Kako pravilno marinirati maslačke šampinjone kod kuće (+23 fotografije)?
Maslačići se smatraju jednom od najčešćih vrsta među ostalim šumskim stanovnicima. Čak ih i neiskusni berač gljiva može sakupljati, jer rastu u velikim grozdovima, a odjednom se može sakupiti cijela košara, teška do 1-2 kilograma. To objašnjava širok izbor jela koja se mogu pripremiti s maslačićima.
Plodovi ove vrste mogu se koristiti za pripremu umaka od gljiva, ukiseliti ili dodati glavnim jelima i juhama. No, ukiseljene maslačke smatraju se posebno ukusnom delicijom i predstavljaju prekrasan dodatak svakom obroku. Zato je važno znati kako pravilno ukiseliti maslačke.
Značajke vrste
Glavna karakteristika ove sorte je sjajni, blistavi klobuk, koji je posljedica skliskog, sluzavog filma koji ga prekriva. Zbog toga je teško zamijeniti maslačke gljive s drugim vrstama gljiva. Plodni dio je srednje veličine. Klobuk je konveksan, poluzaobljen i dolazi u raznim nijansama smeđe boje. Sluzavi film se lako uklanja s površine klobuka nožem. Promjer klobuka može doseći 10-12 cm.
Meso ploda je mekano i glatko, s ugodnom aromom gljive i bež bojom koja ostaje postojana. Na donjoj strani klobuka nalazi se cjevasti sloj sastavljen od čvrsto zbijenih, svijetlih cjevčica s blago žutom nijansom. Stabljika je gusta i glatka, cilindrična i žućkaste boje. Kako gljiva sazrijeva, boja tamni. Stabljika može narasti do 10 cm u visinu.
Maslačići su jedinstveni po tome što sadrže veliku količinu hranjivih tvari i proteina. Također sadrže brojne vitamine i mikroelemente. Plodovi se lako probavljaju u gastrointestinalnom traktu, što ih čini popularnom hranom. Unatoč tome, plodna tijela su prilično kalorična, a 100 grama sadrži 25 kalorija.
Možda će vas zanimati:Vrijeme pripreme i kuhanja maslačaka prije mariniranja
Voće ubrano u šumi treba ponovno pažljivo sortirati kod kuće. Nakon toga, gljive treba očistiti. Da biste uklonili skliski film s površine klobuka, uhvatite ga oštricom noža i povucite prema sebi. Nema smisla prati gljive prije guljenja, jer će se većina ostataka ukloniti zajedno s korom.
Prvo, prije kiseljenja, dijelovi voća se sortiraju po veličini. To je zato što veće gljive zahtijevaju više vremena za kuhanje. Mogu se kuhati cijele ako su male ili ih se može rezati na nekoliko komada ako su veće.
Nakon sortiranja, gljive se kuhaju u kipućoj vodi 15-20 minuta na srednjoj vatri. Iskusni kuhari preporučuju dodavanje cijelog oguljenog luka kako bi se poboljšao okus gljiva. Nakon kuhanja, procijedite gljive kako biste uklonili višak vode. Zatim možete započeti proces kiseljenja.
Kako ukiseliti vrganje za zimu?
Postoji mnogo načina za konzerviranje maslaca za zimu. Klasične metode uključuju vruće konzerviranje, bez sterilizacije i bez kuhanja. Postoje i neobični recepti za pripremu gljiva. Recepta za konzerviranje toliko je mnogo da svatko može pronaći onaj koji odgovara njegovom ukusu.
Vruća metoda
Posebnost vruće metode je da se voće mora kuhati. Za pripremu, osim gljiva (2 kg), trebat će vam sljedeći sastojci:
- voda - 1 l;
- sol - 20 g;
- lovorov list;
- zrna papra;
- grašak pimenta;
- listovi hrena;
- kopar;
- nekoliko češnja češnjaka.
Prvo se gljive operu, očiste i nasjeckaju na trakice. Zatim se stave u lonac, preliju vodom, posole i pirjaju 30-35 minuta. U međuvremenu se priprema salamuru koristeći slanu vodu, papar i lovorov list. Nakon kuhanja, gljive se procijede kako bi se uklonila sva voda.
Staklenke u kojima će se nalaziti sastojci prvo se steriliziraju. Na dno se stavljaju začinsko bilje i češnjak, a zatim sloj gljiva debljine oko 2 cm. Gornji sloj se prekriva listovima hrena. Sadržaj staklenke se prelije salamurem i poklopi. Ako staklenka ima metalni poklopac, dodajte žličicu limunske kiseline, 20 g šećera i 25 g octa. Nakon kuhanja, staklenke se hlade nekoliko tjedana.
