Razni krastavci i rajčice za zimu: recepti sa fotografijama

Pripreme za zimu

Domaćice obično rade konzerve u jesen ili kolovozu, kada je tržnica puna svježeg povrća i voća. Krastavci i rajčice, naravno, nisu kao jagode; dostupni su tijekom cijele godine, ali cijena im vrtoglavo raste, što otežava ljubiteljima klasičnih salata. Konzerviranje rješava ovaj problem, jer su ukiseljeni krastavci jednako ukusni, rajčice zadržavaju svoju sočnost, a dobit ćete i divnu salamuru.

Kada planirate konzerviranje, obavezno uključite izbor krastavaca i rajčica za zimu. Oni su najukusniji; rijetko je zamisliti gozbu bez ovog nerazdvojnog para. Ljeti se jedu svježi; zimi se konzerviraju. Osim toga, kiseli krastavci Ugodno su hrskavi i mogu se dodati raznim salatama i predjelima.

Zašto domaće?

U prošlosti su domaćice konzervirale povrće više iz nužde. Uostalom, police trgovina bile su zastrašujuće ograničene u izboru; samo su se stanovnici predgrađa mogli pohvaliti obiljem povrća. Stanovnici gradova pomno su pratili tržište i, ako bi nešto bilo "bačeno", odmah bi to zgrabili. Stoga je izraz "urbana džungla" bio opravdan.

Doslovno su bili rasprodani, jer su mnogi kućanski predmeti i prehrambeni proizvodi bili u nestašici. Situacija se pogoršavala zimi, posebno u ekstremno kontinentalnoj klimi, koja je duga, s četiri do pet mjeseci hladnoće. Stoga su ljudi opskrbljivali rajčicama i krastavcima za zimu, konzervirali pekmez i kiseli kupus kako bi uživali u sebi i svojim najmilijima. Staklenke su se iznosile samo za posebne prigode, poput blagdana i kada bi došli gosti.

Domaćica je svaki put izračunala svoje zalihe kako bi se uvjerila da će ih biti dovoljno. Ali dani nestašice su prošli; sada je sve u izobilju! Čini se da nema potrebe kiseliti krastavce, vući vreće kupusa ili skupljati rajčice za konzerviranje. Ali navike štedljivih ljudi jednostavno se ne mogu promijeniti, pogotovo jer kupovni konzervi imaju svoje nedostatke.

Na primjer, čini se da je staklenka prozirna, sve se vidi. Ali tko zna što su još proizvođači dodali osim uobičajenog povrća i začina? Uostalom, trebaju sačuvati izgled proizvoda i stvoriti poseban okus kako bi se prodavao. Naravno, domaćice kupuju krastavce i rajčice za salate, za jednokratnu upotrebu ili konzervirane, ali se ne mogu usporediti s domaćima.

Prednosti skladištenja kod kuće:

Uvijek u blizini, pogotovo jer broj staklenki i njihovu veličinu regulira domaćica;
S krastavcima neće biti problema, posebno zimi, kada im cijena poraste do gotovo astronomskih visina;
Zamotavanje staklenki je jednostavno i ne traje dugo, a većina recepata je prikladna čak i za neiskusne ljude;
Konzervirana hrana je potpuno sigurna, budući da smo je sami zatvorili i sve vidjeli. Štoviše, možete i bez octa.

Zašto miješano? Je li zgodno kasnije pohraniti dvije vrste povrća u jednoj staklenci, a da se staklenka ne potroši? Ne, naravno da postoje rajčice za zimu, zasebno konzervirane. Krastavci također. Samo što kada se kombiniraju, stvaraju poseban okus, poznat iz djetinjstva. Neki dodaju trećeg susjeda - paprike, pogotovo jer zimi potpuno nestaju s polica. Drugi dodaju ljute papričice, a treći eksperimentiraju sa sastavom zelenja. Možete upotrijebiti maštu i stvoriti ukusne krastavci u bačvi.

