Kajenski papar i čili papričica – koja je razlika i koja je sorta bolja?

Paprika je rod biljaka iz porodice Solanaceae, koji obuhvaća brojne sorte koje se razlikuju ne samo po izgledu već i po okusu. Sve sorte ove povrtne kulture podijeljene su u dvije široke skupine na temelju okusa: slatke i gorke. Gorke sorte se široko koriste u kuhanju kako bi jelima dodale pikantan i pikantan okus.

Iako pripadaju različitim skupinama kultivara, kajenski papar i čili papričica su prilično slične, što neupućenima otežava uočavanje razlike. Međutim, iskusan vrtlar može lako razlikovati ove sorte na temelju njihovih botaničkih karakteristika i razine ljutine.

Razlika između kajenskog papra i čilija

Većina ljudi pogrešno naziva sve vrste ljutih papričica "čili". Međutim, sve vrste ovog ljutog povrća razlikuju se po izgledu, vremenu zrenja i ljutini.

Botaničke karakteristike

Prema različitim izvorima, kajenska paprika pripada vrsti Capsicum frutescens ili zasebnoj skupini, Capsicum sinense.

Čili je, pak, član vrste Capsicum anuum, sinonima za Capsicum frutescens. Suprotno uvriježenom mišljenju, povrće nije dobilo ime po južnoameričkoj zemlji. Zapravo, biljku su ime dali Azteci, čiji jezik "čili" prevodi kao "crven". To je boja ploda većine sorti, ovisno o njihovoj biološkoj zrelosti.

Morfološke karakteristike svih sorti su prilično slične, a široka raznolikost roda također komplicira izbor. Prema botaničkim karakteristikama, sve sorte ljutih usjeva Praktički su identični jedni drugima. Međutim, plodovi sorte Cayenne smatraju se malima, ponekad ne većima od graha.

Karakteristike okusa

Različite sorte biljke razlikuju se ne samo po morfološkim karakteristikama već i po okusu. Ljutost povrća ovisi o količini alkaloida kapsaicina koju sadrži. Kapsaicin se koristi u proizvodnji paprenih sprejeva i nekih medicinskih proizvoda.

Kako bi odredio ljutinu voća, američki kemičar William Scoville razvio je ljestvicu ljutine koja jasno pokazuje odnos između sadržaja kapsaicina u povrću i njegove ljutine. Na primjer, paprike imaju ocjenu ljutine -0, dok se ljutina plodova Capsicum anuum kreće od 30 000 do 50 000 jedinica.

Unatoč postojanju ljestvice koja je s vremenom značajno modernizirana, teško je reći koja je sorta paprike ljuća. To je zato što ljutina ploda biljke ovisi o mjestu uzgoja i karakteristikama svake pojedine sorte. Međutim, neki vjeruju da su visokokvalitetne paprike nazvane po lučkim gradovima znatno ljuće od čili papričica.

Ljekovita svojstva i upotreba kajenskog papra

U posljednje vrijeme ovo pikantno povrće često se koristi u narodnoj medicini za liječenje raznih bolesti i stanja. Njegova korisna svojstva uključuju sposobnost stimuliranja imunološkog sustava i okrepljenja tijela.

Spoj

Ljekovita svojstva plodova biljke objašnjavaju se njihovim sastavom. Povrće sadrži brojne biološki aktivne tvari, uključujući:

• proteini;
• ugljikohidrati;
• kapsaicin;
• minerali (kalij, magnezij, željezo, fosfor, cink itd.);
• askorbinska kiselina;
• vitamini A, K, PP i skupina B;
• eterična ulja;
• masne kiseline;
• esencijalne aminokiseline;
• karotenoidi;
• hafitcin;
• dijetalna vlakna;
• pepeo;
• sumpor;
• voda.

Proizvod je bogat vitaminom C, koji jača imunološki sustav i povećava otpornost tijela na prehladu. Prema istraživanjima, paprike sadrže nekoliko puta više askorbinske kiseline od agruma. Nadalje, zagrijavajuća svojstva povrća koriste se za liječenje akutnih respiratornih infekcija i gripe.

Kapsaicin, tvar koja voću daje gorčinu, posebno je koristan za muškarce, jer ne samo da tonizira živčani sustav već i povećava muški libido. Zahvaljujući sadržaju sumpora, jedenje voća blagotvorno djeluje na kožu i kosu, zbog čega se često koristi u kozmetologiji.

Recepti za liječenje paprom

Ovo povrće se često koristi za liječenje i sprječavanje prehlade. Za pripremu lijeka protiv prehlade trebat će vam:

1. Mlijeko – 1 žlica.
2. Papar (mljeveni) – 1 prstohvat.
3. Đumbir (u prahu) – ½ žličice.
4. Maslac – ½ žličice.
5. Med - po ukusu.

