Kako odrediti zrelost bobica jarebike i kada ih brati

Aronija je riznica korisnih minerala, vitamina i mikroelemenata; koristi se u raznim oblicima u narodnoj medicini i kozmetologiji. Grm ili malo drvo s raširenom krošnjom, aronija je vrtni ukras. Vrlo ju je lako uzgajati, ukorijenjuje se i uspijeva čak i u oštrim klimama. Razdoblje berbe ovisi o načinu berbe i regiji uzgoja.

Aronija: vrijeme dozrijevanja i berbe

Za razne svrhe, bobice se beru u fazi zrelosti; u nekim slučajevima ostavljaju se na stablu još otprilike mjesec dana. U svim regijama, bobice crne jarebike dozrijevaju od početka do kraja kolovoza. Postaju tamnoljubičaste i lako se beru, ali okus je i dalje blag i vrlo trpak. S vremenom trpkost djelomično blijedi, a do prve polovice rujna bobice postaju slađe. Aronija se može brati nakon mraza; bit će slatka i ne previše trpak. Bobice koje su smrznute nisu prikladne za dugotrajno skladištenje ili sušenje.

Od početka cvatnje (lipanj-srpanj) do pune zrelosti obično je potrebno 10-12 tjedana, iako se to razdoblje može neznatno razlikovati među pojedinim sortama. Na jugu bobice dozrijevaju vrlo rano, oko sredine kolovoza; u Moskovskoj oblasti u drugoj dekadi rujna; a na Uralu, u Sibiru i sjevernim regijama u posljednjim danima jeseni.

Kada se aronija bere u različitim regijama?

1. Središnja zona i Moskovska oblast – od treće dekade rujna do kraja listopada.
2. Jug – od početka jeseni.
3. Sibir, Ural, Lenjingradska i Vologodska oblast – od sredine studenog.

Ovo su približna razdoblja berbe. Zrelost se može odrediti izgledom, teksturom i okusom bobica. Nezrele bobice jarebike (u tehničkoj zrelosti) nisu slatke, vrlo su trpke i bez okusa. Potpuno zrele bobice su blago slatke, srednje do blago kisele i imaju bogat, živahan ljubičasti sok. Zelenkaste bobice imaju svijetli, plavkasto-lila ili ružičasti sok.

Vrijeme prikupljanja za pripreme:

1. Džem. Koristite čvrste, ali ne tvrde, zrele bobice; blago smrznute su u redu. Osušene, suhe ili trule bobice pokvarit će okus. Ako se aronija koristi za bojanje džema napravljenog od svijetlog voća, mogu se koristiti blago nezrele bobice. Berba je od kraja rujna do sredine listopada.
2. Kompot. Ako se piće pravi samo od aronije, bobice se beru najranije u listopadu, kada su zrele i slatke. Za miješani kompot Koriste se blago nezreli plodovi, ubrani s grma krajem rujna. Jarebika se dobro slaže s marelicama, malinama, jabukama i kruškama.
3. Žele, marmelada. Koriste se prezrele bobice jarebike, kao i one koje su bile lagano smrznute. Aronija se bere u studenom.
4. Vino. Koriste se samo mekane, slatke, sočne i netrpke bobice. Za vino se beru sredinom jeseni ili nakon prvog laganog mraza.
5. Liker bi trebao imati kiselkast (ne prejak) okus, a voće bi trebalo biti čvrsto, ali potpuno zrelo. Berba se planira za kraj rujna ili listopad.

Berba aronije za zamrzavanje počinje krajem rujna, kada je zrela i dostigla je puni sadržaj šećera. Zrele bobice (ubrane između kraja listopada i sredine studenog) bez znakova truleži ili drugih oštećenja također se koriste za sušenje. Bobice jarebike režu se s cvjetnim grozdovima, ostavljajući kratke grančice koje se zatim mogu vezati u "bukete" suhih bobica.

Kako žeti

https://youtu.be/PeQt7dYZlnU

Bobice se beru ujutro ili poslijepodne po suhom, bezvjetrovitom vremenu. Mokre bobice se koriste samo za brzu preradu (isti dan), inače će brzo istrunuti. Bobice se skupljaju u plastične, staklene, keramičke, glinene ili emajlirane posude. Čvrste kartonske kutije i pletene košare su prihvatljive, ali samo ako vam ne smeta da se zaprljaju. Pocinčane ili aluminijske kante ili zdjele narušit će okus bobica oskoruše, posebno ako se bobice u njima ostave dulje vrijeme.

Cvatovi se režu čistim i dobro naoštrenim vrtnim alatom. Nakon berbe se pregledavaju i uklanjaju se sve nezrele, suhe, previše tvrde, trule bobice i ostali ostaci. Plodovi oštećeni mrazom mogu jako otpasti. Prilikom berbe takvih bobica oskoruše, oko grma raširite voštano platno ili lutrasil, zatim pregledajte otpale plodove i odbacite sve oštećene aronije.

Možda će vas zanimati:

Najzdravije jesenske bobice: kada ih brati
Živi lijek – bobičasto voće: uzgojeno u vrtu,…Pročitajte više…

Kako čuvati bobice crne jarebike

Aronija se neće dugo čuvati na toplom mjestu; ako nema mjesta u hladnjaku, bobice se odmah prerađuju. Plodovi crne jarebike mogu se svježi čuvati gotovo do kraja zime. Grozdovi se nižu na debeli konac i objese u podrumu, na tavanu ili na balkonu. Druga je mogućnost staviti cvatove u drvenu kutiju, a između slojeva bobica staviti mahovinu ili suho lišće (s voćaka ili paprati). Sobna temperatura održava se na 0–1°C. Za ovu vrstu skladištenja, bobice se beru s grma početkom listopada.

Aronija se suši u zatvorenom prostoru u dobro prozračenom prostoru ili na otvorenom. Bobice se rašire na papiru i objese. Prilikom sušenja na otvorenom pratite vremenske uvjete i obavezno pokrijte ubrano voće prozirnom krpom kako biste ga zaštitili od insekata, prašine i prljavštine. Brze metode sušenja uključuju mikrovalnu pećnicu, pećnicu (na 50–60°C) ili poseban dehidrator. Sušene bobice jarebike čuvaju se u pamučnoj krpi do dvije godine; nakon toga gube svoja korisna svojstva.

Najlakši način pripreme i skladištenja aronije je zamrzavanje. To čuva njihove vitamine, elemente u tragovima i druge korisne tvari. Prije zamrzavanja, operite bobice pod mlazom vode i dobro osušite. Prvo ih rasporedite u jednom sloju na lim za pečenje, a nakon što se potpuno zamrznu, prebacite ih u plastične vrećice ili posude.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda stablo jarebike u jesen? Kako se brinuti za njega.
U parkovima, vrtovima i šumama možete vidjeti razne…Pročitajte više…

Prilikom pripreme za berbu aronije, pratite vremenske prilike i kušajte bobice. Najbolje je brati bobice što kasnije, ali ako ne planirate praviti pekmez, najbolje je ne čekati mraz. Suhe bobice mogu se dodati u čaj ili kompot od suhog voća, dok se smrznute mogu dodati u pite, milkshakeove i razne deserte. Zamrzavanjem bobice postaju malo kiselkastije, ali trpkost nestaje, što ih čini popularnom poslasticom za mnoge.