Koliko dugo kuhati mliječne gljive i kako ih marinirati kod kuće (+25 fotografija)?

Ukiseljene mliječne gljive smatraju se zaista izvrsnim jelom za blagdanski stol. Budući da se ove gljive smatraju uvjetno jestivim, zahtijevaju prethodnu pripremu. Ukiseljenje mliječnih gljiva nije teško, ali je važno upoznati se s određenim pravilima za preradu i konzerviranje plodova.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Mliječne gljive su prilično velike i krupne. Postoji nekoliko vrsta:

• crna;
• bijela (ili prava);
• hrast;
• jasika;
• suho;
• žuta boja.

Vrganji se smatraju najukusnijima kada se ukisele ili usole. Njihovi mesnati klobuci mogu narasti do 20 cm u promjeru. Bijela površina često je prekrivena žućkastim mrljama. Kada se ošteti, meso poprima žutu nijansu. Šuplja stabljika plodnog tijela naraste 4-6 cm u visinu. Škrge su bijele s kremastim nijansom.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje i mariniranje prasadi za zimu (18 fotografija)
Većina berača gljiva uživa u skupljanju i kuhanju gljiva svinja, unatoč službenoj zabrani...Pročitajte više…

Žute mliječne gljive odlikuju se nedostatkom dlakavosti. Klobuk je lijevkastog oblika s rubovima zakrivljenim prema unutra. Ova sorta se najčešće koristi za kiseljenje, jer su plodovi prilično gorki i zahtijevaju dugotrajno namakanje.

Plodište sadrži mnogo tvari korisnih za tijelo:

• vitamini A, B1, B12, E, C, D, PP;
• magnezij;
• kalcij
• fosfor;
• kalij;
• natrij.

Kako i koliko dugo treba kuhati mliječne gljive prije kuhanja?

Važno je upoznati se s osnovnim pravilima pripreme kako bi marinirano predjelo postalo ukusan dodatak svakom stolu.

Opća načela

Nakon berbe, gljive se sortiraju i pregledavaju na oštećenja i crve. Plodišta se čiste od ostataka i prilijepljene prljavštine, koja se može ukloniti mekom četkom. Čiste gljive se odmah režu prema receptu (na nekoliko dijelova ili odrezivanjem samo peteljke).

Prije kuhanja, šumske gljive moraju se namakati. Ovim postupkom uklanja se gorčina. Stavite mliječne gljive u veliku posudu i prelijte slanom vodom. Najbolje ih je pokriti poklopcem i laganim utegom kako biste bili sigurni da su potpuno uronjene.

Trajanje postupka ovisi o starosti ubranog voća, jer starije voće zahtijeva dulje namakanje. Namakanje obično traje 2-3 dana. Tijekom namakanja važno je mijenjati vodu dva puta dnevno.

Možda će vas zanimati:

Koliko dugo i kako kuhati i pržiti vrganje (20 fotografija)?
Vrganj se često naziva gospodarom šume, jer ne samo da ima izvrstan okus, već i…Pročitajte više…

Prije kiseljenja

Nakon temeljitog čišćenja i namakanja, stavite mliječne šampinjone u veliku posudu i prelijte hladnom vodom, dopuštajući gljivama da slobodno plutaju na površini. Dodajte malo soli u vodu i stavite posudu na štednjak.

Neki kuhari preporučuju dodavanje gljiva u kipuću vodu. U svakom slučaju, nakon što prokuhaju, kuhajte ih 10-15 minuta. Ako koristite metodu hladnog kiseljenja, nema potrebe kuhati ih prije kiseljenja; ključno je da ih prvo namačete.

Prije prženja

Ako je ubrani usjev namijenjen prženju, onda ga nije potrebno tako dugo namakati.

Gljive namočite u hladnoj, slanoj vodi jedan sat, a zatim kuhajte 10 minuta. Ocijedite vodu i gljive temeljito isperite pod mlazom vode.

Prije gašenja

Prije pirjanja, voće treba namočiti kako bi se uklonila gorčina. Nakon što zavrije, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Kao i kod drugih priprema, dodajte prstohvat soli u vodu. Za to vrijeme pazite na pjenu i redovito skidajte pjenu. Izvadite kuhano voće iz lonca i isperite ga.

Recepti za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće

Ukiseljene mliječne gljive trajat će dugo i ponuditi izvrstan okus samo ako korak po korak slijedite određeni recept.

Priprema za mariniranje

Za kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće, prvo biste trebali odabrati najprikladniji recept i pripremiti potrebne sastojke. Voće namijenjeno kiseljenju prvo se mora namočiti. Postupak bi trebao trajati 72 sata, uz redovitu promjenu vode (2-3 puta dnevno).

Možda će vas zanimati:

Metode i recepti za pravilno kiseljenje mliječnih gljiva (19 fotografija)
Soljenje mliječnih gljiva zahtijeva vještinu. Nepravilno pripremljene gljive ne samo da neće biti ukusne, već mogu dovesti i do...Pročitajte više…

Ako će se proizvod čuvati u staklenim posudama, one se moraju prethodno sterilizirati. To se može učiniti kuhanjem staklenki na pari oko 10 minuta ili stavljanjem u pećnicu.

Klasičan način

Za mariniranje 2 kg gljiva klasičnom metodom trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 litre vode;
• 50 g soli;
• 20 ml 70% octa;
• 5 klinčića;
• 4 komada lovorovog lista i graška pimenta.

Namočene mliječne gljive narežu se na velike komade, preliju s 1 litrom vode, doda se 10 g soli i kuhaju 20 minuta.

