Metode i recepti za kiseljenje maslaca za zimu kod kuće (+20 fotografija)

Pripreme za zimu

Maslačke se smatraju jednom od najčešćih vrsta. Pronaći ih nije teško, jer rastu u velikim skupinama, a odjednom se može ubrati nekoliko kilograma. Zato je važno znati kako ukiseliti maslačke. Postoje mnoge metode ukiseljavanja ovih gljiva, a svaka je prilagođena vašem ukusu.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Maslačke gljive je vrlo teško zamijeniti s drugim vrstama, jer imaju karakteristične vanjske značajke. Ove gljive pripadaju rodu cjevastih jestivih gljiva, porodici Boletaceae. Plodni dio gljive je velik.

Klobuk može narasti do 16 cm u promjeru i ima polukružni oblik koji se s vremenom mijenja, postajući sve rašireniji s rubovima zakrivljenim prema unutra. Površina je sluzasta, otuda i naziv. Sluzasti dio se lako odvaja od mesa plodnog tijela. Boja varira od tamnosmeđe do maslinaste ili žute sa sivim nijansom.

Stabljika je visoka, u prosjeku 12 cm, i obično je svjetlije boje od klobuka, ponekad sa žutim i sivim nijansama. Cilindrična je i ima bijeli membranski prsten. Na donjoj strani klobuka nalazi se svijetložuti cjevasti dio. Meso gljive je vrlo mekano i sočno. Ova vrsta obično tvori mikorizu s crnogoričnim biljkama.

Leptiri se mogu naći od sredine lipnja do kraja studenog. Preferiraju pjeskovita tla u šumama svih vrsta. Često rastu u blizini breza, borova i hrastova.

U narodnoj medicini koriste se u uvarcima za liječenje gihta. Jedu se oguljeni i bez skliske kožice.

Priprema maslačaka za kiseljenje za zimu

Prije nego što počnete s kiseljenjem, voće se mora pripremiti za proces. Prvo sortirajte ubrano voće i odbacite sve pokvarene dijelove.

Da biste to učinili, morate slijediti nekoliko pravila. Klobuk ne smije imati ljubičastu nijansu, donja strana treba imati spužvastu teksturu, a stabljika bi trebala imati bijeli prsten s ljubičastom nijansom. Ove sorte su idealne za kiseljenje. Stručnjaci također preporučuju odabir samo malih plodova.

Nakon faze odabira, ljepljivi film se sastruže sa svih gljiva, jer ima gorak okus i može potpuno uništiti jelo. Iskusni kuhari ne preporučuju namakanje gljiva prije guljenja, jer to može samo zakomplicirati proces. Vrganji lako i brzo upijaju vodu, pa će natečene dijelove biti vrlo teško oguliti.

Stručnjaci preporučuju lagano nauljivanje oštrice kuhinjskog noža i ruku kako biste spriječili njihovo potamnjenje tijekom uklanjanja folije. Da biste pravilno uklonili ljepljivu foliju, uhvatite je jednom stranom oštrice i povucite prema sebi. Ne morate prati voće prije uklanjanja folije, jer će se većina ostataka skinuti s njom.

Nakon čišćenja, gljive je također potrebno sortirati. Veći plodovi zahtijevaju dulje vrijeme kiseljenja, pa se pripremaju odvojeno ili jednostavno režu na komade. Za kiseljenje se koriste samo klobuci većih gljiva, dok se od stabljika može napraviti ukusan kavijar od gljiva.

Molimo vas da obratite pozornost!

Za kiseljenje se koriste samo svježi, nedavno ubrani plodovi.

Kako ukiseliti maslačke gljive za zimu?

Postoji mnogo načina za konzerviranje maslaca za zimu. Najčešći su topli, hladni i kombinacija ta dva.

Slane gljive nisu samo ukusne već i hranjive. To je zato što dijelovi ploda sadrže veliku količinu proteina, zbog čega se maslačke gljive nazivaju "meso gljiva". 100 grama gljiva sadrži 25 kcal.

Vruće

Ova metoda je najpopularnija među domaćim kuharima. Za korištenje metode vrućeg soljenja trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 1 kg;
voda - 1 l;
šećer - 50-60 g;
sol - 40 g;
zrna papra – 4 kom.;
klinčići - 2 kom.;
lovorov list - 1-2 kom.

Nakon što se gljive operu i ogule, potrebno ih je grubo nasjeckati. Gljive se soli u staklenci, pa ih je prethodno potrebno sterilizirati 15-20 minuta. Pripremljene gljive se preliju vodom i kuhaju na srednjoj vatri dok ne počnu tonuti bliže dnu. Zatim dodajte sve preostale sastojke i nastavite kuhati još 5-7 minuta.

Kuhane gljive se vade i stavljaju u staklenke, puneći ih samo do 90%. Zatim se gljive prelijevaju vrućom salamurnom otopinom i staklenke se zatvaraju. Ostavite staklenke da se ohlade na toplom mjestu prije nego što ih prenesete na hladno i tamno mjesto za skladištenje. Ovaj recept je popularan zbog jednostavne pripreme i brzog kuhanja.

Hladno

Hladna metoda se razlikuje od vruće metode po tome što je dulja i zahtijeva više rada, a maslački šampinjoni bit će spremni tek za nekoliko tjedana.