Začin se koristi za izradu ljekovitog ulja za vanjsku upotrebu, učinkovitog protiv prehlade, gripe, reume i radikulitisa. Jednostavno dodajte nekoliko kapi bilo kojeg biljnog ulja i prstohvat mljevene crvene paprike. Dobivenu smjesu nanesite na zahvaćeno područje i prekrijte krpom ili ručnikom. Kod prehlade ulje djeluje poput flastera od senfa. Pazite da ne pretjerate, jer to može uzrokovati opekline.

Možda će vas zanimati:

Razlike između paprike i babure paprike
Rasprava o tome je li paprika vrsta babure traje godinama. Svaka…Pročitajte više…

Kulinarska upotreba

Ljuta paprika jedan je od najpopularnijih začina koji se koriste u modernoj kuhinji. Svakom jelu dodaje pikantan, svjež okus. Često se koristi i kao prirodni konzervans. Može se koristiti svježa ili sušena. Sušena i u prahu, dodaje se salatama, juhama, glavnim jelima, umacima i marinadama.

Ovo pikantno povrće može se koristiti za začinjavanje gotovo svakog jela; savršeno nadopunjuje okus mesa, ribe i morskih plodova. Ovo gorko voće najčešće se nalazi u meksičkoj i tajlandskoj kuhinji. Dobro se slaže s bosiljkom, češnjakom, korijanderom i drugim začinima, što ga čini sastojkom mnogih kombiniranih začina.

https://www.youtube.com/watch?v=JJNo_VHNQzA

Začin se također koristi u slastičarstvu. Dodaje se čokoladnim nadjevima i izravno čokoladi za življi i aromatičniji okus. Začin se uspješno dodaje kavi, dajući joj kiselkast, pikantan završetak.

Međutim, prilikom dodavanja začina jelima ili pićima, potreban je oprez kako bi se izbjegla nelagoda i opekline gastrointestinalnog trakta. Prilikom rezanja i sjeckanja posebno ljutog voća preporučuje se nošenje rukavica kako biste izbjegli opekline prstiju. Također, nakon rukovanja svježim voćem, izbjegavajte dodirivanje očiju dok ne operete ruke.

Popularne sorte ljutih paprika

Trenutno postoji mnogo sorti ove biljke, koje se razlikuju po načinima uzgoja, izgledu ploda i stupnju ljutine. Sljedeće su posebno popularne:

1. Double Abundance. Hibridna sorta koju odlikuju visoki prinosi i otpornost na promjenjive uvjete okoline. Biljka je grm s jakim izdancima visokim otprilike 80 cm. Plodovi su deblastog oblika i crvene boje. Svaki plod može doseći duljinu od 20 cm.

   

2. Vrući buket. Ranozrijevajuća sorta sa srednje velikim plodovima. Tijekom plodonošenja, niskorastući grm daje paprike duljine do 12 cm. Meso izduženih plodova u obliku stošca je podnošljivo ljuto. Biljka dobro podnosi sušu, ali ne podnosi slabu svjetlost.

   

3. Adžika. Biljka je visoki grm, s izdancima koji mogu doseći visinu od 1 m. Jarko crveni plodovi su konusnog oblika, prilično oštrog okusa i ugodne arome.

   

4. Tabasco. Grm sa sočnim, pikantnim plodovima koji rastu u grozdovima. Mali plodovi biljke su narančastocrvene boje. Tabasco je visokorodna sorta otporna na razne bolesti.

   

5. Ogonyok. Sorta srednje zime pogodna za uzgoj na otvorenom. Mali plodovi raspoređeni su na grmovima poput jarko crvenih lampiona. Povrće se odlikuje prepoznatljivom pikantnošću i jakom paprenom aromom.

   

6. Kineska vatra. Ranorodni grm koji jedva doseže 65 cm visine. Biljka je gusto prekrivena lišćem. Daje prilično velike plodove, duge oko 25 cm, koje je potrebno podvezivati. Smatra se jednom od najljućih sorti povrća.

   

Zahvaljujući širokoj raznolikosti, svaki uzgajivač povrća može odabrati najprikladniju sortu za sebe, na temelju svojih ukusnih preferencija i iskustva u uzgoju usjeva.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljene ljute papričice za zimu "za prste polizati"
Ljute papričice čuvajte za zimu što je duže moguće bez ugrožavanja okusa ili izgleda, ali samo…Pročitajte više…

Često postavljana pitanja o uzgoju

Čili je uobičajeni naziv za sve vrste ljutih papričica i bilo koja se sorta može prodavati pod tim imenom, unatoč nekim razlikama među njima. Kajenski papar je zasebna sorta. Međutim, te razlike nisu toliko značajne; na prvi pogled, praktički ih je nemoguće zamijeniti.

https://www.youtube.com/watch?v=zLKTGXzlDVA