Leptiri su popularne i zdrave jestive gljive čiji izgled opravdava svoje ime. Klobuk ima uočljiv masni film koji štiti plodno tijelo od isušivanja. Ovaj film lako privlači ostatke, borove iglice i lišće, što njihovo čišćenje često otežava. Postoji nekoliko načina čišćenja leptira, što ubrzava obradu i kuhanje gljiva.
Karakteristike vrste i prednosti
Iako postoji mnogo vrsta maslaca, sve izgledaju vrlo slično. Glatka stabljika je cilindrična, a meso može biti svijetložuto ili bijelo-sivo. Ako se prereže ili slomi, meso može postati plavo ili crveno.
Klobuk mladih gljiva je polukuglast, ali s godinama postaje ravniji. I klobuk i drška su jestivi. Karakteristična značajka koja razlikuje maslačke gljive je cjevasti himenofor. Cjevčice smještene na donjoj strani klobuka pomažu u razlikovanju maslačkih gljiva od otrovnih plodnih tijela.
Velike skupine ovih gljiva najčešće se nalaze u crnogoričnim šumama. Obično rastu na otvorenim, sunčanim područjima, na mahovini, starim borovim iglicama i pjeskovitom tlu. Ne nalaze se na otvorenom tlu gdje nema trave ili grmlja. Najbolje vrijeme za njihovo branje je od svibnja do listopada.
Maslačke se često koriste u kuhanju zbog svoje visoke nutritivne vrijednosti, bogatog sadržaja hranjivih tvari, vlakana i aminokiselina. Tijelo apsorbira 80% potonjih. Mlada tijela bogatija su aminokiselinama od starijih. Maslačke su također bogate kalijem, željezom i fosforom te sadrže vitamine A, B, B1, PP i C. Njihovi blagotvorni učinci na ljudski organizam uključuju sprječavanje glavobolja i liječenje gihta.
Priprema maslačaka za čišćenje i mjere opreza pri rukovanju
Prije čišćenja morate odlučiti o naknadnoj metodi kuhanja. Za sušenje, na primjer, nije potrebno uklanjanje masnog filma. Dovoljno je jednostavno očistiti sve ostatke s klobuka i plodnog tijela čvrstom četkom.
Ako se proizvod dalje kuha, ljepljivi film mora se potpuno ukloniti. Prije uklanjanja filma, gljive se moraju nekoliko puta temeljito oprati u vodi kako bi se s površine potpuno uklonio sav pijesak ili ostaci.
Najbolje je oprati i očistiti gljive što je prije moguće nakon branja. Ubrane maslačke mogu se čuvati u hladnjaku do 12 sati bez pakiranja. Ako se pakiraju i čuvaju u hladnjaku, bit će neupotrebljive nakon što se odmrznu.
Kako brzo i učinkovito ukloniti film s gljiva?
Kako biste brzo uklonili sluzavi film s maslačaka, zapamtite da ih možete oguliti samo kada su suhi. Ako ih prvo namočite, upit će tekućinu, što će uzrokovati bubrenje sluzavog filma. Očistite svježe gljive na suhom. Ako su ubrane po vlažnom vremenu, ostavite ih raširene na papiru nekoliko sati da se osuše.
S nožem
Foliju možete čak i oguliti na mjestu sakupljanja ako vrijeme nije previše vlažno. Oštrim nožem uhvatite rub folije i izvucite je.
Imajte na umu da biste trebali početi guliti foliju od rubova klobuka kako biste izbjegli oštećenje glatke površine gljive. Svježe ubrane vrganje lako je guliti na ovaj način. Međutim, ako je vrijeme vlažno, foliju možete ukloniti samo nožem kod kuće, nakon što se osuše.
Bez pomoći noža
Za pravilno uklanjanje membrane, možete prelomiti klobuk na pola. Dobiveni rascjep otkrit će rubove membrane, koje možete povući. Ova metoda je lakša od guljenja nožem, ali će vas spriječiti da skuhate cijelu gljivu.
Korištenje kipuće vode
Za korištenje ove metode, gljive podijelite na nekoliko dijelova. Stavite lonac na štednjak i pričekajte da voda zavrije. Zatim stavite gljive u cjedilo, jednu po jednu, i držite cjedilo iznad kipuće vode 30 sekundi.
Gljive možete umočiti u cjedilo u kipuću vodu na nekoliko minuta, a zatim ih brzo isprati hladnom vodom. Nakon ovog postupka, kožica se vrlo lako skida.
Korištenje biljnog ulja
Pripremite čistu krpu i namočite je u biljno ulje. Obrišite klobuke svih gljiva, rukavice i nož ovom krpom. Vrhom noža podignite foliju i polako je povucite prema sebi. To će osigurati da se lako i bez kidanja skine, a klobuk će ostati gladak. Ako se folija pocijepa i neravnomjerno se skine, pažljivo ostružite preostalu foliju nožem.