Gotove gljive izvadite iz tave, isperite ih i potpuno ocijedite. U međuvremenu pripremite marinadu. Ulijte 1 litru vode u čistu posudu i dodajte preostale sastojke, osim octa. Nakon što zavrije, dodajte gljive i pirjajte još 15 minuta. Zatim dodajte esenciju octa i maknite s vatre. Smjesu gljiva rasporedite u staklenke i prelijte vrućom marinadom, potpuno ih prekrivši. Staklenke čvrsto zatvorite sterilnim poklopcima i zamotajte ih dok se potpuno ne ohlade.

Hladna metoda

Konzerve od gljiva možete pripremiti bez prethodnog kuhanja. Da biste to učinili, slijedite ove korake:

1. Gljive se namočuju i dobro operu.

   

2. Ulijte vodu u lonac i zakuhajte, zatim dodajte gljive na nekoliko minuta.
3. Voda se ocijedi i smjesa se ostavi dok se potpuno ne ohladi.
4. Začine i mliječne gljive stavite u zasebnu posudu. Dobro promiješajte i stavite u hladnjak na nekoliko dana.
5. Pripremite marinadu od vode i octene esencije.
6. Gljive se stavljaju u staklenke i prelijevaju vrućom marinadom.

Posude se zatvaraju metalnim poklopcima i nakon hlađenja prenose se u podrum na skladištenje.

Sa začinima

Ovaj recept zahtijeva prethodno namakanje gljiva dva dana. Za pripremu 2 kg gljiva pripremite sljedeće sastojke:

• 3 litre vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 20 g šećera;
• 2 lista ribizla i trešnje;
• 2 lovorova lista;
• 3 češnja češnjaka;
• 2 klinčića i 2 zrna papra;
• 60 ml 9% stolnog octa.

Namočene gljive kuhaju se u 2 litre vode s jednom žlicom soli 10 minuta. Isperu se gljive i dok se višak tekućine cijedi, pripremi se marinada. U čistu posudu uliju se 1 litra vode i doda se sol i šećer prema receptu. Nakon što tekućina zavrije, dodaju se gljive i preostale sastojke, osim octa i češnjaka. Kuhajte 15 minuta, a 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte narezani češnjak.

Vrući proizvod ulijte u staklenke i čvrsto zatvorite. Ako su staklenke veličine litre, u svaku dodajte 30 ml octa. Ako su veličine 0,5 litre, dodajte žličicu octa. Zatim vruću marinadu ulijte u staklenke i čvrsto zatvorite poklopcima.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

U umaku od rajčice

Za pripremu mariniranih mliječnih gljiva u umaku od rajčice trebat će vam sljedeći sastojci:

• 4 kg namočenih gljiva;
• 5 litara vode;
• 1 šalica biljnog ulja;
• 6 lukova;
• 3 žlice šećera;
• 4 lovorova lista;
• 10 zrna crnog papra;
• 0,5 šalica 9% octa;
• 700 ml koncentrata rajčice;
• dodajte soli po ukusu.

Gljive se narežu na male komadiće i stave u kipuću vodu. Pjena koja se pojavi se skine i gljive se kuhaju 15 minuta. Gotova smjesa gljiva se ispere hladnom vodom i ocijedi. U međuvremenu, u duboku tavu (po mogućnosti veliku tavu) ulijte ulje. Nakon što se zagrije, dodajte luk narezan na polukružice. Pržite oko tri minute, dodajte šećer i pržite još tri minute.

Zatim u tavu dodajte gljive, papar u zrnu, lovorov list i sol (oko 1 žlicu). Pržite smjesu 10 minuta, zatim dodajte koncentrat rajčice i pržite još 10 minuta. Ulijte ocat, brzo promiješajte i isključite vatru. Vruću smjesu prebacite u sterilne posude, zatvorite i držite na toplom dok se ne ohladi.

S povrćem

Ukusno predjelo od gljiva može se napraviti mariniranjem mliječnih šampinjona s rajčicama i lukom. Ovaj recept uključuje sljedeće sastojke:

• 2 kg namočenih mliječnih gljiva;
• 1 kg rajčica i luka;
• 3 litre vode;
• 60 g kuhinjske soli;
• 100 ml suncokretovog ulja;
• 20 ml 70%-tnog octa.

U lonac ulijte 3 litre vode i dodajte 2 žlice soli. Nakon što zavrije, dodajte gljive srednje veličine i kuhajte dok ne omekšaju. Nakon što sve gljive potonu na dno, maknite ih s vatre. Rajčice prelijte kipućom vodom, ogulite ih i narežite na velike komade. Luk narežite na polukruge.

Smjesu gljiva stavite u prethodno zagrijanu tavu, začinite solju po ukusu i pržite 10 minuta. Pržene gljive prebacite u lonac. Pržite luk dok ne porumeni, a rajčice dok ne omekšaju. Dodajte povrće gljivama, dodajte ocat i pirjajte na laganoj vatri 30 minuta uz redovito miješanje. Vruću smjesu prebacite u pripremljene staklenke, zatvorite i zamotajte u toplu deku.

Odgovori na često postavljana pitanja

Koji su začini prikladni za kiseljenje gljiva? Za kiseljenje se koriste šećer, sol, koncentrat ili sok od rajčice, ocat i limunska kiselina. Neke marinade također sadrže vino ili glutamat (pojačivač okusa).

Košara puna mliječnih šampinjona odličan je izgovor za mariniranje predjela od gljiva za zimu. Zimi, domaće marinirane gljive prekrasan su dodatak vašem blagdanskom stolu.