Bijeli i crveni grah: koji je ukusniji i zdraviji?

Grah

Grah ima mnoga korisna svojstva. Međutim, malo ljudi zna koji je grah zdraviji: bijeli ili crveni, odnosno povrtni ili žitni. Vrtlari početnici često imaju pitanja o utjecaju boje zrna na ljekovita svojstva usjeva. Nisu svi vrtlari u mogućnosti odgovoriti na pitanje koje razlike postoje u sadržaju mikronutrijenata, vitamina ili kalorijskom sadržaju proizvoda.

Opće karakteristike i razlike

Obje kulture pripadaju žitnoj sorti biljke. Jedu se potpuno zrele sjemenke. Mahune nisu prikladne za konzumaciju jer se na unutarnjoj strani njihovih ljuski kada sazriju stvara sloj nalik pergamentu. Taj sloj nalik pergamentu je vlaknast i žilav te sadrži otrovne tvari.

Bijeli i crveni grah razlikuju se po sljedećim karakteristikama:

sadržaj proteina, vitamina i mikroelemenata u grahu;
oblik i veličina grmova, zrna, vrijeme dozrijevanja;
sposobnost zadržavanja hranjivih tvari nakon toplinske obrade.

Mnoge vrste graha zahtijevaju dulje kuhanje. Nisu svi mikronutrijenti zadržali svoja korisna svojstva. Raspadaju se ili se pretvaraju u tvari koje su beskorisne ili čak štetne za ljude.

Sorte

Postoje dvije glavne vrste kulture:

Američki grah - male kratke mahune, velika zrna različitih oblika i boja;
Azijski grah su visoki grmovi s dugim, zmijolikim mahunama i mnogo malih sjemenki.

Obje biljne vrste podijeljene su u 3 skupine na temelju oblika grma:

grmolik - do 65 cm visine;
puzave kulture - duljina stabljika doseže 2 metra;
Penjačica - vinova loza je vrlo duga, do 5 metara, i zahtijeva podvezivanje na rešetkama.

Prema načinu konzumacije, sve sorte se dijele na:

biljno (šećerno) - koriste se mlade mahune i zrna;
zrno (ljuštenje) - koristi se samo grah, potrebna je toplinska obrada.

Periodi dozrijevanja usjeva: rani, srednji i kasni, ovisno o sorti.

Ovisno o sorti, grah dolazi u maloj, srednjoj ili velikoj veličini.

Boje graška također variraju. Glavni predstavnici ove podskupine uključuju crni, bijeli, crveni i šareni grah.

Možda će vas zanimati:

Zdravstvene koristi i štete graha za dijabetes: što je zdravije?
Osobe s nedostatkom inzulina trebaju se pridržavati prehrane koja održava ravnotežu šećera u krvi. Grah…Pročitajte više…

Bijela

Najpopularnije sorte bijelog graha su: Nevi, Chali, Black Eye.

Njihova prednost leži u niskom sadržaju proteina (u usporedbi s crvenim grahom). Koriste se u dijetalnim jelima za mršavljenje. Konzumiranje proizvoda potiče normalan rad srca i čisti krvne žile.

Crvena

Vrtlari preferiraju sljedeće sorte: Rajčica, Taškent i Skorospelka.

Crveni grah sa žitaricama Cvijeće je cijenjeno zbog visokog sadržaja proteina, koji je bitan za održavanje cjelokupnog zdravlja. Antioksidansi pomažu u uklanjanju štetnih mikroorganizama.

Bilješka!

Znak zrelosti graha je sušenje mahuna. Prilikom branja, mahune bi se trebale lako otvoriti. Ako se to ne dogodi, grah je potrebno dodatno sušiti na toplom i tamnom mjestu.

Nutritivna vrijednost i korisna svojstva

Sadržaj vitamina, mikroelemenata i minerala u različitim vrstama graha varira, iako neznatno. Kalorijski sadržaj jela pripremljenih od crvenog graha gotovo je isti kao i kod juha i glavnih jela pripremljenih od bijelog graha. Međutim, bijeli grah sadrži četiri puta manje masti, što ga čini korisnijim za održavanje zdrave težine.

100 grama proizvoda sadrži:

Elementi	Crveni grah (g)	Bijeli grah (g)
Vjeverice	22,6	22.3
Masti	9,8	2.4
Ugljikohidrati	61,3	60,8
Kalorijski sadržaj jela (kcal)	337	298

Konzumiranje crvenog graha pomaže u vraćanju snage, izgradnji mišićne mase i normalizaciji rada srca. Preporuča se osobama koje vode aktivan način života, bave se teškim fizičkim radom ili sportom.

