Kako marinirati gljive za zimu kod kuće (+24 fotografije)

Police supermarketa sada su pune staklenki ukiseljenih gljiva, uključujući i šampinjone. Proizvođači koriste razne recepte za kiseljenje, ali šampinjoni su puno ukusniji. marinirano kod kućeOve se gljive kuhaju vrlo brzo, tako da proces neće dugo trajati. Marinirani šampinjoni odličan su dodatak i svečanim i svakodnevnim obrocima, jer imaju izvrstan okus i potpuno su sigurni.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Gljiva je obično male veličine - 3-5 cm - ali postoje i veće vrste, do 25 cm. Masivni klobuk je zaobljen dok je mlad. Kako sazrijeva, spljošti se. Boja klobuka varira od čisto bijele do smeđe.

Stabljika je cilindrična, glatka i često šuplja. Na stabljici se formira prsten koji može biti jednoslojan ili dvoslojan. Slobodne škrge su bijele dok u početku rastu, ali kako sazrijevaju, postaju ružičaste, a zatim tamnosmeđe. Bijelo meso poprima žutu ili crvenkastu nijansu kada se prelomi.

Plodište sadrži masti, ugljikohidrate, minerale, vitamine i organske kiseline. Sve ove korisne tvari ljudsko tijelo lako apsorbira i doprinose njegovom pravilnom funkcioniranju. Konzumiranje ovog proizvoda pomaže u sprječavanju srčanog udara i ateroskleroze.

Možda će vas zanimati:

Pirjani kupus s gljivama
Pripremimo jednostavno i ukusno jelo – pirjani kupus s gljivama. Recept je dostupan svima, a fotografije korak po korak…Pročitajte više…

Tradicionalni recepti za kiseljenje šampinjona za zimu

Postoji mnogo recepata za mariniranje gljiva za zimu, tako da će svaka domaćica sigurno pronaći najprikladniji za sebe.

Priprema šampinjona za mariniranje

Prije kiseljenja, šumsko voće treba pripremiti. Biraju se mlada i mala plodišta, jer ne samo da lijepo izgledaju, već se i brže kuhaju. Prvo se plodovi sortiraju i, ako je potrebno, režu na nekoliko komada.

Prilikom sortiranja, odbacite sve crvljive primjerke i odrežite sva oštećena područja. Obrišite ostatke mekom krpom i temeljito isperite pod mlazom vode. Nemojte guliti klobuke prije kuhanja, jer će to uzrokovati njihovo potamnjenje.

Stabljike treba odrezati i koristiti za druga jela, jer se klobuci puno brže kuhaju. Prije skladištenja važno je osigurati da su posude u kojima će se gljive čuvati sterilne.

Možda će vas zanimati:

Kako pravilno ukiseliti gljive za zimu kod kuće (22 fotografije)?
Ukiseljene gljive su izvrstan predjelo koji će ne samo nadopuniti vašu svakodnevnu prehranu, već i ukrasiti vaš blagdanski stol.Pročitajte više…

Recept s lukom

Nakon pripreme, kuhajte 1 kg gljiva pet minuta nakon što zavriju. Dok se hlade, pripremite sljedeće sastojke:

• jedan luk;
• jedna babura paprika;
• 4 češnja češnjaka;
• jedna svježa ljuta paprika;
• 1 litra vode;
• 80 ml 9% octa;
• 4 lovorova lista;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 1 žlica šećera;
• 15 g soli;
• 1 žlica suncokretovog ulja.

U lonac ulijte 1 litru vode, dodajte crni papar i lovorov list. Marinadu zakuhajte oko dvije minute, zatim dodajte šećer i sol. Pirjajte 2 minute, zatim maknite s vatre i dodajte ulje i ocat. Narežite luk i papriku na kockice, a ljutu papriku i češnjeve češnjaka sitno nasjeckajte.

