod kuće (+24 fotografije)?

Pripreme za zimu

Bukovače su prilično česte u šumi. Danas su stekle znatnu popularnost ne samo zbog svog okusa, već i zbog jednostavne pripreme i dostupnosti u trgovinama. Izvrsne su u pizzi, pitama i salatama. Postoje brojni recepti za pripremu bukovača, jer se mogu ne samo dodavati glavnim jelima, već i pržiti, soliti i marinirati kao izvrsno predjelo od gljiva.

Karakteristike bukovača i njihova korisna svojstva

U divljini ova vrsta najčešće raste na deblima drveća. Ove gljive je također lako uzgajati u zatvorenom prostoru. To su prilično veliki primjerci s jednostranim ili zaobljenim klobukom. Karakteristična značajka ove vrste je ne-kožnata površina klobuka, koja je sivo-smeđe ili sive boje.

Promjer klobuka varira od 5 do 20 cm. Stabljika se obično ne jede, jer je prilično vlaknasta i žilava. Bukovače uvijek rastu u grozdovima, koji mogu sadržavati do 30 plodnih tijela.

Ove gljive sadrže tvari koje su korisne za ljudski organizam:

mineralne soli;
ugljikohidrati;
vitamini;
masti;
proteini;
aminokiseline.

Dobro je znati!

Nizak sadržaj kalorija čini proizvod pogodnim za osobe koje pate od dijabetesa ili su na dijeti.

Pulpa ploda bogata je vitaminima C, E, D2 i vitaminima B skupine. Gljiva je posebno vrijedna zbog visokog sadržaja vitamina PP. Oko 8% plodnog tijela sastoji se od minerala bitnih za tijelo: kalcija, kalija, željeza, joda i drugih. Jedenje bukovača pomaže u snižavanju kolesterola u krvi, a njihov sok može spriječiti razvoj E. coli.

Možda će vas zanimati:

Koliko dugo kuhati bukovače i kako ih pravilno pržiti (21 fotografija)?
Bukovače su jedne od najpopularnijih, najzdravijih, ukusnih i pristupačnih gljiva, poznate gotovo svakom kuharu.Pročitajte više…

Priprema gljiva za kiseljenje za zimu

Nakon branja ili kupnje šumskih gljiva, vrijeme je da ih počnete pripremati. Za razliku od većine gljiva, bukovače ne zahtijevaju kuhanje ili namakanje. Za pravilno mariniranje gljiva, pripremite ih na sljedeći način:

Grozdovi gljiva su odvojeni na pojedinačne plodove.
Svaki uzorak se temeljito ispere pod mlazom vode.
Većim primjercima preporučljivo je odrezati noge koje tijekom mariniranja postaju prežilave.
Oprane gljive se polažu na ručnik da se osuše.
Velike klobuke gljiva treba prerezati na 4-6 dijelova, srednje velike na 2-3 dijela, a male se mogu koristiti cijele. To osigurava da su plodna tijela ravnomjerno natopljena marinadom.

Neki gurmani radije odrežu peteljke svakog voća, jer nakon kiseljenja postaju žilave, iako je okus gotovo jednako dobar kao i klobuci.

Možda će vas zanimati:

Koje su koristi i štete bukovača za ljude (27 fotografija)?
Bukovače su visoko cijenjene od strane onih koji uživaju u "tihom" lovu ne samo zbog njihovog okusa, već i zbog njihove odlične...Pročitajte više…

Metode kiseljenja bukovača kod kuće

Postoji mnogo načina mariniranja bukovača kod kuće, tako da svaka domaćica može pronaći najprikladniji za sebe.

Savjet!

Za kiseljenje je bolje odabrati mlade plodove sivo-plave nijanse, bez mrlja na klobuku ili škrgama.

Brzo

Najbrža metoda kiseljenja je kuhanje gljiva direktno u marinadi, bez prethodnog kuhanja. Cijeli postupak se provodi u jednoj posudi. Za kiseljenje 1 kg gljiva pripremite sljedeće sastojke:

500 ml vode;
2 žlice soli;
žlica šećera;
90 ml jabučnog octa;
10 ml rafiniranog suncokretovog ulja;
začini po ukusu.

Očistite gljive, prelijte ih vodom i dodajte sve sastojke osim ulja i octa. Nakon što zavrije, dodajte ocat i pirjajte 30 minuta uz redovito miješanje. Maknite marinadu s vatre i ostavite da se ohladi. Smjesu gljiva stavite u staklenke, prelijte vrućom marinadom i dodajte ulje. Smjesa je spremna za kušanje unutar 24 sata.

Možda će vas zanimati:

Kako izgledaju bukovače i što opisuju? (29 fotografija)
Postoji otprilike 30 poznatih vrsta bukovača, od kojih se otprilike 10 uzgaja kod kuće. Sve ove…Pročitajte više…

Vruća metoda kuhanja za zimu

Vruća metoda smatra se sigurnijom za konzumaciju. Ukiseljene bukovače dugo se natapaju, ali to nije problem za zimske konzerve. Za ovu metodu uzmite 2 kg gljiva i četiri staklenke od 1,5 litre. Zatim pripremite sljedeće sastojke:

voda – 1,5 l;
sol – 3 žlice;
šećer - 1 stol. l.;
svježi češnjak – 4 češnja;
lovorov list – 8 kom.;
piment – 8 graška;
klinčići – 4 kom.

Šumske gljive prelijte vodom, stavite ih na štednjak i zakuhajte. Ocijedite tekućinu, gljive prelijte svježom vodom i pirjajte 30 minuta. Dok se gljive hlade, pripremite marinadu. Ulijte 1,5 litara vode u posudu, dodajte sol i šećer te pirjajte pet minuta.

