Je li moguće marinirati gljive s jajima i kako to pravilno učiniti (+15 fotografija)?
Amanita caesarica (kraljevska muharica ili Cezarova muharica) izuzetno je cijenjena od strane kulinarskih stručnjaka diljem svijeta. Pripada porodici Amanita muscaria, ali se smatra jestivom. Ima prepoznatljiv okus, nedostaje joj karakterističan miris i okus drugih gljiva. Postoje bezbrojni recepti za njezinu pripremu - Amanita caesarica se ne samo može ukiseliti, već se može jesti i pirjana, pržena ili čak sirova.
Karakteristike vrste i korisna svojstva
Ova vrsta ima upečatljiv izgled. Klobuk joj je crvenkastosmeđe ili bogato žute boje. Jajoliki klobuk naraste do 20 cm u promjeru, s vremenom postaje konveksan. Tvrda, mesnata stabljika doseže 3 cm u promjeru. Visina stabljike varira između 7 i 10 cm. Rezana površina je bijela.
Karakteristična značajka je prisutnost gomoljaste strukture u podnožju stabljike, koja nalikuje ljusci jajeta. Zlatna površina stabljike je vrlo glatka na dodir.
Neki primjerci imaju pruge odmah iznad prstena. Stare jestive muhare mogu se razlikovati od mladih po mirisu: prezreli primjerci mirišu na sumporovodik. Aroma mesa podsjeća na lješnjak.
Možda će vas zanimati:Osim izvrsnog okusa, Cezarova gljiva ima brojna korisna svojstva. Sadrži veliki broj minerala i mikroelemenata, uključujući kalcij, proteine, fosfor, niacin i askorbinsku kiselinu.
Unatoč ovom sastavu, jestiva muharica je niskokalorični proizvod. Može se jesti sirova. Lako je probavljiva i ne iritira gastrointestinalni trakt. Meso ima vrlo ugodan i nježan okus.
Jestive muharice koriste se u ljekovite svrhe. Otkriveno je da njihove komponente mogu biti učinkovite u sprječavanju razvoja stanica raka. Kod muškaraca, konzumiranje ovog proizvoda smanjuje rizik od bolesti reproduktivnog sustava, prvenstveno bolesti prostate.
Priprema Cezar gljiva za mariniranje
Nakon kupnje ili berbe, pripremite urod za kiseljenje. Prvo pažljivo pregledajte gljive ima li zemlje ili pijeska. Cezarove gljive često su zaražene muhama i kukcima. Odaberite zdrave primjerke za kiseljenje. Uklonite sve ostatke, lišće ili insekte. Važno je paziti da nisu crvljivi ili previše stari.
Sljedeći korak u pripremi je temeljito pranje. Ovaj postupak treba provesti brzo i vrlo pažljivo. Dugotrajno pranje može dovesti do gubitka topljivih i aromatičnih tvari, stoga je najbolje da jestive muhare ne ostavljate predugo u vodi.
Ubrano voće možete prati u velikoj posudi 10 minuta, mijenjajući vodu nekoliko puta. Izvrsna opcija bila bi tekuća voda iz slavine, posebno ako je pod pritiskom.
Iskusni berači gljiva preporučuju da se upoznate s nekim značajkama pripreme:
- obrada se mora obaviti najkasnije 10 sati nakon sakupljanja, inače će proizvod izgubiti mnogo svojih korisnih tvari;
- Velike primjerke treba rezati na nekoliko komada, dok se manji mogu kuhati cijeli;
- Prije kuhanja trebali biste pregledati prerezana mjesta, jer ova vrsta ostaje bijela kada se prereže;
Kuhanje - Nemojte marinirati cijelu gljivu, samo klobuk. Nemojte bacati stabljike; mogu se pržiti ili koristiti za pripremu ukusne juhe od gljiva;
- Nakon čišćenja i pranja, preporučljivo ga je preliti zakiseljenom vodom, što pomaže u očuvanju boje prije kuhanja;
- Dugo pranje negativno utječe na okus, jer ova vrsta može brzo upiti vodu;
- Kako bi proizvod zadržao svoj oblik i ne bi se raspao, baca se u već kipuću vodu.
Možda će vas zanimati:Kako marinirati za zimu?
Kraljevska gljiva odlikuje se svojom svestranošću. Može se poslužiti pržena, pirjana, marinirana ili sirova. Postoje bezbrojni recepti za marinade za zimu, jer je okus ove gljive kuharima dao mnogo razmišljanja.
Sterilizacija staklenki
Sterilizacija posude za mariniranje važan je korak. Izvodi se na sljedeći način:
- Stavite poklopce i staklenke u veliku tavu, dodajte vodu i kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta;
- prokuhane staklenke ostave se u vrućoj vodi 30-60 minuta;
Sterilizacija staklenki - Staklenke se vade i stavljaju u pećnicu. Nemojte prethodno zagrijavati pećnicu jer nagli porast temperature može uzrokovati njihovo pucanje.