Koje povrće je prikladno?

Do sredine ili kraja ljeta (ovisno o regiji), police trgovina bit će pune ovosezonskih rajčica i krastavaca. Cijene će pasti, a vlasnici kuća će požuriti opskrbiti svoje smočnice raznim rajčicama i krastavcima za zimu. Važno je biti oprezan pri odabiru, jer je zadnje što želite pri kupnji desetak kilograma razočaravajući rezultat.

Tražite krastavce srednje veličine, svježe i hrskave. To će osigurati hrskavo marmeladno jelo. Tražite rajčice koje nisu prezrele, već nedovoljno zrele i čvrste. Također srednje veličine.

Obratite posebnu pozornost kada prodavači ulijevaju povrće iz vrećice ili sanduka. Neki kupci sami biraju povrće, što smanjuje rizik da vam se posluži prezrelo ili čak trulo povrće, a da vi to ne primijetite.

Vrijeme konzerviranja ponekad je određeno najboljim vremenom za kupnju povrća. Nemojte ga predugo čuvati, čak ni u hladnjaku. Bolje je odabrati vrijeme za odlazak na tržnicu prije vikenda ili vikendom ujutro posvetiti dan konzerviranju. To se posebno odnosi na ljeto, kada se sve puno brže kvari.

Banke

Domaćica koja voli konzerviranje obično ima cijelu zalihu staklenki različitih veličina. Nekada su ih skupljale tijekom godina, a zatim pažljivo čuvale kolekciju, čak ih i nosile sa sobom prilikom selidbe. Druge ih radije čuvaju u garaži ili na vikendici; većina ih drži na tavanu ili balkonu.

Koje su staklenke najbolje? Ovdje razmislite unaprijed: bilo koji konzervirani proizvod najbolje je pojesti brzo nakon otvaranja. Krastavci i rajčice neće se pokvariti preko noći, ali ih ne treba ostavljati vani tjednima. Stoga većina ljudi kupuje desetak malih staklenki, svaka od 1 litre ili maksimalno 2 litre. Drugi preferiraju 3-5 velikih staklenki od 3 litre.

Stručnjaci savjetuju odabir staklenki s navojnim poklopcima.

Praktičnije je; manje je vjerojatno da će se razbiti i lakše se zatvaraju od običnih staklenih staklenki. To posebno vrijedi ako ste novi u konzerviranju. Ponekad staklenke puknu pod pritiskom, a ako niste navikli, mogli biste labavo zavrnuti poklopac, što može uništiti sadržaj. Litrene staklenke obično se koriste samo jednom; nakon što se otvore, pojedu se.

Priprema

Odabrane staklenke treba sterilizirati nakon pranja, a poklopce također. Zatvaranje raznih krastavaca i rajčica je brže; jednostavno ih operite, odrežite višak i zatvorite ih cijele. To smanjuje vrijeme potrebno za konzerviranje.

Sve staklenke koje ste odabrali za konzerviranje poredajte u red na stol kako biste ih lako dohvatili. Na dno svake staklenke stavite malo zelenog povrća (recepti se razlikuju za zimu; trenutno su to kopar i štitasti cvjetovi). Odrežite vrhove kopra. Zatim čačkalicom probodite stabljike rajčica i slažite ih u slojevima, naizmjenično s krastavcima, preko kopra dok se staklenke ne napune.

Naravno, morat ćete odrezati rubove krastavaca. Zatim pažljivo ulijte kipuću vodu u svaku staklenku do linije poklopca. Pokrijte ih poklopcima i ostavite da odstoje. To može potrajati pola sata ili čak nekoliko sati. Zatim ocijedite svu vodu iz staklenki u jednu posudu, dodajte šećer, zatim sol i zakuhajte.

Preporučujemo:Krastavci s čili kečapom za zimu

U staklenkama od 3 litre, količina začina je: 3 žlice jednakih količina soli i šećera.