Možda će vas zanimati:Bez kuhanja
Ova metoda je korisna za one koji planiraju odmah pojesti gljive. Ovaj recept ne traje puno vremena jer ne zahtijeva dodatno kuhanje.
Prvo, 4-5 kilograma voća treba oguliti, oprati i prokuhati. U međuvremenu, staklenke treba temeljito oprati, ostaviti da se osuše, a zatim zagrijati. Na dno staklenke stavlja se kopar i malo limunove korice, a zatim sloj gljiva.
U zasebnoj posudi pripremite marinadu. Sastoji se od litre vode, 40 grama soli i šećera, pimenta, lovorovog lista i nekoliko češnja češnjaka. Pokrijte staklenke najlonskim poklopcima, ostavite da se ohlade i stavite u hladnjak. Jelo će biti gotovo za 5 dana.
Recept bez sterilizacije
Ovo je prilično jednostavan recept za one koji ne vole provoditi puno vremena na štednjaku sterilizirajući sve staklenke.
Za pripremu će vam trebati:
- gljive - 1,5 kg;
- voda - 0,5 l;
- ocat - 50 ml;
- sol i šećer - po 20 g;
- nekoliko komada lovorovog lišća;
- piment.
Pripremljeno voće se nareže. Komadići voća se preliju vodom, zakuhaju i kuhaju na laganoj vatri 10-15 minuta. Nakon isteka vremena, ocijedite vodu iz lonca, dodajte svježu vodu i kuhajte na srednjoj vatri 15 minuta. Sol se dodaje na kraju kuhanja. Dobiveni temeljac se ocijedi kroz cjedilo. Marinada se kuha zasebno.
Za pripremu, prokuhajte vodu i dodajte sol, papar i šećer. Nakon 5-7 minuta dodajte gljive i nastavite kuhati još 10 minuta. Na kraju dodajte lovorov list i ocat, kuhajte još nekoliko minuta, a zatim maknite s vatre. Izvadite lovorov list iz marinade. Nakon toga zarolajte gljive, ostavite ih da se ohlade i spremite na hladno mjesto.
Možda će vas zanimati:Neobični recepti za kiseljenje
Za one koji vole neobične okuse, u nastavku donosimo marinade koje je ne samo lako pripremiti kod kuće, već će vas sigurno i oduševiti.
U orijentalnoj marinadi
Maslačići marinirani u ovoj marinadi imaju pikantan okus. Za njihovu pripremu ulijte nekoliko litara vode u lonac i dodajte narezani luk, nekoliko češnja češnjaka, par žlica nasjeckanog đumbira i mladog luka, jednu ljutu papričicu, nekoliko češnjaka, dva kardamoma i nekoliko listova lovora.
Smjesu zakuhajte, a nakon nekoliko minuta dodajte 200 ml bijelog vinskog octa i 2 žlice limunovog soka. Nakon nekoliko minuta dodajte gljive i pirjajte još 20 minuta. Nakon što se skuha, dodajte par žlica sezamovog ulja i sve složite u staklenke.
Pikantne maslačne gljive
Nekoliko kilograma prethodno pripremljenog voća stavlja se u lonac i prelijeva s 4 čaše vode i 3 čaše bijelog vinskog octa.
Zatim dodajte 3 žlice nasjeckanog đumbira, 1 žlicu limunove korice, mali luk sitno nasjeckan na kolutiće, 60 grama soli i zrna pimenta. Smjesu zakuhajte i pirjajte još 20 minuta. Ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.
Pržene marinirane maslačne gljive
Unaprijed pripremite 500 grama gljiva, skuhajte ih, ostavite da se ohlade i nasjeckajte na male komadiće. U tavu ulijte maslinovo ulje, dodajte gljive i pržite.
Nakon toga smanjite vatru, dodajte nekoliko žlica crvenog vinskog octa, 20 g smeđeg šećera i sol po ukusu. Sve se skuha za nekoliko minuta. Rasporedite u staklenke, prelijte tekućinom od gljiva u kojoj su se pirjale i stavite u hladnjak.
U marinadi od češnjaka
Pripremite oko 5 kg voća. Ulijte litru vode u posudu, dodajte 40 g soli, 100 g šećera, 1 žlicu soja sosa, 1 ljutu čili papričicu, 5 zrna papra, žličicu sjemenki kopra, lovorov list i 5 češnja češnjaka. Smjesu zakuhajte, zatim dodajte 100 ml octa i gljive. Nastavite kuhati još 15 minuta na srednjoj vatri.
Možda će vas zanimati:Odgovori na često postavljana pitanja
Ukiseljene maslačke gljive popularno su jelo koje će biti odličan dodatak svakom stolu, a obilje recepata nikoga neće ostaviti ravnodušnim.