Dobro promiješajte svo povrće i stavite ga u staklenke zajedno s gljivama. Prelijte kipućom marinadom preko smjese i zatvorite. Okrenite staklenke naopako i držite ih izoliranima dok se potpuno ne ohlade.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljene ljute papričice za zimu "za prste polizati"
Ljute papričice čuvajte za zimu što je duže moguće bez ugrožavanja okusa ili izgleda, ali samo…Pročitajte više…

S limunskom kiselinom

Ovaj recept se koristi kada želite napraviti bijele ukiseljene gljive, jer limunska kiselina čuva njihovu prirodnu boju. Za 1 kg svježih šampinjona koristite sljedeće sastojke:

• dvije čaše hladne vode;
• čajna žličica limunske kiseline;
• 1 žlica krupne soli i šećera;
• 5 žlica 9% octa;
• 7 žlica biljnog ulja;
• jedan luk;
• po 5 komada crnog papra i češnja češnjaka;
• 2 kom. klinčića;
• 3 lovorova lista.

Svježe gljive se stavljaju u vodu s limunskom kiselinom i kuhaju pet minuta. Gljive se ocijede u cjedilu i ostave da se neko vrijeme ohlade. Svi sastojci (uključujući kuhane gljive) dodaju se u vodu i, nakon što prokuha, kuhaju se 10 minuta. Smjesa gljiva se raspoređuje u sterilizirane posude, prekriva marinadom i zatvara metalnim poklopcima.

S jabučnim octom

Ovaj recept za jabučni ocat je jednostavan i ukusan. Za 2 litre mariniranih gljiva pripremite sljedeće sastojke:

• 1,5 kg šampinjona;
• 150 ml 6% jabučnog octa;
• 1 litra vode (za marinadu);
• 25 ml suncokretovog ili maslinovog ulja;
• 3 lovorova lista i češnja češnjaka;
• 20 g kuhinjske soli;
• 10 zrna pimenta.

Gljive temeljito operite. Velike se narežu na 2-4 dijela, dok se manje ostave cijele. Stavite ih u lonac, prelijte vodom i kuhajte 15 minuta. Gotovu smjesu stavite u cjedilo da se ocijedi višak vode. U zasebnom loncu kuhajte vodu nekoliko minuta sa šećerom i solju. Zatim dodajte ulje i ocat i pirjajte još dvije minute.

Dodajte gljive u kipuću marinadu i kuhajte tri minute nakon što zavrije. U sterilizirane staklenke dodajte jednake količine začina i kriški češnjaka. Napunite staklenke vrućom smjesom gljiva i marinadom. Zavrnite poklopce na staklenke i okrenite ih naopako.

S češnjakom

Ovaj recept je pogodan za čuvanje i u podrumu i u hladnjaku.

Za 600 g gljiva trebat će vam:

• 170 ml vode;
• 4 češnja češnjaka;
• hrpa svježeg kopra;
• 80 ml stolnog octa;
• 30 ml biljnog ulja;
• 2 čajne žličice soli i šećera;
• dva lovorova lista;
• 4 klinčića;
• 10 zrna pimenta.

Veliki plodovi se režu na nekoliko komada, dok se mali ostavljaju cijeli. Češnjak se protisne, a kopar se opere i sitno nasjecka. Sve potrebne sastojke pomiješajte u loncu i, nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 5 minuta.

Ovo jelo se može odmah poslužiti. Smjesu gljiva možete staviti u staklenku, preliti marinadom, čvrsto zatvoriti i čuvati u hladnjaku.

Neobične metode kiseljenja

Ako je sezona gljiva bila više nego uspješna, vrijeme je da razmislite o njihovom konzerviranju za zimu. Za ukusne i neobične ukiseljene gljive isprobajte ove neobične recepte.

Na korejskom

Gljive na korejski način bit će pravi užitak za ljubitelje pikantnih jela. Za 1 kg šampinjona trebat će vam:

• 2 litre vode;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• žlica soli;
• 2 žlice šećera;
• 100 ml rižinog octa;
• 1 čajna žličica mljevenog korijandera, crnog i crvenog papra;
• 4 lovorova lista;
• kurkuma - po ukusu.

Dodajte gljive i lovorov list u 2 litre kipuće vode. Pirjajte 10 minuta na laganoj vatri. Ocijedite i bacite lovorov list. Pospite smjesu gljiva crvenim i crnim paprom, korijanderom i malo kurkume za žutu boju.