• Staklenka od 2 litre – bit će 2 velike žlice.
• 1 l – jedna po jedna.

Ogulite nekoliko češnjeva češnjaka i složite ih u staklenke prije nego što ih napunite marinadom. Zatim dodajte začine: klinčiće, papar u zrnu, a zatim piment.

Češnjak izračunajte ovako: 1 litra iz staklenke = 2-3 češnja, zatim 2-3 graška crnog i pimenta, 1 češanj.

Marinadu kuhajte oko 5 minuta, zatim maknite s vatre i dodajte ocat (3 litre - desertnu žlicu ili veliku žlicu). Ako odlučite ne pretjerivati s octom, možete dodati malo, ali staklenke čuvajte u tamnom i suhom podrumu.

Marinada i staklenke su gotove; možete dodati još tekućine i odmah ih zatvoriti. Ne brinite kada se poklopci zagriju i čvrsto zatvore. Kako biste sačuvali svoje konzerve, zaštitite svaku staklenku plastičnim čepom pričvršćenim običnom gumicom.

Ovako se priprema klasični asortiman. Da biste razvili njegov jedinstveni okus, ostavite staklenke da odstoje nekoliko dana, a zatim ih stavite u hladnjak prije posluživanja.

Koje drugo zelje mogu koristiti osim kopra?

• Vrhovi kopra (u ljetnim vikendicama lijepo rastu u kišobranima);
• Lovorov list (moguće i sušeni);
• Češnjak je obavezan;
• Grašak pimenta;
• Listovi hrena (pazite, imaju jak okus, nemojte pretjerivati s količinom);
• Celer;
• Listovi trešnje zelene boje;
• Listovi ribiza;
• Peršin.

Međutim, svaka domaćica bira više na temelju arome, uzimajući u obzir kako će se svi začini kasnije kombinirati. Na dači ima mnogo biljaka, pogotovo jer ljeti sve cvjeta.

Kako konzervirati krastavce i rajčice ako dodate treći glavni sastojak, poput paprike? Proces konzerviranja neće se puno promijeniti; vrijedi proučiti recepte s fotografijama. Najbolje je paprike prerezati na pola ili trećine prije pakiranja kako biste maksimalno produžili skladištenje. Omjer začina i izračunate litre vode također se može promijeniti. Paprike će dati vlastiti okus, a okus ovog procesa konzerviranja sigurno će biti drugačiji.

Osim paprike, možete dodati komadiće mrkve ili malu cherry rajčicu, ali molimo pogledajte odabrani recept. Cherry rajčice je lakše zatvoriti u staklenku od litre ili maksimalno 1,5 litre.

Ne štedite na kajenskom papru; dodaje pikantan okus, ali ga koristite štedljivo. Većina recepata zahtijeva 1 kajenski papar po staklenci od 3 litre.

Trebam li sve čvrsto spakirati? Ne. Nemojte prejako pritiskati, jer ne znate kako će povrće reagirati kada se doda vruća marinada. Bolje je čvrsto spakirati, bez prejakog pritiskanja, kako bi svi sastojci zadržali svoj oblik. Ponekad ih možete vidjeti kako plutaju unutra.

Trebate li koristiti samo velike staklenke? Ne nužno. Domaćici je lakše ograničiti svoje mogućnosti; tipična serija konzervi obično uključuje 2-3 velike staklenke, 2-3 srednje (2 litre) staklenke i nekoliko malih staklenki od jedne litre. Namijenjeni sadržaj nije važan.

Preporučujemo:Lagano slani krastavci u vrećici: brzi recept

Konzerviranje raznog povrća smatra se najlakšim, jer ga nije potrebno kuhati ili sjeckati. Jednostavno pravilno rasporedite začine (korištenje metode s litrom pomaže) i slijedite recept. Krajnji rezultat će nesumnjivo zadovoljiti; ljudi će uživati ne samo u jedenju sadržaja već i u pijenju marinade.