Metode za kiseljenje crvenih šafranovih mliječnih gljiva kod kuće i recepti s njima (+16 fotografija)

Bogate proteinima i mineralima, kapice od šafrana smatraju se vrijednom namirnicom. Odavno se koriste u autentičnim receptima diljem svijeta. Njihov okus i nutritivna vrijednost podsjećaju na meso, što ih čini popularnima među vegetarijancima.

Kako biste dugo sačuvali ove dragocjene darove prirode, morate koristiti prave metode konzerviranja. Mogu se sušiti, kiseliti ili soliti. Najčešća metoda je soljenje. Šafranove mliječne kapice mogu se soliti hladnom ili toplom metodom.

Značajke vrste

Jarko narančaste gljive koje rastu u borovim šumama od sredine ljeta do rujna nazivaju se šafranove mliječne kapice. Njihovo meso ispušta slatki sok kada se zgnječi. Ove šumske biljke rastu u velikim skupinama, što ih čini užitkom za branje. Ljubitelji gljiva vole i cijene ove gljive zbog njihovog okusa i nutritivne vrijednosti. Također ih je lako prepoznati.

Berači gljiva obično razlikuju vrste borove šume i smreke. Borove šumske gljive imaju okrugle klobuke s rubovima zakrivljenim prema stabljici. Smrekove gljive, koje obično rastu ispod ovih stabala, imaju lijevkaste klobuke ukrašene svijetlim krugovima.

Gljive postaju jestive čak i uz minimalnu obradu. Mogu se kuhati, pržiti i kiseliti. Lamelar gljive pripremljene na ovaj način odličan su dodatak svakom kuhanom jelu i neizostavan su sastojak ukusnih salata. Također su odličan umak za meso. Posebno su prikladne za kiseljenje.

Priprema i prerada gljiva

Za učinkovito konzerviranje gljiva kod kuće važno je odabrati prave sastojke. Najljepši i najukusniji ukiseljeni krastavci su oni napravljeni od mladih šafranovih klobuka ubranih u borovim šumama. Njihov nježan okus i čvrsta, sočna tekstura poboljšat će svaki prilog.

Prvo pažljivo sortirajte prikupljenu masu, uklanjajući sve crvljive ili pokvarene komade. Preostali materijal treba osloboditi od bilo kakvih nečistoća i borovih iglica. Velike gljive treba izrezati na nekoliko dijelova kako bi se osigurala bolja apsorpcija pulpe gljive.

Ovisno o naknadnoj metodi konzerviranja, materijal se priprema drugačije. Na primjer, hladno i toplo kiseljenje zahtijevaju ispiranje svake gljive pod tekućom vodom odmah nakon čišćenja. Za suho kiseljenje dovoljno je jednostavno brisanje materijala lagano vlažnom krpom.

Metode za kiseljenje kapa od šafranovog mlijeka za zimu

Koriste se suhe, hladne i vruće metode kiseljenja. Uz jasno razumijevanje načina kiseljenja ovih gljiva, možete ih kiseliti za zimu ili za kraće razdoblje.

Vruće

Ovom metodom mogu se ukiseliti gljive bilo koje veličine, pa čak i bilo kojeg stupnja svježine. Za ukiseljenje 1 kg gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol – 50 g;
• listovi ribizla – 20 g;
• lovorov list – 2 kom;
• grašak pimenta – 1 kom;
• mljeveni crni papar – 5 g;
• češanj češnjaka – 1 kom.

Prvo pažljivo sortirajte i očistite gljive, uklanjajući sve crvljive. Zatim ih dodajte u kipuću vodu dok gljive ne budu potpuno prekrivene. Zakuhajte na jakoj vatri i kuhajte na laganoj vatri pet minuta, povremeno skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Ocijedite gljive u cjedilu i ohladite na sobnoj temperaturi.

Smjesu gljiva slažite u slojevima u pripremljenu posudu, posipajući svaki sloj začinima i solju. Nakon što je posuda napunjena, prekrijte je gazom i pritisnite utegom. Proizvod u ovom obliku čuvajte na temperaturi od 0 do 7 stupnjeva Celzija šest tjedana.

Hladno

Među mnogim metodama pripreme, hladno kiseljenje postalo je posebno popularno. Prije kiseljenja, očistite sirovinu i osušite je polaganjem na suhi ručnik. Za kiseljenje je najbolje koristiti emajlirani lonac, staklenku ili drvenu bačvu.

Za pripremu 1 kg gotovog proizvoda trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhinjska sol – 50 g;
• lovorov list – 10 komada;
• češnjak – 2 češnja;
• listovi crnog ribiza – 20 g;
• piment crni papar – 15 graška.