U svaku staklenku stavite češanj češnjaka, dva lovorova lista i jedan češanj. Smjesa gljiva zatim se stavlja u staklenke i prelijeva marinadom. Staklenke se zatvaraju metalnim poklopcima i nakon hlađenja čuvaju u podrumu.

Hladno

Prilikom pripreme hladnih gljiva, nije ih potrebno kuhati. Za pripremu 2 kg bukovača upotrijebite sljedeće sastojke:

250 g soli;
tri karanfila;
dva ili tri lovorova lista;
oko 8 zrna crnog papra.

U veliku emajliranu posudu ulijte debeli sloj soli, a zatim na vrh složite plodna tijela, zatvarajući ih poklopcima. Zatim dodajte još soli i preostale sastojke, pazeći da ih ima dovoljno za svaki sloj. Izmjenjujte slojeve dok se posuda ne napuni.

Završni sloj se posipa solju i prekriva krpom ili gazom. Na vrh se stavlja uteg kako bi se osiguralo da su gljive čvrsto pritisnute. Posuda s gljivama se ostavlja na sobnoj temperaturi pet dana, a zatim se premješta na hladno mjesto.

Možda će vas zanimati:

Kako uzgajati bukovače kod kuće (22 fotografije)
Bukovače su saprofitska drvenasta gljiva s čak 30 vrsta, ali samo ih je 10 pogodno za samostalni...Pročitajte više…

Bukovače na korejskom

Ljubitelji ljutih i slanih jela zasigurno će uživati u gljivama na korejski način. Pripremaju se sljedeći sastojci:

1,5 kg svježih gljiva;
dvije mrkve;
100 ml suncokretovog ulja i octa;
6 češnja češnjaka;
žličica začina od korejske mrkve;
1 žličica (bez hrpe) mljevenog korijandera;
1 žličica mješavine paprika;
2 žličice soli i jedna žličica sahare.

Ubrane gljive se očiste od ostataka i operu. Starijim primjercima se uklone stabljike, a zatim se sve gljive narežu na trakice i kuhaju 15 minuta. Kuhane gljive se vade iz tave da se ohlade. U međuvremenu, mrkva se nariba pomoću ribeža namijenjenog za mrkvu korejskog tipa. Nakon hlađenja, bukovače se pomiješaju sa zgnječenim režnjevima češnjaka i preostalim sastojcima prema receptu.

Jelo se ostavi da odstoji 6 sati, nakon čega se ulije u sterilizirane staklenke. Staklenke sa sadržajem stavljaju se u veliku posudu s vodom i steriliziraju 30 minuta. Staklenke se zatvore poklopcima i, nakon što se ohlade, odnose se u podrum.

Ostali recepti

Bukovače marinirane prema ovom receptu koriste se ne samo kao dodatak salati već i kao samostalno predjelo. Sastojci:

1,7 kg gljiva;
700 g vode;
4 žlice stolnog 9% octa;
50 g soli;
25 g šećera;
4 kom. lovorov list i klinčići;
10-15 zrna crnog papra;
2 žličice suhog senfa (bez hrpe);
0,5 žličice cilantra i mljevenog korijandera.

Za kiseljenje se koriste samo klobuci gljiva, pa treba ukloniti drške. Oprani klobuci stavljaju se u posudu s vodom i dodaju se svi potrebni sastojci, osim octa. Nakon što voda zavrije, dodaje se ocat i gljive se pirjaju 20 minuta na laganoj vatri. Gotov proizvod, zajedno s marinadom, stavlja se u prethodno sterilizirane staklenke. Staklenke koje sadrže marinadu od gljiva steriliziraju se 10 minuta. Staklenke se zatvore i ostave da se potpuno ohlade, nakon čega se čuvaju u podrumu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Je li potrebno ukloniti stabljike s bukovača?

Preporučuje se uklanjanje stabljika samo sa starijih gljiva, jer su one obično žilave i vlaknaste. Stabljike mladih gljiva su nešto čvršće od klobuka, ali im je okus gotovo identičan. Stoga je na vlasniku kuće da odluči hoće li ukloniti stabljike.

Koji se začini koriste pri kiseljenju bukovača?

Začini mogu jelu dodati slatkoću, kiselost, slanost ili gorčinu. Prilikom pripreme gljiva možete koristiti klinčiće, lovorov list, češnjak, crni i piment papar, kopar, listove ribizla ili listove trešnje. Za mariniranje su neophodni sol, šećer i ocat. Potonji sastojak ponekad se zamjenjuje limunskom kiselinom. Kako bi poboljšali okus, kuhari mogu dodati glutamat. Neki recepti također marinade obogaćuju vinom ili drugim alkoholnim pićima.

Koliko dugo možete čuvati ukiseljene bukovače?

Prikladnost gljiva za konzumaciju ne ovisi samo o pravilnom postupku kiseljenja već i o uvjetima skladištenja. Bukovače treba čuvati pod limenim poklopcima na temperaturi ne višoj od 8°C na tamnom mjestu. Korištenje staklenih poklopaca za brtvljenje udvostručit će rok trajanja proizvoda. Nakon otvaranja, proizvod treba konzumirati unutar tri dana, a staklenku treba čuvati u hladnjaku.

Ako imate dovoljno sreće da imate košaru punu bukovača, trebali biste razmisliti o njihovom konzerviranju za zimu. Marinirane gljive ukusan su i zasitan predjelo za blagdanski stol.