Za ovo će vam trebati sljedeći proizvodi:

maslačne gljive - 1 kg;
češnjak - 4 češnja;
lovorov list - 3 kom.;
sol - 2 žlice;
zrna papra - 5 kom.;
listovi kopra i ribiza po želji.

Prvo pripremite veliku tavu i na dno stavite gljive, klobucima prema dolje. Začinite ih solju i dodajte sve preostale sastojke. U tavi bi trebalo biti nekoliko slojeva. Sadržaj posude prekrijte ravnim tanjurom i pričvrstite teškim utegom.

Nakon nekog vremena, plodna tijela će početi lučiti sok i bit će potpuno potopljena. Ako se sok samo malo ispušta, možete dodati malo tople prokuhane vode. Ostavite sve u ovom položaju 24 sata na toplom mjestu. Nakon isteka predviđenog vremena, gljive stavite u staklenke, prekrijte salamurnom otopinom i ohladite nekoliko tjedana.

Kombinirano

Metoda kombiniranja uključuje miješanje toplih i hladnih sastojaka. Za ovaj recept trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 4-5 kg;
sol - 200 g;
voda - 3 l;
češnjak - 1 glava;
kopar;
listovi ribizla - 5 kom.;
zrna papra - 15 kom.;
biljno ulje - 70-100 ml.

Prethodno očišćene i oprane gljive kuhaju se 15 minuta, a zatim se procijede kako bi se uklonila sva voda. Gljive treba odvojiti na komade. Stavite gljive s klobukom prema dolje u posudu i prekrijte ostalim sastojcima, stvarajući nekoliko slojeva. Na sadržaj posude stavite uteg. Nakon 24 sata prebacite gljive u staklenku, prelijte salamurem i dodajte biljno ulje. Staklenke pokrijte poklopcima i stavite u hladnjak na nekoliko tjedana.

Ispod najlonskog poklopca

Prednost ovog recepta je što ne morate sterilizirati staklenke niti zatvarati poklopce. Za pripremu gljiva prema ovom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:

gljive - 2 kg;
voda - 0,5 l;
sol - 2 žlice;
šećer - 2 žlice;
klinčići - 4 kom.;
papar - 1 čajna žličica;
češnjak - 6 češnja;
ocat - 2 žlice;
začini za marinadu.

Prvo se maslački šampinjoni prokuhaju i stave u staklenke, dodajući češnjak. U vodu dodajte sve preostale sastojke, zakuhajte i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta. Pripremljeni salamureni rastvor ulijte u staklenke i zatvorite najlonskim poklopcima. Nakon što se gljive ohlade, stavite ih u hladnjak na dva tjedna.

Neobični recepti

Osim tradicionalnih recepata, postoje i neobični koji će vam pomoći ukiseliti maslačke kod kuće i postići zanimljiv okus.

Kiseljenje u kanti

Trebat će vam 2 kg maslaca, 150 g soli, listovi ribizla, crni papar u zrnu i kopar. Stavite gljive na dno i pospite začinima po vrhu. Napravite nekoliko slojeva. Stavite ravni tanjur i nešto teško na gljive na 7-10 dana. Nakon tjedan dana, gljive bi trebale pustiti sok, a ako je još uvijek slab, dodajte prokuhanu vodu. Pokrijte kantu plastičnom folijom i poklopcem te ostavite na hladnom mjestu nekoliko mjeseci.

https://www.youtube.com/watch?v=oYJfTdCKeHc

Ljutkaste gljive

Za pripremu, temeljito operite gljive (2-3 kg) i uklonite membranu. Stavite gljive u veliku tavu, slažući ih u slojevima, i pospite svaki sloj sa 7 nasjeckanih lovorovih listova, 10 zrna papra, 4 nasjeckana češnja češnjaka, žličicom sjemenki kopra i klinčićima. Stavite uteg na vrh gljiva i stavite u hladnjak na nekoliko tjedana.

S limunskom kiselinom

Ovaj recept za maslačke šampinjone s limunskom kiselinom je varijacija vruće metode. Za pripremu gljiva prema ovom receptu, u salamuru dodajte pola žličice limunske kiseline, prstohvat zvjezdastog anisa i pola žličice ružmarina.

Odgovori na često postavljana pitanja

Što učiniti ako su slane gljive postale kisele?

Prvo izvadite gljive, isperite ih i ostavite da se namaču u toploj vodi nekoliko sati. Nakon toga ih možete ponovno ukiseliti. Inače ih je najbolje jednostavno baciti kako biste izbjegli trovanje hranom.

Mogu li se maslačke gljive kiseliti s drugim gljivama?

Moguće je, ali nije preporučljivo, budući da maslačke gljive imaju svoj poseban okus, zbog kojeg su cijenjene, a druge vrste ga mogu nadjačati.

Koliko kalorija ima u slanim gljivama?

100 grama slanih maslaca sadrži 25 kcal. To je prilično puno, zbog visokog sadržaja proteina u plodnim tijelima.

Koliko dugo se mogu čuvati slane maslačne gljive?

Ako staklenku čuvate na hladnom mjestu ili u hladnjaku, može trajati nekoliko godina.

Kako spriječiti da vam ruke pocrne nakon čišćenja gljiva?

Da biste to učinili, morate podmazati ruke i oštricu noža biljnim uljem.

Maslaci su uobičajena gljiva u našoj regiji, koju domaći kuhari često koriste za kiseljenje. Postoje mnogi recepti za kiseljenje koji odgovaraju svačijem ukusu.