Posolite začine i stavite ih na dno. Na vrh složite klobuke od šafrana, klobucima prema gore, i pospite ih solju. Pokrijte ih gazom i stavite uteg na vrh. Nakon što se smjesa gljiva zbije, možete dodati sljedeću turu klobuka od šafrana. Nakon dva tjedna, gljive pohranite u čiste staklene posude.

Sirovo

Šafranove kapice smatraju se potpuno jestivim. Mladi, neoštećeni primjerci mogu se jesti čak i sirovi nakon čišćenja.

Za suho soljenje 1 kg sirovih šafranovih mliječnih kapica trebat će vam sljedeći sastojci:

• sol – 40 g;
• crni papar od pimenta – 5 graška;
• jedan lovorov list;
• listovi trešnje.

Prvo temeljito očistite klobuke i škrge, nožem uklanjajući sve oštećene dijelove ili otvrdnule dijelove na tijelu. Gljive slažite, s klobukom prema dolje, u slojevima debljine 5-6 cm, obilno ih posipajući začinima i solju.

Na smjesu od gljiva stavljaju se prethodno opareni i osušeni listovi trešnje. Na njih se stavlja uteg. Ovaj pripravak treba staviti na hladno mjesto dok se ne stvori salamura koja potpuno prekriva smjesu od gljiva.

Neobični recepti

Šafranove kapice odličan su izvor kulinarskih eksperimenata, pa se dodaju raznim jelima. Kiseljenje ovih gljiva također može biti neobično.

Engleski način

Ovom metodom proizvod će biti spreman za jelo za samo nekoliko sati. Za pripremu 1 kg upotrijebite sljedeće sastojke:

• maslinovo ulje – 100 ml;
• suho crno vino – 100 ml;
• jedan luk, narezan na kolutove;
• Dijonski senf – 20 g;
• kuhinjska sol – 20 g;
• šećer – 20 grama.

Prvo kuhajte gljive u slanoj vodi 5 minuta. Zatim ih izvadite i isperite u cjedilu pod mlazom vode. Oprane gljive narežite na strugotine.

Pripremljene sastojke stavite u lonac i zakuhajte. Zatim dodajte kapice od šafranovog mlijeka i pirjajte pet minuta. Smjesu ulijte u staklenke i stavite u hladnjak.

U bocama

Za kiseljenje malih šafranovih mliječnih kapa već se dugo koristi jedinstvena metoda, korištenjem malih gljiva koje prolaze kroz grlić boce. Za konzerviranje 200-300 grama šafranovih mliječnih kapa trebat će vam 40 grama soli, koja se u potpunosti usipa u posudu. Nakon toga se preporučuje držati posudu na hladnom dok se ne pojavi kiselkast miris.

Suha metoda

Svježe ubrane gljive mogu se pripremiti kao brzi predjelo. Suho soljenje je dobra opcija. Za to temeljito operite i očistite gljive, stavite ih na tanjur s klobukom prema dolje i pospite solju. Nakon dva sata ocijedite crvenkasti sok, isperite gljive i poslužite.

Pikantni način

Kod ove metode, oprane kapice šafranove tortilje prvo se opare kipućom vodom, a zatim ohlade hladnom vodom. Blago osušene kapice šafranove tortilje stavljaju se s kapicom prema gore u zdjelu na pripremljenu podlogu od listova ribiza, lovorovog lista i pimenta te se posipaju solju i mljevenim crnim paprom.

Ukiseljeni krastavac se odozgo prekrije listovima ribizla, na koje se stavi uteg.

Popularna jela na bazi

Nakon kiseljenja, kape od šafrana mogu se koristiti kao sastojci u raznim ukusnim jelima i brzim zalogajima.

Evo nekih od njih:

1. Za pripremu sendviča s ovim gljivama trebat će vam kruh, rajčice, mladi luk i kiselo vrhnje. Sitno nasjeckane šafranove klobuke treba pomiješati sa mladim lukom i kiselim vrhnjem, zatim namazati na kruh, a na vrh staviti rajčicu.

   

2. Za pripremu salate od gljiva trebat će vam slane gljive, šunka, tvrdo kuhano jaje i jabuka. Svi nasjeckani sastojci se pomiješaju i preliju jednakim dijelovima kiselog vrhnja i majoneze. Salatu možete začiniti paprom, ali sol se ne preporučuje.
3. Krumpir kuhajte dok ne bude napola kuhan i nasjeckajte. Zatim popržite luk, dodajte krumpir i gljive u tavu. Prije posluživanja pospite ribanim sirom.

Odgovori na često postavljana pitanja

Mnoge domaćice imaju pitanja o kiseljenju kapica od šafranovog mlijeka. U nastavku su odgovori na najčešća pitanja:

Stoga postoji mnogo recepata za kiseljenje šafranovih mliječnih kapica. Međutim, svi se oslanjaju na suhe, tople i hladne metode. Jedinstveni začini i dodaci stvaraju jedinstven i bogat okusni profil ove popularne, jarko narančaste gljive.