Čišćenje suhom spužvom
Kuhinjska spužva može brzo ukloniti film ne samo sa starih gljiva, već i s mladih gljiva koje je teško oguliti. Trljajte površinu klobuka suhom, čistom spužvom. Najbolje je koristiti hrapavu stranu spužve. Lagano trljajte klobuk kako biste izbjegli njegovo pucanje.
Druge metode
Postoje jednako učinkoviti načini za uklanjanje kožice s površine klobuka vrganja. To uključuje čišćenje gazom i octom. Za korištenje prve metode, čvrsto, ali nježno pritisnite komad gaze na klobuk. Uljni film trebao bi se prilijepiti za gazu. Zatim oštro povucite rub krpe. Umjesto toga, može se koristiti papirnati ručnik.
Za drugu metodu trebat će vam 5 žlica octa po litri vode. Zakuhajte vodu, dodajte ocat i stavite gljive u kipuću vodu, stavljajući ih u cjedilo s klobukom prema dolje. Držite gljive iznad kipuće vode ne dulje od 20 sekundi. Nakon toga možete početi guliti kožicu. Octena kiselina ne samo da olakšava proces, već i pomaže u uklanjanju svih zalijepljenih ostataka.
Maslačke gljive mogu se jednako učinkovito očistiti solju. Za to pripremite otopinu od 200 grama kuhinjske soli po litri vode. Gljive namačite tek nakon što uklonite kožicu. Namakanje će pomoći u otvaranju pora gljive, što će omogućiti temeljitije čišćenje.
Odgovori na često postavljana pitanja
Namočite ruke u ovu otopinu ne dulje od 5 minuta, zatim ih operite sapunom i nanesite bogatu, hranjivu kremu za ruke. Ako mrlje nisu jako intenzivne, možete koristiti sodu bikarbonu ili sapun za rublje. Učinkovitije, ali ne preporučljive metode uključuju čišćenje ruku acetonom ili gelom za uklanjanje masnoće.
Neki gurmani, naprotiv, preferiraju hranu gorkog okusa, pa je guljenje ovih gljiva stvar ukusa. Međutim, preporučuje se uklanjanje membrane kako bi se izbjegle probavne smetnje. Mlade maslačke uopće ne zahtijevaju ovaj tretman: njihovu membranu je vrlo teško ukloniti i ne daje gorčinu hrani.
Maslačići su proizvod koji, kada se pravilno i pravovremeno obradi, ima izuzetan okus. Nakon pripreme mogu se koristiti u kuhanju, pržiti, sušiti i kiseliti.
Koje su koristi i štete bukovača za ljude (+27 fotografija)?
Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (+11 fotografija)?
Koje se gljive smatraju cjevastim i njihov opis (+39 fotografija)
Kada i gdje možete početi brati medne gljive u Moskovskoj regiji 2021. godine?
poklopac u obliku krafne
Prvo ogulite klobuke od sluzave kožice, a zatim ih isperite u cjedilu umačući ih u vodu. NE NATAPAJTE MASLAC U VODU. Zatim radite što god želite.
Navodno autor nikada nije sakupljao niti konzervirao maslačke, kako kažu, "čuo je zvonjavu, ali ne zna odakle dolazi..."
Irina Leonidovna
Jednostavno je. Obitelj mi donosi nekoliko košara gljiva u vrt. Sjedim tamo, čistim ih i sortiram. Prvo, odvojim kraslice u hrpama - samo ih skuham i ukiselim u staklenci za hladnoću. Odvojeno skuham sve mliječne šampinjone, također ih skuham i lako ih očistim pod mlazom vode (ako ih ostane, onda ih ukiselim pod utegom). Zatim dolaze brezovi vrganji i gljive - ostružem stabljike - i onda što god želite. Obično ih zamrznem u vrećicama, a na kraju su tu maslaci. Dok čekaju, folije na njihovim klobucima su se osušile. A onda ih je lako samo oguliti prstima, bez ikakvih vaših otmjenih naprava. Mariniram ih u laganoj marinadi i zatvaram u male staklenke. Dragi moji gljivari, preporučujem vam da učinite isto - ukusni su.
Valeri Mišnov
Uvijek me zadive gljivari koji donose ostatke gljiva kući iz šume. Ja uzimam samo klobuke svih vrsta gljiva. Stabljike gljiva su nejestive - to su čista vlakna. Tijelo ne probavlja vlakna - to je čisti otpad, nepotrebno. Kad smo bili djeca, baka nam je kategorički zabranila da donosimo stabljike gljiva kući iz šume. A ja čistim maslačke u šumi. Imam pletenu košaru s dva odjeljka za gljive i jednim odvojenim za maslačke. I također me zadivljuje kako gljivari nose stare i crvljive gljive. Nije ni čudo što se otruju.