Biljni proteini sadržani u ovom proizvodu usporedivi su po kvaliteti sa životinjskim proteinima koji se nalaze u mesu i ribi. Razlika je u količini zasićenih masti, kojih u grahu gotovo da nema. Ove masti se ne pretvaraju u potkožno masno tkivo i brzo se razgrađuju u tijelu.

Možda će vas zanimati:

Grah – bobica, povrće ili voće: značajke uzgoja
Ukusan, zasitan grah nije samo izvor hrane već i lijek za mnoge bolesti. Mahune ravnog dna…Pročitajte više…

Vitamini

Proizvodi od graha također sadrže razne vitamine bitne za normalan metabolizam. Crveni i bijeli grah imaju mnogo sličnosti u pogledu količine, vrste i svojstava.

Skupina	Količina mg u 100 g graha	Korisna svojstva
A (retinol)	0,04 - 0,06	Normalizira imunološki sustav, poboljšava vid, štiti od prehlade i smanjuje negativne simptome ospica i vodenih kozica.
Vitamini B skupine: B1 (tiamin)	0,07 - 0,1	Pozitivno utječe na živčani sustav, funkciju mozga i tonus srčanog mišića. Sudjeluje u metaboličkim procesima koji održavaju energetsku ravnotežu na staničnoj razini.
B2 (riboflavin)	0,15 - 0,2	Štiti kosu od perutanja (seboreje), poboljšava funkciju vidnih organa, mozga i živčanog sustava. Neophodan je za sintezu crvenih krvnih zrnaca i antitijela.
B5 (pantenol)	0,18 - 0,2	Sudjeluje u stvaranju tvari koje potiču brzo zacjeljivanje rana i ogrebotina te regeneraciju oštećenih stanica tkiva. Smanjuje negativan utjecaj stresa na ljudski živčani sustav. Neophodan je za normalne stanične metaboličke procese.
B6 (piridoksin)	0,16 - 0,2	Obavlja sve navedene funkcije i odgovoran je za zdravo stanje kose, noktiju i kože.
B9 (folna kiselina)	0,027 - 0,03	Igra ulogu u razvoju kostura, leđne moždine, mozga i živčanog sustava fetusa u maternici. Vitamin B9 također igra ulogu u rastu i diobi stanica.
E (tokoferol)	2,5 - 3	Ubrzava regeneraciju oštećenih stanica u unutarnjim ljudskim organima, pomaže u obnavljanju tkiva nakon operacije i poboljšava protok krvi. Pomlađuje kožu i blagotvorno djeluje na zdravlje trudnica i fetusa.
PP (niacin)	0,4 - 0,5	Smatra se ljekovitim sredstvom. Održava ravnotežu kolesterola i fosfolipida u tijelu. Smanjuje razdražljivost i poboljšava protok krvi u mozak. Aktivira enzime koji "sagorijevaju" masti, pretvarajući ih u energiju. Pomaže dijabetičarima da se nose s nižom dnevnom dozom inzulina.
C (askorbinska kiselina)	17 - 20	Sva najkorisnija svojstva kombinirana su u ovoj tvari. Energija, smirenost i dobro raspoloženje ostat će ako tijelo prima dovoljne količine hrane koja sadrži vitamin C. Crveni i bijeli grah su takav izvor. Čak i kuhani i pirjani, zadržavaju najmanje 10-15 mg ove korisne tvari na 100 g gotovog jela.

Bilješka!

Crveni grah je izvor energije i snage. Visok sadržaj proteina u ovom grahu koristi se u sportskim shakeovima.

Minerali

Metabolizam i sinteza u ljudskom tijelu uključuju ne samo esencijalne vitamine već i makro- i mikroelemente. Nedostatak ovih hranjivih tvari može dovesti do metaboličkih poremećaja i, posljedično, do bolesti.

Sadržaj minerala u mg na 100 grama proizvoda.

Mikro i makroelementi	Crveni grah	Bijeli grah	Korisna svojstva
Kalcij	150	147	Sprječava grčeve i spazme mišića, snižava razinu kolesterola u krvi i štiti tijelo od disfunkcije nadbubrežne žlijezde, štitnjače, gušterače i spolnih žlijezda.
Kalij	1100	1185	Regulira i normalizira ravnotežu vode, soli, kiselina i lužina u stanicama, potiče apsorpciju mnogih vitamina, poboljšava funkcioniranje gastrointestinalnog trakta
Fosfor	480	407	Igra ulogu u održavanju čvrstoće i trajnosti zuba i skeletnih kostiju. Također igra ulogu u stvaranju koštanog tkiva fetusa tijekom trudnoće.
Željezo	6	5,5	Normalizira ravnotežu kisika, sudjeluje u metaboličkim procesima, aktivira rad moždanih stanica i štitnjače
Mangan	1,34	1.4	Osigurava normalno funkcioniranje stanica mišićnog tkiva, štiti od ateroskleroze i deaktivira učinke štetnih lipoproteina
Cinkov	1,07	3.7	Važno za muško zdravlje tijekom puberteta. Podržava normalan razvoj reproduktivnih organa i potiče proizvodnju muškog hormona testosterona.
Selen	25	11	Jedan od glavnih antioksidansa u tijelu. Blokira i pomaže u eliminaciji slobodnih radikala.
Magnezij	103	145	Smanjuje rizik od srčanih i krvožilnih bolesti, normalizira krvni tlak, pomaže u liječenju dijabetesa
Bakar	0,24	0,8	Pomaže u apsorpciji mnogih vitamina, podržava imunološki sustav, pomaže u jačanju kostiju i ima protuupalna svojstva.

