Metode i recepti za pravilno kiseljenje volnushki gljiva (+19 fotografija)

Soljenje mliječnih gljiva zahtijeva vještinu. Nepravilno pripremljene gljive ne samo da imaju loš okus, već mogu dovesti i do trovanja hranom. Mliječne gljive mogu se soliti hladnom ili toplom metodom. Prije nego što počnete soliti, važno je da se temeljito upoznate s uputama za pripremu gljiva i metodama kuhanja.

Karakteristike vrste, korisna svojstva i fotografije

Volnuške, poznate i kao voljanke ili volžanke, su gljive iz porodice Russulaceae. Smatraju se uvjetno jestivim jer su blago otrovne kada su sirove. U nekim zemljama jedenje voljanki nije uobičajeno, ali u Rusiji se smatraju delikatesom.

Klobuk je blago sklizak. U početku ima konveksan oblik, ali s vremenom se spljošti s izrazitim udubljenjem u sredini. Klobuk je pričvršćen na tvrdu, cilindričnu dršku.

Za kiseljenje su prikladne samo bijele i ružičaste sorte. Postoje tri metode kiseljenja:

• hladnoća;
• vruće;
• kiseli krastavac.

Svaka ima svoje karakteristike i recept. Okus i izgled gljiva pripremljenih na različite načine variraju.

Možda će vas zanimati:

Super krastavci bez octa ili sterilizacije – hrskavi i ukusni
Što može biti jednostavnije od najlakše pripreme krastavaca – krastavci bez octa i bez sterilizacije, hrskavi i ukusni:…Pročitajte više…

Mnogo se može reći o korisnim svojstvima ovih gljiva - one su riznica hranjivih tvari korisnih za ljudski organizam. Volnuške gljive bogate su proteinima i sadrže velike količine vitamina B skupine, kalija, fosfora, bakra i aminokiselina. Također sadrže beta-glukan, prirodni imunomodulator koji se koristi u tradicionalnoj medicini.

Priprema gljiva za kiseljenje

Samo srednje i male gljive su prikladne za kiseljenje. Stare gljive se ne koriste za kiseljenje jer im se okus ne podudara s mladim: gorke su i ostavljaju neugodan okus.

Da biste pravilno solili gljive za zimu, potrebno ih je pripremiti. Priprema za soljenje uključuje nekoliko koraka:

1. Čišćenje. Gljive treba namakati pola sata kako bi se uklonila prljavština. Zatim se temeljito očiste četkom i ponovno isperu.

   

2. Inspekcija. Oguljeno voće treba pažljivo pregledati na trulež i crve. Sve oštećeno voće treba ukloniti kako se ne bi uništilo cijelo kiseljenje.
3. Podrezivanje. Stabljike se odrežu, ostavljajući mali panj od oko 0,5 cm. Neki recepti zahtijevaju korištenje samo klobuka. Ako klobuci pokazuju znakove oštećenja, i njih treba odrezati. Radi praktičnosti, preveliki klobuci se dijele na nekoliko dijelova.
4. Sortiranje. Bijela i ružičasta plodna tijela ne smiju se konzervirati zajedno. Stoga ih je potrebno sortirati po boji.
5. Namakanje. Pripremljene gljive treba namakati 48 sati. Zatim se preliju ledenom vodom i stave na hladno mjesto. Gljive trebaju biti potpuno potopljene. Da biste to osigurali, pokrijte ih ravnim poklopcem, pričvršćujući ga utegom. Vodu treba mijenjati najmanje tri puta dnevno.

   

Ako se konzerviraju hladnom metodom, gljive se dodatno namaču 2 sata u otopini soli i kiseline. Za to se u 1 litru vode doda 10 g soli i 2 g limunske kiseline.

Odabir prave posude za kiseljenje je ključan. Sljedeće posude se smatraju optimalnima:

• emajlirano posuđe: lonac, kanta, duboka zdjela;
• drvena bačva (po mogućnosti hrastova);
• staklene posude.

Posuđe treba temeljito oprati. Mnoge domaćice također peru posude sodom bikarbonom, koja je poznata po svojim dezinfekcijskim svojstvima. Staklene posude treba sterilizirati prije kiseljenja. Gornje fotografije mogu vam pomoći da odaberete pravu posudu za kiseljenje voljanke.

Kako ukiseliti mliječne gljive hladnom metodom?

Hladno soljenje čuva vitamine. Ova metoda kuhanja čini voljanke hrskavima i ukusnima. Za ukusno kiseljenje gljiva kod kuće koristite samo kuhinjsku sol, jer morska sol i jodirana sol potiču fermentaciju.

Možda će vas zanimati:

Zeleno povrće u ulju za zimu
Najbolje je razmisliti o opskrbi zelenilom tijekom sezone, kada ima posebno živ okus i aromu. Zanimljiv način za...Pročitajte više…

U loncu

Za kuhanje gljiva u loncu koristite samo klobuke. Sve što vam treba su same gljive i sol. Klobuke se slažu u slojevima, prerezanom stranom prema gore. Svaki sloj se obilno posipa solju. Zatim se ukiseljena smjesa prekrije gazom i ravnim tanjurom.

Stavite uteg na vrh tanjura. Ukiseljenu smjesu držite na temperaturi ne višoj od 6°C. Nakon tjedan dana, sadržaj posude može se uliti u staklenke radi lakšeg skladištenja.

U bačvi

Za soljenje u bačvi trebat će vam sljedeći dodatni sastojci na 1 kg gljiva:

• sol – 30 g,
• kumin – 2 g;
• sjemenke kopra – 5 g;
• listovi kupusa.