Zagrijte ulje u tavi i prelijte njime suhe začine na gljivama. Dodajte sol, šećer i ocat u smjesu gljiva i dobro promiješajte. Smjesu stavite u staklenku i prelijte istom marinadom. Uživajte u jelu nakon 24 sata ili ga sačuvajte za zimu u steriliziranim staklenkama.

Na talijanskom

Ovaj se pripravak savršeno slaže s jelima od mesa i krumpira. Ovo aromatično predjelo priprema se od sljedećih sastojaka:

• 500 g gljiva;
• 50 ml jabučnog octa;
• mali luk;
• 1 čajna žličica soli i mljevenog senfa;
• 3 žlice maslinovog ulja;
• nekoliko grančica svježeg peršina;
• žlica šećera;
• 1 žličica zrnastog senfa;
• dva češnja češnjaka;
• 1 žličica mješavine talijanskog bilja;
• lovorov list.

https://www.youtube.com/watch?v=pNErgibgqhI

Pripremljene gljive kuhajte u slanoj vodi oko 7 minuta. Luk narežite na male kockice, a češnjak na kolutiće. U tavu dodajte šećer, prstohvat soli i ocat te ostavite da odstoji neko vrijeme dok se šećer ne otopi.

U ovu tavu dodaju se i preostali sastojci, osim smjese gljiva i ulja. Ostavite smjesu da odstoji oko 10 minuta, zatim dodajte vruće gljive i ulje. Dobro promiješajte i, nakon što se ohladi, stavite u staklenku. Marinadu ostavite u hladnjaku preko noći, nakon čega je jelo spremno za posluživanje.

Sa senfom

Ova marinada od senfa ima nevjerojatnu aromu. Za 800 g svježeg voća trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 žlice bavarskog senfa (ne ljutog);
• 1 žlica tekućeg meda i octa;
• sol, kopar i peršin - po ukusu;
• 3 češnja češnjaka;
• 50 ml suncokretovog ulja.

Pripremljene gljive prže se u tavi dok sva tekućina ne ispari. Za marinadu pomiješajte med, ocat, protisnuti češnjak, ulje, senf i sol. Operite začinsko bilje, sitno ga nasjeckajte i dodajte u marinadu. Smjesu prelijte preko vrućih gljiva. Nakon što se ohlade, dobro promiješajte i stavite u hladnjak. Uživajte u predjelu nakon 1-2 dana.

Bez octa

Postoje i recepti bez octa. Za pripremu će vam trebati:

• 500 g gljiva;
• 1 žličica šećera;
• 1-2 čajne žličice kuhinjske soli;
• 60 ml limunovog soka;
• 200 ml vode;
• lovorov list;
• sjemenke kopra;
• 3 češnja češnjaka;
• 10 zrna crnog papra.

Za ovaj recept najbolje je odabrati mlade gljive sa zatvorenim klobucima. Prilikom pranja ručno uklonite vanjski sloj kožice. Češnjak sitno nasjeckajte nožem. Ulijte vodu u zdjelu i dodajte sve sastojke osim limunovog soka.

Kuhajte gljive oko 5 minuta, zatim maknite s vatre i dodajte sok. Pokrijte posudu i stavite na hladno mjesto 4-5 sati. Izvadite gljive iz marinade, pomiješajte s ukiseljenim lukom i dodajte malo suncokretovog ulja. Jelo je spremno za jelo.

U soja sosu

Soja sos jelu dodaje poseban pikantan okus. Ovaj recept uključuje sljedeće sastojke:

• 500 g gljiva;
• ½ žličice soli i mljevenog papra;
• 3 žlice soja sosa;
• 1 čajna žličica šećera i suhog češnjaka;
• 1 žlica 9%-tnog octa i biljnog ulja;
• 3 češnja češnjaka;
• dvije žlice začina od korejske mrkve.

Glavni proizvod kuhajte 20 minuta u slanoj vodi i ostavite da se ohladi. Ohlađenom voću dodajte sve sastojke (sitno nasjeckajte češnjak) i dobro promiješajte. Marinadu stavite u hladnjak na 12 sati.

Odgovori na često postavljana pitanja

Marinirane gljive savršen su dodatak i jednostavnoj obiteljskoj večeri i svečanom stolu. Zato se isplati naučiti recepte za mariniranje, jer nitko neće zaboraviti ukusan okus ovog aromatičnog predjela.