Bilješka!

Umjerenost je ključna ako ne želimo naštetiti svom zdravlju. Mahunarke su visokokalorične i treba ih jesti u malim porcijama od 150-200 grama ne više od 2-3 puta svakih 10 dana.

Kontraindikacije

Crveni i bijeli grah koriste se u kulinarskim pripravcima i dijetalnoj prehrani. Pretile osobe trebaju izbjegavati crveni grah, dok bi se starije osobe trebale ograničiti na male porcije kuhanog ili pirjanog bijelog graha. Prejedanje je štetno za zdravlje. Ne očekuje se da će ovaj proizvod uzrokovati značajnu štetu. Međutim, ključna je umjerenost.

Osobe s bolestima trebaju se posavjetovati sa svojim liječnikom ili dijetetičarom o tome mogu li jesti grah i ako da, koliko.

Odabir prave sorte

Prilikom odabira sjemena za uzgoj graha na vlastitoj parceli, morate uzeti u obzir sljedeće čimbenike:

moraju biti zonirani na području gdje se nalazi lokacija;
Bolje je saditi grmovske sorte u staklenicima, jer će to smanjiti vrijeme zrenja;
Penjačke sorte biraju se za područja gdje je prostor ograničen i okomito su vezane za nosače;
Sorte bijelog graha najbolje je saditi u većim količinama od crvenog graha.

Postoji širok izbor sjemenki mahunarki, ali najbolje je odrediti koja vam sorta najbolje odgovara metodom pokušaja i pogrešaka. Za početak preporučujemo sadnju nekoliko sorti obje vrste, 2-3 biljke svake. Nastavite saditi ono voće koje vam najbolje odgovara.

Metode skladištenja i pripreme

Žitarice, uključujući crveni i bijeli grah, uvijek se ljušte, što znači da se grah uklanja iz mahuna prije skladištenja. Grah se zatim suši na zraku ili u pećnici. Rok trajanja — do 2-3 godine. Svježe voće može se zamrznuti ili konzervirati.

Svježe

Sirovi grah, svježe izvađen iz mahuna, nezdrav je, pa čak i opasan za jelo. U njemu se nakupljaju otrovne tvari koje se razgrađuju tek toplinom. Jela pripremljena od svježeg graha zadržavaju više vitamina i minerala.

Zamrznuto

Smrznuti proizvod je gotovo jednako zdrav kao i svjež, ali dugotrajnim skladištenjem gubi većinu svojih korisnih tvari i okus mu se pogoršava.

Konzervirano

Konzervirani grah može se čuvati do 2 godine. Međutim, ne smije se jesti često ili u velikim količinama, jer začini, sol i šećer dodani konzervansima povećavaju kalorijski sadržaj i razinu kolesterola.

Preporuke za kuhanje različitih vrsta

Prije kuhanja juha ili glavnih jela, crveni grah namočite u toploj vodi 2-3 sata. Dodajte ½ žličice sode bikarbone na 1 litru vode. To će prepoloviti vrijeme kuhanja. Bijeli grah se brže kuha i ne zahtijeva namakanje; bolje ga je opariti kipućom vodom.

Prije zamrzavanja, blanširajte grah, namočite ga u kipućoj vodi 5-7 minuta i ocijedite u cjedilu. Stavite ga na ručnik da se djelomično osuši, a zatim ga prebacite u posude za zamrzavanje.

Za konzerviranje, grah se priprema na isti način: blanšira se, stavlja u staklenke i začinjava začinima, šećerom i solju prema receptu. Staklenke se zatim hermetički zatvaraju.

Prednosti crvene i bijeli grah Koristi su očite, a šteta minimalna ako se pridržavate svih preporuka liječnika i nutricionista. Plodovi ove kulture pružit će vrtlarima i njihovim obiteljima zdrav proizvod. Biljka neće zahtijevati puno njege, jer je jednostavna za njegu, a nagradit će vas obilnim urodom.