Volnuške gljive se slažu u slojevima, s klobucima prema dolje. Svaki sloj se posipa mješavinom začina. Ukiseljena smjesa se zatim prekriva listovima kupusa. Na njih se stavlja ravni predmet (poput poklopca) s utegom. Bačva se čuva u prostoriji s temperaturom između 0 i 10°C.

U banci

Za ukiseljenje 1 kg voljanki trebat će vam sljedeći proizvodi:

• sol – 20 g;
• biljno ulje - 0,5 šalica;
• lovorov list i listovi hrena - 1 komad po staklenci.

Na dno staklenke stavite lovorov list i hren. Zatim staklenku napunite gljivama. Napunjene staklenke prelijte slanim biljnim uljem. Ukiseljene krastavce čuvajte u hladnjaku pod plastičnim poklopcima.

Vruće soljenje

Vruća metoda ima sljedeće prednosti:

• smanjenje rizika od trovanja;
• jednostavni uvjeti skladištenja;
• Možete probati za par tjedana.

Prije kiseljenja, stavite gljive voljanke u hladnu vodu i, nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 20-30 minuta. Na dno posude stavite sloj začinskog bilja. Kopar, klinčići, listovi hrena, listovi ribiza i listovi vinove loze su sve dobre opcije. Dodajte nekoliko bobica pimenta. Zatim dodajte sloj gljiva. Trebao bi biti debeo oko 5-8 cm. Gljive obilno pospite solju. Po želji, možete je pomiješati s mljevenim crnim paprom ili zgnječenim češnjakom.

Može biti onoliko slojeva koliko posuda dopušta. Pokrijte posudu komadom gaze i dodajte uteg. Ukiseljenu smjesu stavite na hladno mjesto i ostavite dva dana. Nakon tog vremena, sadržaj prebacite u staklenke za daljnje skladištenje ili ih ostavite u posudi dok ne budu gotove. Ove gljive mogu se ukiseliti vruće koristeći razne začine. Svaka osoba bira odgovarajuće sastojke na temelju vlastitih ukusnih preferencija.

Kiseljenje mliječnih gljiva za zimu

Kiseljenje gljiva je jednostavno, a konzervirane gljive zatvorene željeznim poklopcima prikladne su za konzumaciju 10 mjeseci.

Možda će vas zanimati:

Metode za kiseljenje crvenih šafranovih mliječnih kapica kod kuće i recepti s njima (16 fotografija)
Bogate proteinima i mineralima, kapice šafrana smatraju se vrijednom namirnicom. Odavno se koriste kao dio…Pročitajte više…

S običnim octom

Za 1 kg voljanki trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300 g vode;
• 1 žlica šećera i soli;
• 40 g octa;
• 1 lovorov list i list hrena za svaku staklenku.

Kuhajte gljive 20 minuta, a zatim ih temeljito isperite pod mlazom vode. Pomiješajte sve dodatne sastojke osim octa i kuhajte najmanje 5 minuta. Bez skidanja posude s vatre, dodajte mliječne šampinjone. Nakon 15 minuta ulijte ocat, ostavljajući posudu na vatri još 15 minuta. Zatim sadržaj rasporedite u staklenke i zatvorite.

S jabučnim octom

Za 1 kg glavnog proizvoda trebat će vam sljedeći dodatni sastojci:

• 50 ml jabučnog octa;
• 1 žlica šećera i soli;
• piment – ​​10 graška;
• lovorov list;
• karanfil.

Voljanke kuhajte 25 minuta u slanoj vodi. Zatim ih dobro isperite. U kipuću vodu (otprilike 0,5 litara) dodajte sve sastojke osim octa. Nakon 5 minuta dodajte gljive. Nakon 15 minuta dodajte jabučni ocat i pirjajte još 10 minuta. Sadržaj lonca stavite u staklenke i zatvorite.

S češnjakom

Za 1 kg glavnog proizvoda potrebni su sljedeći sastojci:

• češnjak - 2 češnja po staklenci;
• ocat – 50 ml;
• sol – 1 žlica;
• šećer - 0,5 žlice;
• lovorov list;
• karanfil;
• piment;
• voda – 0,8 l.

Volnuške gljive se prethodno kuhaju pola sata, a zatim isperu. Sve dodatne sastojke, osim octa i češnjaka, stavite u lonac. Nakon što kuhaju 5 minuta, dodajte volnuške gljive. Nakon 15 minuta dodajte ocat i češnjak, pustite da se sve kuha još 5-10 minuta. Zatim gljive i salamuru stavite u staklenke i zatvorite.

S jabukama

Za mariniranje voljanki s jabukama trebat će vam isti sastojci kao u receptu s češnjakom, ali češnjak zamijenite jabukama. Način pripreme je isti: jabuke stavite u lonac s octom i pustite da se kuhaju na laganoj vatri 10 minuta. Zatim smjesu žlicom stavite u staklenke za zatvaranje.

S biljem

Za 1 kg mliječnih gljiva trebat će vam sljedeći dodatni proizvodi:

• 400 ml vode;
• 50 ml octa;
• 2 žlice soli;
• kopar;
• listovi hrena, trešnje, ribizla;
• 1 čajna žličica provansalskog bilja.

Nakon što ste kuhali sve sastojke osim octa 20 minuta, dodajte gljive (prethodno kuhane 20 minuta) i pustite da se krčkaju 30 minuta. Pet minuta prije nego što je smjesa gotova, dodajte ocat. Zatim složite gljive u staklenke, prelijte ih salamurem i zatvorite.

Odgovori na često postavljana pitanja

Volnuške gljive su vrlo zdrave i ukusne. Neke domaćice ih radije čuvaju u zamrzivaču, ali ta metoda negativno utječe na njihov okus. Ukiseljene volnuške gljive su nevjerojatno ukusne, hrskave i imaju neopisiv, primamljiv miris. Nije ni čudo što se ovo jelo smatra delikatesom.