- Zagrijte pećnicu na 140˚C i ostavite da se peče do 10 minuta;
- Isključite pećnicu, ali ostavite staklenke unutra. Izvadite ih neposredno prije punjenja.
Staklenke i poklopce možete sterilizirati parom. Prvo ih isperite sodom bikarbonom i stavite ih naopako iznad posude s vodom. Držite staklenke na pari oko 15 minuta, a zatim ih osušite.
S octom
Ovo je najčešći recept za marinadu. Za njegovu pripremu upotrijebite 1 šalicu octa, 0,5 šalica šećera i žlicu soli na 4 šalice vode. Zakuhajte marinadu i pustite da se malo ohladi.
Pripremljene kraljevske gljive kuhaju se u slanoj vodi oko 20 minuta. U svaku staklenku dodajte nekoliko kolutića luka, 2-3 zrna pimenta i crnog papra, lovorov list i kuhane gljive. Pripremljenu marinadu prelijte preko staklenki i zatvorite.
Nakon toga, stavite ih u veliku tavu, prelijte hladnom vodom i kuhajte na laganoj vatri oko 15 minuta.
Gljive na korejski način
Za ovaj recept će poslužiti bilo koja jestiva gljiva, ali najukusnija marinada se pravi od kraljevskih gljiva. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhane gljive – 3,5 kg;
- luk – 1 kg;
- svježe čili papričice – 2 kom.;
- octena kiselina 9% - 1 čaša (200 ml);
- svježa mrkva – 500 g;
- svježi češnjak – 2-3 glavice;
- mljeveni korijander – 2 žlice;
- suncokretovo ulje – 300 ml;
- mješavina mljevenog papra - 1 čajna žličica;
- sol i šećer - po 8 žlica.
Ogulite mrkvu, naribajte je korejskim ribežem za mrkvu i dodajte kuhanim gljivama. Dodajte sve potrebne začine, sol i šećer, a zatim dobro promiješajte.
Ogulite i sitno nasjeckajte luk. Pržite ga na biljnom ulju dok ne porumeni. Dodajte luk preostalim sastojcima, zajedno s octom, sitno nasjeckanom paprikom i zgnječenim češnjakom. Sve dobro promiješajte.
Možda će vas zanimati:Pripremljena smjesa se ulije u sterilizirane staklenke i kuha 15 minuta u velikom loncu, s drvenom rešetkom na dnu. Vruće staklenke se zatvore steriliziranim poklopcima i omotaju toplom krpom da se postupno ohlade. Nakon što se ohlade, staklenke se prenose u podrum.
Talijanski način
Jestive muharice, marinirane na ovaj način, imaju posebno pikantan okus. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- 400 g očišćenih svježih gljiva;
- 50 ml vinskog octa (crvenog) i maslinovog ulja;
- 2-3 češnja češnjaka;
- oko pet grančica svježeg timijana;
- 1 žličica sjemenki gorušice;
- začini po ukusu.
Pripremljene gljive stavite u lonac, prelijte vodom i stavite na štednjak. Kuhajte najmanje 20 minuta, a zatim ocijedite u cjedilu.
Za marinadu, narežite češnjak i stavite ga u lonac. Dodajte senf i začine, zatim ulijte 1 litru vode i stavite na štednjak. Salamuru zakuhajte oko 7 minuta, zatim dodajte ocat i maslinovo ulje te pirjajte još nekoliko minuta.
Gljive stavite u posudu s čvrsto prianjajućim poklopcem i prelijte ih ohlađenom salamureom, pazeći da salamuru držite 1 cm iznad mase gljiva. Dobivenu marinadu stavite u hladnjak na nekoliko dana, povremeno miješajući.
Odgovori na često postavljana pitanja
- jajasta gljiva ima glatki klobuk, dok otrovna ima primjetne bijele izrasline;
- ploče na stabljici kraljevske gljive obojene su žuto, dok su one otrovne muharice bijele;
- Cezarova gljiva ima strukturu koja podsjeća na ljusku jajeta, dok muharica ima fragmente na donjem dijelu stabljike koji u podnožju poprimaju prstenasti oblik.
Ako i dalje sumnjate, bolje je ostaviti gljivu u šumi.
Kada koristite posuđe od cinka ili aluminija, odmah nakon kuhanja izvadite smjesu s gljivama jer se boja posude može promijeniti ili se u kuhanoj smjesi mogu stvoriti otrovni spojevi.
Jajne gljive imaju odličan okus, tako da će svaki recept za mariniranje biti odličan dodatak blagdanskom stolu.